Koliber jest barwnym zamorskim ptah, a ciasto nazwane jej imieniem jest po prostu magazynem słodyczy i owoców tropikalnych. A jeśli ptak nie ma wielkości, deser może być tak duży, jak sobie życzysz. Będzie pyszny, soczysty, a dla dorosłych słodko je przepisy z impregnacją brandy.
Ciasto z kolibrem - ogólne zasady gotowania
• Biszkopt z kawałkami bananów, ananasów i pekanów jest podstawą klasycznego ciasta Hummingbird. Istnieją przepisy, w których zamiast pekanu zastosowano bez nich orzechy włoskie lub biszkopt.
• Składniki ciasta są proste, a ich przygotowanie nie wymaga długotrwałego bicia. Ananasy kroi się na średniej wielkości plasterki, banany ugniata się widelcem lub tolkushką, orzechy, jeśli są używane, kruszą się nożem, ale nie na okruchy. Pokruszone składniki łączy się z jajami, które są luźne na maśle, po czym dodaje się do nich masowe składniki zmieszane w oddzielnej misce. Ciasto ugniata się łyżką, aż będzie gładkie.
• Zazwyczaj pieczą się od dwóch do czterech krótkich ciastek, ale często są gotowane i tylko jeden biszkopt, który po ostygnięciu jest cięty na kawałki. Jeśli chcesz upiec ciasta osobno i tylko jedną formę, pozostałe ciasto jest tymczasowo umieszczane w lodówce.
• Preparaty owocowe stają się mokre i nie wymagają dodatkowego przetwarzania. Mogą być lekko nasączone, aby uzupełnić smak ciasta.
• Ciastka można pokryć dowolną śmietaną, o ile nie jest ona mdła, słodycz samego herbatnika jest więcej niż wystarczająca. Nadmierną słodycz kremu próbuje się zmniejszyć przez dodanie soku z cytryny lub jest on przekładany świeżymi owocami lub jagodami. • Udekoruj ciasto „Hummingbird” karmelizowanymi orzechami, specjalnie przygotowanym karmelem orzechowym - Britzel lub sosem czekoladowym (topping). Czekoladowy ganache jest zaparzany z gęstą warstwą, która pokrywa powierzchnię ciasta. Świeże i twarde puszkowane jagody i owoce, posiekana czekolada mogą być używane jako ozdoby. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących rejestracji.
Przepis na klasyczne ciasto „Kolibry” z pekanami
Składniki:
• trzy duże, zawsze świeże jajka;
• 3 banany;
• cukier - 300 gramów;
• rafinowany olej - 250 ml;
• 130 gr. orzechy pekan;
• łyżka płynnego ekstraktu waniliowego;
• 250 gr. puszkowane plastry ananasa;
• 85 ml syropu ananasowego;
• sproszkowany cynamon - 1/2 łyżeczki;
• 5 gr. napoje gazowane;
• sól „Extra” - 0,5 łyżki;
W śmietanie:
• śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 300 gr .;
• cukier, świeżo przygotowany proszek - 2 szklanki;
• skórka z jednej średniej cytryny;
• 350 gr. kremowy świeży ser.
Do impregnacji:
• 100 ml koniaku;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Do rejestracji:
• pełna szklanka pekanów;
• dwie łyżki miodu;
• 0,5 łyżeczki mielony cynamon;
• cukier granulowany - 50 gr.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj mąkę i cynamon w dużej misce, dodaj sól i cukier. Wlać olej do suchej mieszanki i lekko luźne jajka, sok ananasowy i wymieszać. Uderz bez potrzeby, ugniataj, uzyskując jednorodność masy. Na koniec wprowadź ekstrakt waniliowy.
2. Zmiel orzechy, banany i ananasy, wymieszaj je w cieście. Orzechy ananasowe pokrojone na małe kawałki i banany zacieru tolkushkoy. Nie przerywaj miksera, w przeciwnym razie ciasto będzie rzadkie.
3. Umieść pergamin na dnie formy z wyjmowanymi bokami, przetrzyj boki olejem roślinnym. Włóż do ćwiartki ciasta i włóż na 25 minut. Upiecz cztery ciasta. 4. Oczyść skórkę z cytryny drobną tarką. Pokrój owoce, wyciśnij sok i przefiltruj.
5. Ubić śmietanę mikserem, stopniowo dodawać cały cukier puder. Kontynuując bicie, wlać 1/2 soku z cytryny, włożyć cały ser i skórkę.
6. Umieść miód w małej misce. Dodaj cynamon z cukrem i rozpuść na małym ogniu.
7. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i rozłóż orzechy, przygotowane do dekoracji ciasta, dobrze zwilżone w mieszaninie miodu. Następnie umieść je w gorącym piekarniku (150 stopni) na 8 minut, a następnie dobrze schłódź.
8. Połóż jedno z ochłodzonych ciastek na naczyniu. Wlać go z impregnacją brandy, osuszyć kremem. Umieść na nim kolejne ciasto i potraktuj je dokładnie tak samo.
9. Po złożeniu ciasta przykryć pozostałą śmietaną i udekorować karmelizowanymi orzechami.
Ciasto z kolibrem z orzechami
Składniki:
• orzechy włoskie, suszone orzechy - 100 gr .;
• 390 gr. mąka pszenna;
• łyżka wanilii, cukier krystaliczny;
• 380 gr. zwykły cukier;
• jaja - trzy duże;
• łyżka cynamonu w proszku;
• soda - 1 łyżeczka;
• 230 gr. puszkowane lub świeże ananasy;
• banany - 400 gr .;
• 180 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek.
W śmietanie:
• 250 gr. gruby ser śmietankowy;
• mała cytryna;
• krystaliczny cukier waniliowy - 1 łyżka. l.;
• szklanka rafinowanego cukru;
• kremowe masło o wysokiej zawartości tłuszczu - 60 gr.
Dla kruchego:
• orzechy włoskie, miąższ - 50 g;
• łyżka wody;
• pół szklanki cukru.
Przygotowanie:
1. Posyp sercem orzechy przeznaczone na biszkopt na blasze i kalcynuj je przez dziesięć minut w piekarniku. Następnie dobrze schłódź, posiekaj nożem. Możesz zabijać i mieszać, ale nie w okruchach. 2. Ubij oliwę z oliwek z jajami. Dodaj banany puree z widelcem i ananasy pokrojone na kawałki razem z syropem, wymieszaj.
3. W misce emaliowanej wymieszać mąkę z posiekanymi orzechami, sodą, cynamonem, wanilią i zwykłym cukrem.
4. Wlać płynną bazę do mieszanki proszku i ugniatać przez długi czas, aż ciasto stanie się wizualnie jednorodne.
5. Wlej połowę ciasta do formy, której spód jest wyłożony arkuszem pergaminu, i lekko zwilż ściany olejem i piecz w temperaturze 180 stopni, aż zapałka będzie sucha. Upiecz kolejne ciasto i pozostaw oba kawałki do ostygnięcia na kratce.
6. Przygotuj britll. Wlej cukier na suchą patelnię, dodaj wodę i delikatnie potrząsaj patelnią, mieszaj, aż cukier będzie mokry. Następnie należy ogrzewać minimalnie i okresowo potrząsać patelnią, poczekać aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie mieszaj łyżką, w przeciwnym razie karmel zostanie zjedzony w skrzepach.
7. Gdy cukier zmieni kolor na brązowy, wymieszaj go z orzechami i wlej na pergamin. Mrożony karmel orzechowy rozpada się na małe kawałki.
8. Ubij masło i ser z dodatkiem zwykłego i waniliowego cukru. Na koniec połóż pokrojoną skórkę z połowy cytryny.
9. Na jedną z ochłodzonych warstw ciasta nałóż pół porcji śmietany i przykryj następną warstwą ciasta. Przykryj wierzch ciasta i jego boki kremem, posyp pokruszonym kruchego wierzchu.
Ciasto koliber ze świeżymi truskawkami, pod polewą czekoladową
Składniki:
• trzy jajka;
• 1 łyżeczka napoje gazowane;
• oliwa lub inny wysoko oczyszczony olej - 200 ml;
• cztery łyżki syropu ananasowego;
• pierścionki lub plasterki ananasa w syropie - 85 gr .;
• cztery średnio dojrzałe banany;
• łyżka cynamonu w proszku;
• ziarna orzechów włoskich dojrzałe orzechy - 100 gr .; • szklanka cukru;
• mąka pszenna, z wysokim glutenem - 200 gr.
W śmietanie:
• krem, wysoka zawartość tłuszczu - 250 gr .;
• 150 gr. cukier puder.
Do robienia czekolady:
• 100 ml mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• łyżkę skrobi kukurydzianej;
• 30 gr. proszek kakaowy;
• woda - 150 ml;
• 80 gr. drobny cukier;
• sto tabliczek czekolady.
Opcjonalnie:
• Świeże truskawki - 300 gr.
Przygotowanie:
1. Kierując się powyższym przepisem „Ciasto z kolibrem z orzechami włoskimi” zrobić ciasto. W temperaturze 180 stopni, sprawdzając gotowość szpikulcem, upiecz ciasto i umieść je na ruszcie, aby ostygło.
2. Zapakuj śmietanę, ubij miskę śmietankową i ubij mikser przez dziesięć minut w zamrażarce. Następnie wyjąć, wlać krem do schłodzonego pojemnika. Stopniowo wlewając cukier puder podczas ubijania, przygotuj krem.
3. Umyć truskawki w zimnej wodzie, dobrze osuszyć jagody przed wilgocią i pokroić je w podłużne cienkie płytki.
4. Przygotuj polewę czekoladową. Wymieszać z cukrem kakaowym, zalać zimną wodą. Mieszaj i powoli gotuj.
5. W gorącym syropie czekoladowym wlać skrobię rozcieńczoną w mleku i mieszać, aż mieszanina stanie się jednym odcieniem. Następnie natychmiast włóż czekoladę startą na drobnej tarce i poczekaj, aż się całkowicie rozpuści. Schłódź.
6. Wytnij herbatnik wzdłuż na trzy warstwy. Najpierw połóż dno na naczyniu, osusz je kremem, rozłóż truskawki na wierzchu i zalej schłodzoną polewą czekoladową. Przetwarzaj średni placek w ten sam sposób i umieść na nim ostatni kęs.
7. Przykryj boki ciasta i jego powierzchnię obfitą warstwą kremu maślanego. Ostrożnie ułóż pozostałe talerze truskawkowe i udekoruj całe ciasto polewą.
Ciasto „Koliber” ze śmietaną i serem śmietankowym bez orzechów
Składniki:
• łyżeczka domowego cynamonu w proszku;
• 380 gr. cukier granulowany;
• trzy jajka;
• łyżka sody;
• mąka pszenna - 380 g;
• 250 gr. puszkowane ananasy;
• duży banan;
• 170 gr. rafinowany olej.
Na krem:
• cukier puder - 100 gr .;
• 220 gr. ser twarogowy;
• 180 gr. słodkie kremowe 72% masło.
Na glazurę:
• 60 gr. naturalna czekolada z 76% zawartością kakao;
• masło - 30 gr.
Przygotowanie:
1. Mash puree bananowym. Pokrój ananasy na małe kawałki i przenieś do banana razem z syropem.
2. Dodać olej roślinny, wlać jajka, przekłuć widelce końcówką żółtek i dobrze wymieszać.
3. Przesiej mąkę do oddzielnej szerokiej miski, wymieszaj z cynamonem w proszku i sodą. Wlej masę mączną do masy jajecznej i dobrze wymieszaj łyżką. Podziel przygotowane ciasto na cztery części.
4. Przykryj spód okrągłego kształtu pergaminem, zwilż ściany olejem. Przenieś do niego część ciasta i upiecz jedno ciasto, umieszczając formę w gorącym piekarniku. Pieczenie potrwa do kwadransa. Jak tylko wierzch tortu zaczerwieni się - weź go. Przenieść gorący kęs do grilla, aby ostygł.
5. Piec cztery shortcakes. Po całkowitym ochłodzeniu owinąć je w film i pozostawić na co najmniej półtorej godziny, ale bardziej optymalnie - na całą noc.
6. Aby przygotować krem, lekko zmiksuj masło, posyp równomiernie cukrem pudrem i kontynuuj bicie. Na koniec wejdź do twarogu.
7. Rozłóż ciastka na śmietanie, układaj je jeden na drugim, smaruj je i boki ciasta.
8. Roztopioną czekoladę z łaźnią wodną, wymieszać z masłem i pokryć powstały tort lodowy. Udekoruj według własnych upodobań.
Ciasto z kolibrem z owocami
Składniki:
• cztery ciastka bez orzechów.
Na krem:
• tłuszcz, 33% kremu - 400 gr.;
• 150 gr. cukier puder;
• elastyczny twaróg - 250 gr.
W wypełnieniu i rejestracji:
• Kiwi, mandarynki, banany.
Przygotowanie:
1. Zmiel twaróg za pomocą małego metalowego sita.
2. Utrzyj zimny krem mikserem przy niskiej prędkości przez około trzy minuty. Wlej cały cukier puder i pobij go dalej, aż pojawią się stałe szczyty. Teraz dodaj twaróg i ponownie ubij.
3. Wytnij banany w cienkie pierścienie i półpierścienie kiwi o tej samej grubości. Oczyszczone mandarynki rozkładają się na plastry.
4. Krojenie ciast z kremem twarogowym, przekładanie ich plasterkami kiwi i bananów. Połóż plasterki mandarynki i półpierścienie kiwi na dobrze rozmazanej kremowej powierzchni ciasta.
Ciasto z kolibrem z kremem mascarpone i ganache
Składniki:
• łyżeczka świeżo zmielonej gałki muszkatołowej;
• 250 gr. ananasy (konserwy);
• łyżeczka, bez szkiełek, woda sodowa;
• półtorej szklanki cukru;
• 390 gr. mąka;
• sproszkowany cynamon - 1 łyżeczka;
• dwa średnio dojrzałe banany;
• 180 ml wysokiej jakości oleju roślinnego;
• 6 dużych jaj.
Na krem:
• 35% krem - 500 g;
• kilogram sera mascarpone;
• 90 gr. cukier puder.
Dla ganache:
• 100 gr. czarna 76% czekolada;
• naturalne masło - 10 g;
• 100 gr. płynny krem o wysokiej zawartości tłuszczu.
Przygotowanie:
1. Zagnieść ciasto w sposób opisany w przepisie na ciasto bez orzechów i upiec trzy ciasta w okrągłym kształcie. Po całkowitym ochłodzeniu owinąć je w folię i odstawić na półtorej godziny.
2. Przy maksymalnej prędkości miksera, aż puszysta, ubij chłodny krem. Dodać mascarpone i całą porcję cukru pudru, doprowadzić krem do gładkiej konsystencji i umieścić w lodówce na godzinę. 3. Przygotuj ganache. Stopiona czekolada wymieszana ze śmietaną. Poczekaj, aż mieszanina ostygnie i zamieszaj olej.
4. Na dolnym cieście nałóż bogatą warstwę kremu, przykryj go drugim ciastem, które jest również dobrym promagte.
5. Połóż górne ciasto „do góry nogami”, przykryj ciasto ze wszystkich stron cienką warstwą pozostałego kremu i wyjmij go na 30 minut w „ciepłej” części lodówki.
6. Wlej powierzchnię ciasta dobrze schłodzonym ganache, udekoruj świeżymi jagodami lub owocami.
Ciasto z kolibrem - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Niszcz banany tylko widelcem lub tolkushkoy. Nie powinny zamieniać się w jednolite puree ziemniaczane, w przeciwnym razie ciasto będzie zbyt rzadkie.
• Używaj tylko oleju wysokiej jakości, a najlepiej oliwy z oliwek. Nie zmniejszaj jego ilości, jest odpowiedzialny nie tylko za smak, ale również za wilgotność warstw ciasta.
• Namoczyć ciastka namoczyć co najmniej półtorej godziny w filmie. Staną się bardziej wilgotne i lepiej wchłoną krem.
• Nałożyć ganache dopiero po ostygnięciu ciasta, w przeciwnym razie warstwa śmietany będzie unosić się, a cała dekoracja ześlizgnie się.
