Aspic z języka wołowego z jajkami przepiórczymi i warzywami. Tak więc wydaje się, że jeśli takie danie, a następnie poddać się tabeli bojara, lub króla. Tak, nawet wiadro miodowe ... A co z miodem pitnym jest kwestią smaku, a jeśli chodzi o smak języka, nie jest trudno go wypróbować. Przygotuj produkty, a jest ich kilka, trochę cierpliwości i danie królewskie jest na twoim stole.
Wypełniacz z języka wołowego - ogólne zasady przygotowania
• Galaretka różni się od galaretki grubą warstwą bulionu. Jeśli musi być co najmniej jedna trzecia w chole, praktycznie nie ma go w tym naczyniu. Ponadto, każdy galaretowaty język wołowy jest przygotowywany z dodatkiem żelatyny, ale jeśli nogi lub skrzydła drobiowe są dodawane podczas gotowania, środek żelujący nie jest dodawany.
• Przed użyciem język wołowy płucze się kilka razy w ciepłej wodzie, zdrapując jego powierzchnię nożem, zwracając szczególną uwagę na jego końcówkę. Następnie wylej go wyłącznie zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny.
• Aby uczynić bulion czystym, półprodukt jest szybko doprowadzany do wrzenia, stale usuwając generowany hałas. Następnie gotuj w odpowiednim czasie przy minimalnym upale, nie pozwalając bulionowi się zagotować.
• Zdejmij skórę z gotowanego języka nożem i przetnij ją zgodnie z recepturą: podłużne plasterki o grubości centymetra lub cienkie paski. Kawałki układa się na dnie niskich potraw i wylewa bulion filtrowany, wymieszany z nabrzmiałą żelatyną, starając się go nie nalewać. Rosół mięsny powinien tylko lekko zakrywać kawałki mięsa. W celu utwardzenia galaretowatego z języka wołowego umieszcza się we wspólnej komorze lodówki.
• Aby potrawa wyglądała oryginalnie, często wlewa się ją do silikonowych form używanych do pieczenia babeczek lub we wcześniej przygotowanych półfabrykatach ze skorupek jaj. Dla urody do galaretki dodaje się warzywa w puszkach lub gotowane, świeże warzywa lub jajka. Aby uzyskać większą wartość odżywczą, do potrawy można dodać inne rodzaje mięsa, na przykład kurczaka lub jajka na twardo.
Galaretowaty język wołowy z marchewką, jajkami przepiórczymi i kukurydzą.
Składniki:
• kilogram języka wołowego;
• duże słodkie odmiany marchwi;
• 50 gr. korzeń selera;
• mała cebula;
• jedno surowe białko;
• ćwiartka średniej wielkości cytryny;
• 30 gr. świeża żelatyna;
• parę łyżek konserwowanej kukurydzy;
• jaja przepiórcze.
Przygotowanie:
1. Umieścić przygotowany i przetworzony język na patelni z wodą pitną i założyć mocne ciepło. Gdy bulion się zagotuje, obniż poziom płomienia i gotuj język przez pół godziny. Upewnij się, że w trakcie wrzenia usuń z powierzchni bulionu powstałą odmianę.
2. Wyjmij gotowy język wołowy z bulionu i natychmiast przenieś go do pojemnika z zimną wodą i umieść pod strumieniem zimnej wody. Zrób kilka cięć w języku i usuń z niego folię tuż pod strumieniem.
3. Oczyszczony produkt uboczny zanurzony z powrotem w bulionie. Dodaj obrany i pokrojony w kostkę korzeń selera, całą cebulę bez łuski i marchew pokrojoną w kawałki.
4. Podczas intensywnego pożaru doprowadzić do samego początku wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło, aby rosół gotował się tylko trochę, i pozostawić do gotowania na półtorej godziny. Pamiętaj, aby zamknąć patelnię pokrywką.
5. Umieść język w zimnej przegotowanej wodzie, aby nie ściemniał. Wyjmij warzywa z bulionu. Wyrzuć cebulę i seler i zostaw marchewkę.
6. Wyczyść dobrze miskę cytryną i wlej do niej białko. Dodaj trochę soli, ubij w bujną pianę i wlej do bulionu, połóż na kuchence. Poczekaj na gotowanie pod małym ogrzaniem i gotuj przez trzy minuty, a następnie ostudzić.
7. Umieść kilka warstw gazy na sicie lub durszlaku i przeciśnij przez nie całkowicie schłodzony bulion. Im więcej warstw gazy, tym jaśniejsze będzie wypełnienie.
8. Solić bulion przefiltrowany i lekko podgrzać odrobiną ciepła. Nie gotuj! Umieść żelatynę i mieszaj, aż jej płatki zostaną całkowicie rozpuszczone w bulionie. 9. Pokrój gotowany język na cienkie plasterki i ułóż plasterki w jednej warstwie wzdłuż dolnej części gotowanego naczynia.
10. Wokół plastrów ostrożnie ułóż marchewkę, połówki lub pierścienie jaj przepiórczych i kukurydzy pokrojonej w cienkie kręcone kawałki. Możesz dodatkowo umieścić natkę pietruszki.
11. Wlać cały bulion i umieścić wypełniacz aż do całkowitego zestalenia we wspólnej komorze lodówki.
Galaretowaty język wołowy z zielonym groszkiem
Składniki:
• język wołowy o masie około 1 kg;
• dwa liście lawrushki;
• cztery czarne groszki;
• żelatyna - 20 g;
• szklanka zielonego groszku w puszkach.
Przygotowanie:
1. Napełnij przygotowany produkt uboczny przegotowaną wodą i włóż mocne ciepło. Jak tylko zacznie się intensywny wrzód, odłóż patelnię na bok od pieca, odcedź bulion.
2. Dobrze wypłucz język, umieść go na czystej patelni i przykryj czystą zimną wodą, aby pokryła go tylko lekko.
3. Dodaj lavrushka, groszek i pieprz, lekko solone, włóż umiarkowane ciepło. W procesie, przed gotowaniem, usuń pianę utworzoną na bulionie.
4. Doprowadź do wrzenia, wyreguluj temperaturę tak, aby bulion się nie zagotował, ale tylko „bulgotaj”. Przykryj pokrywką i gotuj przez około półtorej godziny, aż produkt uboczny będzie miękki.
5. Umieścić język w misce z zimną wodą i schłodzić bulion i umieścić w lodówce, aby cały tłuszcz wzniósł się i zamarzł.
6. Odcedzić schłodzony bulion za pomocą gazy, pokroić obrany produkt uboczny na cienkie paski.
7. Zgodnie z instrukcjami na opakowaniu przygotować żelatynę i rozcieńczyć w lekko ciepłym bulionie.
8. Na dole małych silikonowych form wlać sporo bulionu i umieścić je przed zamrożeniem w lodówce.
9. Połóż plasterki wołowiny na zamrożonej warstwie, połóż groszek na wierzchu i polej bulionem. Musi całkowicie zakryć produkty. Chill. 10. Przed końcową porcją zanurz każdą formę w gorącej wodzie na krótki czas. Następnie obróć i zwolnij wypełniacz. Po bokach połóż świeżą pietruszkę.
Aspic z wołowego języka z sercem bez użycia żelatyny
Składniki:
• funt nóg lub skrzydeł indyczych;
• mrożone serce wołowiny - 1 kg;
• język wołowy o masie około 1 kg;
• cztery liście lavrushka;
• puszkowany groszek do dekoracji;
• parę łyżek konserwowanej kukurydzy;
• jedna mała marchewka;
• cztery ziele angielskie grochu;
• mała cebula;
• jaja przepiórcze - 5 szt .;
• kilka gałązek świeżej pietruszki.
Przygotowanie:
1. Wlej serca, język i indyki z wołowiny zimną bieżącą wodą i mocz przez cztery godziny. Następnie dokładnie spłucz, delikatnie odetnij skórkę z języka, usuń zrogowaciałą skórę z łap i pociąć serce wzdłuż na cztery części.
2. Ponownie dokładnie wypłucz przygotowane produkty mięsne i złóż je na patelnię.
3. Napełnij pojemnik wodą, aby zatopione w nim produkty uboczne były całkowicie pokryte. Zanurz całą marchewkę i cebulę w wodzie, dodaj ziele angielskie, dodaj trochę soli do swojego smaku, posolić i umieścić na wysokiej temperaturze.
4. Po oczekiwaniu na gotowanie, zmniejsz ciepło do minimum, bulion powinien przestać intensywnie gotować się. Kości będą lepiej i lepiej oddawać gluten, jeśli zawartość patelni będzie duszona.
5. Po 20 minutach wrzenia ułóż marchewkę i odłóż na bok. Z gotowanych warzyw trzeba będzie robić dekoracje dla galaretki, krojąc je nożem do rysowania.
6. Jak tylko bulion stanie się wystarczająco lepki, po około trzech godzinach moczenia wyjmij patelnię z pieca i ostrożnie wyjmij z niej produkty mięsne. Aby sprawdzić bulion pod kątem glutenu, zwilż je opuszkami palców. Jeśli trzymają się razem, gotują poprawnie. 7. Wytnij schłodzone serce i język na cienkie paski. Jeśli użyłeś do przygotowania skrzydeł wypełniacza, usuń mięso z kości.
8. Połóż kawałki marchewki i puszki groszku na dnie silikonowych puszek. Dla większego kontrastu można dodać kukurydzę w puszkach. Wlej trochę schłodzonego bulionu na warzywa i włóż je do lodówki, aby był dobrze zamrożony.
9. Następnie włóż do każdej formy kawałki języka, serca i mięsa drobiowego, usunięte ze skrzydeł. Top z jajkiem przepiórczym pokrojonym na pół, żółtkami i delikatnie umieść pietruszkę po obu stronach.
10. Wlej cały bulion i włóż do lodówki na trzy godziny.
Prosty przepis na wypełniacz z języka wołowego w wolnej kuchence
Składniki:
• świeży język wołowy;
• mała gorzka cebula;
• parę ząbków czosnku;
• duży liść laurowy;
• 20 gramów żelatyny instant;
• 5-6 czarnych pieprzu;
• dwa goździki parasolowe;
• do dekoracji - świeża zielona pietruszka, oliwki pestkowe, groszek konserwowy lub kukurydza.
Przygotowanie:
1. Włóż dokładnie umyte pióro do miski kuchennej multicookera i wlej tam również zimną wodę. Dodać cebulę pokrojoną w cztery kawałki i przyprawy.
2. Napełnij produkt uboczny wodą i uruchom opcję „Gaszenie” przez 3,5 godziny. Nie nalewaj dużo płynu, wystarczy, jeśli woda pokryje tylko 0,5 cm.
3. Po upływie godziny przed zakończeniem programu wlać żelatynę 500 ml zimnej wody.
4. Po zakończeniu procesu umieść język wołowy z miski w zimnej wodzie. Po ochłodzeniu przez trzy minuty wyjmij i zdejmij. Pokroić w cienkie poprzeczne plastry.
5. Przecedzić bulion przez gazę złożoną i rozgrzaną żelatyną. Włóż do kuchenki i, bez gotowania, mieszaj, aż żelująca substancja zostanie całkowicie wymieszana. 6. Położyć składniki przygotowane do dekoracji na dnie formy przygotowanej do wylania. Na nich nakładają się kawałki wołowiny i wypełniają ją lepkim bulionem.
7. Pozostaw wypełniacz na stole, aż będzie całkowicie ostudzony, a następnie umieść go w lodówce na kilka godzin.
Aspic from beef tongue - „Faberge Eggs”
Składniki:
• świeże jaja kurze - 7 szt .;
• 200 gr. język wołowy;
• 150 gr. pierś z kurczaka;
• puszkowana kukurydza i groszek - po 100 g każda;
• 50 gr. świeże mrożone żurawiny;
• Lavrushka - 2 liście;
• świeża pietruszka - liście;
• czarny pieprz - 4 groszki;
• żelatyna instant - 2 saszetki.
Przygotowanie:
1. Dokładnie wypłukać surowe jaja kurze w ciepłej wodzie i zrobić otwór o długości około 2 cm z każdej strony tępej strony, wylać białka i żółtka i moczyć muszle przez ćwierć godziny w ciepłym roztworze sody. Na jeden litr wody użyj łyżki sody oczyszczonej.
2. Wyjąć przygotowane w ten sposób formy jajowe z roztworu, dobrze wypłukać w zimnej wodzie i wysuszyć, kładąc ręcznik na ręczniku.
3. Dokładnie przepłucz podroby z kurczaka i wołowiny i gotuj oddzielnie w lekko osolonej wodzie z lawruszką i czarnym groszkiem.
4. Rozłożyć gotowane produkty mięsne, buliony filtracyjne przez gazę. Można je mieszać lub używać tylko jednego rodzaju rosołu wołowego. Gotowany filet z kurczaka i język wołowy pokroić w cienkie paski.
5. Żelatyna Wlać 100 ml chłodnej wody pitnej i odstawić na pół godziny. Następnie wymieszać spęcznioną żelatynę z 250 ml jednego z bulionów lub ich mieszaniny, dobrze wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Aby substancja klejąca dobrze się rozpuszczała, ciecz musi być gorąca.
6. Umieść wysuszone muszle w pojemniku na jajka i włóż do nich farsz.
7. Na dole każdego kęsa umieść kilka rozmrożonych żurawin i liść pietruszki. Na wierzchu umieść paski mięsa z kurczaka i języka, wlej schłodzone, wymieszaj z żelatyną, bulion na górę i umieść w lodówce na noc. 8. Następnie uwolnij wlot z muszli, umieść jaja na płaskim naczyniu i udekoruj je do smaku zielenią.
Trójwarstwowa galareta z wołowiny z majonezem i zielenią
Składniki:
• język wołowy;
• duża cebula;
• kilka pieprzu;
• mała marchewka;
• żelatyna;
• na gałązce pietruszki i kopru;
• majonez 72% tłuszczu - do smaku.
Przygotowanie:
1. Wypłucz i zeskrob język wołowiny nożem. Napełnij mocno schłodzoną wodą, lekko solą. Obniż produkty uboczne dobrze umytej cebuli, razem z łupinami i obraną całą marchewką. Dodaj lawruszkę z pieprzem i gotuj przez co najmniej 2 godziny. Ćwierć godziny przed gotowością zanurz gałązkę pietruszki w rosole.
2. Schłodzony, obrany język, pokrojony w centymetrowe płytki, zagnij w misę i odstaw na bok, przykryj pokrywką, aby kawałki nie były zwietrzałe.
3. Odcedzić bulion, zmierzyć jego objętość i pobrać żelatynę na podstawie jego ilości. Aby napełniacz był dobrze zamrożony, należy pobrać 40 gramów środka żelującego na litr bulionu mięsnego.
4. Wlać żelatynę zimną wodą przez pół godziny. Określ jego ilość, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Następnie wymieszaj spęcznioną żelatynę z gorącym bulionem i podziel na trzy równe części, ostudzić.
5. W jednym dodaj drobno posiekane warzywa, wymieszaj pozostałe z majonezem i pozostaw trzeci bez dodatków.
6. Połóż kawałki wołowiny na dnie gotowanych potraw w celu wylania naczyń, lekko nakładając się na siebie i napełnij je zwykłym bulionem.
7. Gdy utwardzi się, wylać wywar wymieszany z majonezem na wierzch i ponownie umieścić na zimno, aż zamarznie. Wlej bulion z koperkiem do ostatniej warstwy i ponownie włóż do lodówki.
Wypełniacz z języka wołowego - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Jeśli bulion jest mętny, rozjaśnij go białkiem. Aby to zrobić, szczotkuj małą miseczkę z cytryną i ostrożnie ubij w nią surowe białko. Następnie wprowadź go do rosołu. Doprowadzić do wrzenia szybko, ale nie gotować, lekko ochłodzić i przefiltrować.
• Aby bulion był nie tylko przezroczysty, ale również z przyjemnym żółtawym odcieniem, podczas gotowania produktu ubocznego umieść w nim nieobraną cebulę i marchewkę. Nie tnij warzyw, marchew może być używana do wycinania oryginalnych dekoracji na galarecie.
• Galaretka z pewnością zamarznie, jeśli żelatynę pobiera się w ilości 40 gramów na litr gotowego bulionu. Substancja żelująca musi być namoczona w zimnej wodzie przed zmieszaniem z bulionem mięsnym, aby płatki były dobrze spuchnięte.
