Ciasto, które ma wspaniałą nazwę „ptasie mleko”, składające się z nieskazitelnego delikatnego sufletu i wykwintnej czekolady, zdobywa smak dzieciństwa i pragnienie samodzielnego odtworzenia tego słodkiego deseru w domu.
Ciasto „mleko ptasie”, to pyszna perła radzieckiego przemysłu cukierniczego, receptura gotowania, która jako jedyna w swoim rodzaju została nagrodzona patentem państwowym.
Technologia przygotowania tego przysmaku nie jest prosta, stworzenie sufletu opartego na specjalnym produkcie zwanym agar-agar, który jest zrobiony z czerwonych alg, jest szczególnie trudne.
Zasadniczo ten egzotyczny produkt przypomina żelatynę, ale aby stworzyć naprawdę ciasto z mleka ptaka, przepis musi koniecznie zawierać składnik zwany agarem-agarem, który nadaje temu kulinarnemu arcydziełu niezrównaną czułość i smak.
Mleko drobiowe z ciasta - ogólne zasady i cechy jego przygotowania
• Ciasto „mleko ptasie” ma ponad tuzin przepisów, z których każda jest na swój sposób smaczna i niepowtarzalna. Ciasto z mlekiem drobiowym można łatwo stworzyć w domu, stosując następujące składniki - skrobię, żelatynę, agar-agar, cytrynę, jagody, podkreślając w ten sposób indywidualność kreacji kulinarnych i preferencje smakowe cukiernika.
• Tworząc takie słodycze jak ciasto „ptasie mleko” zgodnie z recepturą i GOST z czasów sowieckich, konieczne jest obserwowanie temperatury gotowania dokładnie 117 stopni podczas gotowania takich składników sufletu jak agar-agar i syrop cukrowy.
• Ciasto do robienia ciasta powinno być wyrabiane jako ciastko.
• Czekoladę należy przygotować przed nalaniem.
• Zasadniczo każda gospodyni domowa, zgodnie z zasadami przepisu, będzie w stanie zrobić i upiec ciasta, zrobić suflet, stworzyć lukrę i stworzyć pyszne ciasto zwane „ptasim mlekiem”.
Ciasto mleczne ptasie - różne przepisy i sposoby na zrobienie tego pysznego dania.
Przepis 1. Mleko drobiowe z ciasta - przepis (według radzieckiego GOST)
Składniki na warstwy ciasta:
• Jajka - 2 szt.
• Masło (masło) - pół torby.
• Cukier - 0,5 łyżki.
• Mąka pszenna - 150 gr.
• Wanilia (ekstrakt).
Składniki do robienia sufletu:
• Dwa jaja (białka) -2 szt.
• Cukier granulowany - 470 gr.
• Cytryna - na czubku łyżeczki.
• Agar-Agar - 30 gr.
• Masło - 1 opakowanie.
• Mleko skondensowane - 3/4 puszki.
• Wanilia.
Składniki glazury:
• Czekolada - 80 gr.
• Masło (masło) -50 gr.
Przygotowanie:
Aby przygotować ciasto, musisz dodać cukier do masła i zacząć bić składniki stopniowo, dodając jajka i wanilię do istniejących produktów. Konieczne jest bicie produktów do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Oprócz istniejącej masy należy stopniowo mieszać mąkę w małych porcjach. Następnie ciasto należy zagnieść i podzielić na dwie części. Jedna część musi być rozłożona na zaokrąglonym dnie formy i pieczona w temperaturze 230 stopni. Następnie wykonaj drugą część testu. Pieczenie ciast 10 minut.
Aby przygotować suflety, najpierw zanurz agar w 150 mililitrach wody i pozostaw na 4 godziny do zaparzenia. Następnie należy skondensować mleko i masło (temperatura pokojowa), wymieszać i ubić śmietanę, dodając wanilię do składników. Następnie wlać do ognia agar-agar i zagotować bulion. Następnie musisz uważnie przyjrzeć się przygotowaniu wywaru i nie pozwól mu się spalić. Gotować bulion powinien być około minuty, a następnie posypać cukrem. Następnie musisz dodać ogień, ponownie doprowadzić bulion do wrzenia, a gdy ilość syropu stanie się większa, a biała piana wyjdzie, usuń masę z ognia. Jeśli syrop zaczął się rozciągać jak struna, oznacza to, że jest gotowy i wymaga schłodzenia do 80 stopni. Następnie, w celu uzyskania składu białkowego sufletu, należy wziąć dwa jajka, aby oddzielić żółtka od białek i ubić białka w maślany krem i mleko skondensowane w mikserze, z małą prędkością. Delikatne suflet - gotowe. Do produkcji glazury należy rozpuścić czekoladę z normalną zawartością fasoli i masła.
W specjalnej formie do robienia ciasta z wysokimi bokami, musisz położyć pierwsze ciasto, nad którym trzeba wylać część sufletu. Następnie ciasto należy ustawić w lodówce, aby utwardzić suflet. Po utwardzeniu sufletu konieczne jest ponowne ułożenie ciasta i zalanie go drugą częścią sufletu. Następnie ciasto należy przykryć gotowanym lukrem i ustawić na chwilę w lodówce.
Przepis 2. Ciasto mleczne ptasie - przepis (na bazie żelatyny)
Składniki na ciasto:
• Olej - 0,5 opakowania.
• Cukier granulowany - 100 gr.
• Żółtka - 6 szt.
• Mąka - pół szklanki.
• Soda i ocet - pół łyżeczki.
Składniki do robienia sufletu:
• Białka - 6 szt.
• Cukier granulowany - 400 gr.
• Cytryna - pół łyżeczki.
• Żelatyna - 30 gr.
• Woda - 100 ml.
Składniki do robienia glazury:
• Kakao (proszek) - 60 gr.
• Cukier granulowany - 200 gr.
• Olej - 50 gr.
• Woda - 90 ml.
Przygotowanie:
Aby ciasto poszło do ciasta, musisz zmiękczyć masło. Następnie białka muszą być oddzielone od żółtek. Następnie musisz usunąć białka w lodówce i pocierać masło żółtkami i cukrem.
Następnie należy ugasić sodę octem i wymieszać wszystkie składniki razem z mąką. Następnie formę należy nasmarować i rozprowadzić na dnie ciasta w celu dalszego pieczenia. Piec ciasto jest zalecane w temperaturze 180-190 stopni, nie więcej niż 15 minut.
Następnie żelatynę należy napełnić wodą i odstawić na godzinę, aby pęcznieć. Następnie żelatynę należy doprowadzić do wrzenia i ustawić na żel. Następnie musisz ubijać białka razem z cukrem i cytryną. Następnie należy dodać do składników żelatyny, ubić wszystkie produkty i usunąć powstałą masę w lodówce na kilka minut. Po ugotowaniu ciasto należy pokroić nożem na dwie połówki. Połowę ciasta należy położyć na dnie foremek i dokładnie namoczyć, a następnie wlać pozostałą masę białkową. Następnie należy przykryć ciasto drugim ciastem i włożyć do lodówki.
Aby przygotować glazurę, należy rozcieńczyć kakao wodą, dodać cukier, masło i wszystko dokładnie wymieszać. Następnie gotuj glazurę i gotuj przez 15-20 minut. W rezultacie ciasto należy posmarować glazurą i umieścić w lodówce do zamrożenia.
Ciasto „Mleko ptasie” można ozdobić jagodami.
Przepis 3. Ciasto mleczne ptaka - Przepis o nazwie „Domowa”
Składniki:
• Mąka (pszenica) - 300 gr.
• Cukier granulowany - 400 gr.
• Margaryna - opakowanie.
• Mleko 0,5 łyżki.
• Kakao 60 gr.
• Soda - łyżka bez góry.
• Jajka - 6 szt.
Przygotowanie:
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest oddzielenie białych od żółtek. Następnie margaryna musi być zanurzona i zmielona z cukrem, żółtkami, kakao, sodą gaszoną, mlekiem i mąką.
Po tym wszystkim komponenty muszą być dobrze wymieszane za pomocą miksera. Ciasto należy wlać do formy i piec w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 20-25 minut.
Potem musisz iść na przygotowanie „ptasiego mleka”. Następnie musisz ubić białka i dodać im cukier. Następnie tekstura musi być ponownie ubita, aż powstanie puszysta i przewiewna masa.
Na gotowanym cieście należy równomiernie rozprowadzić „mleko ptasie” i włożyć ciasto do piekarnika w celu zrumienienia.
Ciasto, w razie potrzeby, może być ozdobione polewą czekoladową.
Przepis 4. Ciasto czekoladowe z mlecznego mleka z czekoladą mleczną
Składniki:
• Jajka - 4 szt.
• Cukier granulowany - 350 gr.
• Mąka - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• Masło (masło) - opakowanie.
• Mleko skondensowane - 3/4 puszki.
• Czekolada (mleko) - 100 gr.
• Herbata jaśminowa - 2 gr. • Wanilia.
• Cytryna.
Przygotowanie:
Herbatę należy parzyć we wrzącej wodzie (300 ml), a białka należy oddzielić od żółtek. Następnie, używając miksera, musisz ubić żółtka, cukier i wanilię, aż pojawi się spieniony, dodać mąkę i dokładnie wymieszać powstałą masę.
Blachę do pieczenia należy naoliwić, a ciasto rozprowadzić na dnie. Po upieczeniu ciasta w piekarniku w temperaturze 190 stopni przez 20 minut.
W parzonej herbacie (200 ml) konieczne jest namoczenie agaru i naleganie na pół godziny. Pozostałe masło i mleko skondensowane należy ubić do śmietany.
Następnie wlew agar-agaru należy doprowadzić do wrzenia i gotować aż do pełnego kwitnienia, cukier dodać do niego na małym ogniu przez kilka minut.
Następnie za pomocą miksera musisz ubijać białka, gałązkę i bez wyłączania miksera wlać istniejący syrop. Następnie uzyskaną konsystencję należy wymieszać ze śmietaną do uzyskania gładkości.
Następnie na gotowym cieście należy rozłożyć powstały suflet i wysłać ciasto do lodówki, a po 20 minutach rozpuścić czekoladę (przy użyciu łaźni wodnej) i udekorować ciasto. Gotowe ciasto „ptasie mleko” w lodówce do ustawienia.
Przepis 5. Przepis na drobiowe ciasto na przysmaki na bazie lodów
Składniki:
• Lody - 300 gr.
• Masło - brykiet.
• Kremowo suchy - 550g.
• Żelatyna - 45 gr.
Przygotowanie:
Lody i masło należy rozpuścić w ogniu, aż do uzyskania pojedynczej masy, mieszając, ale nie doprowadzając do silnego ocieplenia.
Następnie dodaj krem do powstałej tekstury, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i włóż je do lodówki.
Im dłużej ten pyszny krem będzie w lodówce, tym będzie on grubszy.
Następnie, aby zrobić suflet, należy namoczyć żelatynę w gorącej wodzie, dokładnie wymieszać i ostudzić. Do kremu należy wlać kolejną ciepłą żelatynę (która stała w lodówce przez kilka godzin) i dokładnie wymieszać wszystkie składniki.
Następnie w formie do robienia ciasta musisz położyć ciasto, a na nim suflet, a następnie polać polewą czekoladową i wysłać tę wspaniałą słodycz do lodówki, aby ją ustawić.
Mleko drobiowe z ciasta - małe sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Tworząc „Mleko dla ptaków”, a mianowicie podczas przygotowywania sufletu, żelatynę można namoczyć w kompocie lub soku, a smak produktu cukierniczego będzie bogatszy i bogatszy.
• Aby ciasto było „prawdziwe”, musisz przestrzegać wszystkich zasad i przestrzegać proporcji wybranego przepisu.
• Można zrobić krem maślany specjalnie do dekoracji i urozmaicić w ten sposób wygląd ciasta zwanego „ptasim mlekiem”.
• Aby uzyskać większą czułość i pikanterię, do takiego ciasta można dodać semolinę. Produkt będzie miał niesamowity i niespodziewany smak.