Galaretka, galareta, galaretka - to danie ma milion nazw i dziką popularność na całym świecie. Można go zamówić dosłownie we wszystkich restauracjach, a galaretka domowej roboty słusznie odbywa się na środku świątecznego stołu. Ale galaretka jest podawana wraz z przekąskami i sałatkami, chociaż jest to bardzo satysfakcjonujące i pożywne danie. Aspic jest pyszny zarówno zimą, jak i latem, i jest bardziej popularny w upalne i gorące dni, kiedy chcesz nie tylko jeść, ale także odświeżyć się.
Najbardziej bogata i odżywcza galaretka jest uzyskiwana z nóg wieprzowych - długotrwała obróbka cieplna w bulionie z gotowanego kultysku (tak nazywa się krojone nogi wieprzowe dla galaretki) tworzy żelującą substancję, która umożliwia jej twardnienie w zimnym miejscu i przekształcenie w galaretkę.
Do 4-5 tabliczek bogatego wypełnienia potrzebujesz:
- 1 cięta tylna noga wieprzowa;
- 1 marchewka;
- 2-3 ząbki czosnku;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. żelatyna;
- 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 1,5 łyżeczki. sole;
- 2-3 liście laurowe.
Jeśli zamierzasz ugotować galaretkę z przednich nóżek wieprzowych, nie musisz dodawać żelatyny, a jeśli z tylnych nóg, to jest to konieczne, ponieważ nie zawierają środka żelującego. Wieprzowina kultyshku powinna być spłukana w wodzie, krojona i oczyszczana ze wszystkich skażonych miejsc, następnie umieszczona w rondlu i przykryta gorącą wodą lub wrzącą wodą. Obierz marchewki i cebulę i dodaj do wody. Wlać sól i liście laurowe. Umieść garnek na ogniu i gulaszu przez co najmniej 2-2,5 godziny, od czasu do czasu obracając nogę wieprzową z boku na bok. Płyn będzie okresowo wygotowywał, dlatego wskazane jest, aby mieć pod ręką pojemnik z wrzącą wodą w postaci czajnika, aby można go było wylać. Zaleca się gotować kultyshku na średnim ogniu, przykrytym pokrywką, aby uzyskać niewielki efekt gotowania na parze - wtedy mięso będzie soczyste i delikatne. Marchew i cebulę należy usunąć po 30 minutach gotowania.
Wyjmij ugotowaną nogę wieprzową z patelni za pomocą skimmera i odcedź sam bulion przez sito, pozbawiając się w ten sposób małych kości itp.
Bulion szczepowy, spróbuj go. Jeśli brakuje soli - dodaj. Dodaj do tego czarny pieprz i żelatynę. Natychmiast wymieszaj cały płyn za pomocą trzepaczki, lekko bijąc, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i nie utworzy grudek.
Obierz kilka ząbków czosnku i wciśnij je na patelnię, natychmiast mieszając. Gotuj bulion!
Kiedy ćwiczyłeś nalewanie, kultyszka już się trochę ochłodził. Wytnij i usuń kości, a następnie oddziel mięso od skóry i tłuszczu. Pokrój mięso na porcje i włóż do głębokich talerzy.
Następnie pokroić gotowaną marchewkę na plastry na mięso i umieścić cebulę. Opcjonalnie - możesz dodać zieleni.
Napełnij talerze bulionem i umieść je w lodówce na 3-4 godziny, a nawet lepiej całą noc!
Podawać chili z chrzanem, musztardą, adiką lub papryką chili - gorzki smak doskonale podkreśla bogactwo zamrożonego bulionu i delikatność gotowanego mięsa. Ciesz się posiłkiem!
Poza tym, że co najmniej 4 talerze doskonałego wypełnienia uzyskuje się z jednej tylnej łapy świni, możesz sam przekonać się o swojej budżetowości, obliczając wszystkie koszty produktów:
- 1 cięta tylna noga wieprzowa - 105 rubli;
- 1 marchewka - 3 rubiny;
- przyprawy - 10 rub.;
- 1 cebula - 3 ruble;
- 1 łyżka. żelatyna - 10 rub.
Razem: 4 duże porcje brawnu kosztują 130 rubli, a 1 porcja - 33 rubli. Ale jednocześnie zjesz smaczne i soczyste mięso, otoczone pikantnym mrożonym bulionem. Cóż, czy to nie jest pyszne?
Przepis 1. Galaretka golonki wieprzowej z wołowiną
Składniki
kg nóg wieprzowych;
sól kuchenna;
wołowina z kością - kilogram;
ziele angielskie - pięć grochów;
cebula - 300 g;
czosnek - trzy zęby;
marchewki - 300 g;
trzy liście laurowe
Metoda przygotowania
Wlej cztery stopy nóg wieprzowych wodą pitną. Od czasu do czasu gotuj na małym ogniu przez około pięć godzin. Woda nie ma leć.
Przepłucz wołowinę, pokrój na duże kawałki, dodaj do nóg i gotuj przez kolejne trzy godziny, usuwając szumowiny
Obrane cebule pokroić w duże plastry. Obierz marchewkę i pokrój w grube kółka.
Umieść warzywa w rondlu, dodaj pieprzu, sól i gotuj galaretkę przez około godzinę. Dodaj liście laurowe i kontynuuj gotowanie przez kolejne ćwierć godziny.
Obrany czosnek drobno kruszony.
Wyjąć mięso z bulionu, schłodzić i pokroić na małe kawałki. Połóż mięso na równej warstwie na talerzu. Rozłóż czosnek na wierzchu. Mięso zalać bulionem, schłodzić i włożyć do lodówki na sześć godzin.
Przepis 2. Galaretka golonkowa „Pyszne”
Składniki
golonka;
marchewka;
trzy świńskie stopy;
głowa czosnku;
dwie żarówki;
szczypta czarnego pieprzu;
trzy liście laurowe
Metoda przygotowania
Obetnij nogi i nogi wieprzowe na kilka dużych części. Dobrze wyczyścić, umyć i wypełnić zimną wodą pitną. Pozostaw na trzy godziny, zmieniając wodę kilka razy.
Odcedź, umyj każdy kawałek mięsa i napełnij go wodą pitną, aby jego poziom był wyższy o trzy palce. Umieść garnek na intensywnym ogniu. Usuń piankę i przekręć ogień. Całość obtoczyć w rondlu, dodać Lavrushka, paprykę i cztery ząbki czosnku. Obierz marchewkę i po prostu włóż ją do galaretki.
Po pół godzinie sól. Od czasu do czasu, podczas procesu gotowania, usuń piankę. Galaretkę gotować na najcichszym ogniu przez około sześć godzin, przykryć pokrywką. Następnie wyłącz ogrzewanie i schłódź do ciepłego stanu. Usuń mięso z bulionu i oddziel je od kości.
Odcedzić bulion, dodać pokruszony czosnek, odstawić na około pięć minut i ponownie przecedzić.
Pokrój mięso na plastry i równomiernie rozłóż na talerzu. Wlać bulion i schłodzić, aż się zestali.
Przepis 3. Kurczak ze stekiem wieprzowym „Sen”
Składniki
funt polędwicy wołowej;
trzy głowy czosnku;
gruba sól;
cebula - 200 g;
pół kilo łopatki wieprzowej;
dwie marchewki;
dwie świniowate nogi;
dwa świńskie uszy.
Metoda przygotowania
Umyć uszy wieprzowe, łopatkę i nogi, posiekać na duże kawałki i złożyć w duży kocioł. Dodaj obrane marchewki i całe cebule. Wlej wszystkie składniki wodą pitną i ustaw na małym ogniu. Gotuj przez pięć godzin. Pół godziny przed końcem soli kuchennej.
Po wyznaczonym czasie usuń mięso i warzywa z rosołu. Ochłódź je trochę. Drobno posiekaj marchewkę. Cebula przetrzeć przez sito. Mięsne dłonie rozkładają się na małe kawałki. Umieść wszystko w głębokiej misce, dodaj rozgnieciony czosnek do mielonego mięsa i dobrze wymieszaj.
Ułóż mieszankę warzyw i mięsa w talerzach, zalej bulionem, ostudź i wyślij do lodówki na noc.
Przepis 4. Galaretka golonkowa „Powrót do ZSRR”
Składniki
700 g nóg wieprzowych;
gruba sól;
golonka - pół funta;
czosnek - trzy zęby;
na pięć grochów gorzkiego i pachnącego pieprzu;
wołowina - kilogram;
liść laurowy - dwie sztuki;
duża cebula;
marchewka.
Metoda przygotowania
Umyć i posiekać nogi na kilka dużych kawałków. Włóż podudzie do mięsa, mięso i nogi do garnka i zalej mięso zimną wodą przez dwie godziny. Zmień wodę i rozpal ogień. Gotuj mięso przez trzy godziny, usuwając szumowiny, które występują na powierzchni. Sól i gotować przez kolejne dwie godziny. Pół godziny przed końcem gotowania ułóż obrane całe warzywa i pieprz. Liść laurowy dodaj pięć minut przed końcem gotowania.
Usuń mięso, warzywa i przyprawy z rosołu. Wyciśnij czosnek do bulionu. Pozostaw na dziesięć minut, a następnie odcedź. Oddziel mięso od kości i pokrój je na kawałki centymetrowe.
Marchewka pocięta w kółko. Połóż plasterki marchewki na dnie talerzy, rozłóż pokrojone mięso na wierzch i polej cały bulion. Schłodzić i przechowywać w lodówce przez cztery godziny. Podawać z musztardą lub chrzanem.
Przepis 5. Galaretka golonki wieprzowej z językiem
Składniki
trzy świńskie stopy;
sól kuchenna;
trzy języki wieprzowe;
cebula;
czosnek - dwa plasterki;
marchewka;
szczypta groszku pieprzowego.
Metoda przygotowania
Dobrze oczyść stopy, umieść je w rondlu i przykryj wodą. Wyślij mięso do ognia i zagotuj. Następnie wylej wodę i wlej nową, gotuj ponownie. Dodaj na patelnię całe obrane warzywa i pieprz. Gotuj na najwolniejszym ogniu. Dwie godziny później dodaj trochę wody, soli i dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
W osobnym rondlu umyć umyte języki wieprzowe przez dwie godziny. Pod koniec gotowania soli.
Zdejmij nogi z rosołu, ostudzić. Odcedź bulion. Wyrzuć cebulę i zostaw marchewkę do dekoracji.
Wylej języki z języków i oczyść je, gdy są jeszcze gorące. Pokrój języki na małe kawałki. Wyjąć mięso z nóg i drobno posiekać.
W głębokich talerzach rozłóż równą warstwę kawałków języka, na wierzchu rozłóż mięso z nóg. Pokrój marchewkę i rozłóż na mięsie. Wlej bulion i wyślij do lodówki. Pozostaw galaretkę, aż zostanie całkowicie ustawiona. Podawać z sosem czosnkowym.
