Taki produkt jak udka z kurczaka kupuje się dla zwierząt domowych, ponieważ ta część kurczaka nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
W rzeczywistości udka z kurczaka można gotować pyszne, bogate galaretki.
Ponadto ten produkt zawiera specjalny kolagen, który jest konieczny dla osób z chorobami stawów.
Stek z kurczaka - podstawowe zasady gotowania
Oprócz nóg do galaretki dodaje się wołowinę, indyka lub kurczaka, ponieważ w nogach praktycznie nie ma mięsa. Wskazane jest, aby wziąć skrzydła do galaretki, nogi kurczaka lub tyłu ptaka. Galaretka z nóg kurczaka jest również przygotowywana z podrobami.
Przede wszystkim stopy są moczone w zimnej wodzie przez trzy godziny. Następnie wyjmują folię i dokładnie czyścą pędzlem. Łapy umieszcza się w rondlu, obrane całe warzywa dodaje się do nich, mięso wypełnia się wodą pitną. Gotuj galaretkę dwie lub trzy godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę do bulionu była przezroczysta.
Po wyznaczonym czasie bulion jest filtrowany, nogi są usuwane, a mięso z innych części kurczaka jest usuwane z kości i rozbierane na włókna. Włóż go do bulionu i ponownie podpal. Dodaj przyprawy, pikantne zioła i gotuj jeszcze czterdzieści minut. Krótko przed końcem gotowania dodaj pokrojone plasterki czosnku i drobno posiekane warzywa. Następnie ogień zostaje wyłączony, a zimne galaretowate nogi kurczaka są wlewane w talerze lub specjalne kształty.
Przepis 1. Galaretka z kurczakiem i kurczakiem
Składniki kilogram nóg kurczaka;
półtora litra wody pitnej;
półtusze z kurczaka;
pięć czarnych pieprzu;
marchewka;
dwa liście laurowe;
cebula;
sól i przyprawy.
Metoda gotowania
1. Ułóż nogi kurczaka w głębokich naczyniach i zalej je wrzątkiem. Pozostaw na kilka minut. Dzięki temu znacznie łatwiej będzie wyczyścić nogi. Zdejmij skórę z łap i przytnij część paznokciem.
2. Wypłucz połowę tuszki z kurczaka, usuń cały nadmiar i przeciąć na pół. Włóż do garnka udka z kurczaka i kurczaka. Dodaj tutaj całe obrane warzywa.
3. Wlej całą wodę. Aby całkowicie przykrył mięso i gotował przez trzy godziny od momentu wrzenia. Ogień powinien być minimalny. Pamiętaj, aby usunąć piankę odpieniacza.
4. Po wyznaczonym czasie wyjmij mięso i nogi z patelni, dodaj przyprawy do rosołu i gotuj przez kolejne pięć minut. Sól
5. Schłodzić mięso łapami, aby można je było podnieść. Oddziel mięso od kości. Należy to robić bardzo ostrożnie, aby małe kości z łap nie dostały się do galaretki.
6. Wyrzuć cebulę i wyciąć gwiazdy z marchwi i umieść je na dnie form lub talerzy. Na wierzchu marchewki rozłóż mięso w równej warstwie. Wlać cały bulion, ostudzić i wstawić na sześć godzin do lodówki. Przed podaniem zanurz formę lub talerz na kilka sekund w gorącej wodzie i obróć na półmisku.
Przepis 2. Udka z kurczaka i galareta z indyka
Składniki
półtora kg nóg kurczaka;
sól kuchenna;
kg uda z kurczaka;
zmielony czarny pieprz;
skrzydło indycze - 800 g;
dwa liście laurowe;
głowa czosnku;
dziesięć grochu ziela angielskiego;
trzy cebule;
marchewka - 180 g
Metoda gotowania 1. Skrzydła indyka, udka i uda dobrze spłukują. Łapy zalać wrzącą wodą i oczyścić je ze skóry. Przytnij część paznokciami. Umieść wszystkie produkty mięsne w rondlu i zalej zimną wodą. Pozostaw na kilka godzin. Następnie opróżnij wodę, zdejmij biodra i wylej łapy i skrzydła czystą wodą. Połóż patelnię na kuchence i zagotuj, usuń pianę i skręć ogień do minimum. Gotować przez trzy godziny. Po tym czasie dodaj biodra do patelni, zagotuj, usuń piankę i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne dwie godziny.
2. Obierz marchewki i cebulę. Dodaj je całe do rosołu. Po pół godzinie dodaj sól i przyprawy. W sumie galaretka powinna gotować około sześciu godzin.
3. Gdy salceson jest gotowy, wyłącz ogrzewanie i usuń produkty mięsne. Schłódź je lekko i oddziel mięso od kości. Pokrój duże kawałki mięsa na kawałki. Włóż mięso do miski, sól i wyciśnij do niego czosnek. Wymieszać. Z bulionu zebrać nadmiar tłuszczu łyżką.
4. Ułóż mięso w talerzach i zalej bulionem. Gdy galaretka jest całkowicie chłodna, wyślij ją do lodówki na kilka godzin.
Przepis 3. Galaretki udek z kurczaka i mielone mięso „antykryzysowe”
Składniki
udka z kurczaka - kg;
dwie głowy czosnku;
mielony kurczak - pół kilo;
groszek ziele angielskie;
cebula;
liść laurowy;
marchewka;
świeża pietruszka.
Metoda gotowania
1. Namocz nogi kurczaka na kilka minut we wrzącej wodzie i wyczyść film. Odetnij pazury. Umieść przygotowane nogi na patelni i przykryj wodą pitną trzy centymetry nad mięsem. Założyć ogień i zagotować, usunąć piankę i skręcić ogień do minimum. Gotuj łapy przez dwie godziny. 2. Obierz warzywa. Dodaj je całkowicie do patelni. Sól i przyprawić przyprawami. Gotuj przez kolejne trzy godziny.
3. Wyjąć przygotowaną galaretkę z ognia, zdjąć stopy i ostudzić. Usuń mięso z dołów.
4. W rosole umieść mięso mielone, sól i gotuj jeszcze przez pół godziny. Po tym czasie dodaj mięso z nóg kurczaka, posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez kilka minut. Dobrze wymieszać i wlać do talerzy lub form. Udekoruj plasterkami marchewki i gałązkami pietruszki.
Przepis 4. Chłód z udek z kurczaka z piersi
Składniki
udka z kurczaka - 800 g;
Pieprz bułgarski;
dwie piersi z kurczaka;
drobno zmielona sól;
dwie żarówki;
świeże warzywa;
dziesięć czarnych pieprzu;
ogórek kiszony;
cztery liście laurowe
Metoda gotowania
1. Oparzać udka kurczaka wrzącą wodą, dokładnie oczyścić je za pomocą pędzla. Zdejmij paliczki za pomocą pazurów. Połóż nogi na patelni, przykryj wodą i włóż ogień. Zagotuj i osusz. Następnie ponownie napełnij go wodą pitną, tak aby jego poziom był dziesięć centymetrów wyższy niż mięso.
2. Załóż minimalne ciepło i gotuj łapy przez pięć godzin. Gdy pojawi się piana, usuń ją za pomocą skimmera. Do bulionu dodaj listki laurowe, sól i pieprz. Umieść obrane warzywa na patelni, skręć płomień do minimum i gotuj przez około godzinę. Następnie przeciąż nogi przez durszlak.
3. Usuń skórkę z piersi, podziel ją na pół i gotuj oddzielnie, dodając oczyszczoną cebulę i liść laurowy do wody. Wyjąć pierś z bulionu, ostudzić i drobno posiekać. Solony ogórek i drobno posiekane warzywa. Wymieszaj wszystkie pokruszone składniki i włóż je do rosołu. Dobrze wymieszać i wlać do talerzy lub form. Schłodzić i oznaczyć w lodówce przez kilka godzin.
Przepis 5. Zupa z nóg kurczaka z wołowiną
Składniki
cholewka z wołowiny;
czosnek;
półtora kg nóg kurczaka;
woda pitna;
cebula;
sól kuchenna;
marchewka.
Metoda gotowania
1. Obierz nogi kurczaka i zdejmij paliczki za pomocą pazurów. Dobrze opłucz wołowinę i stopy i włóż je do dużego rondla. Wlej cztery litry wody, przykryj i włóż do pieca. Przynieś ciepło do wrzenia. Następnie przekręć ogień i usuń skim z powierzchni bulionu. Kontynuuj gotowanie galaretki przez około cztery godziny.
2. Obierz i opłucz cebulę i marchewkę. Umieść warzywa na godzinę przed końcem gotowania galaretki. Na koniec solą rosół.
3. Włóż mięso z łapami do miski i ostudzić. Oddziel mięso od kości, upewniając się, że wszystkie małe kości zostały usunięte. Pokrój duże kawałki mięsa. Warzywa są również usuwane z bulionu. Wyrzuć cebulę i pokrój marchewkę.
4. Obierz i posiekaj kilka ząbków czosnku w cienkie plasterki.
5. Połóż plasterki marchewki i czosnku na dnie głębokich naczyń. Posyp wszystkie drobno posiekane warzywa. Ułóż kawałki mięsa i zalej bulionem. Całkowicie schłodzić galaretkę i przestawić ją w lodówce. Przed podaniem pokrój galaretki.
Przepis 6. Galaretki udek z kurczaka w wolnej kuchence
Składniki
Pół kilo nóg kurczaka;
osiem czarnych pieprzu;
trzy szyjki kurczaka;
trzy liście laurowe;
dwie nogi;
sól - 5 g;
pięć ząbków czosnku;
duża marchewka.
Metoda gotowania
1. Umyj stopy i napełnij je wrzątkiem. Usuń z nich folie i usuń falangi pazurami. Szyje pewnie smoła na otwartym ogniu i dokładnie spłukują. Przepłucz nogę. 2. Umieść wszystkie przygotowane kawałki kurczaka w misce wielokomorowej i napełnij półtora litra wody pitnej. Sól, pieprz, zamknij pokrywę urządzenia i włącz program „Gaszenie”. Ustaw zegar na piątą.
3. Po trzech godzinach dodaj obraną marchewkę do bulionu bulionowego.
4. Po sygnale usunąć wszystkie produkty mięsne, ostudzić lekko i oddzielić mięso od kości. Usuń z jego skóry. Drobno posiekaj mięso i umieść je w głębokich talerzach.
5. Wyjąć gotowaną marchewkę z rosołu i pokroić w kędzierzawy kształt. Połóż na wierzchu mięsa. Wypełnij zawartość talerzy bulionem, wstępnie odcedź.
6. Obierz czosnek, pokrój go w plasterki i umieść w galaretce. Całkowicie ostudzić naczynie, a następnie wysłać je do lodówki na sześć godzin. Podawać z musztardą i zielenią.
Przepis 7. Galaretka z nóg kurczaka z żelatyną
Składniki
nogi, skrzydła i żołądki z kurczaka - półtora kilograma;
szklanka zielonego groszku;
worek żelatyny;
głowa czosnku;
duże marchewki;
dwie żarówki;
korzeń pietruszki.
Metoda gotowania
1. Umyć skrzydełka kurczaka. Oparzcie łapy i obierzcie je. Odetnij pazury. Wyłącz żołądki, wyczyść i dokładnie spłucz.
2. Umieść wszystkie produkty mięsne na patelni i napełnij je dwa i pół litra wody pitnej. Umieść pojemnik na mięso na małym ogniu i gotuj, okresowo usuwając pianę. Obierz korzenie i warzywa. Umieść je w bulionie na godzinę, aż będą gotowe. Sól i pieprz.
3. Namocz żelatynę w wodzie. Usuń produkty mięsne, korzenie i warzywa z bulionu. Schłódź go, abyś mógł wziąć go rękoma i oddzielić mięso od kości. Szczep bulionowy. Włóż rosół podroby, mięso i gotuj przez kolejne pół godziny. 4. Odcedzić żelatynę i rozpuścić ją w niekompletnym szklance ciepłego bulionu. Dobrze wymieszaj. W cienkim strumieniu wlać galaretowatą mieszaninę do bulionu, ciągle mieszając.
5. Obierz i posiekaj czosnek. Włóż go do rosołu, zagotuj i wyłącz ogrzewanie.
6. Połóż zielony groszek na dnie talerzy i wlej galaretkę do nich. Schłodzić i przenieść do lodówki. Przed podaniem udekoruj zielenią i rzeźbionymi figurkami.
Stek z kurczaka - Chef Tips and Tricks
- Dodaj do galaretki z nóg szyi lub z tyłu kurczaka. Szyje dadzą kruchość biustu, a plecy pomogą mu ostygnąć szybciej bez stosowania żelatyny.
- Przed przygotowaniem stopy muszą być bardzo dokładnie oczyszczone ze skóry, a także usunięte pazury.
- Pamiętaj, aby usunąć piankę, jeśli nie zostanie to zrobione, galaretka okaże się mętna.
- Podczas gotowania dodaj przyprawy i warzywa, dzięki czemu smak potrawy będzie bogatszy.
- Ugotuj galaretkę na bardzo wolnym ogniu, aby się zgubił. Nie pozwól zagotować się!
