Zawsze integralną cechą każdego świątecznego stołu w Rosji była brawn.
Aby przygotować to prawdziwie danie królewskie, a ponadto całkiem smaczne i pożywne, można użyć różnych rodzajów mięsa z dodatkiem różnych składników i składników.
Aspic z wieprzowiny to naprawdę odżywcza zimna przekąska, tradycyjnie zajmująca zaszczytne miejsce wśród innych potraw, od każdego specjalisty kulinarnego, prawdziwego konesera smaku, lub od prostego laika, który uwielbia smaczny posiłek.
Ogólne zasady przygotowania galaretki wieprzowej
Aby przygotować taką zimną przystawkę, taką jak salceson , musisz znać i poprawnie stosować ogólne zasady przygotowania tego dania:
• Aby galaretka usztywniła się i okazała się bogata w konsystencję, do jej przygotowania konieczne jest użycie nóg wieprzowych z wstępnie obrobionymi pazurami (można też dodać golonkę i skórę).
• Przed gotowaniem galaretki składniki mięsa lepiej poddawać moczeniu. Ponieważ ta procedura sprawi, że skóra stanie się bardziej miękka i łatwiej będzie ją wyczyścić w przyszłości. Lepiej zostawić na noc skąpane w mięsie składniki, ale można przejść trzy godziny.
• Konieczne jest spuszczenie pierwszej wody po zagotowaniu galaretki. To działanie dodatkowo zapewni przezroczystość bulionowi i zapobiegnie możliwemu pojawieniu się tłustego smaku w przygotowanym naczyniu.
• Sól i dodawać przyprawy do galaretki nie powinna być wcześniejsza niż 3-4 godziny gotowania, aby uniknąć nadmiernego solenia.
• Konieczne jest wybranie odpowiedniej temperatury dla stopniowego, ale całkowitego zestalenia galaretki. Do tej idealnej środkowej półki lodówki.
Przepisy i cechy gotowania, takie zimne przekąski, takie jak galaretowata galaretka
Przepis 1. Galaretka wieprzowa (klasyczna)
Składniki:
• Golonka lub noga (wieprzowina) - 1 szt.
• Nogi wieprzowe - 2 szt.
• Cebula (średnia) - 2 szt.
• Marchewka - 1 szt.
• Liść laurowy - 5 liści.
• Pieprz (czarny groszek).
• Czosnek - amator.
Przygotowanie:
Długopisy i świnie muszą być dokładnie oczyszczone, umyte i pocięte na kawałki średniej wielkości, wypełnione wodą i odstawione na kilka godzin (kilkakrotnie zmieniając wodę).
Co więcej, dosłownie każdy kawałek mięsa należy umyć, złożyć do rondla i dodać wodę, tak aby pokryła składniki mięsa 3-4 palcami na wierzchu.
Umieść garnek na piecu, wybierając duży ogień. Gdy tylko piana zostanie ponownie uformowana, należy ją usunąć lub spuścić wodę, myjąc wszystkie istniejące składniki mięsne, uzupełnić je 3-4 palcami wodą i doprowadzić galaretkę do wrzenia.
Gdy rosół zacznie się gotować, musisz zminimalizować ciepło i dodać marchew, cebulę i czosnek (cały) do patelni.
Aby rosół okazał się złocisty, cebulę można włożyć bezpośrednio do łuski, dodając liście laurowe i czarny pieprz do smaku.
Po kilku godzinach bulion powinien zostać osolony, biorąc około łyżki soli. Należy również pamiętać, że podczas gotowania galaretki należy okresowo usuwać piankę. Gotuj galaretkę powinna być około 7-8 godzin na małym ogniu, bez silnego wrzenia i przykryta pokrywką.
Gdy tylko na powierzchni uformuje się film, a mięso zaczęło się oddzielać od kości, oznaczałoby to jedno - galareta została ugotowana! Po tym możesz rozpocząć cięcie kotletów. Kości z mięsem należy usunąć z patelni za pomocą odpieniaczy, odcedzić bulion podwójną warstwą gazy.
Następnie mięso należy oddzielić od kości bezpośrednio rękami, pomagając sobie małym nożem, a najlepiej dwoma. Gdy nie ma pojedynczej kości w miazdze, należy ją ciąć i układać na płytkach.
Na mięso trzeba rozkruszyć czosnek i wylać go na bok. Po chwili mięso można zmieszać łyżką, tak aby mięso było równomiernie umieszczone na nim.
Lub odwrotnie, bez mieszania, włóż do lodówki. Ponieważ wybierając tę opcję, otrzymasz galaretkę z góry, a także mięso od dołu.
Galaretkę można ozdobić na wierzchu figurkami marchwi, gałązek zieleni lub według smaku innych warzyw.
Przepis 2. Galaretka wieprzowa (uzupełniona nogami z kurczaka)
Składniki:
• Głowa (wieprzowina).
• Nogi kurczaka (udka z kurczaka) - 2 szt.
• Żarówki - 2 szt.
• Marchewka - 3 szt.
• Czosnek - 1 głowa.
• Liść laurowy - 3 szt.
• Pieprz, sól - według smaku.
Przygotowanie:
Oczyść głowę świni, opłucz, odetnij uszy i pozostaw wodę na pół dnia (czasami zmieniając wodę). Ponadto głowa jest przecięta, aby nie uszkodzić samej czaszki, i ponownie umyta, umieszczona w wiadrze i wypełniona wodą.
Na ognisku wkłada się wiadro z wieprzowiną i gotuje przez 6 godzin, usuwając na przemian pianę z bulionu, aby uzyskać kolejną przejrzystą konsystencję. Gotowanie odbywa się na małym ogniu (w razie potrzeby można dodać wodę podczas procesu).
Po 2 godzinach żarówki umieszcza się w wiadrze (naciętym), 3-3,5 łyżki. łyżki soli. Pod koniec procesu gotowania cebula jest usuwana. Po kolejnych kilku godzinach dodano udka z kurczaka (kurczak), liście laurowe, pieprz (groszek). Oddzielnie weź formę na galaretkę lub inne danie na dno gotowanej i pokrojonej w plasterki marchewki, posypanej czosnkiem.
Bierzemy gotowaną głowę i inne składniki mięsne z wiadra i rozkładamy je. Z głowy usuwane są także mózg, skóra i inne składniki tłuszczowe. Pokrojone mięso układa się w formie na czosnku, wlewa do wytłoczonego bulionu i umieszcza w lodówce na noc, aby stopniowo, ale całkowicie krzepnąć.
Przepis 3. Pieczeń wieprzowa (z dodatkiem wołowiny i jaj)
Składniki:
• Nogi wieprzowe - 2 szt.
• Kawałek chudej pulpy 1000 gr.
• Wołowina - 1000 gr.
• Cebula - 2 szt.
• Marchewka -2 szt.
• Lavrushka, sól, pieprz - według smaku.
• Jajka - 2 szt.
• Pietruszka kręcona.
Przygotowanie:
Wszystkie składniki mięsne są dokładnie czyszczone, myte i umieszczane w rondlu. Na wierzchu 20 cm wylewa się składniki mięsne z wodą i wszystko gotuje się.
Po zagotowaniu kolejnego bulionu piana jest z niego usuwana. Dodaje się warzywa - cebulę, marchew (niecięte jako całość), sól, pieprz i laur.
Zmniejsza się ogień pod rondelkiem z galaretką, a proces gotowania rozpoczyna się przez 6 godzin pod przykrywką.
Gdy mięso jest łatwo oddzielone od kości, należy je usunąć, drobno posiekać, usuwając jednocześnie wszystkie niepotrzebne składniki, takie jak chrząstka, skóra.
Na dole, w niektórych formach do galaretki lub innych potraw, należy rozłożyć mięso, udekorować pociętymi rundkami gotowanych jajek i kędzierzawych liści pietruszki, zalać wywaru bulionem. Teraz galaretkę ze wieprzowiny można usunąć w lodówce do zamrożenia.
Przepis 4. Galaretka wieprzowa (w wolnej kuchence)
Składniki:
• Dwie stopy świni (mały rozmiar).
• Miąższ wołowy na kości - 1500 gr.
• Woda - 1 l 200 ml.
• Marchewka (duży rozmiar) - 1 szt.
• Lavrushka - 3 liście.
• Sól, pieprz (groszek) - według uznania.
• Czosnek - 1 głowa.
Przygotowanie:
Nogi są czyszczone nożem, myte i nalewane zimną wodą przez 6 godzin (ma to na celu wyeliminowanie pewnego zapachu).
Następnie nogi są ponownie myte i umieszczane w garnku z wołowiną i obraną całą marchewką.
Galaretka wieprzowa jest wypełniona przyprawami, solona i wypełniona wodą. Gotowanie galaretki wieprzowej w wolnej kuchence odbywa się przez 6 godzin w wybranym programie - „duszeniu”.
Po uzyskanym bulionie przesącza się przez sito lub gazę dwuwarstwową. Mięso rozłożone w oddzielnym naczyniu i przejść do jego analizy, oddzielając od kości i chrząstki.
Następnie wyczyść mięso ułożone na talerzach, dodaj posiekany czosnek, posiekane marchewki i zalej gotowy bulion.
Tak przygotowaną galaretkę wieprzową wciąga się do lodówki w celu dalszego zestalenia na 8 godzin.
Przepis 5. Galaretka wieprzowa (z dodatkiem żelatyny)
Składniki:
• Pulpa wieprzowa - 500 gr.
• Nogi (wieprzowe) - 4 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Marchewka - 1 szt.
• Czosnek - 1 głowa.
• Żelatyna - 25 gr.
• Pieprz (groch), sól, liść laurowy - według uznania.
Przygotowanie:
Przed czyszczeniem stopy świni powinny być nalewane przez około godzinę lub trzy wodą, aby ułatwić dalszy proces obierania. Następnie nogi są dokładnie oczyszczone, napełnione wodą i podpalone. W procesie gotowania powstająca piana jest usuwana z powierzchni bulionu za pomocą perforowanej łyżki lub skimmer.
Po zagotowaniu należy zredukować ciepło do minimum i kontynuować gotowanie stóp świni przez kolejne cztery godziny, okresowo usuwając tłuszcz z powierzchni.
Oddzielnie dla galaretki przygotuj żelatynę. Szklankę bulionu wyciąga się z patelni i chłodzi. Wylewa się na nich żelatynę.
Następnie musisz przygotować warzywa. Obrane cebule i marchewki. Cebulę rozdrabnia się, a marchewki kroi się w kostkę. Wszystko to rozwija się w bulion, dodaje mięso, pieprz, laur i sól.
Wszystkie składniki gotuje się przez kolejne dwie godziny, bez dodawania wody. Po usunięciu mięsa i kości z bulionu kucharz może w końcu rozpocząć demontaż galaretki. Pokrojone mięso, bez kości i chrząstki, jest ponownie umieszczane w rosole, podczas gdy żelatyna, czosnek jest dodawany do tego samego miejsca, i wszystko jest doprowadzane do wrzenia.
Gorącą konsystencję galaretki wieprzowej wlewa się na talerze i wciąga do lodówki w celu dalszego zestalenia.
Przepis 6. Chill wieprzowy (nogi wołowe i bujane mięso)
Składniki:
• Nogi wieprzowe - 4 szt.
• Nogi wołowe - 2 szt.
• Kołysanie wołowiny (wołowiny).
• Cebula - 2 szt.
• Marchewka - 2 szt.
• Czosnek.
• Pieprz (czarny groszek), laur, sól.
• Pietruszka.
Przygotowanie:
Stopy muszą się palić, siekać, czyścić i myć. Następnie wszystkie powyższe składniki z dodatkiem kołyszącego się mięsa, obranych warzyw i przypraw umieścić w przyzwoitej patelni lub wiadrze i zalać wodą.
Po zagotowaniu zmniejsz ogień, przykryj pojemnik pokrywką i gotuj wszystkie składniki przez 8 godzin. W trakcie procesu gotowania konieczne jest solenie galaretki. Następnie odcedź bulion, rozłóż mięso i zdejmij je z kości i chrząstki. Pokrojone mięso rozłożyć na talerze i filiżanki, polać czosnkiem, marchewką, pokrojoną cebulą i zielenią.
Wszystkie składniki wlać bulion (można mieszać, dla jednolitego rozłożenia tłuszczu) i umieścić w lodówce dla jednolitego zestalenia.
Galaretka wieprzowa - małe sztuczki i przydatne wskazówki
• Aby galaretka wieprzowa okazała się piękną w kolorze bursztynu, musi być gotowana na małym ogniu, aby zapobiec procesowi wrzenia i wrzenia oraz pojawieniu się białego koloru w zimnej przekąsce.
• Lepiej jest rozmontować mięso na salceson, bez użycia maszynki do mięsa lub kombajnu, aby każdy kucharz nie przegapił ani jednej kości ani chrząstki.
• Nie jest konieczne natychmiastowe usuwanie warstwy tłuszczu z galaretki. Ponieważ właśnie to zapobiega występowaniu krętych miejsc w tej pysznej zimnej przekąsce.
