Ciasto „Mleko ptaka” bez mleka - to możliwe. Deser, który jest nie mniej smaczny i bez mlecznego ciasta „Ptasie mleko” według GOST USSR

Przez wiele lat Ptasie Ciasto Mleczne było jednym z najbardziej popularnych i rzadkich w ZSRR. Stał się także pierwszym tortem, który w czasach sowieckich otrzymał patent. Rzemieślnicy, z którymi po raz pierwszy upieczono ciasto, stali się stalą, co nie dziwi cukierników praskiej restauracji. Przez lata gospodyni zaczęła gotować w domu. W rezultacie pojawiło się wiele interesujących opcji, z których jednym jest ciasto „Mleko dla ptaków” bez mleka. Jest przygotowywany w domu dość prosto i będzie kosztował znacznie mniej niż sklep.

„Mleko ptasie” według GOST USSR

Co będzie potrzebne:

• masło - 300 g;

• cukier granulowany - 560 g;

• mąka - 140 g;

• cytryna - 3 g;

• żelatyna - 15 g;

• mleko skondensowane - 100 g;

• cukier wanilinowy - 4 g;

• białka jaj - 2 szt .;

• jajko kurze - 2 szt.

Co robić:

1. W celu przygotowania ciasta konieczne jest uderzenie mikserem przy niskiej prędkości 100 g masła i 100 g cukru granulowanego.

2. W misce przejedź duże jajka. Wlać przesianą mąkę. Wklej gęste ciasto.

3. Przenieś ciasto do formy. Wstaw do piekarnika przetaktowanego przez 10 minut w 230 ° C

4. Żelatyna wlać wodę. Następnie załóż umiarkowane ciepło i trzymaj aż do całkowitego rozpuszczenia przez dodanie cukru. Mieszaj ciągle.

5. W maśle należy wlać wanilię. Wpisz mleko skondensowane. Pokonaj stan dobrej pompy.

6. Bicz białkowy w oddzielnej misce. Dodaj do nich cytrynę. Dokładnie wymieszać.

7. Ostrożnie osusz syrop cukrowy. Mieszaj, aż mieszanina uzyska pożądaną konsystencję. Wprowadź krem olejny. Dokładnie uderz wszystko mikserem.

8. Następnie przychodzi montaż ciasta. W formie na torcie przesuń połowę sufletu. Dalej - drugie ciasto. Dalej - reszta sufletu. Ułóż ciasto w lodówce. Zakończono produkcję ciasta „Mleko dla ptaków” bez mleka.

„Mleko ptasie” z wanilią

Co będzie potrzebne:

• mąka - 220 g;

• cukier granulowany - 500 g;

• żelatyna - 40 g;

• woda - 400 ml;

• masło - 400 g;

• cukier waniliowy - 6 g;

• ciemna gorzka czekolada - 150 g;

• duże jaja - 14 szt.

Co robić:

1. Początkowo musisz zrobić biszkopt. To zajmie 200 gramów mąki, 4 jaj i 150 gramów cukru granulowanego. Pieczenie prowadzi się przez 20 minut w 170 ° C.

2. Podziel upieczone ciasto wzdłużnie nożem.

3. Oddziel żółtka od białek. Połącz w misce z 250 g granulowanego cukru. Ubij dokładnie mieszadłem przy niskiej prędkości w bujnej piance.

4. Dodaj przesianą mąkę do miski z ubitymi żółtkami. Wlać wodę (250 ml). Dobrze wymieszaj.

5. Umieść powstałą mieszaninę w łaźni wodnej. Gotować, aż mieszanina osiągnie konsystencję kremu.

6. Zmiękcz masło (300 g). Pokonaj go, stopniowo wprowadzając przygotowany krem do masła. Wprowadź cukier waniliowy. Dokładnie wymieszać.

7. Namocz żelatynę w oddzielnej misce na 20 minut. Ogrzać do maksymalnego rozpuszczenia żelatyny.

8. Białka należy przebijać mikserem z resztkami cukru do stabilnych szczytów. Dodaj żelatynę i śmietanę do masy białkowej.

9. Następnie przychodzi montaż ciasta. W okrągłej formie rozłóż ciasto. Nałóż na nią krem. Na tym - drugie ciasto.

10. Pokrój czekoladę, polewamy ją i masłem. Nasmaruj otrzymaną glazurę na ścianie bocznej i górnej części produktu. Ciasto „Ptasie mleko” bez mleka jest gotowe.

Ptasie ciasto z mascarpone

Co będzie potrzebne:

Dla warstw ciasta:

• klasyczne ciasto biszkoptowe

• Ser mascarpone - 800 g;

• Sherry - 130 ml;

• woda - 350 ml;

• cukier - 700 g;

• Lemon Fresh - 25 ml; • agar-agar - 11 g;

• duże jaja (białka) - 10 szt.

Co robić:

1. Najpierw powinieneś piec ciasto herbatnikowe według klasycznej receptury, układając ciasto w okrągły kształt.

2. Agar-agar wlać do rondla, moczyć w wodzie przez 2 godziny. Następnie umieść rondel. W umiarkowanym upale doprowadzić agar-agar do całkowitego rozpuszczenia, dodając cukier.

3. Uderzenie białkiem miksera przy niskiej prędkości do stałych szczytów. Dodaj do powstałego syropu z agaru i cukru.

4. Wlej wino deserowe do mieszanki białkowej. Włóż ser mascarpone. Wprowadź cytrynę świeżą. Dokładnie bij. Wystarczy jedna minuta.

5. Gotowy suflet, aby przejść do formularza. Rozłóż równomiernie na cieście. Wstaw do lodówki na trzy godziny.

6. Przed końcem określonego czasu na łaźni wodnej rozpuścić czekoladę. Będzie to nalewanie ciasta, które musi być rozłożone na powierzchni ciasta. Przenieś go z powrotem do lodówki na półtorej godziny. Zakończono produkcję ciasta „Mleko dla ptaków” bez mleka.

„Mleko ptaka” na agarze bez agaru

Co będzie potrzebne:

Dla warstw ciasta:

• cukier - 230 g;

• masło maślane - 100 g;

• proszek do pieczenia - 11 g;

• mąka;

• żółtka jaj - 6 szt.

Na suflet:

• cukier-400 g;

• filtrowana woda - 160 ml;

• masło maślane - 120 g;

• mleko skondensowane - 110 g;

• agar-agar - 11 g;

• gorzka czekolada - 2 płytki;

• białka jaj - 6 szt.

Co robić:

1. Początkowo ciasto powinno być wykonane ze składników określonych w przepisie.

2. Podziel wynikowe ciasto na dwie części. Rozwałkuj na papierze do pieczenia w dwóch ciastach. Piecz je, aż będą gotowe w 170 ° C

3. Aby przygotować suflet, należy dodać przefiltrowaną wodę do miski. Dodaj cukier. Całkowicie rozpuścić w wodzie. 4. Uderzenie białka w przewiewność. Dodaj cienki strumień gotowanego syropu cukrowego.

5. Rozpuść czekoladę w łaźni wodnej.

6. Namocz agar w oddzielnej misce. Stopniowo wprowadzaj masę białkową.

7. Rozpuścić masło, połączyć ze skondensowanym mlekiem. Dokładnie wymieszaj. W małych porcjach wstrzyknąć krem do mieszanki białkowej. Mieszaj ciągle.

8. Na pierwszym cieście połóż jedną część nadzienia. Przykryj drugie ciasto. Umieść na nim drugą część wypełnienia. Wlać powierzchnię ciasta z rozpuszczoną czekoladą. Ciasto „Ptasie mleko” bez mleka jest gotowe.

„Mleko ptasie” z żelatyną bez mleka

Co będzie potrzebne:

• filtrowana zimna woda - 200 ml;

• cukier granulowany - 345 g;

• żelatyna - 200 g;

• Lemon Fresh - 30 ml;

• białka jaj - 8 szt.

Co robić:

1. Umieść żelatynę w głębokiej misce. Wlej do niego zimną, przefiltrowaną wodę. Nie dotykaj 25 minut - pozwól im puchnąć.

2. Oddzielone od żółtek, wstępnie schłodzone białka, wlać do oddzielnej miski. Dodaj cukier do tej samej miski. Dziurkuj mikserem przez około 10 minut, aż do uzyskania białych szczytów.

3. Przenieś miskę z nabrzmiałą żelatyną, aby zmniejszyć ogień. Rozgrzej się Żelatyna musi zostać całkowicie rozpuszczona. W tym celu możesz użyć mikrofalówki. Ale to jest bardziej problematyczne. Musisz się rozgrzać przez minutę. Mieszaj cały czas. I nie przegap chwili, kiedy żelatyna zaczyna się gotować, aby natychmiast wyjąć ją z kuchenki mikrofalowej.

4. Wlać przygotowaną żelatynę do mieszaniny białek. Wymieszaj delikatnie. Przesuń masę w okrągły kształt. Możesz wlać bezpośrednio do miski miksera i dziurkować zawartość 5-10 sekund.

5. Wyjmij powstałą masę w lodówce. Pozwól mu całkowicie zamarznąć.

6. Usunąć ciasto, „przyciąć” szpatułką w okręgu, aby ciasto odsunęło się od botów. Ostrożnie usunięto formę pierścienia. Ciasto „Ptasie mleko” bez mleka jest gotowe. 7. Opcje: jeśli robisz z owocami, to owoce w puszkach i worek galaretki owocowej. Na zamrożonym sufletu umieść owoc, polej galaretką. Jeśli robisz z czekoladą, rozpuszczoną czekoladę ciemną należy wprowadzić do mieszanki białkowej.

„Mleko ptasie” bez mleka i ciastek czekoladowych

Co będzie potrzebne:

• mąka - 30 g;

• skrobia ziemniaczana - 35 g;

• proszek kakaowy - 35 g;

• cukier - 270 g;

• proszek do pieczenia - 6 g;

• żelatyna - 25 g;

• masło - 200 g;

• mleko skondensowane - 200 g;

• woda - 110 ml;

• ciemna gorzka czekolada - 150 g;

• duże jajka - 6 szt.

Co robić:

1. Oddziel żółtka od białek. Połącz je z 90 g cukru. Dodaj do nich przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia. Wlej trochę rafinowanego oleju.

2. Mikser przy niskiej prędkości, aby rozbić masę na mieszankę tylko narodzoną.

3. Przenieś ciasto w okrągły kształt. Piecz ciasto przez 10 minut w 180 ° C

4. Namocz żelatynę w wodzie.

5. Ubij masło mikserem, stopniowo wprowadzając mleko skondensowane.

6. W żelatynie dodaj połowę normy cukru. Załóż mały ogień.

7. W międzyczasie bij białkami mikserem, spryskając cukrem części. stałe szczyty powinny pojawić się na powierzchni masy.

8. Cienki strumień wlać żelatynę do masy białkowej. Dodaj krem olejny.

9. Czekolada rozpuszcza się w kąpieli wodnej. Włóż go do sufletu.

10. Zbuduj ciasto. Biszkopt z formy na odpowiednim naczyniu. Połóż na nim cały farsz. Następnie umieść ciasto „Mleko dla ptaków” bez mleka w lodówce na kilka godzin.