Tort mleczny dla ptaków - ogólne zasady i metody gotowania
Dawni mieszkańcy byłego Związku Radzieckiego doskonale pamiętają tę tradycję - przywieźć ze stolicy Ojczyzny rzadką i bardzo wymaganą do tego czasu przysmak - ciasto „Mleko dla ptaków”. „Złap” go w sklepach spożywczych nie może, jak się mówi, „dzień z ogniem”. Linie za nim na Nowym i Starym Arbacie ustawiły się w taki sposób, że zablokowały ruch i musiały zostać rozmieszczone na strojach policyjnych. A wszystko dlatego, że ciasto opatentowane przez Vladimira Guralnegoka (szefa kuchni praskiej restauracji) zostało wyprodukowane w ściśle ograniczonych ilościach, ponieważ zostało przygotowane z łatwo psujących się produktów.
Oczywiście można to uznać za wymówkę, ponieważ teraz jest sprzedawana w sklepach całkowicie bez kolejki. Ale dlaczego powinniśmy robić zakupy na ciasto, jeśli znasz wiele domowych przepisów. Zgodnie ze swoją technologią jest on po prostu tworzony, aby gotować go w domowej kuchni. W większości przepisów „Ptasie Mleko” jest zrobione z ubitych jaj cukierków typu Mashmellou z nadzieniem pół-powietrznym, znanych od lat 30-tych ubiegłego wieku. Pierwszy z nich zaczął produkować Polskę pod nazwą ptasie mleczko. Ciasto „Mleko ptasie” ma specjalną technologię. Na dole powinna być warstwa wypieku, ale nie kruche ciasto, a nie biszkopt.
Wynalazcy eksperymentowali przez długi czas i doszli do wniosku, że najlepszą podstawą będzie ciasto podobne do babeczki. Jeśli chodzi o suflet, nie od razu pojawił się klasyczny wygląd. Zrobili to nie na żelatynie, ale za pomocą agaru-agaru, który nie zapada się w temperaturze 117 stopni. Z rzadkim dodatkiem egzotycznym ciasto staje się miękkie i rozpływa się w ustach. W domowych przepisach jest całkiem możliwe, aby zrobić żelatynę i białka jaj, najważniejsze - aby uzyskać przewiewny suflet. Z pomocą nowoczesnych mikserów i mikserów możesz ubijać różne mieszanki, aż kremowa masa naprawdę stanie się taka sama jak w ptasim mleku.
Ciasto mleczne ptasie - przygotowanie żywności
W każdej opcji przygotowania ciasta potrzebujemy pewnej liczby jaj, mleka, śmietany, masła. Prawie wszystkie przepisy używają żelatyny - kleju zwierzęcego. Otrzymuje się go przez trawienie z beztłuszczowej chrząstki lub żył. Dlatego mięso „galaretowate” samo zamarza, ze względu na naturalną obecność żelatyny w bulionie mięsnym. Żelatyna kulinarna to dobrze spęczniona płyta lub liść w ciepłej wodzie (ich grubość wynosi tylko 2-3 mm). Aby szybko rozpuścić żelatynę, należy ostrożnie podnieść temperaturę do 45 stopni, mieszając roztwór.
Avian Milk Cake - najlepsze przepisy.
Przepis 1. Klasyczne mleko ptasie z jajkiem
Nawiasem mówiąc, „Bird's Milk” ma sporo kalorii. Ten przepis, pomimo świątecznego wyglądu i zaokrąglonej formy, prawie nie zawiera kremu. Gotowanie tego ciasta jest znacznie łatwiejsze niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Przekonaj się sam.
Składniki:
Biszkopt: 4 jajka; mąka (1 szklanka), cukier.
Soufflé: jajka (10 sztuk), mleko (1 szklanka), cukier (1 1/2 szklanki), żelatyna (torba), masło (200 gramów), mąka (1 łyżka).
Metoda gotowania
Napełnij żelatynę szklanką zimnej wody. Gotowanie biszkoptu. Ubij jajka z cukrem, dodaj mąkę i dobrze ugniataj. Nasmarujemy natłuszczoną formę pergaminem, wylewamy ciasto i pieczemy przez 30 minut lub mniej. Gotowość jest sprawdzana za pomocą pochodni.
Soufflé: oddziel żółtka od białek i przetrzyj je połową przygotowanego cukru, dodaj mleko, wymieszaj z mąką i włóż do kąpieli wodnej, aby doprowadzić do zagęszczenia. Ostudzić mieszaninę i dodać do niej miękkie masło, ubić mikserem. Żelatyna jest całkowicie rozpuszczona w wodzie i mieszana, aż grudki znikną. Białko, ubijać mikserem, aż puszysta pianka, dodając szczyptę soli. Dodaj drugą część cukru, ubij. Dodaj żelatynę i kontynuuj bicie. Wymieszaj obie masy i włóż do lodówki, aż zgęstnieje. Gotowe schłodzone ciastko cięte wzdłuż na dwie części. Dolna część jest ułożona na dole formy, u góry układa się wynikowy suflet, przykrywa drugą częścią ciasta. Na wierzch udekoruj rozpuszczoną czekoladą. Czy musiałeś majstrować? Ale co za wynik! To domowe ciasto „Ptasie Mleko” jest niedrogim, już nie rzadkim kryzysem.
Przepis 2. Mleko ptasie z sufletem manny
Aby nie poczuć semoliny w śmietanie - jest mały sekret. Z pewnością będziesz chciał go ugotować ponownie, jeśli spróbujesz przynajmniej raz.
Składniki: margaryna (śmietana, 100 g), wanilia, jajka (3 sztuki), soda, ocet uwodniony, cukier (1 filiżanka), kakao (2 łyżki stołowe), mąka (1 filiżanka).
Krem: masło (masło, 300 g), wanilina, mleko (2 łyżki stołowe), cukier (1 szklanka).
Lukier: mleko i cukier 4 łyżki, pół szklanki cukru.
Metoda gotowania
Wymieszać kakao z cukrem i wanilią, dodać margarynę, wodę i ustawić na wolnym ogniu. Należy zapewnić uzyskanie jednorodnej masy. W ochłodzonej masie kładziemy trzy jajka po kolei, ostrożnie mieszamy. Oddzielnie mąkę zmieszano z gaszoną sodą, dodając do poprzedniej masy. Piec w piekarniku.
Krem
Oto obiecany sekret: pocieramy semolinę na młynku do kawy przed otrzymaniem mąki. Teraz nikt nigdy nie domyśla się, z czego jest zrobiony krem. Gotuj semolinę w mleku, aż będzie gęsta. Oddzielnie ubij masło z cukrem, dodaj wanilinę i wlej do owsianki. Dobrze wymieszaj. Ciasto ułożone w okrągły kształt z boku. Połóż krem na wierzchu, włóż do lodówki, aż zgęstnieje.
Lukier
Wymieszaj cukier z kakao, dodaj mleko i zagotuj, mieszając. Dodaj 1 łyżkę. łyżka masła. Ostudzić i wlać ciasto. Niech ciasto całkowicie stwardnieje.
Przepis 3: Ptasie ciasto mleczne z serem Soufflé
Składniki: twarożek (300 gramów), żelatyna (30-40 gramów), śmietana (400-450 gramów), mleko (1 filiżanka), kakao (4 łyżki), cukier (1 filiżanka) , cukier (4 łyżki stołowe).
Metoda gotowania
Ciasto zostanie uformowane z dwóch części - czekolady i bieli. Aby przygotować warstwę czekolady, napełnij ją wodą i pozostaw do spęcznienia. Dodaj 4 łyżki żelatyny zmieszanej z kakao, podgrzej, aż żelatyna się rozpuści. Wlać do formy i pozostawić na 25-35 minut do zaparzenia. Biała warstwa: wlać żelatynę do mleka, pozwól jej się rozpuścić. Twaróg przez sito, uzyskać pastę, wymieszać ze śmietaną, dodać śmietanę, szklankę cukru. Pokonaj powstałą pastę do grubości. Żelatyna z mlekiem jest podgrzewana, mieszana z masą mleczną za pomocą miksera, chłodzona (10-15 minut). Wlać do formy na wierzchu pierwszej warstwy i umieścić co najmniej 2 godziny w lodówce.
Avian Milk Cake - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Z reguły na torcie jest oblany czekoladą. W przypadku glazury na wakacje lub rocznicę można wykonać dowolne rysunki lub napisy. W tym celu zbieramy proszek cukrowy w papierowej kopercie i posypujemy nim ciasto w postaci ornamentu lub listów.
- Ta rada jest zapożyczona z podobnego przepisu na cukierki „ptasie mleko”. Aby nadać wypełnieniu bardziej wyrazisty smak, żelatynę można namoczyć w soku owocowym lub kompocie. Koncentrat mleka ubijany mikserem w gęstą piankę stosuje się jako nadzienie.
