W letnim upale chcesz czegoś lekkiego i chłodnego, ale jednocześnie satysfakcjonującego.
Barszcz i zupy są spożywane na gorąco, co nie jest do przyjęcia w upalne dni.
Rosół Okroshka - obfite danie podawane na zimno, dlatego jest bardzo popularne latem.
Rosół Okroshka - podstawowe zasady gotowania
Zasadniczo okroshka jest gotowana na wodzie mineralnej lub filtrowanej, ale jeśli chcesz uzyskać bardziej odżywcze danie, gotuj okroshka na bulionie.
Pierwszym krokiem jest gotowanie rosołu. Aby okroshka lepiej ugotować go z kurczaka, indyka lub wołowiny. W skrajnych przypadkach można wziąć chudą wieprzowinę.
Mięso jest myte, oczyszczane z nadmiaru, rozprowadzane na patelni i zalewane wodą. Aby zupa była aromatyczna, dodaje się do niej korzenie, obrane całe warzywa i zioła. Garnek jest umieszczany na małym ogniu i zagotowany. Pamiętaj, aby usunąć hałas, przekręcić ogień i kontynuować gotowanie rosołu. Czas gotowania zależy od mięsa, na którym bulion jest ugotowany. Na bulion z kurczaka wystarczy pół godziny, a bulion wołowy gotować trochę dłużej. Gotowy bulion jest pożądany do filtrowania i pozostawienia do ostygnięcia.
Oprócz rosołu, dodaj okroshka do kwaśnej śmietany, śmietany, opalenizny, kefiru lub majonezu.
Warzywa wymagające obróbki cieplnej, gotować, obierać i drobno posiekać. Ogórki, rzodkiewki i warzywa są myte i miażdżone. Wszystkie składniki są łączone w wazonie lub patelni, polewamy bulionem i dodajemy produkty mleczne lub majonez. Mieszaj i pozostaw na pół godziny w lodówce.
Przepis 1. Okroshka w bulionie z kurczaka
Składniki
- dwie nogi kurczaka;
- sól;
- cztery ziemniaki;
- kwas cytrynowy - 2 g;
- trzy jaja;
- 200 g śmietany;
- ogórki - dwie szt .;
- 200 g majonezu;
- pęczek kopru;
- zielona cebula - pęczek.
Metoda gotowania
1. Umyj nogi kurczaka, włóż je do rondla i przykryj trzema litrami wody pitnej. Dodaj groszek czarny pieprz i liść laurowy. Umieść garnek na wolnym ogniu. Wyjąć piankę łyżką cedzakową i gotować bulion przez kolejne pół godziny.
2. Wyjmij nogi kurczaka z bulionu, schłódź i usuń mięso z kości. Pokroić w kostkę.
3. Przepłucz pęczek kopru i cebuli, osusz lekko i posiekaj. Ogórki umyć i pokroić w kostkę.
4. Umyć ziemniaki, przykryć wodą, ułożyć jajka na wierzchu i pozwolić im się zagotować. Po pięciu minutach usuń jajka i gotuj ziemniaki do miękkości. Schłodzić ziemniaki i jajka, obrać i pokruszyć w kostkę.
5. Umieść warzywa, mięso i kurczaka w wazonie, dopraw kwaśną śmietaną i majonezem. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wlać schłodzony bulion, sól i dodać kwas cytrynowy. Wymieszaj ponownie i wstaw do lodówki na godzinę.
Przepis 2. Okroshka w bulionie z kurczaka i tan
Składniki
- 400 g filetu z kurczaka;
- sól;
- dwa duże ziemniaki;
- cebula i koper - grono;
- cztery jajka;
- cytryna;
- dwa ogórki;
- 250 g śmietany;
- litr opalenizny.
Przygotowania
1. Dobrze wypłucz filet z kurczaka, włóż go do rondla z wodą i wyślij do pieca, dodając szczyptę soli. Zagotować bulion do miękkości. Następnie wyjmij filet z rosołu, ostudzić i rozerwać rękami. Rosół jak fajny.
2. Gotowane jajka, ostudzić w zimnej wodzie i wyjąć z nich skorupę. Pokrój małe kwadraty. 3. Obierz ziemniaki w mundurze, obierz je i posiekaj jak jajka.
4. Umyć ogórki, pokroić w cienkie płytki, a następnie posiekać słomki.
5. Wypłucz zieloną cebulę i koperek, lekko ostudzić i drobno posiekać.
6. Umieść przygotowane składniki w głębokiej patelni. Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj. Rozcieńczyć gęstą mieszankę z bulionem z kurczaka. Następnie wypełnij patelnię po brzegi opalenizną.
7. Wyciśnij sok z jednej cytryny do rondla i dopraw solą i przyprawami. Mieszaj i zamrażaj, przykryj, przez co najmniej godzinę.
Przepis 3. Okroshka na bulionie cielęcym
Składniki
- 300 g miazgi cielęcej;
- sól;
- 200 g kiełbasy mlecznej;
- przyprawy;
- młody ziemniak - siedem bulw;
- pęczek zielonej bazylii i koperku;
- pięć jaj;
- 100 ml majonezu;
- pięć ogórków.
Przygotowania
1. Umyj miąższ cielęcy, oczyść mięso z folii i żył. Włóż do rondla, dodaj wodę i na wolnym ogniu dodaj sól, dodaj liść laurowy i pieprz. Od momentu wrzenia usuń pianę i zmniejsz ciepło, aby bulion nie zagotował się intensywnie, ale marnieje. Następnie weź miąższ cielęcy, ostudzić i drobno posiekać. Odcedzić rosół i ostudzić.
2. Usunąć cienką skórę z młodych ziemniaków i gotować do miękkości. Schłodzić i posiekać. Schłodzić ugotowane jajka w zimnej wodzie, obrać ze skorupy i pokruszyć w kostkę.
3. Umyć ogórki, wytrzeć serwetką i drobno posiekać. Umyć, osuszyć i posiekać warzywa bazylii i koperku. Pokrusz kiełbasę na małe kwadraty.
4. Złóż wszystkie składniki w wazie, sól i dopraw przyprawami. Doprawić majonezem i kwaśną śmietaną. Dokładnie wymieszać i napełnić bulionem, aż uzyskana zostanie okroshka o pożądanej konsystencji. Namocz w lodówce na godzinę.
Przepis 4. Okroshka w bulionie z kurczaka z kefirem
Składniki
- 300 g filetu z kurczaka;
- sól;
- ziemniaki - pięć sztuk;
- czarny pieprz;
- pięć jaj;
- kwas cytrynowy;
- ogórki - trzy szt .;
- zielona cebula i koper;
- rzodkiewki - siedem sztuk;
- kefir - pół litra.
Metoda gotowania
1. Umyj filet z kurczaka pod kranem. Jeśli jest skóra, odetnij ją, a także usuń nadmiar tłuszczu. Włóż do rondla, przykryj wodą, dodaj małą obraną marchewkę i cebulę. Załóż ogień i zagotuj, usuń pianę i przekręć ogień. Gotuj przez pół godziny. Następnie usuń filety, schłódź i zdemontuj mięso rękoma na małe kawałki. Rosół chłodny.
2. Gotuj ziemniaki oddzielnie, bez obierania, aż będą miękkie. Usunąć cienką skórkę z ochłodzonego ziemniaka i drobno pokruszyć.
3. Gotowane jajka na twardo, umieścić w zimnej wodzie, zdjąć muszle i posiekać je w taki sam sposób jak ziemniaki.
4. Rzodkiewka, świeże ogórki i spłukać i posiekać jak najmniejsze.
5. Wymieszać schłodzony bulion z kefirem i kwaśną śmietaną. Dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj i wlej posiekane warzywa z mięsem z uzyskaną cieczą. Dopraw wszystko solą i pieprzem. Wymieszać. Zostaw okroshkę w lodówce na godzinę.
Przepis 5. Okroshka w bulionie z kurczaka i kwas chlebowy
Składniki
- ziemniaki - trzy sztuki;
- chrzan;
- ogórek - dwie szt .;
- sól;
- pięć jaj;
- sok z cytryny;
- rzodkiewki - pięć sztuk;
- zielona cebula - cztery pióra;
- dwie piersi z kurczaka;
- na pęczku pietruszki i koperku;
- rosół z kurczaka - pół litra;
- biały kwas chlebowy - półtora litra.
Metoda gotowania
1. Gotuj ziemniaki, nie obierając, aż będą miękkie. Odcedź wodę, schłódź warzywa i oczyść. Pokroić w drobną kostkę.
2. Gotowane jajka na twardo umieszcza się w zimnej wodzie i usuwa skorupę. Myjemy tak samo jak ziemniaki.
3. Umyj moją pierś z kurczaka, włóż ją do rondla, zalej wodą i ugotuj bulion. Następnie wyjmij pierś z bulionu, schłódź ją i rozłóż rękoma na włókna lub pokrój na kostki. Fajny bulion.
4. Przepłucz zieloną cebulę, koperek i pietruszkę, lekko osusz i drobno posiekaj. Umyte ogórki i rzodkiewki duże trzy.
5. Umieść wszystkie pokruszone produkty w wazie i zalej bulionem z kurczaka i kwas chlebowy. Sól, dodać sok z cytryny i chrzan. Wymieszaj i włóż okroshkę do lodówki na trzy godziny. Podawane z chlebem żytnim.
Przepis 6. Okroshka na bulionie z indyka
Składniki
- bulion - dwa litry;
- zielona cebula i koper;
- 400 g fileta z indyka;
- sól;
- sześć jaj;
- 80 g majonezu;
- ziemniaki - sześć sztuk;
- cytryna;
- ogórki - trzy kawałki.
Przygotowania
1. Ogórki umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.
2. Umyj filet z indyka, umieść go w rondlu z wodą i włóż na mały ogień, aby ugotować rosół. Nie zapomnij usunąć pianki na czas. Wyjąć gotowe mięso z rosołu i ostudzić. Pokrój indyka na kostki lub rozerwij go rękami.
3. Obierz gotowane jajka i posiekaj je w taki sam sposób jak ogórki i mięso.
4. Obierz i posiekaj ugotowane ziemniaki w skórkach.
5. Cebula i koperkowe warzywa są sortowane, płukane i drobno kruszone.
6. Przygotowane składniki na okroshka złożyć w masę. Sól to. Pokrój cytrynę na pół i wyciśnij z nich sok na patelnię, upewniając się, że kości z ciała nie wpadają w okroshkę. 7. Wypełnij wszystko majonezem, wymieszaj i zalej schłodzonym bulionem. Wymieszaj ponownie i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
Przepis 7. Okroshka w rosole Charkowskim
Składniki
- bulion z kurczaka;
- zmielony czarny pieprz;
- ziemniaki;
- kwas cytrynowy;
- jaja;
- kiełbasa gotowana;
- koperek i pietruszka;
- sól;
- majonez;
- zielona cebula;
- świeże ogórki.
Metoda gotowania
1. Zagotuj rosół z kurczaka. Najlepiej do tego nadaje się noga z piersi, fileta lub kurczaka. Dla smaku można dodać korzenie i świeże warzywa. Odcedzić gotowy bulion i ostudzić. Jeśli nie masz mięsa, możesz zrobić bulion z kostek.
2. Ugotuj jajka i ziemniaki, ostudz i obierz. Pokroić w drobną kostkę.
3. Uwolnij kiełbasę z filmu i posiekaj. Umyć ogórki, jeśli skóra jest twarda, oczyść ją. Posortuj i opłucz zieloną cebulę pod kranem. Ogórki i cebula drobno posiekać.
4. Umieść wszystkie przygotowane produkty w naczyniach zbiorczych. Dodaj majonez i stopniowo wlewając do bulionu wymieszaj, aż otrzymasz okroshkę o pożądanej konsystencji. Włóż naczynie z okroshką do lodówki na co najmniej godzinę.
Przepis 8. Okroshka na rosole z rzodkwią
Składniki:
- pierś z kurczaka;
- sok z cytryny lub kwas;
- gotowane ziemniaki;
- sól;
- jajka na twardo;
- śmietana;
- świeże ogórki;
- pietruszka i koper;
- rzodkiewki;
- zielona cebula.
Metoda gotowania
1. Odetnij skórę i tłuszcz z piersi kurczaka. Włóż mięso do garnka z wodą i włóż mały ogień. Gdy bulion się zagotuje, usuń pianę i gotuj, aż mięso stanie się miękkie. Następnie zdejmij pierś, schłódź ją całkowicie i rozłóż na włókna. 2. Weź warzywa w równych proporcjach. Ugotuj ziemniaki przed miękkością i usuń z nich cienką skórę. Umyć ogórki i rzodkiewki. Ugotuj jajka na twardo i skórki. Zmiel wszystkie składniki za pomocą krótkiej cienkiej słomy.
3. Cebula, natka pietruszki i koperkowa zieleń kruszą się jak najmniej. Włożyć do głębokiej miski, lekko posolić i ostrożnie przetrzeć łyżką, aż pojawi się sok.
4. Wymieszaj wszystko w głębokiej patelni. Wlać bulion, dodać śmietanę, sól i sok z cytryny. Mieszaj i pozostaw do zaparzenia w lodówce na kilka godzin.
Okroshka na rosole - porady i wskazówki
- Nie gotuj bulionu szybko i okresowo usuwaj tłuszcz łyżką. Więc rosół stanie się przezroczysty.
- Wygotuj bulion bez przykrycia, aby był jak najbardziej użyteczny.
- Aby okroshka była smaczniejsza, weź wszystkie składniki w stosunku 1: 1.
- Rzodkiewki i ogórki powinny być raczej tarte niż posiekane.
- Drobno posiekane zielone cebule i koperek kruszą się tak małe, jak to możliwe i natrzeć solą i pieprzem, aż pojawi się sok.
