Galaretka z żelatyną - wyjątkowe danie na świąteczny stół.
Wiele gospodyń domowych nie wie, jak ugotować ten przysmak.
Uważa się, że do jego przygotowania potrzeba dużo kłopotów i czasu.
Galaretka z żelatyną: zasady ogólne
Do galaretki z żelatyną można użyć dowolnego rodzaju mięsa, warzyw, ryb. Konieczne jest wybranie głównego składnika. Użyj lepiej świeżej niż mrożonki.
Jeśli mięso będzie ze skórą, wpłynie to pozytywnie na zamrażanie bulionu. Rozmiary plasterków mięsa na galaretkę z żelatyną mogą być różne. Pałeczkę i mostek można podzielić na kilka części, a dużą kość należy pozostawić całkowicie.
Przed gotowaniem mięso należy namoczyć w czystej zimnej wodzie, aby pozbyć się pozostałości krwi. Następnie kawałki mięsa należy umyć, umieścić w rondlu i rozpocząć gotowanie.
Poziom płynu powinien wynosić kilka centymetrów powyżej poziomu mięsa. Warto zwrócić uwagę na fakt, że duża ilość wody przyczynia się do słabego zamrażania bulionu. Aby zrobić galaretkę z przezroczystą żelatyną , nie należy pozwalać na gotowanie wrzenia bulionu. Gotuj aromatyczną płynną mieszankę około 6 godzin, wtedy wynik będzie zadowolony.
Po upływie 3,5 godziny od początku gotowania można dodać warzywa do wrzącej masy. Sól do bulionu również wymaga rolowania w ciągu kilku godzin. Wszakże gdy ciecz się wygotuje, bulion się zagęszcza, więc istnieje szansa na zepsucie pożądanego smaku potrawy.
Aby zaskoczyć bukiet aromatów, liście laurowe, paprykę i inne przyprawy należy dodać 20 minut przed końcem gotowania galaretki.
Wyjąć mięso z pojemnika, ręcznie oddzielić od kości. Odcedź bulion cienką szmatką, usuwając warzywa i przyprawy. W oddzielnym naczyniu rozpuść żelatynę i dodaj do bulionu. Dobrze wymieszaj płynną masę. Umieść warzywa, plastry warzyw i mięsa na dnie przygotowanych form. Wlać składniki do pachnącego rosołu. Wyślij pojemnik do lodówki, aby ustawić bulion na 5 godzin.
Mięso z kurczaka i galaretka wołowa z żelatyną
Składniki
golonka wołowa - 520 g
kurczak - 430 g
cebula - 60 g
marchewki - 90 g
arkusz żelatyny - 22 g
ząbki czosnku - 25 g
woda - 2,4 l
Liście laurowe - 3 g
sól
posiekany czarny pieprz - opcjonalnie
Metoda gotowania
1. Umyj kurczaka i wołowinę.
2. Umieść w rondlu. Wlać chłodną wodę.
3. Przykryj pojemnik pokrywką.
4. Zagotuj jego zawartość. Pozbądź się piany.
5. Obierz cebulę i marchewkę z górnej warstwy. Spłucz warzywa pod wodą.
6. Dodaj do mięsa.
7. Przykryj patelnię pokrywką. Zmniejsz ciepło.
8. Posypać rosół solą. Pieprz to. Gotuj przez 25 minut.
9. Wyjmij kurczaka.
10. Gotuj bulion przez kolejne 180 minut.
11. Umieść liść laurowy.
12. Wyjmij mięso z rosołu.
13. Wyjmij patelnię z ognia.
14. Gotowane cebule i marchew usuń.
15. Odcedź bulion za pomocą gazy.
16. Umieść żelatynę w misce.
17. Wlać zimną wodę.
18. Pozostaw na 8 minut.
19. Usuń żelatynę z cieczy. Wyślij gorący bulion. Mieszaj do rozpuszczenia.
20. Pozbądź się mięsa z kości, skór, tłuszczu i ścięgien.
21. Pokrój mięso na małe kawałki. Rozłóż na głębokich talerzach.
22. Czosnek pozbyć się łusek. Grind w wygodny sposób. Ułóż na talerzach.
23. Wlać bulion.
24. Wyślij talerze z galaretką do lodówki.
25. Podawaj potrawę na przekąskę z chrzanem.
Pyszna galaretka z królika z żelatyną
Składniki
Plastry słodkiej papryki - 75 g
cebula - 110 g
mięso królicze - 1,9 kg
groch ziele angielskie - 8 g
liść laurowy - 4 g
suszony korzeń pietruszki - 40 g
żelatyna - 30 g
marchewka - 200 g
Metoda gotowania
1. Podziel tuszę królika na 8 części. 2. Złóż je do głębokiego pojemnika.
3. Dodaj cebulę pokrojoną w pierścienie.
4. Włóż plasterki marchewki, paprykę i korzeń pietruszki.
5. Wlej wymaganą ilość soli.
6. Wlać zimną wodę.
7. Umieść pojemnik ze składnikami na kuchence.
8. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje. Usuń piankę.
9. Dodaj przyprawy.
10. Gotuj naczynie na małym ogniu przez 2,5 godziny.
11. 45 minut przed końcem gotowania żelatyna namoczyć w wodzie.
12. Wyjmij mięso. Chill. Zdemontuj, pozbądź się kości.
13. Wlać żelatynę do bulionu. Umieść pojemnik z bulionem na kuchence.
14. Rozpuścić żelatynę. Rosół nie doprowadza do wrzenia.
15. Mięso rozkłada się na pojemniki w pożądanej ilości.
16. Wlać bulion przez sitko.
17. Schłodzić.
18. Czyść w zimnym miejscu.
19. Podawać z chrzanem, świeżym czarnym chlebem i gotowanymi ziemniakami z koperkiem.
Galaretka warzywna z żelatyną
Składniki
bulion warzywny - 485 ml
mięsiste pomidory - 220 g
posiekane warzywa - 26 g
bazylia - 15 g
ogórki - 80 g
granulki żelatynowe - 14 g
ocet - 35 ml
Metoda gotowania
1. Pokrój pomidory w kółka.
2. Załóż naczynie.
3. Posypać solą.
4. Pieprz.
5. Dodaj posiekane warzywa. Wymieszać.
6. Delegowanie bazylii.
7. Namocz granulki żelatyny.
8. W gorącym bulionie wlać ocet. Rozpuść w nim żelatynę.
9. Wymieszaj bulion z pomidorami.
10. Dodaj kawałki ogórka do reszty bulionu.
11. Rozłóż naczynie w formie.
12. Schłodzić w zimnym miejscu.
13. Podawaj galaretkę warzywną z żelatyną na obiad.
Kotlet z kurczaka z żelatyną
Składniki
kurczak domowy - 1,8 kg
cebula - 140 g
czarny pieprz - 10 g
żelatyna zwierzęca - 12 g
jaja przepiórcze - 8 szt.
główki czosnku - 70 g
pietruszka - 110 g
Metoda gotowania
1. Zerwać, wypatroszyć i umyć kurczaka.
2. Pokroić na kawałki.
3. Włóż gęś. 4. Wlej wodę.
5. Podpal statek.
6. Doprowadź ciecz do wrzenia.
7. Zmniejsz ciepło.
8. Usuń piankę za pomocą skimmera.
9. Usuń łuski z łuku.
10. Dodaj do patelni.
11. Wlej pieprzu.
12. Gotuj bulion przez 4 godziny.
13. Namocz żelatynę w szklance 120 ml ciepłej wody.
14. Pozostaw do spęcznienia na 180 minut.
15. Jajka gotują się na twardo.
16. Oddziel czosnek. Wyczyść. Zmiażdżyć
17. Przepłucz pietruszkę. Zdemontuj gałązki.
18. Kiedy mięso z kurczaka już się ugotowało, wyjmij je za pomocą skimmer. Schłódź.
19. Wyrzuć łuk.
20. Odcedź bulion za pomocą gazika.
21. Dodaj rozpuszczoną żelatynę.
22. Dobrze wymieszać mieszaninę.
23. Widelec, aby oddzielić kości od mięsa.
24. Drobno posiekaj kawałki mięsa.
25. Ułóż mięso w talerzach.
26. Posyp czosnkiem.
27. Potnij jajka na figurki. Udekoruj mięso na wierzchu.
28. Umieść gałązkę zieleni.
29. Wlać mieszaninę żelatyny z bulionem.
30. Poczekaj, aż ostygnie. Wyślij do lodówki.
31. Udekoruj naczynie plasterkami cytryny.
32. Podawać z musztardą.
33. Jedz galaretkę z zimną żelatyną.
Galaretka wołowa z żelatyną
Składniki
musztarda - 16 g
sól - 25 g
podroby - 1900 g
wołowina - 380 g
jajko - 1 szt.
obrane marchewki - 245 g
żelatyna w postaci proszku - 11 g
obrana cebula - 140 g
korzeń pietruszki - 85 g
szczypiorek - 40 g
liść laurowy - 4 g
pieprz - 5 g
Metoda gotowania
1. Posiekaj drobno chude części tuszy wołowej.
2. Namocz podroby i kamienie w wodzie.
3. Gotuj w niskiej temperaturze wrzenia przez 4 godziny, stale usuwając tłuszcz.
4. Po 2 godzinach włóż mięso do rosołu.
5. 50 minut przed końcem gotowania wlać przyprawy.
6. Księgowanie warzyw.
7. Usuń podroby i mięso z patelni. Pozostaw do ostygnięcia.
8. Usuń kości. Pulp posiekany kotlet. Wyślij na napięty bulion.
9. Posypać solą.
10. Pod koniec gotowania dodaj czosnek. 11. Wlać roztwór żelatyny. Mieszać mieszaninę.
12. Schłodzić gotową galaretkę żelatyną.
13. W foremkach położyć kawałki gotowanych jajek i plasterków w postaci gwiazdek z warzyw.
14. Wlać bulion z mięsem w formie.
15. Podawaj danie z marynatami.
Galaretka z owoców morza z żelatyną
Składniki
łosoś konserwowany - 270 g
mięso z kraba - 190 g
różowy łosoś - 225 g
żelatyna - 50 g
małe ogórki kiszone - 45 g
pietruszka (zielenie) - 15 g
zielony groszek - 80 g
białe wino wytrawne - 135 ml
jajka na twardo - 2 szt.
gotowane marchewki - 60 g
zielona cebula - opcjonalnie
majonez - 30 g
czerwona papryka bez łodygi i nasion - 120 g
sól - szczypta
musztarda - 14 g
Metoda gotowania
1. Posiekaj zieloną cebulę i pietruszkę ze średniej wielkości kawałkami.
2. Sól.
3. Posyp pieprzem.
4. Dodaj musztardę. Zetrzeć mieszankę.
5. Pokrój ogórki, słodką paprykę i marchewkę na małe kostki.
6. Jajka pozbywają się muszli. Mielenie słomy.
7. Pokrój mięso kraba na prostokątne plastry.
8. Wymieszaj składniki.
9. Czerwona ryba rozmontowana na małe kawałki.
10. Namocz żelatynę w czystej wodzie. Aby utrzymać 25 minut. Odcedź płynną masę.
11. Umieść spęcznioną żelatynę w garnku z wrzącą wodą. Rozpuścić.
12. Fajnie. Dodaj płyn spod czerwonej ryby.
13. Wlej wino.
14. Wymieszać posiekane składniki z majonezem.
15. Dodaj mieszaninę z żelatyną.
16. Umieść masę w formie.
17. Włóż lodówkę.
18. Przed podaniem opuść formę do pojemnika z gorącą wodą na 25 sekund.
19. Przykryj naczyniem. Odwróć się. Usuń formularz.
20. Pyszna galareta z żelatyną z owoców morza jest gotowa do spożycia.
Jelly with Gelatin: Tricks and Tips
- Aby uzyskać galaretkę z przezroczystą żelatyną, należy zagotować naczynie na małym ogniu.
- Zaleca się wylewanie bulionu do zamrażania dopiero po ochłodzeniu.
- Gotowane marchewki można wykorzystać do dekoracji galaretki żelatyną.
- Roztwór żelatyny należy wprowadzić do wrzącego bulionu w cienkim, ciągłym strumieniu. Mieszaj płynną mieszaninę, aby uniknąć tworzenia się grudek.
- Należy zachować ostrożność, aby żelatyna nie przyklejała się do dna pojemnika podczas przygotowywania bulionu.
- Duża ilość żelującego składnika zniszczy naczynie, salceson z żelatyną zamieni się w masę gumową.
- Namoczenie żelatyny w proszku trwa około godziny.
- Aby zrozumieć, ile żelatyny jest warte dodania dla normalnego zestalenia, zaleca się wypróbowanie mieszaniny. Roztopioną żelatynę należy umieścić w pojemniku z niewielką ilością bulionu i zanurzyć w palcach. Jeśli zostaną rozłączone przy niewielkim wysiłku, w brawnie jest wystarczająco dużo.
- Mięso z kośćmi lepiej nie siekać, ale kroić. Podczas krojenia kości są drobno miażdżone, a następnie trafiają na talerz.
- Aby galaretka z żelatyną miała niepowtarzalny smak, lepiej jest użyć nie jednego rodzaju mięsa, ale kawałków mięsa.
