Galaretka lub, jak to się nazywa - galaretka, można gotować z dowolnego zestawu produktów mięsnych. Oferujemy gotować salceson z wielu ukochanych kurczaków.
Przepisy krok po kroku podpowiadają, jak gotować galaretkę z domowego kurczaka, zakupić brojlerów lub oddzielić części ptaka bez niepotrzebnych kłopotów. W jakich przypadkach konieczne jest wprowadzenie żelatyny do salcesonu kurczaka lub jak się bez niego obejść.
W wyborze dań z kurczaka z galarety krok po kroku są malowane trzy opcje jego przygotowania: w rondlu, powolnym garnku i szybkowarze. Każda droga jest dobra na swój sposób. Gotowanie w wolnej kuchence i rondlu jest prawie takie samo. Wolna kuchenka uwalnia hostessę od stałego nadzoru nad salwą. Podczas korzystania z szybkowaru czas gotowania jest o połowę krótszy.
Kurczak z kurczaka (krok po kroku) - ogólne zasady gotowania
• Jeśli zadaniem jest ugotować dużą porcję galarety z kurczaka, zwykle używa się całej tuszy. Dopuszcza się gotowanie galaretki z jej poszczególnych części, które mają wystarczającą ilość chrząstki i kamieni, które podczas długotrwałego gotowania emitują największą ilość żelujących (klejących) substancji.
• Oczywiście, domowa kura nioska, w wieku do trzech lat, będzie najlepszym produktem do wyrobu pysznej galarety fast-food. Nadziewarka z kotłów sklepowych okazuje się mniej nasycona, a jej przygotowanie wymaga specjalnego podejścia, ponieważ galaretka, nawet po długim gotowaniu, może nie zamarznąć. Ale tutaj są pewne subtelności. W takiej galaretce zazwyczaj dodajemy żelatynę lub wkładamy golonkę. • Zobowiązanie smacznego, przejrzystego, dobrze zestalonego galaretki - właściwie ugotowanego rosołu. Przed gotowaniem ptak lub jego poszczególne części są myte wodą, usuwając resztki piór i starannie czyszcząc zanieczyszczone miejsca. Zaleca się, aby kurczak moczył się w wodzie przez pewien czas, aby w ten sposób usunąć skoagulowaną krew. Aby to zrobić, włamany ptak należy umieścić w szerokim rondlu i zalać zimną wodą, pozostawić na co najmniej godzinę. Po namoczeniu tusza jest ponownie myta.
• Kurczak gotuje się w przestronnym pojemniku, wlewając tylko zimną wodę. Przed zagotowaniem należy usunąć skoagulowane białko. Okresowo unosi się na powierzchnię w postaci piany. Ważne jest, aby nie przepełniać zbiornika mięsem i wlewać wodę w taki sposób, aby zakrywał kurczaka przez co najmniej 4 cm.
• Rosół solny na galaretkę powinien być nieco mocniejszy niż na zupę lub inne danie, a najlepiej pod koniec procesu. Warzywa i przyprawy są dodawane na początku, podczas układania mięsa lub po gotowaniu. Aby rosół był przezroczysty, nie pozwól, by zagotował się intensywnie.
• Nie zaleca się dodawania wielu przypraw do galarety z kurczaka. Na dwa kilogramy kawałków mięsa wystarczy umieścić cztery czarne groszki i dwa ziele angielskie oraz dwa liście lawendy. Dla koloru i smaku jednej marchewki i nie więcej niż jednej żarówki. Możesz dodać mały korzeń selera.
• Konieczne jest gotowanie domowej roboty galarety z kurczaka na patelni lub wolnej kuchence przez co najmniej pięć godzin, tylko w tym przypadku będzie dobrze twardnieć. Szybkowar pozwala skrócić czas gotowania o połowę.
• Kurczak jest chłodzony w bulionie do temperatury, która pozwala wygodnie pracować rękami. Mięso i kości są wyjmowane i krojone, a bulion jest filtrowany. Warzywa i przyprawy są usuwane, marchew pozostawia się do dekoracji galarety. • Kurczaka pokrojonego na małe kawałki lub rozłożonego włóknami układa się w równej warstwie wzdłuż dna pojemników, aby mięso zajęło jedną trzecią objętości. Następnie ułóż dodatkowe składniki, takie jak jajka, groszek konserwowy i posiekane marchewki. Potem wszystko jest wylewane na dobrze schłodzony bulion - powinno być dwa razy więcej mięsa. Do utwardzania galaretki umieszczonej na zimno. Gotowane zgodnie ze wszystkimi zaleceniami w przepisach krok po kroku, mosiądz z kurczaka twardnieje nie później niż 4 godziny później.
Kurczak z kurczaka: drób krok po kroku bez żelatyny
Składniki:
• świeży domowy kurczak - 2 kg tuszy;
• duża cebula cebulowa;
• marchewki - dwa małe korzenie;
• mała główka czosnku;
• 100 gr. korzenie selera;
• trzy całe ziele angielskie grochu;
• cztery jajka na twardo;
• dwa duże liście laurowe;
• do rejestracji liści świeżej pietruszki.
Metoda przygotowania:
1. Przed rozbiorem drobiu, tusza musi zostać przypalona i można to zrobić na płycie grzejnej. Włączamy intensywny ogień, trzymając kurczaka za nogi, przynosimy tusze nad ogień. Powoli poruszając się i obracając, zaznacz każdą dużą powierzchnię skóry. Następnie myjemy skórę ciepłą wodą i posiekamy na cztery części. Ostrożnie umyć kawałki zimną wodą, usuwając nerki i płuca. Przygotowany kurczak ułożony w obszernym emaliowanym garnku, wlać przefiltrowaną wodę 4 cm nad kurczakiem.
2. Połóż patelnię na piecu, włącz maksymalny ogień. Przed gotowaniem zbieramy wiewiórkę skoagulowaną w piankę z bulionu. Czekając na intensywne gotowanie, natychmiast ustawiamy minimalne ogrzewanie, zanurzamy laur i ziele angielskie w bulionie. Dokładnie zamknij patelnię, odczekaj kilka minut, a następnie sprawdź intensywność zagotowania. Aby większość bulionu nie odparowała podczas długiego gotowania, a mięso jest całkowicie ugotowane, powierzchnia bulionu musi być „zmartwiona” równomiernie i ledwie zauważalna. Obecność pęcherzyków powietrza unoszących się z dna naczynia jest obowiązkowa, ich brak wskazuje na niewystarczające ogrzewanie. Upewniając się, że temperatura ogrzewania jest ustawiona prawidłowo, pozostawiamy galaretkę powoli powoli marniejącą pod pokrywą. 3. W żarówce odetnij resztki korzeni, nie oczyszczając łuski, dobrze umyć ciepłą wodą. Myjemy marchew i korzeń selera, kroimy marchewki na kawałki. Zanurz przygotowane warzywa i korzenie w rosole po czterech godzinach od momentu wrzenia. Dodaj 1,5 łyżki soli i gotuj kolejne pół godziny.
4. Gotowy bulion na galaretkę, po wyłączeniu pozostawić bez pokrywki. Musi być doprowadzony do temperatury pokojowej lub nieco wyższej, aby chłodzony w nim kurczak był wygodny do demontażu ręcznego.
5. Ostrożnie zdejmij kurczaka z łyżką cedzakową. Mięso z reguły jest dobrze oddzielone od kości, a kawałki mogą łatwo się rozpaść. Rozbieramy kurczaka na włókna lub drobno kroimy nożem. Złóż miskę.
6. Z dobrze schłodzonego bulionu wyciągu cebuli, marchwi i korzeni. Wyrzuć cebulę i seler, pozostaw marchewkę do dekoracji. Rosół przeskoczył przez złożone dwie warstwy gazy.
7. Umyć ciepłą wodą serwując naczynia: plastikowe pojemniki, sudochki lub głębokie talerze. Ostrożnie wytrzyj je ręcznikiem i równomiernie rozprowadź na dnie pojemników z kawałkami mięsa z kurczaka.
8. Kroimy gotowane marchewki z lokówkami. Galaretka będzie wyglądać bardziej spektakularnie, jeśli wyciąć z marchewki figury z marchwi lub kwiatów. Jajka na twardo są cięte wzdłuż na sześć kawałków.
9. Przygotowane elementy projektu są asymetrycznie rozmieszczone na mięsie, uzupełniając projekt liśćmi pietruszki. W każdym pojemniku, przechodząc przez prasę, dodaj czosnek, dodaj ochłodzony bulion.
10. Po całkowitym ochłodzeniu przenieś pojemnik z galaretką do lodówki i pozwól jej ostygnąć. Może to potrwać do pięciu godzin. Pamiętaj, aby przykryć naczynia pokrywkami lub dokręcić folię spożywczą, aby galaretka nie wchłaniała obcych zapachów.
Kurczak z kurczaka: krok po kroku w wolnej kuchence (z żelatyną)
Składniki:
• schłodzony kurczak - 1,8 kg;
• 20 gr. natychmiastowe granulki żelatynowe;
• duża cebula;
• jedna marchewka;
• dwa liście laurowe;
• zielony groszek w puszkach;
• dwa jajka na twardo;
• 5 pieprzu;
• półtora litra wody pitnej.
Metoda przygotowania:
1. Sprawdź skórę ptaków. Ostrożnie oczyść skażone miejsca nożem, usuń pozostałe pióra pęsetą. Kroimy tuszę na kawałki - wystarczy cztery części, ostrożnie spłucz zimną wodą i zanurz multicooker w misce.
2. Obierz cebulę i marchewkę. Cebula przecięta na pół, jeśli marchew jest duża, pokroić na dwie części i ją. Pomiń ptakom warzywa.
3. Napełnij miskę półtora litra zimnej wody pitnej. Aktywuj opcję „Pieczenie”. Doprowadzając do wrzenia, regularnie usuwaj z powierzchni przyszłej galaretowatej koagulowanej wiewiórki. Dokładnie myjemy piankę, nie dotykaj jej zawartości.
4. Po gotowaniu przeprogramujemy wolną kuchenkę w tryb „Gaszenie” i obniżymy bulion z groszkiem do rosołu. Ustawiamy czas timera na 5 godzin, ustawiamy temperaturę na 100 stopni. Zamykamy pokrywę i spokojnie robimy inne rzeczy.
5. Dwadzieścia minut przed przygotowaniem galaretki należy przygotować żelatynę. Wlej granulki do małej miski, zalej wodą i wyjdź. Granulki muszą dobrze pęcznieć, w przeciwnym razie żelatyna nie rozprzestrzeni się dobrze w galarecie, a jej dodanie nie będzie miało znaczenia.
6. Po sygnale, oznaczającym zakończenie programu, wyjmij naczynie do gotowania z ciała.
7. Po schłodzeniu do żądanej temperatury (nieco powyżej temperatury pokojowej) docieramy do kurczaka i rozkładamy go wzdłuż włókien na małe kawałki. Odcedź bulion do czystej patelni. Wyrzucamy cebulę, laur i pieprz, odkładamy marchewkę. 8. Rozpuścić spęcznione granulki żelatyny w łaźni wodnej. Mieszaj galaretowatą masę, aż będzie gładka, połącz z wciąż ciepłym bulionem i dokładnie wymieszaj.
9. Umieść zielony groszek na dnie pojemników przygotowanych do rozlewania galaretki galaretki. Pokrój jajka na pół lub podziel na sześć części i delikatnie umieść między groszkiem. Wierzch z jednolitą warstwą leżał kurczak. Obcięte pierścienie z gotowanej marchwi, włóż je na mięso. Opcjonalnie ten krok można pominąć.
10. Wylej schłodzony bulion do miski i włóż je do „wspólnej” części lodówki. Galareta z kurczaka z żelatyną utwardzi się po około 4 godzinach.
Kurczak z kurczaka: krok po kroku w szybkowarze z golonką
Składniki:
• golonka, ważąca do kilograma;
• dwie małe nogi kurczaka;
• trzy litry wody pitnej;
• głowa cebuli;
• dwa liście laurowe;
• główka czosnku;
• dwa słodki groszek i pięć czarnych pieprzu;
• duża marchew, niesłodzona odmiana.
Metoda przygotowania:
1. Ostrożnie zeskrobując skórę trzonu nożem, w obecności odcisków atramentu, należy je usunąć. Spłukiwamy ciepłą (nie gorącą) wodą, wkładamy do szybkowaru. Myjemy nogi, usuwamy resztki piór i musimy odciąć gruczoł od zadu (ogona). Z dolnej chrząstki nóg usuwamy żółtą, zrogowaciałą skórę, ponownie myjemy i wkładamy do kostki.
2. Czyścimy marchewki, myjemy, tniemy na trzy części. Myjemy cebulę, myjemy liście laurowe wodą. Bez demontażu zębów, usuń górne cienkie łuski z czosnku, umyj je. Opuszczamy przygotowane składniki do mięsa, dodajemy słodki i czarny groszek pieprzowy, dodajemy trochę soli.
3. Napełnij szybkowar dwoma litrami wody, włóż go na intensywny ogień. Bez zamykania pokrywy zagotuj się. W trakcie tworzenia, usuwamy całą pianę z bulionu. Po odczekaniu intensywnych turbulencji ustawiliśmy średnie ogrzewanie i zgodnie z instrukcją zamontowaliśmy pokrywę szybkowaru. Główny punkt - pierwsze pięć minut nie odsuwa się od szybkowaru. Musisz poczekać, aż charakterystyczny „syk” wyjdzie z zaworu - nie powinien być silny. 4. Gotowanie galaretki w szybkowarze przez dwie godziny. Wyłącz piec, nie otwieraj pokrywy, dopóki ciśnienie w szybkowarze nie spadnie. Możliwe jest podniesienie zaworu w ciągu kwadransa, aby uwolnić pozostałą gorącą parę, a następnie ją otworzyć. Zaraz po wyłączeniu nie warto tego robić, a wraz z gorącym bulionem może zabraknąć pary.
5. Umieść szybkowar z bulionem w misce z zimną wodą. Po ochłodzeniu do żądanej temperatury wyjmujemy kawałki mięsa i wybieramy z nich kości. Rosół jest filtrowany przez gazę.
6. Mięso jest demontowane na włóknach, skóra z trzonu i wszystkie przewody są szlifowane maszynką do mięsa na oddzielną płytkę.
7. Połóż galaretkę na stole, połóż mięso, a następnie równomiernie rozłóż masę. Rozlać bulion, ostrożnie wymieszać zawartość każdej płytki. Na tym etapie aromatu można dodać trochę rozgniecionego czosnku do galaretki.
8. Przykryj pojemniki galaretowymi pokrywkami i umieść je w lodówce.
Kurczak z kurczaka (krok po kroku) - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Podczas gotowania nie wlewać wody do galaretki, należy natychmiast określić odpowiednią ilość wody i unikać parowania cieczy (gotować tylko pod pokrywką).
• Postępując zgodnie z powyższymi przepisami galarety z kurczaka, krok po kroku możesz gotować i dietetycznie galaretkę. Aby to zrobić, rzeźbiąc ptaka, usuń z niego skórę - jest to najbardziej wysokokaloryczna część. Odetnij również cały tłuszcz i usuń ogon w kształcie klina. W ten sposób można nie tylko zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu, ale także poprawić jego wygląd - praktycznie nie będzie warstwy tłuszczu na powierzchni zamrożonej galaretki.
• Kurczak z dowolnego kurczaka dobrze twardnieje i bez żelatyny, jeśli wraz z ptakiem lub jego poszczególnymi częściami gotuje około kilograma udek z kurczaka. Ich tkanka chrząstkowa zawiera różne substancje żelujące bulion. • Większość kucharzy woli opróżnić pierwszy bulion, aby uzyskać czystą galaretkę. W tym przypadku kurczaka wlewa się wodą, bulion gotuje się bez usuwania piany. Następnie odsącza się, kurczaka dokładnie myje i umieszcza na czystej patelni. Po polaniu i gotowaniu galarecie od samego początku.
