Kuchnia gruzińska słynie z pikantnych i pachnących przekąsek. Ponadto prawie wszystkie z nich są przygotowane z prostych produktów, które można znaleźć w każdym domu. Więc jaka jest różnica? Czas się przekonać!
Gruzińskie przystawki - ogólne zasady gotowania
Istnieje cała grupa gruzińskich przekąsek o nazwie „Pkhali”. Są to małe kulki wykonane z kapusty, szpinaku, różnych warzyw, a nawet buraków, taki przepis jest poniżej. Dodatkowo dodano orzechy, czosnek i zawsze przyprawę chmielowo-słonecznikową. Kulki można rozłożyć na talerzu, udekorować nimi warzywa, podawać na chleb lub płaskie ciasta, dodawać do mięsa, ryb.
Również w kuchni gruzińskiej jest wiele różnych przekąsek z bakłażanów, pomidorów i innych warzyw. Są bardzo podobne do naszych potraw, ale zawierają różne dodatki aromatyczne, które nadają wyjątkowy smak.
Co Gruzini lubią dodawać:
• kolendra, pietruszka i inne warzywa;
• przyprawa chmielowo-słoneczna;
• ostra przyprawa i pieprz;
• czosnek.
Te aromatyzowane składniki znajdują się w prawie żadnym przepisie na narodowe przekąski. Jeśli nie lubisz bardzo ostrego smaku, możesz zmniejszyć ilość pieprzu lub czosnku, ale nie zielony. Często jest to prawie główny składnik, więc nie musisz oszczędzać.
Gruzińska przekąska „Pkhali” ze świeżego lub mrożonego szpinaku
Jedna z najbardziej popularnych i użytecznych opcji na przekąski gruzińskie. Możesz użyć świeżego lub mrożonego szpinaku. Wybierz młode i delikatne liście, a potem okaże się bardzo smaczne.
Składniki
• 450-500 g szpinaku;
• 2 ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki; • pęczek kopru;
• 120 gramów orzechów włoskich;
• 1 łyżeczka przyprawy chmielowe;
• 1 łyżka. l nasiona granatu;
• 5 piór z zielonej cebuli;
• 0,5 łyżeczki posiekana ostra papryka.
Cooking
1. Szpinak włożyć do rondla. Jeśli liście są zamrożone, najpierw pozwól im się poruszyć, wyciśnij nadmiar wody. W świeżym szpinaku dodaj kilka łyżek wody. Włóż do pieca, zgaś pod pokrywką, aż będzie miękka, ale nie przesadzaj, w przeciwnym razie masa rozpadnie się.
2. Wyciśnij przygotowany szpinak z nadmiaru wody, posiekaj go za pomocą miksera lub przeskocz przez maszynkę do mięsa.
3. Posiekaj wszystkie warzywa w małe kawałki. Zaleca się nie szlifować pietruszki koperkiem, w przeciwnym razie masa będzie zbyt soczysta.
4. Obierz czosnek, posiekaj w dowolny sposób. Wlać do szpinaku z zielenią.
5. Wlać orzechy na patelnię, lekko osuszyć, zmielić. Wlać do całkowitej masy.
6. Dodaj ostrą paprykę. Jeśli nie ma świeżego strąka, wrzuć szczyptę suchej papryki.
7. Dokładnie zagnieść zieloną masę, zrolować małe kulki. Rozłóż gruzińską przystawkę tylko na talerzu, na liściach sałaty lub na kapuście.
8. Na wierzchu każdej piłki przyklejając nasiona granatu. Podawaj do stołu!
Gruzińska przystawka z bakłażanów z orzechami, pomidorami i kolendrą.
Klasyczny przepis na gruzińską przekąskę z bakłażana. W kuchni rosyjskiej istnieją podobne opcje, ale z jakiegoś powodu bez orzechów włoskich i kolendry. Jednak z nimi dużo smaczniejsze!
Składniki
• 2 bakłażany;
• 0,5 fioletowej cebuli;
• 60 g orzechów (tylko orzechy włoskie);
• pęczek kolendry;
• dwa ząbki czosnku;
• dwa pomidory;
• 0,3 szt. ostra papryka (może być mniejsza);
• 0,5 bułeczki z koperkiem;
• 40 ml oleju słonecznikowego.
Cooking
1. Jeśli bakłażany gorchat, muszą przygotować się wcześniej, pokroić i posolić. Jeśli nie ma goryczy, odetnij natychmiast przed gotowaniem. Usuń końcówki, zeskrob skórkę, pokrój w długie talerze. 2. Rozgrzać olej na szerokiej patelni, rozłożyć bakłażany, smażyć po obu stronach aż do ugotowania.
3. Wypłucz wszystkie warzywa, drobno posiekaj nożem, wlej do miski.
4. Zmiel orzechy i czosnek, posiekaj ostrą paprykę, dodaj do zieleni.
5. Opłucz pomidory wrzątkiem, zdejmij skórę, zmiel miąższ lub ruszt. Doprawić przecierem pomidorowym.
6. Pokrój połowę purpurowej cebuli na małe kostki, wyślij całkowitą masę, sól. Jeśli nie ma cebuli sałatkowej, następnie posiekaj połowę zwykłej głowy, włóż ją do durszlaka, oparz wrzątkiem, schłódź, wlej do całkowitej masy. Dobrze wymieszaj.
7. Na każdym bakłażanie na krawędzi położyć łyżeczkę gotowanych mielonych warzyw i orzechów, zwijaj wałek. Jeśli się rozwinie, możesz naprawić wykałaczkę lub związać cebulę z piór.
Gruzińska przekąska „Pkhali” z buraków
Och, ci Gruzini, mogą nawet zamienić odpady w eleganckie danie. Oto kolejna wersja „Pkhali”, dość smaczna, niezwykła i bardzo przydatna.
Składniki
• 500 g wierzchołków buraków;
• 80 g orzechów laskowych lub orzechów włoskich;
• 1 pęczek kolendry;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka chmiel suneli;
• sól i pieprz;
• granat do dekoracji.
Cooking
1. Aby zebrać wierzchołki, odciąć grube łodygi, potrzebujesz 500 g zielonych liści.
2. Zagotuj kilka litrów wody. Dodaj umyte blaty buraczane, gotuj przez dwie minuty.
3. Wlać buraki do durszlaka, pozostawić do spuszczenia wody na 15-20 minut.
4. Zmiel liście buraków w dowolny dogodny sposób.
5. Wymień kolendrę, umyj, osusz. Odetnij wszystkie liście, rzuć gałązki. Drobno posiekaj. Dodaj do rozdrobnionych buraków.
6. Zmiel orzechy na miękisz, możesz wziąć orzechy laskowe lub orzechy włoskie, dodać do całkowitej masy. 7. Wyciśnij świeży czosnek, dodaj suche chmielowo-słonecznikowe przyprawy, dopraw solą i pieprzem. Możesz użyć mieszanki czarnej i czerwonej papryki.
8. Dokładnie wymieszaj przygotowaną masę, zwiń zgrabne kulki.
9. Udekoruj każdy koralik nasieniem granatu. Zazwyczaj trzymaj jedną w środkowej części piłki.
Gruzińska przystawka z bakłażana i pieprzu na zimę
Receptura jest bardzo prosta w przygotowaniu, ale dość smaczna i pachnąca gruzińska przekąska, która może być przygotowana do użycia w przyszłości. Lepiej jest używać czerwonej i żółtej papryki, z zielonych strąków okazuje się, że nie jest tak smaczna.
Składniki
• 2,4 kg bakłażanów;
• 1 ostra papryka;
• 10 szt. Pieprz bułgarski;
• 80 ml octu 9%;
• 2 cebule;
• 200 ml oleju;
• 2 łyżki. l cukier;
• 2 łyżeczki. sól.
Cooking
1. Wyjąć ogony z bakłażana, pokroić w drobną kostkę, wlać sól, odstawić na 15 minut.
2. Podczas gdy bakłażany są wlewane, uwolnij bułgarski pieprz z nasion, pokroić w kawałki. Wytnij ostry strąk. Czosnek jest łatwy do obierania. Pomiń to wszystko przez maszynkę do mięsa, włóż do rondla.
3. Przepłukać bakłażany, ścisnąć, podzielić około połowy.
4. Wlej 100 ml oleju do dwóch dużych patelni, podgrzej.
5. Umieść bakłażan, smaż na dużym ogniu, aż będzie prawie gotowy.
6. Włącz rondel z pieprzem, zagotuj, gotuj przez dziesięć minut.
7. Dodaj wszystkie przyprawy i ocet. Umieść bakłażan, gotuj przez kolejne ćwierć godziny.
8. Puszki parowe i gotować na pokrywkach.
9. Rozłóż gorącą przekąskę, zwiń.
10. Obróć słoiki, ale nie możesz zawinąć, poczekaj na całkowite schłodzenie, a następnie powróć do normalnej pozycji, wyjmij do chłodnego miejsca do przechowywania.
Przekąska gruzińskiej kapusty pkhali
Pkhali można również gotować ze zwykłej białej kapusty, ale ważne jest, aby wstępnie przetworzyć warzywa zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Składniki
• 1,5 kg kapusty;
• 1 główka czosnku;
• 270 g orzechów;
• 0,5 łyżeczki kolendra;
• 5 g chmielu-suneli;
• 2 kiście kolendry;
• granat do dekoracji;
• sól i pieprz do smaku.
• 1 łyżka. l ocet winny;
Cooking
1. Biała kapusta do rozłożenia na liście, odciąć gruby rdzeń. Zanurz we wrzącej wodzie. Gotuj, aż będzie miękki. Przenieś na durszlak, pozwól spłynąć wodzie.
2. Zmiel kapustę z czosnkiem. Możesz użyć kombajnu lub maszynki do mięsa.
3. Posiekaj kolendrę, dodaj do kapusty. Wlać ocet winny. Uzupełnij przyprawami. Wymieszać.
4. Mielone orzechy, które mogą być smażone, dodać do kapusty. Wymieszaj masę rękami.
5. Uformuj kule. Jeśli nagle kapusta okazuje się trochę wodnista, można ją włożyć do torby, odciąć końcówkę i ścisnąć wieżyczki na talerzu.
6. Udekoruj pestkami granatu, dodaj przekąski z całymi gałązkami kolendry lub innych zieleni.
Georgian Ajapsandali Appetizer from Eggplant
Inną opcją jest wyśmienita przekąska z bakłażana, której receptura należy również do kuchni gruzińskiej. Zaleca się stosowanie delikatnych i małych warzyw, ponieważ skóra nie zostanie z nich usunięta. Ta przekąska może być gotowana z mięsem i ziemniakami, ale tutaj jest przepis na warzywa.
Składniki
• 3 bakłażany;
• 1 marchewka;
• duża cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• masło, kolendra;
• 2 papryki;
• 5-8 gałązek bazylii;
• 4 pomidory.
Cooking
1. Na pomidorach, naciąć skórę, zalać pomidory wrzącą wodą, moczyć przez minutę. Schłodzić pod zimną wodą. Zdejmij skórę, posiekaj miąższ i natychmiast zmiel czosnek.
2. Pokrój marchewki, paprykę i cebulę w paski. 3. Wlej trochę oleju do patelni, najpierw włóż cebulę, po minucie wlej marchewkę, a następnie dodaj do nich bułgarską paprykę, podsmaż warzywa.
4. Pokrój bakłażany w okręgi o grubości 0,5 cm.
5. Połóż bakłażany na patelni, smaż na jednej i drugiej stronie. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu w naczyniu, smaż na grillu.
6. Przenieś kręgi z bakłażana na warzywa, dodaj pomidor z czosnkiem.
7. Pokrój kolendrę, posiekaj bazylię. Natychmiast zasnąć w naczyniu.
8. Sól, pieprz, wymieszać i przykryć.
9. Gotuj przekąskę przez 10-15 minut, aż będzie całkowicie ugotowana, ostudzić. Jest podawany na zimno, można dodatkowo posypać świeżymi ziołami.
Gruzińskie przekąski - przydatne porady i wskazówki
• Często gotowanie gruzińskich przystawek wymaga pieczenia bakłażanów. Nie ma potrzeby dodawania dużej ilości oleju, warzywa wchłaniają go w nieskończoność. Lepiej jest trochę nalać, ale dobrze się rozgrzać.
• Zielenie przed dodaniem do przekąsek należy starannie wysuszyć. Najpierw można energicznie wstrząsnąć, aby usunąć krople, a następnie rozłożyć je na serwetce.
• Jeśli nie ma czerwonej papryczki chilli, można ją zastąpić sproszkowanym pieprzem w proszku, ale ilość będzie musiała być regulowana niezależnie, ponieważ jej ostrość jest inna.
