Z dalekich Indii przyszła kulinarna tradycja gotowania bakłażanów. Nasi rodacy przyjęli wiele przepisów na potrawy z bakłażana i lubili używać ich nie tylko w święta, ale także w życiu codziennym, zachwycając gości i domowników pachnącymi owocami. W Rosji nazywa się warzywa oberżyny, chociaż botanicy odnoszą ten produkt do jagód.
Cokolwiek to było, mają unikalne właściwości i są bardzo przydatne dla ciała. Minerały i witaminy zawarte w bakłażanach mają korzystny wpływ na stan i funkcjonowanie narządów wewnętrznych, odżywiając skórę dobroczynnymi substancjami. Z pomocą fioletowych owoców można poradzić sobie z nadwagą, bakłażan jest uważany za pierwszego asystenta podczas diety.
Bakłażan z mięsem - ogólne zasady i metody gotowania
Bakłażan jest produktem wszechstronnym, można go gotować na różne sposoby, na przykład do smażenia, gotowania na wolnym ogniu, pieczenia, solenia, marynowania, robienia sałatek, kawioru i innych przekąsek. Dość często bakłażany gotowane są na grillu, ponieważ są szczególnie korzystne dla zdrowia. Jeśli chodzi o gotowanie potraw, które są oparte na bakłażanach i mięsie, warto rozmawiać o nadziewaniu, duszeniu i pieczeniu, takie przetwarzanie może sprawić, że danie będzie naprawdę smaczne i pachnące.
Bakłażan z mięsem - przygotowanie produktów
Uważa się, że bakłażany zawierają dużą ilość goryczy, którą należy usunąć z owoców, w przeciwnym razie danie zostanie zepsute. Efekt ten tworzy solaninę - substancję, którą można uzyskać za pomocą soli i wody. Zaczynając przygotowywać danie z bakłażana, przede wszystkim obrać owoce (w przypadku młodych owoców tego etapu można uniknąć), pokroić na kawałki, posypać solą i pozostawić na 30-40 minut, następnie spłukać bieżącą wodą. Podczas gotowania z bakłażanem mięso jest myte, skręcane, mielone lub krojone w plastry. Purpurowe owoce są bardzo „pikantne”, korzenne zioła, połączenie z tymiankiem i bazylią jest idealne, dlatego należy wcześniej zaopatrzyć się w przyprawy. W farszu można dodać śmietanę lub śmietanę.
Przepis 1: Duszony bakłażan z warzywami i mięsem.
Odżywcze, pożywne, łatwe do przygotowania i oczywiście smaczne danie „Bakłażany duszone z warzywami i mięsem” pomoże gospodyni zaskoczyć gości umiejętnościami kulinarnymi i bez większego wysiłku.
Składniki:
- 600 gramów wieprzowiny;
- 3 bakłażany;
- 6 papryki;
- 6 pomidorów;
- 5 ziemniaków;
- zielenie (pietruszka, kolendra, koper);
- 3 łyżki oleju roślinnego;
- 3 łyżeczki adjika;
- 3 łyżki chmielu słonecznego;
- czarny mielony pieprz (do smaku);
- sól.
Metoda gotowania
Mięso myte i pokrojone na małe kawałki, smażone w oleju roślinnym. Oczyszczamy bakłażany ze skóry, robimy to samo z ziemniakami, papryką z nasion, kroimy wszystkie warzywa na małe kostki, dodajemy posiekane warzywa i pokrojone w kostkę pomidory (nie ma potrzeby zdejmowania skóry). W misce do gotowania (kociołek, rondel) wlać łyżkę oleju roślinnego, rozłożyć mięso, bakłażan, ziemniaki, paprykę, zielenie, pomidory (w sumie dwie warstwy). Po umieszczeniu pierwszej warstwy pomidorów przypraw i soli powtórz procedurę po ułożeniu drugiej warstwy pomidorów. Spryskać naczynie, gotowe do gaszenia olejem roślinnym i ustawić na małym ogniu, przygotowanie zajmie 3-4 godziny. Shuffle nie jest tego warte. Po przygotowaniu potrawy posypać posiekanym czosnkiem i przykryć pokrywką, pozwalając na zaparzanie przez 30 minut.
Przepis 2: Pieczone bakłażany nadziewane mięsem.
Bakłażany są idealnym owocem do farszu z mięsem i można używać dowolnego rodzaju drobiu, wołowiny, cielęciny, wieprzowiny lub tym podobnych. Oferujemy bakłażan z nadzieniem z jagnięciny.
Składniki:
- 300 gramów mięsa jagnięcego;
- 2 bakłażany;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka zieleni (kolendry lub inne);
- 150 gramów twardego sera;
- 2 pomidory;
- czerwony mielony pieprz;
- sól.
Metoda gotowania
Bakłażan jest cięty wzdłuż na dwie części. Usunąć miąższ, drobno posiekać, wymieszać z mięsem mielonym, dodać posiekany czosnek, zioła, sól i pieprz. Obtocz bakłażany mielonym mięsem, połóż plasterki pomidora na wierzchu, posyp twardym startym serem. Danie jest pieczone w piekarniku przez pół godziny.
Przepis 3: Bułki z bakłażanem z mięsem
Bakłażany niekoniecznie duszą się lub smażą w formie podłużnych plasterków na czaszce, z których można ugotować dość oryginalne danie - bułki z mięsem. Poznaj przepis.
Składniki:
- 2 bakłażany;
- 1/2 kilograma mielonego mięsa wieprzowego i wołowego;
- 30 gramów kuskusu;
- 2 pomidory;
- 1 marchewka;
- 2 cebule;
- 6 łyżek oleju roślinnego;
- 1 łyżka stołowa cukru;
- 1 łyżeczka kolendry;
- zielenie;
- czarny mielony pieprz;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 sztuczki z liści laurowych;
- sól.
Metoda gotowania
Nie ma potrzeby obrywania bakłażanów, należy pokroić je w plastry o długości 3 milimetrów wzdłużnie, zalać soloną gorącą wodą i odstawić na 10-15 minut, aby goryczka zniknęła. Kuskus powinien pęcznieć w gorącej wodzie (wystarczy 5 minut). Podaj cebulę i marchewkę, wymieszaj z mięsem mielonym, dodaj zioła, przyprawy i sól. Tworzymy bułki: układamy farsz na talerzu bakłażana, owijamy go i naprawiamy wykałaczką (jeśli to konieczne). Rolki toczą się w puli. Danie powinno być duszone w sosie, który jest przygotowywany w następujący sposób: wymieszać zbrązowioną cebulę z puree z pomidorów, dodać cukier, sól i liść laurowy. Roladki z bakłażana z mięsem wlewa się z sosem i wylewa siekany czosnek. Gulasz powinien wynosić 45-50 minut.
Bakłażan z mięsem - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Wybierając bakłażany, dawaj pierwszeństwo młodym owocom, mają mniej solaniny, dlatego nie będzie problemów z goryczką. Młode bakłażany są elastyczne i mają zieloną nogę, jednak nie przyjmują zbyt lekkich owoców, mogą być zielone. Warzywa ciemnieją szybko po pocięciu nożem ze stali nierdzewnej. Podczas pieczenia całych bakłażanów należy je przekłuć widelcem w kilku miejscach, więc para jest lepsza.
