Galaretka wieprzowa to pyszna rustykalna potrawa, która jest dziś nie mniej popularna niż pieczona golonka czy brzuch wieprzowy. Na przygotowanie tego dania potrzeba czasu. Powinniśmy zacząć od wyboru mięsa na galaretkę, wskazane jest zabranie na rynek niezamrożonej wieprzowiny: poproś rzeźnika o przednie i tylne nogi, a tył o bardziej mięsiste. Gotowane nogi na galaretkę od 2 do 3 godzin w zależności od ich wielkości. Do aromatu dodaje się korzenne korzenie i suszone zioła.
Żelatyny nie używano w starych przepisach, ale z żelatyną galaretka stwardnieje szybciej i będzie bardziej elastyczna, więc zawsze ją dodam, mój dziadek mnie tego nauczył.
Galaretka sztywnieje około 10 godzin w lodówce, a jeśli miska jest głęboka, to może dłużej. Danie jest przechowywane w lodówce przez kilka dni, dzięki czemu można gotować galaretkę z wyprzedzeniem, jeśli przygotujesz ją na świąteczny stół.
- Czas gotowania: 12 godzin
- Porcje: 10
Składniki na galaretkę z wieprzowiny
- 2 kg świńskich stóp;
- 150 g cebuli;
- 100 g pietruszki z korzeniami;
- 150 g marchwi;
- 5 ząbków czosnku;
- parasole koperkowe;
- 5 liści laurowych;
- 20 g żelatyny;
- czarny pieprz, sól.
Metoda gotowania galaretki z wieprzowiny
Kiedy kupujesz nogę wieprzową dla galaretki, poproś rzeźnika, aby odciął kopyto, własnymi rękami, aby odciąć tę część nogi, jest raczej ciężka.
Ostrożnie zeskrob skórę, wypoleruj włosie (jeśli jest), moją wieprzowinę zimną wodą. Na tym etapie radzę sprawdzić miejsce cięcia, aby fragmenty kości nie dostały się do bulionu, co może spowodować wiele problemów.
Połóż wieprzowinę w głębokiej patelni, zalej zimną wodą, aby całkowicie przykryła mięso. Pot wymaga naprawdę dużego i szczelnego wieczka.
Dodaj przyprawy do rosołu. Pokroić główki cebuli na pół, ostrożnie umyć natkę pietruszki, włożyć liście laurowe i parasole koperkowe. Wlej sól kamienną do swoich upodobań.
Postaw garnek na ogniu, zagotuj. Zamknij szczelnie pokrywkę, gotuj 2-2, 5 godzin na małym ogniu.
Marchew zeskrobać, umyć, pokroić w duże batony. Ząbki czosnku obrane na pół. Oprócz marchwi i czosnku można umieścić korzeń selera w galarecie.
20 minut przed gotowością rzucamy marchewkę i czosnek na patelnię.
Wyjmij gotową potrawę z ognia, pozostaw na 1 godzinę.
Następnie delikatnie dotrzyj do ugotowanych nóg i marchewek. Odcedź bulion przez sito lub gazę. Zieloni, cebula i inne przyprawy są wyrzucane, już służyły swojej służbie.
Oddziel skórę, usuń tłuszcz i mięso z kości. Drobno posiekaj skórkę, mięso i tłuszcz. Gotowaną marchewkę pokroić w kostkę, wymieszać wszystko w głębokiej misce.
Ogrzać do zagotowania 200 ml rosołu wieprzowego, rozpuścić żelatynę. Napełnij miskę żelatyną w misce, dodaj pozostały bulion, wymieszaj zawartość łyżką, aby wszystkie składniki galaretki zostały równomiernie rozłożone.
Pozwól ochłodzić galaretkę w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmij ją na dolną półkę chłodziarki na 10-12 godzin.
Posypać gotową galaretkę z nóg wieprzowych świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj galaretkę do stołu z chrzanem, musztardą i gotowanymi ziemniakami. Bon apetyt!
