Aspic dania są odmianami brawn gotowanymi z pięknie ułożonymi warzywami i kawałkami mięsa. Galareta z kurczaka gotowana jest z całego tuszy kurczaka, jego części lub kurczaka.
Żelatyna lub części kurcząt i tusz wieprzowych o wysokich właściwościach żelujących są dodawane do naczynia w celu zalania. Do przyzwoitej dekoracji dań z galarety używane są jagody żurawiny lub borówki brusznicy, gotowany zielony lub puszkowany groszek, marchew pokrojona w piękny kształt i inne warzywa.
Wypełniacz kurczaka (krok po kroku) - ogólne zasady gotowania
Kurczak może zabrać zarówno sklep, jak i wioskę. Pierwsza jest gotowana nieco ponad godzinę, a druga nie mniej niż półtorej godziny. Jeśli weźmiesz te części ptaka, w których znajduje się składnik żelujący (szyja, dolna część nogi, skrzydła, uda), nie musisz dodawać żelatyny. Jeśli używane są inne części, bulion można mieszać z regularną żelatyną.
Żelatyna do napełniania może być stosowana w postaci proszku lub płytek. Proszek należy napełniać wodą w stosunku od jednego do czterech i pozostawić do spęcznienia przez ćwierć godziny. Płytkę żelatynową należy rozcieńczyć w 100 g wody.
Warzywa można gotować zarówno oddzielnie, jak i bezpośrednio z kurczakiem. Następnie należy je usunąć za pomocą skimmerów i pokroić w piękne figury. Mięso z kurczaka można rozdrobnić lub pokroić w kostkę lub paski.
Danie można wykonać według własnego uznania i smaku. Najważniejszą rzeczą dla urody jest to, że wszystkie składniki powinny być ułożone starannie w warstwach i dopiero wtedy powinny być wypełnione bulionem z galaretki.
Filler of Chicken: klasyczny przepis krok po kroku
Składniki:
• jedna tuszka z kurczaka;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• dwa ząbki czosnku;
• na kilku gałązkach pietruszki i kopru;
• sól do smaku;
• 10 czarnych pieprzu;
• dwa liście laurowe;
• 50 g żelatyny.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz kurczaka w zimnej wodzie. Usuwamy konopie i pozostałe pióra, jeśli występują. Możesz przeciąć tuszę na kilka części lub użyć całości.
2. Złożyć kurczaka na patelnię i napełnić go gorącą wodą, aby mięso zostało całkowicie przykryte.
3. Doprowadź do wrzenia i usuń pianę. Nadal gotujemy tusze.
4. Oczyścić i umyć cebulę, czosnek i marchewkę. Przepłucz warzywa w wodzie.
5. Umieść warzywa na patelni do kurczaka i gotuj razem. Sól nie jest konieczna. Ale lepiej jest teraz dodać pieprzu i liście laurowe, aby rosół okazał się przyjemny w pikantnej nucie.
6. Kiedy mięso z kurczaka stanie się miękkie i łatwo spadnie za kości, bierzemy je razem z warzywami.
7. Następnie galaretowaty kurczak przygotuj mięso. Przepis krok po kroku polega na usunięciu wszystkich kości i użyciu tylko kurczaka.
8. Pokrój mięso na małe kawałki.
9. Gotowane warzywa można ciąć w przenośni. Jeśli cebula jest słabo zagotowana, lepiej nie używać jej przy montażu wypełniacza. Dał już bulionowi cały swój smak i aromat.
10. Dokładnie umyć świeżą pietruszkę i koperek w wodzie i osuszyć na powietrzu. Możesz położyć liście na czystym ręczniku kuchennym. Następnie drobno posiekaj warzywa i zostaw kilka małych liści pietruszki do dekoracji galaretki.
11. Więc przygotuj formularz. W przypadku wypełniacza można wziąć silikon lub dowolny inny. Na dole ułóż plasterki lub plasterki marchwi, czosnku i kilka całych liści pietruszki. Możesz umieścić w formie kwiatu lub ornamentu. 12. Następnie rozłóż kawałki kurczaka. Należy to robić ostrożnie, aby nie uszkodzić dolnej warstwy figurowanej rośliny.
13. Na kurczaku rozłożyć pozostałe drobno posiekane warzywa.
14. Żelatyna wolna od opakowań i wlać do osobnej miski.
15. Wypełnij żelatynę ciepłą wodą, odstaw na 10-15 minut. Żelatyna może być w postaci płytek lub proszku sypkiego. Ziarna proszku pęcznieją znacznie szybciej. Dlatego jeśli masz mało czasu, weź proszek.
16. Rosół, który pozostał z gotującego się kurczaka i warzyw, do tego czasu powinien się trochę ochłodzić. Przeciągnij przez drobne sito (najlepiej żelazo) nie do końca. Faktem jest, że na dnie patelni „shurushki” z produktów do gotowania osiadło. Zrobią błotnisty błotnisty.
17. Teraz wymieszaj bulion i żelatynę w małym rondlu lub emaliowanym kubku.
18. Umieść filiżankę na płycie grzewczej i podgrzej ją. Ciągle mieszając, upewnij się, że mieszanina nie gotuje się (żelatyny nie można gotować).
19. Gdy tylko spęcznione ziarna żelatyny rozpraszają się, wyłącz ogrzewanie pieca.
20. Ostrożnie, aby nie uszkodzić wzoru, wlać bulion w postaci produktów. Konieczne jest, aby całe mięso było w rosole.
21. Pozostaw galarecie z kurczaka do ostygnięcia.
22. Następnie umieść formę w lodówce na górnej półce, aby naczynie zamarzło. Może to potrwać od 5 do 12 godzin w zależności od wysokości formularza.
23. Następnie wyjmujemy wypełniacz z lodówki i odwracamy formę bezpośrednio na naczynie.
24. Wyjmij starannie silikonową formę i galaretowaty kurczak gotowy!
25. Pokrój naczynie na kawałki i podawaj jako przekąskę do stołu.
Wypełniacz z kurczaka z grzybami (krok po kroku)
Składniki:
• 300 g filetu z kurczaka;
• 200 g udek z kurczaka; • 200 g pieczarek;
• jedna marchewka;
• jeden łuk;
• pęczek świeżej bazylii;
• sól do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Filet z kurczaka i nogi są myte w wodzie i umieszczane w 3-4-litrowym rondlu.
2. Oczyść i umyj cebulę w zimnej wodzie i wyślij na patelnię.
3. Napełnij zimną wodą cebulę i kurczaka. Używa zimnej wody, aby zrobić dobry bulion. Wszystkie środki żelujące muszą być ugotowane z nóg kurczaka.
4. Umieść patelnię na płycie grzewczej i zagotuj.
5. Usuń piankę za pomocą specjalnego odpieniacza i zredukuj ciepło do minimum.
6. Przykryj patelnię szczelnie pokrywką.
7. Gotuj przez 1-1,5 godziny.
8. W tym czasie przygotowujemy inne składniki.
9. Marchew, bez czyszczenia, gotować na osobnej patelni.
10. Wypłucz pieczarki w wodzie. W razie potrzeby wyczyść nóż. Jeśli grzyby są małe, zostaw je w całości. Duże okazy pocięte na ćwiartki.
11. Złóż grzyby w małym rondlu i napełnij niewielką ilością wody.
12. Umieścić grzyby do wrzenia przez 15-20 minut w osolonej wodzie.
13. Gdy marchewki się ugotują, schłódź je w zimnej wodzie i wyczyść. Następnie kroimy go na kawałki (może być w postaci kwiatów).
14. Gotowane grzyby zrzuć z powrotem na sito i pozwól bulionowi spłynąć.
15. Zielonki z bazylii są myte w wodzie i układane na serwetce do wyschnięcia.
16. Sprawdź gotowość kurczaka. Filet powinien być miękki, lepki bulion i galaretowate nogi.
17. Wyjmujemy mięso i nogi z patelni.
18. Pozostaw bulion pod zamkniętą pokrywką, aby ostygł.
19. Weź talerz z mięsem i łapami. Drobno posiekaj polędwicę i usuń wszystkie miękkie części z nóg. Również cięte. Mięso można rozdrabniać dowolnie. 20. Odcedź bulion, wypełnij solą. Na razie odkładamy.
21. W przygotowanej formie do wypełnienia (silikon, ceramika lub inne) ułożyć marchew i grzyby. Staramy się uzyskać ciekawy obraz.
22. Następnie dekorujemy liśćmi bazylii.
23. Ostrożnie, nie uszkadzając wzoru, połóż mięso na wierzchu.
24. Wypełnij cały powoli schłodzony bulion i włóż go do lodówki, aby ustawić.
25. Po 6 godzinach wyjmij formularz i połóż go na talerzu.
26. Podnieś formę, aby galaretowaty kurczak pozostał na talerzu. Ten przepis krok po kroku się skończył. Pozostaje tylko wyciąć porcje galarety i podać.
Wypełniacz z kurczaka i jagód (przepis krok po kroku)
Składniki:
• 50 g żelatyny;
• 400 g nóg i skrzydełek z kurczaka;
• 40 g zielonego groszku konserwowego;
• 40 g żurawiny lub żurawiny;
• sól do smaku;
• 3 czarne pieprze;
• 2 papryki ziela angielskiego.
Metoda przygotowania:
1. Umyć udka i skrzydła kurczaka w wodzie i przenieść je do rondla.
2. Napełnij zimną wodą (mięso powinno być całkowicie zanurzone w wodzie) i włóż do dołączonego pieca do gotowania.
3. Dodaj groszek czarny pieprz i ziele angielskie.
4. Doprowadź do wrzenia i usuń całą pianę.
5. Zmniejsz temperaturę i gotuj, aż mięso zmięknie. Około 1 godziny i 15 minut.
6. Przepłucz słoik puszką groszku wodą i wytrzyj. Następnie otwórz i osusz cały bulion. Umieść groszek na talerzu lub miseczce.
7. Umieść jagody borówki i puszki groszku w jednej warstwie w formie galaretowatego kurczaka.
8. Gdy mięso zostanie ugotowane, wyciągnij je na talerz i przesuń na deskę do krojenia drobno posiekaj. W wypełniaczu nie powinno być kości. 9. Przesącz bulion przez żelazne sito i czystą gazę.
10. Żelatynę wlać do miski i zalać ciepłą wodą w stosunku 1: 4. Odstawić na obrzęk na 15-20 minut.
11. W postaci jagód i groszku układamy pokrojone mięso.
12. Wymieszaj bulion z żelatyną (razem z wodą, w której jest namoczony).
13. Mieszając, podgrzej bulion żelatyną, aż do rozpuszczenia. Nie gotować, w przeciwnym razie żelatyna utraci zdolność do tworzenia galaretki.
14. Teraz wyfiltruj bulion galaretką i wlej go do formy z produktami.
15. Wyjmij do lodówki lub innego chłodnego miejsca do ustawienia.
16. Gdy galaretowate chwytaki z kurczaka, możesz je położyć, obracając je na talerzu. Przepis krok po kroku wyciąga formę i część wypełniacza.
Filler of Chicken - Tricks and Tips
• Lepiej jest wziąć formę do wypełniacza z zakrzywionymi krawędziami lub jakimś wypukłym wzorem.
• Można również dodać kukurydzę, paprykę lub inne warzywa do galaretki kosmetycznej.
• Mięso z kurczaka można łączyć z innymi mięsami, z tej galarety będzie tylko smaczniej.
• Aby uczynić wypełniacz przezroczystym, należy przecedzić bulion.
• Podawać galaretkę z chrzanem lub musztardą.
