Kurczak z kurczaka - ogólne zasady gotowania
W istocie, galaretowate mięso (lub galaretka) jest bulionem mięsnym skondensowanym do stanu galaretki przez długie gotowanie. Wcześniej był on przygotowywany wyłącznie z mięsa zwierzęcego, ale dziś wiele gospodyń domowych w produkcji galaretek używa drobiu, ryb, a nawet owoców morza w różnych kombinacjach. Jeden z najsmaczniejszych i niskotłuszczowych kholodetów uważany jest za galaretkę z kurczaka, która jest bardzo ceniona przez wielu smakoszy na świecie.
Do przygotowania galarety z kurczaka powszechnie stosuje się części tuszy, które mają wystarczającą ilość środków żelujących (chrząstka, kość, piszczel, nogi, skrzydła, szyja, skóra, część grzbietowa itp.). Pierś z reguły nie nadaje się do przygotowywania galaretki - ile gotujesz, a bulion i tak się nie zagęści. Jeśli w celu uzyskania galaretki z wieprzowiny lub wołowiny, tusza musi być gotowana przez co najmniej 5-6 godzin, następnie do gotowania galaretki z kurczaka wystarczy gotować mięso przez 2,5-3 godziny.
Przygotowanie (bulion) do salcesonu uważa się za zakończone, jeśli chrząstka wygląda na wystarczająco miękką i daleko od kości. Po ugotowaniu kurczaka, mięso i przyprawy usuwa się z bulionu, a sam bulion filtruje się przez durszlak lub sito. Aby galaretka była bardziej elastyczna i gęsta, można dodać żelatynę. Chociaż prawidłowo ugotowane, galareta z kurczaka powinna w każdym przypadku zagęścić. Gotowa galaretka jest tradycyjnie podawana z musztardą lub chrzanem.
Kurczak z kurczaka - przygotowanie żywności
Oprócz żelujących części kurczaka na pewno będziemy potrzebować składników, takich jak sól, czosnek, pieprz i woda (a tak przy okazji, nie trzeba za dużo wlewać wody, w przeciwnym razie galaretka może się nie zagęścić). Możesz również dodać cebulę, marchew, korzenie i inne ulubione składniki do bulionu podczas procesu gotowania. Gdy bulion jest ugotowany, należy go odsączyć i wlać do foremek, uprzednio rozcieńczonych drobno pokrojonym mięsem, pieprzem, czosnkiem, zielenią i innymi przyprawami. Gotowa galaretka może być dekorowana samodzielnie, bezpośrednio w formie. Kurczak z kurczaka - najlepsze przepisy
Przepis 1: Kurczak z kurczaka
Prezentujemy tradycyjną recepturę galaretki z kurczaka, którą pokochają wszyscy członkowie Twojej rodziny. Główną zasadą tego dania jest: „nie używaj piersi z kurczaka, ponieważ jest zbyt sucha dla galaretki, ale weź więcej części chrząstki. Im więcej chrząstki, tym lepiej. ”
Wymagane składniki:
- skrzydełka kurczaka, szyje i nogi 2 kg
- dwie średnie marchewki
- dwie średnie żarówki
- parę zębów czosnek
- łodyga selera
- 5-7 czarnych pieprzu
- trzy liście laurowe
- sól
Przygotowanie:
1. Obierz warzywa, pokrój je na minimum: połówki na pół, marchew na pół, czosnek w dużych kręgach itp. Umieść je na patelni. Dodaj dobrze umyte kawałki kurczaka, zalej niewielką ilością wody (aby przykryć warzywa mięsem), dodaj sól.
2. Umieść składniki na ogniu, dodaj Lavrushka, pieprz. Galaretkę gotować co najmniej 2-2,5 godziny, okresowo (szczególnie na początku gotowania) usunąć piankę. Gdy chrząstka zacznie się oddalać od kości, wyjmij i wyrzuć pieprz z liściem laurowym.
3. Usuń chłód z ognia i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepły. Następnie odcedź bulion przez durszlak. Aby wyrzucić warzywa i schłodzić schłodzony bulion na zimno przed zestaleniem. Możesz dodać czosnek, przepuścić przez prasę, pieprz i sól do smaku.
Podawaj tę galaretkę z chrzanem, musztardą, majonezem, zmieszanym z czosnkiem lub uwielbiaj inny pikantny sos.
Przepis 2: Pikantne galaretowate mięso z kurczaka z żelatyną
Istnieje opinia, że żelatyna może zrujnować smak galaretki, zmienić ją nie do poznania. W rzeczywistości tak nie jest! Galaretka z kurczaka z żelatyną jest bardziej gęsta i elastyczna, ale nie przestaje być mniej smaczna, pachnąca i delikatna. Wymagane składniki:
- kurczak ważący 1,5 kg
- dwa jajka na twardo
- jedna cebula
- marchew 1 szt.
- korzeń pietruszki 2 szt.
- 20 gr. żelatyna
- pęczek zielonego koperku
- 1 godzina l. kminek
- 1 stół każdy. l tarty chrzan i musztarda
- 4 pieprzu
- laur. arkusz
- do smaku mielonego soli i pieprzu
Przygotowanie:
1. Warzywa (marchew, pietruszka) umyć, obrać i pokroić w kostkę. Drobno posiekaj koperek, pokrój cebulę cienkimi pierścieniami. Jajka na twardo pokrojone w kółka.
2. Umyj tuszkę kurczaka, posiekaj ją na średnie kawałki, włóż do rondla i dodaj wodę, upuszczając pietruszkę, warzywa, ciasto miodowe, sól i kilka grochów. Galaretkę gotować na małym ogniu (po zagotowaniu) przez 2,5 godziny.
3. Następnie usuń wszystkie składniki z bulionu i dodaj mielony pieprz do smaku i kminku. Gotować bulion przez około siedem minut, a następnie wyjąć go z ognia, odcedzić.
4. Wlej żelatynę ciepłą wodą, poczekaj, aż pęcznieje i wymieszaj z bulionem. Następnie zagotuj ponownie. Oddziel mięso od kości, drobno posiekaj i wymieszaj z bulionem.
5. Wlej mieszaninę do formy i włóż jajka, plasterki marchewki i pietruszkę na galaretkę powyżej. Lekko osadź warzywa i kółka jaj. Przed zamrożeniem usuń galaretkę na zimno. Poddaj się do stołu, przyprawionego tartym chrzanem, musztardą i koperkiem.
Przepis 3: Wieprzowina z kurczaka i kurczak
Galaretka z kurczaka będzie jeszcze bogatsza i smaczniejsza, jeśli będzie gotowana z dodatkiem wieprzowiny. Taka oryginalna przekąska z pewnością zadowoli twojego ukochanego człowieka. Zachwyć go pyszną i pożywną galaretką przygotowaną na ten przepis!
Wymagane składniki: - uszy wieprzowe i głowa 1 szt.
- dwie duże nogi kurczaka
- 3 średnia marchewki
- dwie cebule
- 3 małe główki czosnku
- smakować pieprz, wawrzyn. liść i sól
Przygotowanie:
1. Odciąć uszy świńskie od głowy i moczyć głowę w zimnej wodzie na 12 godzin, następnie przeciąć ją tak, aby czaszka pozostała nienaruszona. Wypłucz części głowy zimną wodą, włóż je do głębokiej patelni (lub wiadra) i zalej ogień wodą.
2. Po zagotowaniu gotuj głowę przez co najmniej 5-6 godzin na małym ogniu, okresowo usuwając powstały tłuszcz i pianę, a także uzupełniając zapasy wrzącej wody (krok po kroku).
3. 2 godziny po gotowaniu dodać grubo posiekaną cebulę, 4 stoły. l sól. Po kolejnych kilku godzinach do galaretki należy dodać udka z kurczaka. Marchew ugotować oddzielnie i pokroić w plasterki. Czosnek przeskocz przez zgniatanie i połóż go na dnie formy, którą wylejesz galaretkę.
4. Po ugotowaniu mięsa usuń wszystkie składniki, wyrzuć cebulę. Usuń skórę, mózg, kości i inne tłuste części z głowy. Wszystko inne jest cięte na małe kawałki i składane w formę czosnku i marchewki. Następnie zalej cały bulion (wskazane jest użycie sita) i pozwól galaretce ostygnąć przez kilka godzin.
Przepis 4: Kurczak na ramieniu wieprzowiny
Shin - jest częścią wieprzowiny (lub raczej szynki wieprzowej) przylegającej do stawu kolanowego. Również trzon można nazwać tuszą wieprzową goleni i przedramienia. Aby ugotować galaretkę, lepiej wziąć trzonek, ponieważ są one bardziej mięsiste.
Wymagane składniki:
- golonka wieprzowa 2 kg
- kurczak 0,7 kg
- jedna marchewka
- parę żarówek - ziele angielskie 4 groszek
- pieprzu 5 grochu
- dwa liście laurowe
- woda 2,5 l
- 4-6 ząbków czosnku
- sól, młot pieprzowy.
Przygotowanie:
1. Umyć kostkę, posiekać ją na trzy części, złożyć w rondel, przykryć czystą wodą i włożyć do kuchenki. Po zagotowaniu usunąć tłuszcz, pianę i zmniejszyć ciepło do minimum wrzenia. W trakcie gotowania dodaj wodę, tak aby kostka była pokryta płynem przez około 3 cm. Nie zapomnij usunąć tłuszczu podczas gotowania.
2. Po 2, 5 godzinach dodaj do trzonu kurczaka bez skóry. Po ugotowaniu w rondlu włóż do łuski pieprz-groszek, Lavrushkę, obrane marchewki i cebulę. Galaretkę gotować jeszcze przez 2 godziny, następnie solić i trzymać na kuchence przez kolejne 20-30 minut.
3. Następnie złożyć mięso golonką w durszlak, oddzielić od kości i drobno posiekać mięso. Zmiel czosnek, wymieszaj z mięsem, pieprz i rozłóż mieszankę na formy. Wlać formę napiętego bulionu i usunąć zimną galaretkę przed zimnem.
Przepis 5: Kurczak z Multicookera
Galaretka z kurczaka gotowana w wolnej kuchence nie jest gorsza niż galaretka gotowana w tradycyjny sposób. Przeciwnie, taka galaretka jest bardziej delikatna, bogata i bogata - zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych i smaku. Świetna opcja dla tych, którzy nie lubią stać przy kuchence godzinami.
Wymagane składniki:
- 5 udek z kurczaka
- 3 udka z kurczaka
- 3 liście laurowe. arkusz
- gotowałam jedną marchewkę
- czosnek (5 zębów), sól i pieprz do smaku
- woda 1,5 l
Przygotowanie:
1. Wypłucz kawałki kurczaka, osusz je i włóż do miski wielokomorowej. Wlej całą wodę, sól i dodaj laurowy z pieprzem. Następnie ustaw wolną kuchenkę na tryb „Gaszenie” na 5 godzin. 2. Następnie wyjmij kawałki kurczaka z miski, ostudzić i oddzielić je od kości i skóry. Pokrój marchewkę w małe kółka, posiekaj mięso na małe kawałki.
3. Ułóż mięso i marchew na dnie formy, wlej składniki zimnym bulionem (przefiltrowanym). Top galaretkę pokruszyć posiekany czosnek i wyjąć go na zimno, aż się stwardnieje.
Kurczak z kurczaka - przydatne wskazówki od najlepszych kucharzy
1. Jeśli chcesz zobaczyć galaretkę o złotym kolorze na wyjściu, dodaj nieobrane cebule na początku gotowania, a następnie wyrzuć je. Łuska nada galaretce złoty odcień;
2. Aby uczynić galaretkę przezroczystą, w procesie gotowania często usuń z niej piankę i tłuszcz.
