Georgian Eggplants - ogólne zasady i metody gotowania
W kuchni gruzińskiej bakłażan otrzymuje honorowe miejsce, a jest ich niezliczona ilość. Są smażone, pieczone, marynowane, duszone lub solone. Gotowane oddzielnie, z czosnkiem i orzechami oraz w połączeniu z innymi warzywami lub mięsem. Bardzo często do przystawek z bakłażanów dodaje się biały ocet winny i czosnek, które nadają im pikantny i pikantny smak.
Trudno wyobrazić sobie gruzińską kuchnię bez obfitości zieleni. Kolendra, bazylia, zielona cebula, pietruszka są obecne w prawie każdej potrawie z bakłażanów, które nadają je wyjątkowy smak, wzbogacając go dodatkowo w witaminy i korzystne mikroelementy.
Nie ostatnie miejsce w kuchni gruzińskiej zajmują orzechy. Do ulubionych należą niewątpliwie orzechy włoskie. Z nimi przygotowują liczne sosy i przyprawy, które doskonale komponują się z mięsem, rybami i warzywami. Szczególnie często dodajemy orzechy do bakłażanów w postaci pokruszonej masy z zielenią i czosnkiem.
Georgian Eggplant - najlepsze przepisy
Przepis 1: Buglama z bakłażanem w języku gruzińskim
To pyszna gruzińska narodowa potrawa, choć jej różnorodność można znaleźć w innych kuchniach orientalnych, na przykład w Azerbejdżanie. Łatwo jest przygotować się w tym sensie, że nie trzeba się nad nim stać i ciągle się mieszać. Warzywa muszą być cięte i składane w misce. Podczas gotowania na piecu możesz robić inne rzeczy. Buglama należy do pierwszych potraw, ale jest przygotowywana z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Można go gotować na kuchence w kotle lub piekarniku w doniczkach porcjowanych. Receptura zawiera uchi-suneli - są one mielone na proszkowe, niebieskie nasiona kozieradki, które nadają potrawie lekki i przyjemny orzechowy smak. Jeśli nie znajdziesz ucho-suneli, dodaj inne przyprawy według własnego uznania. To nie jest dokładnie to, ale wciąż lepsze niż nic. Składniki: 4 szt. dość duże bakłażany i ziemniaki, 600 g mięsa (jagnięcina lub inne), 2 szt. Bułgarska papryka, pomidory i cebula, 1 kawałek marchewki i gorzkiego pieprzu, kolendra, koperek i bazylia (lub inny, do twojego smaku), 3 ząbki czosnku, sól, utsho-suneli.
Metoda gotowania
Włóż do kotła pierwszą warstwę mięsa, pokroić na małe kawałki, na wierzchu - plastry ziemniaków. Następna warstwa to bakłażan, pokrojony w kółka. Posypać solą. Następnie na przemian ułożyć półpierścienie cebuli, sól, kubki (lub kostki) pomidorów, startą marchewkę, bułgarską paprykę, pokroić w plasterki lub słomki.
Wlej 2 szklanki bulionu lub wody do kotła z warzywami i mięsem, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny z zamkniętą pokrywą.
10 minut przed końcem gotowania dodaj czekoladki, posiekany czosnek i zioła, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli i dodaj posiekaną ostrą paprykę. Buglama podawana na gorąco.
Przepis 2: Gruzińskie bakłażany
To danie przygotowywane jest na bazie pieczonych bakłażanów, dlatego ważne jest, aby wybrać owoce o dużych rozmiarach, ale nie przejrzałe. Duże, ponieważ przy pieczeniu bakłażany są znacznie mniejsze, a ważne jest, aby w końcu nie tylko skóra i ogony, ale także dużo smacznej miazgi.
Składniki: 2 duże bakłażany, 1 cebula, 150 g orzechów włoskich, obrane ze skorupy, 3 średnie ząbki czosnku, kolendry i pietruszki, mały sok z cytryny, pół łyżki przypraw - bazylia i chmiel-suneli, do smaku ostry mielony pieprz i sól, szczypta cukru, nasiona granatu.
Metoda gotowania: Pieczone całe owoce bakłażana w piekarniku (200 ° C) przez około 40-45 minut, aż będą miękkie. Schłodzić, obrać, posiekać mięso nożem.
Cebulę drobno posiekać, posiekać czosnek (na torze lub przy użyciu ekstraktora czosnku). Dodaj sok z cytryny, wymieszaj wszystkie przyprawy, cukier i sól.
Oszlifować orzechy włoskie w moździerzu, blenderze lub maszynce do mięsa. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane i włożone do lodówki na jeden dzień. Oczywiście możesz jeść od razu, ale jeśli danie zostanie narysowane, nabiera specjalnego i niepowtarzalnego smaku. Dlatego lepiej jest trochę cierpieć, co najmniej 12 godzin, a przed podaniem obficie posypać pestkami granatu.
Przepis 3: Ajapsandal - Gruziński gulasz z bakłażanów
Aby wyjaśnić, czym jest to danie, musisz dowiedzieć się, co oznacza słowo „ajapsandal”. W sensie przenośnym oznacza mieszankę dużej liczby składników, przedmiotów. W języku rosyjskim istnieje podobna definicja - „vinaigrette”. Dlatego w tym naczyniu, w zależności od konkretnej receptury, można mieszać wiele różnych warzyw - pomidory, zielona fasola, ziemniaki, cebula, papryka, marchew, ale głównym produktem są bakłażany. To znaczy na jednej części biorą połowę, a nawet trzecią część pozostałych produktów.
Składniki: bakłażany - 1 kg, pół kilograma papryki i pomidorów, 250 g zielonej fasoli, cebuli i marchwi, 1 pęczek kolendry, pietruszki i bazylii, pieprz i sól do smaku, szczypta szafranu i kolendry mielonej , olej roślinny - pół filiżanki, 1 strąk chili (pieprz gorzki), 4 ząbki czosnku, 1 liść laurowy.
Metoda gotowania
Cebulę pokroić w drobną kostkę, pieprz w paski, bakłażan na kółkach (lub połówki kółek), grubo zetrzeć marchew. Smażone bakłażany (nie muszą być czyszczone, ale moczone w słonej wodzie przed smażeniem nie będą zbyteczne), włóż do durszlaka, aby umożliwić spuszczenie oleju. Na tej samej patelni spasserovat cebulę, dodaj paprykę i marchewkę, smaż razem wszystko przez 10 minut, a następnie przenieś warzywa do bakłażanów.
Pokrój ogony fasoli, rozłup każdy strąk rękami na 2 lub 3 części, gotuj w wodzie, aż będzie na wpół ugotowany, złóż w durszlak. Usunąć skórę z pomidorów, po ugotowaniu ich z wrzącą wodą, a następnie posiekać.
Zmiel czosnek z kolendrą w moździerzu i wymieszaj z pomidorami. Posiekaj pozostałe warzywa nożem, drobno posiekaj chilli, usuwając z nich nasiona. Wyślij całe warzywa pokrojone w kociołek na bakłażany, a także liść laurowy z przyprawami i solą. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
Przepis 4: Gruziński bakłażan z orzechami
Bakłażan z sosem orzechowym to oryginalna gruzińska przekąska. Jest stałym atrybutem każdej świątecznej uczty. Łatwo jest gotować i jest smaczne do jedzenia. Wypróbuj to.
Składniki: 4 bakłażany, 150 g orzechów włoskich (obrane), 1 pęczek pietruszki i kolendry, 1-2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, szczypta zmielonej papryki chili i kolendry, sól, biały ocet winny (Apple can) - 3 łyżki oleju roślinnego.
Metoda gotowania
Bakłażan pokroić w podłużne plastry, języki, włożyć do osolonej wody na pół godziny. Następnie osusz (wyciśnij) i smaż na oleju.
Do nadzienia: posiekać orzechy (w moździerzu, przez maszynkę do mielenia mięsa lub w blenderze), dodać do nich drobno posiekane warzywa, sól, zalać octem, dodać przyprawy i wycisnąć czosnek. Dokładnie wymieszać.
Na plastry gorącego bakłażana włożyć łyżkę nadzienia i podważyć. Cebule pokroić w cienkie pierścienie. Umieść bakłażany z orzechami na tacy, przesuwając każdą rolkę pierścieniem cebuli. Teraz pozwalają im się ochłodzić i stać przez jakiś czas, aby się moczyć. Przed podaniem można ozdobić przekąskę pestkami granatu i natką pietruszki. Bakłażany można kroić nie podłużnymi językami, ale poprzecznymi. Następnie farsz należy umieścić między dwoma smażonymi kółkami, a na górze ułożyć krążek cebuli.
Gruzińskie bakłażany - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Relaks w przyrodzie, spróbuj gotować kebaby w jednym z przepisów kuchni gruzińskiej. Mtsvadi - ten kebab w bakłażanie. Na jedną porcję będziesz potrzebował 1 bakłażana i 150-200g mięsa (w oryginalnej jagnięcinie, ale możesz też mieć wieprzowinę lub drób). Odciąć bakłażan wzdłuż, włożyć kawałki mięsa (posolone i posypane) do kawałka i nawlec na szpikulec, aby przekłuć wszystkie kawałki i bakłażan na obu końcach. Smażyć węgle, aż będą miękkie jak zwykle szaszłyk, okresowo smarując bakłażana i mięso olejem roślinnym.
