Do nowego roku pozostaje ... Sentry! Bardzo mało zostało!
31 grudnia to dzień, w którym chcesz definitywnie ukończyć wszystkie stare rzeczy, które zostały w jakiś sposób odłożone na rok. Do tego pragnienia dodaje się także główny moment przygotowania - świąteczny stół noworoczny. Pytanie, jak go ozdobić, pojawia się nawet na progu supermarketu, na długo przed ostatnim dniem roku, w którym odbywa się wyjazd, lodówka jest w pełni wypełniona produktami, które mają być użyte do gotowania i zjedzone w sylwestra lub, w skrajnych przypadkach, rano pierwszego stycznia.
To, co pozostanie, zostanie zjedzone w pierwszym tygodniu tradycyjnego i popularnego „wakacyjnego” relaksu przed telewizorem. Tradycja jest silniejsza od nas, trudno je odwołać. Tak i dlaczego? Niech rok zawsze zaczyna się od tygodnia radości i oczekiwania na cud, spotkań ze starymi i nowymi przyjaciółmi, a ty możesz poradzić sobie z krzątaniną w kuchni, planując z góry koszty energii, czasu i wydatków finansowych.
Przepisy na Nowy Rok w pośpiechu - podstawowe zasady technologiczne
Pierwsza i najważniejsza rada dotycząca przygotowywania potraw na święta Nowego Roku: nie panikuj!
• Zaplanuj menu na najbliższy tydzień, uwzględniając wszystkie kulinarne preferencje gospodarstwa domowego i zaproszonych gości. Wskazane jest wcześniejsze obliczenie liczby porcji, dodając na wszelki wypadek, ale nie więcej niż dwa lub trzy, jeśli ktoś planuje zaskoczyć swoim nagłym pojawieniem się. W Nowym Roku takie cuda zdarzają się często.
• Każda rodzina ma pewne tradycje, gdy ulubione danie rodzinne jest umieszczane na środku stołu, a także uznane dania „Nowego Roku”: śledzie pod „futrem”, galarecie i „basenie Oliviera”. To, że tak powiem, obowiązkowy program noworocznego menu. Komfortowo powinno być wszystko. Dlatego, jeśli istnieje taka potrzeba - przygotuj słynne mycie. Jeśli chcesz zrobić różnorodność, to jest już sporo opcji dla tradycyjnych sałatek. Spróbuj trochę je zmodyfikować, dodając nowe elementy lub „baw się dekoracją”, ale aby Nowy Rok był naprawdę nowy, dodaj swoje kulinarne „odkrycie” do świątecznego menu - dania, które nigdy nie było serwowane w kręgu obecnych. To zwiększy zainteresowanie wysiłkami gospodyni i być może będzie kolejną tradycją kulinarną. • Nie chcę gotować pierwszych dań rano, pierwszego stycznia i wiele z nich będzie potrzebnych. Dlatego bulion z kurczaka, ucho lub marynata będą bardzo przydatne, aby nie drwić z twojego ciała. Kiedy gotujesz mięso na sałatki, zwróć uwagę na bulion - spraw, by był przejrzysty i pachnący, tak aby następnego dnia przez 10-15 minut ugotować świeże pierwsze danie.
• Zgodnie z przygotowanym menu, kup jedzenie i wykonaj audyt w lodówce, w kuchni, w spiżarni. Pamiętajcie, przed nami - Boże Narodzenie, Stary Nowy Rok, Święto Trzech Króli. Dni są nie mniej ważne, a zatem również kosztowne. Niemniej jednak pensja jest tylko jedna i będzie musiała być rozłożona w odniesieniu do tych dat.
Faza planowania i zamówień została zakończona. Idź do kuchni. Niektóre etapy przygotowawcze gotowania można rozpocząć wcześniej, na 2-3 dni, w zależności od czasu, który ma gospodyni, ale po prostu nie można odłożyć wszystkich rzeczy w kuchni ostatniego dnia. Pamiętaj, aby zostawić sobie 2-3 godziny na odpoczynek przed świąteczną ucztą.
Co można zrobić z wyprzedzeniem?
• Umyć i gotować warzywa na sałatki. Niektóre z nich (gotowane ziemniaki, marchew, buraki, seler, marynowane ogórki i grzyby) można nawet kroić z wyprzedzeniem, pamiętaj tylko, aby przechowywać je oddzielnie do ostatniej chwili, w szczelnych pojemnikach lub plastikowych torebkach.
• Możesz również gotować mięso i ryby, łuszcząc je i siekając. W razie potrzeby zalej marynatę. Przechowuj te produkty w lodówce przez 48 godzin.
• Jeśli planujesz upiec kaczkę, kurczaka, gęś lub szynkę w piekarniku, przetwórz mięso drobiowe, wytrzyj je, zszyj, zawiń w torbie i włóż do zamrażarki. Rano, 31 grudnia, tusza lub szynka będą rozmrażane tylko w kuchence mikrofalowej. Półprodukty mogą być również zamrożone. • Zwróć wcześniej uwagę na elementy zdobienia naczyń. Zwykle takie szczegóły w pośpiechu są zapominane lub eksperymenty rzeźbiarskie zawodzą z tego samego powodu. Jeśli ta technika nie zostanie opanowana lub jeśli odpowiednie narzędzia nie są dostępne, należy zaopatrzyć się w wystarczającą ilość warzyw liściastych: świeże warzywa na świątecznym stole zawsze wyglądają bardzo elegancko, zwłaszcza zimą. Za pomocą zwykłego noża kuchennego można również wykonać proste cięcie figurowe krążków cebuli, oliwek, okrągłych, prostokątnych talerzy serowych, kiełbas i warzyw. Przygotuj dekoracyjne szaszłyki, kanaliki, parasole i inne elementy świątecznego świecidełka stołowego.
Przy odpowiedniej organizacji procesu jedna gospodyni może zrobić ucztę dla całego świata, jak w bajce. Teraz możesz wybrać swoje ulubione przepisy. Biorąc pod uwagę, że ulubione sałatki, galaretki i wypełniacze na Nowy Rok są tradycją, pozostaje tylko równomierne rozłożenie obciążenia, aby przygotowanie świątecznego stołu nie wydawało się długim i żmudnym zadaniem.
Przepisy na Nowy Rok w pośpiechu: sałatki i winegret
Ten rodzaj jedzenia jest idealny na późną kolację. Obfite sałatki mięsne są dla tych, którzy są głodni, czekając na walkę kuranty, a lekkie sałatki warzywne i rybne są dla tych, którzy chcą poczekać na uroczyste usunięcie gorących dań.
Klasykiem, z którym nie chcesz się rozstać, jest sałatka „Olivier” i vinaigrette. Spróbuj zmienić składniki tych sałatek, aby danie było nowe i interesujące.
1. Szybki przepis na Nowy Rok w pośpiechu - winegret „Pokrovsky”
Produkty:
Jabłka obrane 400 g (netto)
Śliwki 250 g
Ziemniaki w mundurach 500 g
Pieczeń Burakowa 300 g
Kapusta kiszona 600g
Grzyby solone (grzyby mleczne) 400 g
Czosnek 30-40 g
Jajka 6 szt. (do rejestracji)
Majonez 250g
Sałata, pietruszka (do rejestracji) Sól
Czerwona papryka sałatkowa (do rejestracji)
Przygotowanie:
Wszystkie przygotowane składniki (ziemniaki, jabłka, grzyby, śliwki gotowane na parze, buraki), obrać i pokroić w paski. W majonezie dodaj posiekany czosnek, posiekane warzywa. Połącz z posiekanym winegretem i wymieszaj.
Obierz gotowane jajka i pokrój je na pół. Z papryki sałatkowej usuń łodygę i pokrój w cienkie paski. Spłaszcz liście liści sałaty okrągłej; wierzch winegretem, wypoziomuj powierzchnię, przykryj posiekaną zielenią. W okręgu, w formie tarczy, połóż jajka na pół, białko. Na każdej połowie jajka układaj cyfry rzymskie z paskami czerwonego pieprzu, imitując tarczę zegarka. W środku ułóż strzały z pieprzu lub pasków gotowanego buraka.
2. Szybki przepis na nowy rok w pośpiechu - sałatka z majonezem (oryginalny „Olivier”)
Produkty:
Gotowany język, łydka 300 g
Gotowane kuropatwy (filet) 400 g
Żelatyna, natychmiastowa 20 g
Białe korzenie (pietruszka, seler) 100 g
Groch Pieprzowy (pachnący i czarny)
Liść laurowy
Marchew 150g
Ogórki konserwowe 200 g
Jajka, przepiórki 12 szt.
Ziemniaki w mundurach 350 g
Gotowane szyjki raków 200 g
Majonez 150g
Musztarda, stół 15 g
Sok cytrynowy 45 ml
Pieprz mielony 5 g
Sałata liściasta (do rejestracji)
Woda oczyszczona (na bulion)
Wydajność: 12 porcji po 200 g każda
Przygotowanie:
Umieść przetworzone przepiórki w zimnej wodzie i wpuść je, aż będą gotowe. W trakcie gotowania usuń piankę, dodaj posiekany korzeń pietruszki, mieszaninę papryki i liść laurowy. Pół godziny przed gotowaniem mięsa dodaj obrane całe korzenie selera i marchewkę. Zagotuj je w rosole, aż będą miękkie. Po przeniesieniu korzeni na osobną płytkę.
Zdobądź mięso z dziczyzny (kuropatwy można zastąpić młodymi tuszami z kurcząt brojlerów). Pokrojone mięso pokrojone w paski lub plastry. Odcedź ciepły bulion do przezroczystości, oddziel 300 ml i dodaj rozcieńczoną żelatynę do tej części. Odłóż na bok, aż całkowicie ostygnie, a następnie włóż do zimna, aby ustawić. Mrożoną galaretkę pokroić w dużą kostkę i udekorować daniem. Zagotować obrany język, obrać, pokroić w cienkie plasterki.
Ugotuj jajka i ziemniaki w mundurach. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę korzenie marchwi i selera. Pokroić w kostkę jajka na pół przegotowane i pokroić resztę na pół. Połóż ugotowane jajka na krawędzi naczynia, na talerzach gotowanego języka, na przemian z plasterkami ogórka i mięsem przepiórczym pokrojonym w paski.
Gotowane warzywa, pokroić w kostkę, połączyć, dodać do nich majonez, musztardę, sok z cytryny i zmielony pieprz. Wymieszaj i umieść pośrodku naczyń slajd. Udekoruj warzywami liściastymi.
3. Przepis na nowy rok w pośpiechu - „Olivier Basin”, w sposób radziecki
Ta sałatka jest nadal najsmaczniejszym wspomnieniem dla wielu - z nutą nostalgii. Nadal jest dumny z miejsca na noworocznym stole.
Produkty:
Wędzona kiełbasa
Jaja
Ogórki konserwowe
Groch w puszkach
Gotowane ziemniaki (w „mundurze”)
Majonez
Posiekane warzywa (do rejestracji)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki sałatki należy przyjmować w równych ilościach, pokroić w równe kostki. Do rejestracji można użyć składników naczynia, krojąc je w plastry, słomki, talerze i rozprowadzając wzdłuż krawędzi naczynia lub na sałatce, ułożone na szkiełku.
Przepisy na Nowy Rok w pośpiechu: galaretka lub galareta
Aby wakacje miały miejsce, na wszelki wypadek, przygotowujemy się razem. Zaletą galaretki i galaretowatego, wylanego w porcjowane formy, te naczynia mogą być przechowywane w lodówce przez tydzień, jeśli zostaną, aw tym tygodniu nie będziesz musiał myśleć o tym, co należy podawać. Galareta i galareta są gotowane przez długi czas, ale musisz tylko stać przy piecu, dopóki nie zacznie się wrzenie, a następnie, przełączając ogień w tryb leniwości, możesz bezpiecznie pokroić sałatki lub pocierać szklanki szampana.
1. Przepisy na Nowy Rok w pośpiechu - salceson, prefabrykaty
Produkty:
Wieprzowe uszy, ogony, nogi 2-3 kg
Kolana wołowe (kości „cukrowe”) 2 kg
Kogut, patroszony 2,5 kg
Pierś z Kurczaka 2 kg
Wieprzowina (z powrotem, beztłuszczowa) 2 kg
Język wołowy lub wołowy 1,5 kg
Cebula 0,5 kg
Marchew 1,0 kg
Białe korzenie 300 g
Zestaw przypraw do rosołu mięsnego
Czosnek do smaku
Sól
Liście pietruszki, gałązki koperku, oliwki lub oliwki (do dekoracji)
Przygotowanie:
Umyj wszystkie części mięsne wcześniej, namocz w zimnej wodzie, aż mięso stanie się lekkie. Woda zmienia się w ciągu dnia 2-3 razy. Stopy, uszy i ogony dobrze drapią nożem. Muszą być gotowane razem ze skórą, która zawiera dużo kolagenu, przyczyniając się do żelowania bulionu. W dużym garnku zagnij wszystko, z wyjątkiem mięsa z kurczaka, które dodaje się 2 godziny później, aby nie wygotowało się zbyt wiele. Umieść garnek na kuchence, przykryj zimną wodą i włącz ogień. Przed gotowaniem może być intensywny; jak tylko bąbelki zaczną rosnąć, zmniejsz je do najniższego poziomu, aw tym trybie gotuj do końca. Musisz bardzo ostrożnie usunąć piankę, aby uzyskać piękny i przezroczysty bulion.
Wraz z mięsem starego koguta i piersi dodaj obrane i umyte korzenie pietruszki, selera i cebuli, bez ich krojenia. Na godzinę przed końcem gotowania ułóż całą i obraną marchewkę, a po kolejnych 40 minutach dodaj przyprawy i sól. Gorący rosół powinien być lekko słony. Gotowość do sprawdzenia mięsa, które powinno być łatwo oddzielone od kości.
Zdobądź mięso, posortuj je, oddzielając od kości i chrząstki. Wyciąć lub rozdrzeć miazgę.
Umieść gotowaną marchewkę na osobnym talerzu. Gdy ostygnie, przetnij go za pomocą kółek, wyciśnij kształt kwiatu do dekoracji o specjalnym kształcie (tłok). Umieść posiekany czosnek w ciepłym bulionie i schłódź do temperatury pokojowej. W tej chwili możesz to sprawdzić. Sprawdź: zwilż palce lub wargi bulionem. Podczas ściskania i odkręcania powinno pojawić się uczucie lepkości i klejenia. Jeśli w bulionie nie ma wystarczającej ilości substancji żelującej, dodaj rozcieńczoną żelatynę (15 g na 1,5 l cieczy). Przeciągnij przez gazę lub ręcznik.
Umieść zielone liście, oliwki, oliwki, marchewki w talerzach z pokrywkami na dole. Połóż kawałki mięsa na wierzchu. Napełnij porcje czystym bulionem, ostrożnie przykryj i wstaw do lodówki, aż stanie się pełny. Podczas podawania porcji obniż na kilka sekund we wrzącej wodzie i odwróć na talerz.
2. Pospiesznie przepisy na Nowy Rok - wypełniacz z sandacza
Produkty:
Sandacz (obrane tusze z głową) 3 kg
Głowa karpia 1 kg
Cebula, cebula 3 głowy
Marchewka czerwona 400 g
Koperek
Liść laurowy
Sól
Cytryny 300 g
Olej roślinny 50 ml
Żelatyna, natychmiastowa 25 g
Woda
Korzeń pietruszki 100 g
Masło 70 g
Przygotowanie:
Oddziel grzbiet, ogony i głowy sandacza ostrym nożem na bulion. Umieść je na patelni z głową srebrnego karpia lub innej bogatej ryby. Możesz dodać do bulionu rosołu, okonia, makreli. Umieść umyte główki cebuli, tnące korzenie wraz z górną skórą, aby nadać bulionowi piękny kolor. Dodaj obrane marchewki i korzenie pietruszki. Posiekaj natkę pietruszki i gotuj marchewki w całości. Do bulionu dodaj przyprawy, liść laurowy i sól. Gotuj, usuwając pianę. Czas gotowania - 1 godzina.
Filet z sandacza pokroić w porcje, posypać lekko solą, zalać sokiem z cytryny, dodać posiekany koperek. Przenieść do formy wyłożonej folią. Nasmaruj folię obficie olejem. Przykryj rybę kolejnym arkuszem folii na górze i szczelnie zamknij krawędzie. Piec przez 20-25 minut w 120 ° C Po odwróceniu niech ostygnie. Wyjmij gotowaną marchewkę z patelni i umieść ją na talerzu, aby ostygła. Pokrój go w kółka lub pierścienie lub wykonaj inne figury do dekoracji. Pozostałe składniki bulionu nie będą potrzebne. Dodaj rozcieńczoną żelatynę do ciepłego bulionu.
Wysmaruj wysokie szklanki olejem roślinnym. Rozłóż w nich porcje pieczonych ryb. Wlać bulion i schłodzić. Twórz rzeźbione kawałki z marchwi, zieleni, cytryn lub innych produktów, aby ozdobić galaretkę. Umieść je oddzielnie w zamkniętym naczyniu i ułóż danie podczas podawania. Szklanki z wypełniaczem przy podawaniu należy lekko rozgrzać i odwrócić na talerzu.
Przepisy na Nowy Rok w pośpiechu: dania gorące
Oczywiście sylwestrowy stół nie może obyć się bez „gwoździa programu” - potrawy bankietowej, która zostaje przekazana oklaskom obecnych. Mięso czy ryby? Wybierz siebie, ale w każdym razie pieczonego szczupaka, steków z łososia z sosem śródziemnomorskim lub szynkę wieprzową, kaczkę z jabłkami lub pomarańczami, lub kurczaka z pieczarkami i ziemniakami zajmie trochę czasu, przygotowując je do pieczenia i dużo miejsca i uwagi - na wakacjach stół.
1. W pośpiechu, przepis na Nowy Rok to szczupak w piekarniku, po rosyjsku
Produkty:
Na marynatę:
Pieprz do smaku
Miód 120g
Lemon 4 szt. (do rejestracji + 100 ml soku)
Sól do smaku
Muscat, zmielony 15 g
Imbir (świeży korzeń) 50 g
Woda 400 ml
Szczupak 1,8-2 kg
Raki (duże) 12 szt.
Cebula 500g
Ziemniaki obrane 2,4 kg
Pełne mleko (lub śmietana) 0,5 l
Do rejestracji:
Pomidory, świeże 12 szt.
Oliwki 200 g
Jajka na twardo 6 szt.
Gałązki kopru 50 g
Marchew, gotowana 200 g
Świeży ogórek 250 g
Majonez
Gotowana kukurydza 400 g
Przygotowanie:
Umyć szczupaki, wnętrzności jelita, pamiętaj, aby usunąć skrzela. Umieść wszystkie składniki marynaty w dużej plastikowej torbie. Połóż tam rybę i mocno zawiąż paczkę. Wstaw do lodówki na noc. 2 godziny przed rozpoczęciem świątecznej uczty, przykryj blachę do pieczenia folią, posmaruj masłem, posyp cebulą. Tusza szczupaka pocięta na porcje i umieszczona na „poduszce” cebulowej. Przykryć folią i piec w 120 ° C przez 40 minut.
Dokładnie umyć raki, namoczyć w wodzie, ciągle je zmieniać przed gotowaniem. W dużym rondlu połóż połówki obranych cebuli, dwie pokrojone cytryny, gałkę muszkatołową. Możesz kupić specjalną przyprawę do raków. Dodaj sól, gdy raki zaczerwienią się we wrzącej wodzie.
Obrane ziemniaki ugotować i ugotować puree ziemniaczane, starannie mieszając ze śmietaną. Gotuj ziemniaki zacznij 10 minut po tym, jak szczupak znajdzie się w piekarniku, tak aby puree z ziemniaków, kiedy serwujemy, były gorące.
Przejdź do projektu naczynia:
Przyjmie duży owalny kształt, który rozłoży całą kompozycję.
Odetnij wierzchołki pomidorów, usuń miąższ łyżką i napełnij je gotowaną kukurydzą. Są to „beczki kamieni szlachetnych”;
Obierz jajka i pokrój je w zygzak. Podziel połówki i umieść je na płytkach ogórka. Są to „lilie wodne”.
Pokrój oliwki i marchewki w pierścienie i tworzywa sztuczne. Rozłóż wszystkie dekoracje na krawędzi naczynia.
Umieść „piedestał” tłuczonych ziemniaków, w sposób nachylony, w kształcie trójkąta w środku. Na puree uporządkuj wszystkie szczupaki, zaczynając od głowy, tak aby wydawała się nienaruszona. Umieść kawałki cytryn między kawałkami. Wyciąć „koronę” z marchewki i przypiąć szpikulcem do głowy szczupaka. Umieść gotowane raki wokół ryby, aby „spojrzały” na „królową”. Udekoruj świeżymi gałązkami kopru i umieść na środku stołu.
2. Szybki przepis na Nowy Rok w pośpiechu - wołowina z boczkiem w piekarniku
Produkty:
Pulpa wołowa (polędwica lub szyja) 2 kg
Marchew 0,5 kg Czosnek
Ostra papryka, mielona
Goździk
Muscat
Tłuszcz 500 g
Sól
Wino, stół 0,5 l
Miód 100 g
Musztarda, mocna 50 g
Przygotowanie:
Wybierz podłużny kawałek miąższu wołowego, aby wygodnie go było ubić. Świeży marchew i słony boczek pokroić w paski. Ostrym nożem usuń folie z miazgi, wykonaj głębokie cięcia, włóż do nich kawałki marchwi i boczku. Zetrzyj mięso z przyprawami i solą. Zapakuj w torbę do pieczenia. Wlać marynatę z miodu, wina i musztardy. Wstaw wołowinę do lodówki na 12 godzin. Aby podać gorącą potrawę, włóż ją do piekarnika podgrzanego do 180 ° C przez 2,5 godziny przed rozpoczęciem uroczystości. Przed podaniem wyjąć worek do pieczenia, pokroić mięso na porcje i podawać z dodatkiem warzyw, dekorując zielenią.
Przepisy na Nowy Rok w pośpiechu - przydatne wskazówki i porady
Nowy Rok to rodzinne wakacje, a każda rodzina ma dzieci. Pomyśl o specjalnym menu dla nich, z wyjątkiem cukierków i mandarynki. Jeśli dzieci siedzą przy stole z dorosłymi, co jest obecnie całkiem możliwe, dodatek „nie-dziecinnych” przypraw jest dozwolony tylko na ich własnym talerzu. Umieść frezy do przypraw na stole i drastycznie zmniejsz ich ilość podczas gotowania. Z wyprzedzeniem ogłaszaj przemyślany nedosol wszystkim obecnym przy stole: goście będą traktować gospodynię ze zrozumieniem i szacunkiem.
Dużo czasu na gotowanie wymaga pieczenia. Okres przechowywania ciast nie przekracza 36 godzin. Ale ciasta na ciastka bez śmietany można przechowywać znacznie dłużej. Możesz je bezpiecznie upiec nawet 3 dni przed rozpoczęciem uczty i przygotować krem poprzedniej nocy, zebrać ciasto, aby ciastka były nasączone.
