Galaretka golonkowa w butelce z mlekiem to nowoczesna wersja domowej roboty salceson wieprzowy. Brawn, czyli gruba galareta - danie jest niesamowicie smaczne, ale boję się zakupu wersji sklepu. Kilka złych doświadczeń odrzuciło mnie na zawsze z przemysłowych przysmaków. Inna rzecz jest zimna w domu (jak to się nazywa we wsi): sam wybierasz mięso, przypalasz skórę wieprzowiną, odcinasz cały nadmiar i patrzysz na resztę pod lupą. Nawet najbardziej wybredny zjadacz nie będzie mógł wysuwać żadnych roszczeń do takiej potrawy!
Dla galaretki, wybierz małe, mięsiste i niezbyt tłuste kostki - dużo mięsa i małych kości, to jest właśnie to, czego potrzebujesz na smaczną salcesonkę.
- Czas gotowania: 24 godziny
- Porcje: 10
Składniki na galaretki wieprzowe galaretki
- 1, 2 kg golonka wieprzowego;
- główka czosnku;
- pęczek pietruszki i koperku;
- 30 g żelatyny;
- sól, liść laurowy, pieprz;
- litrowa butelka plastikowa.
Metoda gotowania galaretki z golonka w butelce
Aby nie gotować galaretki przez długi czas, bierzemy dwa małe trzonki, zwykle ważą około kilograma. Możesz oczywiście ugotować jedną dużą nogę, ale gotuje się trochę dłużej.
Połóż więc wieprzowinę na patelni, zalej zimną wodą, aby mięso całkowicie się utopiło. Dodaj 4 ząbki czosnku, liść laurowy, pęczek zieleni, zalej solą. Do tej ilości potrzebujesz około 4 łyżeczek gruboziarnistej soli, ale możesz mieć swoje własne preferencje, więc dodaj sól do swojego smaku.
Gotuj kostki na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny po gotowaniu, ostudzić w bulionie.
Gdy mięso się ochłodzi, odetnij je od kości razem ze skórą - jest to zimno, które jest przygotowane w ten sposób - ze skórą, tłuszczem i mięsem! Drobno posiekaj mięso, uważnie sprawdzaj, czy nie ma fragmentów kości.
Dodaj do posiekanego mięsa drobno posiekaną zieleninę - natkę pietruszki i koper. Możesz również dodać trochę zielonego selera, lubczyku kilku liści.
Rozetrzyj dwa ząbki czosnku na drobnej tarce, nie musisz dodawać więcej, aby czosnek nie przerywał wszystkich innych smaków. Dokładnie wymieszaj mięso z czosnkiem i ziołami.
Rosół, w którym mięso zostało ugotowane, jest filtrowany przez sito. Aby było przezroczyste, można przecedzić bulion przez gazę, złożoną w kilka warstw.
Podgrzać bulion do temperatury 80 stopni Celsjusza, wlać żelatynę, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia i przefiltrować przez sito.
Bierzemy butelkę mleka, ostrożnie odcinamy szyję i górną część zwężoną. Napełnij butelkę mięsem, a następnie zalej bulion żelatyną.
Zdejmujemy butelkę na dolnej półce komory chłodziarki, zostawiamy ją na 10-15 godzin, aby galaretka była całkowicie zamrożona. Następnie, gdy masa stwardnieje, ostrożnie przeciąć plastikowe opakowanie nożyczkami lub nożem biurowym.
Gotowa galaretka z golonka w butelce jest cięta na grube plastry, podawana do stołu z chrzanem lub musztardą. Bon apetyt!
Nawiasem mówiąc, smaczne i proste wiejskie danie tego dziadka nauczyło mnie gotować, chociaż w tamtych czasach nie było plastikowych butelek, więc gotował je w tradycyjny sposób - na talerzu.