Dla wielu ludzi bakłażany są ulubionym jedzeniem. Są smażone, duszone, marynowane, solone, ikry. A każda nowa potrawa z bakłażanów ma swój niepowtarzalny smak. Fani pikantnych potraw docenią koreańskie bakłażany gotowane według specjalnych receptur.
Korean Eggplant - ogólne zasady i metody gotowania
Tradycyjne przyprawy do gotowania bakłażanów w języku koreańskim to kolendra i ostra czerwona papryka, niezmienione składniki to sos sojowy lub ocet, a także czosnek. Kuchnia koreańska wyróżnia się gotowaniem krótkoterminowym, tj. obróbka cieplna zajmuje bardzo mało czasu. Aby warzywa mogły się zagotować przez krótki okres czasu, są bardzo cienkie.
Korean Eggplant - Food Preparation
W bakłażanach, zwłaszcza w przejrzałych owocach, występuje solanina, która nadaje nieprzyjemną gorycz warzywom. Dlatego zaleca się używanie młodych warzyw do gotowania - gorycz jest znacznie mniejsza. Aby bakłażany nie smakowały gorzko, posypać je solą przed gotowaniem i odstawić na jakiś czas, aby pozwolić sokowi, z którym rozchodzi się cała gorycz. Następnie są myte wodą, dobrze wyciskane i przygotowywane zgodnie z recepturą.
Koreański bakłażan - najlepsze przepisy
Przepis 1: Koreańska sałatka z bakłażanów
Przepis na tę bezpretensjonalną koreańską sałatkę jest interesujący, ponieważ może być traktowany jako podstawa. A dodając do niego różne produkty, na przykład pieczoną paprykę lub cebulę, koreańską marchewkę, zieleninę lub adżika, ta sałatka może być modyfikowana i dodawana do wszystkich nowych i nowych smaków. W ten sposób, mieszając nowe składniki, możesz osiągnąć oryginalny smak, a nowa sałatka zostanie włączona do kategorii Twoich specjalności. Ten przepis jest również dobry, ponieważ nie używa oleju roślinnego podczas przygotowywania bakłażanów, co oznacza, że danie to jest niskokaloryczne. Żywność opiera się na jednej małej miseczce. Składniki: 1-2 średnie bakłażany (0,5 kg), 3-4 ząbki czosnku, sos sojowy 3 stoły. łyżki, mała pęczek zielonej cebuli, pół cytryny, 1 łyżeczka. łyżka cukru, do smaku gorącej zmielonej czerwonej papryki, 1 łyżeczka. łyżka ze wzgórzem smażonych nasion sezamu.
Metoda gotowania:
Bakłażany ze skórką do upieczenia w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub w gotowości w podwójnym kotle, wstępnie pocięte wzdłuż na dwie części. Możesz gotować w wodzie (2 łyżki / 1 l wody). W tym przypadku po ugotowaniu bakłażany muszą być poddane działaniu ciśnienia przez pewien czas, aby szkło miało nadmiar płynu. Najważniejsze jest upewnienie się, że warzywa nie zamieniają się w owsiankę podczas gotowania. To znaczy Bakłażan powinien być miękki, nie surowy, ale jednocześnie elastyczny (nadal trzeba go ciąć). Podczas gotowania makaronu etap takiej gotowości nazywa się „al dente”.
Następnie musisz pokroić bakłażana na dość duże plastry. Na przykład pociąć każdą połowę wzdłuż na 4 części, a następnie pociąć długie paski na 2-3 plasterki.
Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i czosnek do salaterki z bakłażanem. Wyciśnij sok z cytryny i wlej sos sojowy. Posyp sałatkę szczyptą zmielonego czerwonego pieprzu do przypraw i dodaj nasiona sezamu (najlepiej, ale w ostateczności można się bez nich obejść). Delikatnie wymieszaj sałatkę, pozwól jej parzyć przez kilka godzin i można ją podawać.
Przepis 2: Bakłażan Heh
Peking i kapusta morska po koreańsku, a także koreańska marchewka stały się bardzo popularnym daniem i otrzymały stałą rejestrację na stołach Rosjan. Są przygotowane iw dni powszednie i święta. Przy użyciu koreańskiej przyprawy do marchwi można przygotować wiele innych dań. Na przykład heh bakłażan. Dużą popularnością cieszą się oczywiście Xe z ryb i mięsa, ale bakłażan Xe uważany jest za nie mniej smaczny. Aby zrobić to danie na jeden głęboki talerz (salaterka), będziesz potrzebował: Na 1 kawałku bakłażana (średniej wielkości), marchewce, cebulce i papryce, wyroś pół szklanki. olej, 2 stoły. łyżki octu z koreańskiej marchwi i cydru jabłkowego, 3-4 średnie ząbki czosnku, 1 stół. łyżka sosu sojowego, 2/3 łyżeczki. łyżki cukru z solą.
Metoda gotowania:
Bakłażan wraz ze skórką tnie się wzdłuż na płytki o grubości 0,5-0,7 mm, a następnie przecina krzyż lub ukośnie w cienkie paski. Posypać słomę z bakłażana solą i pozostawić na około pół godziny, aby uzyskać z niej gorycz.
Podczas gdy bakłażany osiedlają się, możesz chwycić marchewkę na specjalnej tarce (na marchewkę koreańską). Dodaj cebulę i cienko pokrojony makaron bułgarski w cienkie plasterki. Posypać mieszaninę warzyw cukrem i solą, trochę odpocząć i odstawić na pół godziny. Po 30 minutach odcedź oddzielony sok, dodaj przyprawy, wszystko wymieszaj. Jeśli lubisz bardzo gorące, oprócz przyprawy, możesz dodać szczyptę gorącej zmielonej czerwonej papryki.
Wyciśnij płyn ze słomy oberżyny, a następnie wrzuć do wrzątku i gotuj przez dwie minuty, a nie rozgotuj. Wrzuć durszlak. Gdy ciecz zniknie, dodaj bakłażany do mieszanki warzywnej, włóż pokruszony czosnek i sos sojowy w to samo miejsce. Wymieszać.
Na patelni rozgrzej olej, aż pojawi się dym, dodaj warzywa do wrzącego oleju, wymieszaj i dodaj ocet. Wymieszaj ponownie, ostudz i najlepiej odstaw na około 3-4 godziny.
Zamiast przypraw do koreańskiej marchwi, możesz wziąć inne mielone przyprawy - 0,5 cu. łyżki kolendry i 1/3 herbaty. łyżki czarnej i czerwonej papryki. Jeśli nie znajdziesz octu jabłkowego, możesz zastąpić go zwykłym octem stołowym 6% octu.
Przepis 3: Apetyczny „W mocy smoka”
Składniki: 1 kilogram bakłażanów, pół kilograma białej kapusty, 2-3 średniej wielkości marchewki, mielone przyprawy: kolendra, czarna i gorąca czerwona papryka, cukier / sól - do smaku, 5 ząbków czosnku, 2-3 łyżki. łyżka 9% octu, Rast. olej do pieczenia.
Metoda gotowania
Zetrzeć marchew na specjalnej tarce z wąskimi słomkami, posiekać kapustę w innym naczyniu. Posypuj warzywa solą i cukrem i wymieszaj rękami. Odstaw trochę, jeśli płyn zostanie uwolniony, osusz go.
Marchewkę i kapustę ułożyć razem, zalać octem, dodać posiekany czosnek i przyprawy. Dokładnie wymieszać i odstawić na około dwie godziny.
Odetnij skórkę bakłażana, pokroić w kostkę - długość 5-6 cm i grubość 1 cm. Ostudzić posypać solą i odstawić na pół godziny. W tym czasie uwolnią gorzki sok. Umyć bakłażany, dobrze wycisnąć i wykąpać aż złoty kolor w gorącym oleju.
Po ostygnięciu bakłażanów należy je dodać do marchwi i kapusty, wlać trochę oleju roślinnego, dokładnie wymieszać i pozwolić, aby się zaparzył - im więcej, tym lepiej. Ta przystawka jest szczególnie dobra drugiego dnia. Spróbuj, bardzo smaczne!
