Galaretka może być gotowana z różnych mięs lub drobiu. Najczęściej jest to wieprzowina lub wołowina. Ale najsmaczniejsze danie uzyskuje się po ich połączeniu.
Są doskonałymi przyjaciółmi w potrawie, harmonijnie się uzupełniają, mięso mielone okazuje się często i nie jest tak grube jak z jednej wieprzowiny.
Galareta wieprzowa i wołowa - ogólne zasady gotowania
W przypadku galaretki można użyć dowolnej części wieprzowiny, ale często jest to goleń, nogi, głowa. Mają dużo chrząstki i substancji żelujących. Podczas gotowania zmieniają się w bulion, co przyczynia się do zestalenia naczynia. Ważne jest dokładne umycie nóg i kostek, w razie potrzeby są one spalane nad ogniem, czyszczone nożem. Najlepiej moczyć przez kilka godzin, okresowo zmieniając wodę.
Wołowina na galarecie jest również wykorzystywana przez dowolne, częściej obszary nóg na kości, na przykład obszary kolan. Ale możesz wypełnić czystą miazgą. Ponieważ nie ma skóry na wołowinie, wystarczy dokładnie umyć kawałki mięsa i opłukać kości. Wszystkie produkty są układane na patelni, wypełnione wodą, gotowane przez 4-6 godzin.
Co dodaje się w procesie gotowania:
• cebula, marchew, inne korzenie;
• liść laurowy, pieprz, aromatyczne przyprawy;
• sól.
Wszystko to układa się nie od razu, ale w określonej kolejności. Podczas gotowania bardzo ważne jest, aby mięso nie gotowało się aktywnie, okresowo usuwaj pianę. W przeciwnym razie bulion będzie mętny. Gotowe mięso wieprzowe i wołowe są obrabowane z kości, mielone, łączone z kruszonym czosnkiem i zalewane nasyconym bulionem. Aby zamrozić naczynie, jest ono wysyłane na zimno, ale utrzymywane w temperaturze powyżej zera. Nie zamrażaj galaretki.
Prosta recepta na duszoną galaretkę wieprzową i wołową z czosnkiem.
Wariant wspólnej receptury salcesonu z wieprzowiną i wołowiną. Części tusz kostnych stosuje się na kości, co przyczynia się do dobrego krzepnięcia naczynia i eliminuje potrzebę dodawania żelatyny.
Składniki
• 2 golonki;
• 2 kg kolan wołowych (kości z mięsem);
• 2 nogi wieprzowe;
• 5 ząbków czosnku;
• głowa cebuli, marchewka;
• 10 ziele angielskie grochu;
• laur, sól.
Cooking
1. Myjemy wszystkie rodzaje mięsa bieżącą wodą. Jeśli to konieczne, oczyść nogi i nogi nożem kuchennym.
2. Mocno układamy je w rondlu, zalewamy zimną wodą, aby ledwo zakrywała kawałki. Stawiamy gulasz.
3. Gotując dużą łyżkę, usuń piankę i tłuszcz. Godzinę później wrzucamy marchewkę do garnka, cebulową głowę. Gotuj kolejne 3 godziny.
4. Następnie dodaj groszek pieprzowy, sol mięso. Gotowanie przez kolejną godzinę.
5. Usuń z ognia, usuń mięso. Chłodzenie.
6. Wolna wieprzowina, wołowina z kości. Wszystkie kawałki jadalne pokroić na kawałki.
7. Obierz czosnek, drobno posiekaj, wymieszaj z mięsem.
8. Filtruj bulion. W razie potrzeby smakujemy, pieprz, sól.
9. Mieszanka mięsna układana jest w pojemnikach, miskach lub porcjach.
10. Wypełnij wszystko skoncentrowanym, przyprawionym bulionem. Rozmiar warstwy galaretki jest wykonywany według własnego uznania.
11. Daj salcesonowi zamrożonemu w lodówce, aż będzie stały. Zwykle trwa to około 6-8 godzin. Lepiej jest zostawić danie do następnego dnia, aby był dobrze wzmocniony.
Przepis na duszoną wieprzowinę i wołowinę w wolnej kuchence
Wariant uproszczonej receptury na galaretkę wieprzową, którą łatwo gotuje się w wolnej kuchence i nie wymaga szczególnej uwagi. Nie możesz się martwić o dołączoną płytkę, nie musisz dostosowywać intensywności wrzenia. Składniki
• 2 nogi wieprzowe;
• 1 golonka wołowa;
• przyprawy, czosnek;
• marchewka;
• cebula.
Cooking
1. Umyć noce, lepiej jest moczyć przez kilka godzin w ode. Posiekaj wołowinę tak, aby pasowała do pojemnika z rondla wielowarstwowego. Nie usuwamy kości w żaden sposób.
2. Umieść kawałki mięsa w zwykłym rondlu, zalej je zimną wodą, gotuj przez 5 minut po gotowaniu i wlej wszystko do zlewu. Umyj kawałki.
3. Teraz możesz umieścić produkty mięsne w wolnej kuchence, wlać na nie czystą wodę, tak aby pokryła je lekko, wystarczy na 2-3 cm.
4. Zamknij, ustaw tryb zupy. Podczas gotowania usuwamy pianę.
5. Zmień układ programu gaszenia, czas 5 godzin. Jeśli tak, możesz użyć trybu ospałości przez całą noc (lub na cały dzień). Rzucamy cebulę z marchewką, przyprawami, zamykamy i gotujemy przed sygnałem.
6. Wyjmij mięso, ostudz je. Pokroić na kawałki, które są bardziej podobne. Dodaj czosnek, możesz rzucić trochę zieleni, wymieszać i rozprowadzić w miseczkach.
7. Filtruj bulion, nie zapomnij go skosztować. W razie potrzeby dodaj przyprawy.
8. Napełnij mięso miskami, wyślij naczynie do zamrożenia.
Przepis na wieprzowinę i salceson bez kości
Do tego przepisu na galaretkę wieprzową z wołowiną potrzebna jest żelatyna, ponieważ mięso jest używane bez kamieni. Ale danie ma jeszcze jeden plus - jest gotowane znacznie szybciej, wystarczy ugotować prosty bulion.
Składniki
• 0,5 kg wieprzowiny;
• 0,5 kg wołowiny;
• czosnek do smaku;
• 1 marchewka;
• głowa cebuli;
• 3 łyżki żelatyny;
• 4-5 groszków pieprzu;
• liść laurowy.
Cooking
1. Przepłucz mięso, można je pokroić na kilka kawałków, aby szybciej gotować. Złożyć w rondlu, zalać wodą 3 cm nad produktem. 2. Marchewka umyta, wyczyszczona, rzuca całkowicie.
3. Przy cebuli usuwamy górną łuskę, resztę zostawiamy. Wysyłamy po marchewce.
4. Rzucamy pieprzem, zagotujemy bulion. Obserwuj i usuwaj pianę na czas. Następnie usuwamy ogień i możesz zapomnieć o mięsie przez 1,5 godziny.
5. Dodaj sól i wawrzyn na patelnię. Gotuj dalej do miękkości mięsa.
6. Usuń kawałki z patelni. Wlej szklankę bulionu. Chłodzenie.
7. W szklance schłodzonego bulionu dzielimy trzy łyżki żelatyny spożywczej. Nalegamy na czas określony w instrukcjach.
8. Mięso pokrojone na kawałki. Ponieważ używana jest tylko miazga, możesz zrobić kostki, piękną słomę, talerze.
9. Pokrój czosnek, wyślij do mięsa.
10. Podgrzej 2,5 szklanki bulionu, wymieszaj z luźną żelatyną. Nie zapomnij spróbować wlać smaku, jeśli to konieczne, a następnie soli. Ogrzej wszystko razem, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
11. Napełnij przygotowane mięso. Wysłany na zimno.
Przepis na skręconą galaretkę wieprzową i wołową
Wariant skręconej galarety, w której nie ma dużych kawałków mięsa. Potrawa jest bardzo podobna do kiełbasy, można ją wlać do okrągłej butelki i podcinać.
Składniki
• 3 nogi wieprzowe;
• 0,5 kg wieprzowiny z kością;
• 700 g wołowiny z kości;
• 20 g czosnku;
• sól, przyprawy;
• cebula.
Cooking
1. Wypłucz wszystkie produkty, przygotuj je zgodnie z zasadami, włóż je do rondla i przykryj wodą, dodaj cebulę.
2. Gotuj składniki na galaretkę 4 godziny. Następnie dodaj sól, wrzuć kilka groszków pieprzu, liść laurowy. Gotowanie kolejnej godziny. Chłodzenie.
3. Oddziel mięso i skórę od kości. Wrzuć do miski. Tam też dodajemy obrane ząbki czosnku. Możesz wziąć mniej więcej tyle, ile chcesz. 4. Przekręcamy całą zawartość miski przez maszynkę do mięsa.
5. Dodaj kilka kadzi zupowych, aby uzyskać konsystencję owsianki. Próbujemy. Uzupełniamy przyprawami.
6. Wlej mięso do form. Albo bierzemy butelkę z szerokim ujściem mleka i napełniamy ją mieszanką mięsną. Wysyłamy do zamrożenia. Aby usunąć galaretkę z butelki, należy ją ostrożnie ciąć.
Przepis na duszony gulasz wieprzowy i wołowy z kurczakiem
Inny przepis na galaretkę z wołowiną i wieprzowiną, ale łatwiejszy. Możesz użyć indyka.
Składniki
• 0,5 kg kurczaka;
• 3 nogi wieprzowe;
• 0,5 kg wołowiny z kości;
• marchew, cebula;
• czosnek, przyprawy.
Cooking
1. Przetwarzane są nogi wołowiny i wieprzowiny, napełniane wodą, gotować przez trzy godziny.
2. Myjemy również kurczaka, dodajemy do mięsa, rzucamy cebulę i marchewkę, gotujemy razem przez kolejne dwie godziny.
3. Teraz wrzucamy sól, pieprz, wszelkie przyprawy i gotujemy przez około pół godziny.
4. Pokroimy wszystkie części jadalne na małe kostki, dokładnie wymieszamy, napełnimy świeżym czosnkiem, ułożymy w miski.
5. Napełnij galaretkę napiętym bulionem, włóż do lodówki na osiem godzin.
Przepis na duszoną wieprzowinę i wołowinę z językiem
Przepis na pyszne galaretki wieprzowe z wołowiną. Językiem tego dania jest wołowina, ale można wziąć dwie wieprzowiny.
Składniki
• 2-3 nogi wieprzowe;
• 1 golonka wołowa;
• 1 język;
• marchew, cebula;
• przyprawy, czosnek.
Cooking
1. Nalej nogi i wołowinę wodą, włóż cebulę i marchewkę, gotuj w zwykły sposób, jak w przepisach powyżej 5-6 godzin. Nie zapomnij na koniec o przyprawach.
2. Gotuj oddzielnie przez 2 godziny. Następnie wyjmujemy, napełniamy lodowatą wodą, oczyszczamy i wysyłamy do lodówki, że to jest precyzyjne, aby wyciąć cienkie płytki. 3. Wyciągamy nogi wieprzowe i wołowinę, kroimy na małe kawałki, odrzucamy kości. Dodaj rozgnieciony czosnek.
4. Włóż mięso do miski, ale nie więcej niż do połowy.
5. Dodaj trochę bulionu, który zapieczętuje warstwę, ale nie powinien przekraczać mięsa.
6. Wysyłamy galaretkę do zamrożenia.
7. Wytnij ochłodzony język na cienkie plasterki.
8. Dostajemy zamrożone galaretki mięsne, rozprowadzamy język na wierzchu. Możesz dodać warzywa, gotowaną marchewkę.
9. Wypełnij język bulionem na wierzchu. Utrzymuj naczynie do całkowitego zamrożenia.
Galareta wieprzowa i wołowa - porady i wskazówki
• Jeśli chcesz uzyskać chudą galaretę, bulion jest chłodzony do temperatury pokojowej, a następnie umieszczany w lodówce na 4-5 godzin. W tym czasie na wierzchu tworzy się gęsty placek z tłuszczu stałego, który można łatwo usunąć.
• Rosół z galaretki? Można go wlać do form, pojemników i umieścić w zamrażarce. W każdej chwili pod ręką będzie skoncentrowany bulion, który można rozcieńczyć i dodać do zupy, sosu, dowolnego drugiego dania.
• Jak ustalić, czy galaretka zamarza, czy nie? W rzeczywistości można to zrobić przed połączeniem bulionu z mięsem. Wystarczy wlać trochę na spodek, ostudzić w zamrażarce przez około piętnaście minut, a następnie zachować tę samą ilość w lodówce. Jeśli galaretka zacznie się ustawiać, nie będzie problemów z zamrażaniem.
