Musztarda - składnik okroshka opcjonalny, ale bardzo często używany. W większości przypadków, zwłaszcza jeśli zimna zupa była uzupełniana nie kwasem, ale mniej szorstkimi nadzieniami, pozwala uzyskać odpowiednią ostrość i smakowitość potrawy.
Musztarda jest idealna na okroshki, przyprawione kefirem, wodą mineralną, serwatką. Z reguły stosuje się ostre, bez smaku przyprawy domowe.
Zupy mają niezwykły smak, do którego należą musztarda i miód. Wysokiej jakości miód o niezbyt mocnym aromacie, daje nieopisany efekt w połączeniu z musztardą. Przypomina trawę łąkową innym, jasnym kwiatowym nutom.
Okroshka z musztardą - ogólne zasady gotowania
• Okroshka różni się od innych zup gotowaniem. Najpierw przygotuj grubą podstawę, składającą się głównie z warzyw. Następnie rozcieńcza się go płynem do żądanej grubości.
• Obowiązkowym elementem bazy dla każdego haszyszu są świeże ogórki, jajka, zielona cebula i świeże warzywa. W nim można dodać prawie każdy rodzaj warzyw, zarówno surowych, jak i poddanych obróbce cieplnej - wrzących.
• Do sytości dodaje się gotowane mięso lub gotowane kiełbaski do okroshki.
• Warzywa i produkty mięsne są miażdżone nożem, niektóre warzywa mogą wymagać rozdrobnienia z tarką lub ugniatania z miażdżeniem.
• Mieszanka warzywna jest rozcieńczana głównie napojami z kwaśnego mleka, takimi jak airan, serwatka, kefir lub tan. Często zastępuje je kwas chlebowy, sok jabłkowy, woda mineralna do picia lub gazowana, którą wypełnia się kwaśną śmietaną lub majonezem.
• Bardzo często do okroshki dodaje się musztardę lub chrzan, aby nadać szczególny smak i „wigor”. Jeśli do płynnej bazy takiej zupy dodaje się chrzan, z musztardy przygotowuje się specjalny opatrunek. Jest postrzępiony żółtkami jaj, zarówno gotowanymi, jak i surowymi, lub ze świeżymi zieleniami. Gotowy sos musztardowy miesza się z bazą warzywną i dopiero wtedy dostosowuje do żądanej gęstości. • Okroshka - danie, które powinno być podawane na zimno lub raczej schłodzone. Dlatego rozcieńcza się go zimnymi napojami lub rozcieńcza w rozcieńczonej formie do pożądanej temperatury w lodówce.
Okroshka z musztardą na kwasie chlebowym ze śmietaną
Składniki:
• 200 gr. kiełbasa gotowana (bez tłuszczu);
• cztery małe ziemniaki;
• 250 gr. pierś z kurczaka;
• dwa średnie ogórki;
• gotowane jajka na twardo - 4 szt .;
• dwie łyżki stołowe nieostrej gotowej musztardy;
• młode cebulowe warzywa;
• mała wiązka koperku i pietruszki;
• pół litra chleba chlebowego;
• 200 ml 20% śmietany.
Przygotowanie:
1. Ugotuj kurczaka do ugotowania w lekko osolonej wodzie i dobrze schłódź. Najlepiej zrobić to z wyprzedzeniem, aby w czasie gotowania mięso było całkowicie schłodzone w swoim własnym bulionie.
2. Zagotować na twardo duże jaja kurze. Aby przyspieszyć chłodzenie, napełnij je zimną wodą.
3. Zagotować i ostudzić ziemniaki. Jeśli ziemniaki są gotowane w mundurach, można je również schłodzić w zimnej wodzie.
4. Pokroić filet z kurczaka, świeże ogórki, ziemniaki i gotowaną kiełbasę w kostki średniej wielkości.
5. Obierz jajka, oddziel białka od żółtek. Pierwszy drobno kruszy się, a żółtka odkładają na chwilę.
6. Pokrój pióra cebuli na małe pierścienie. W pietruszce i koprze pokrój łodygi i posiekaj warzywa ciężkim, ostrym nożem.
7. Połącz posiekane zielone cebule z żółtkami, lekko marynuj i pamiętaj o widelcu lub tolkushkoy. Dodać musztardę zmieszaną ze śmietaną, zmielonym pieprzem i wymieszać.
8. W dużym rondlu lub misce połącz wszystkie pokruszone składniki. Dopraw „sałatkę” gotowanym musztardowym dressingiem i przykryj lodowatym kwasem. Mieszaj i podawaj.
Rogaty warzywo okroshka z musztardą, chrzanem i kiełbasą na wodzie mineralnej
Składniki:
• gotowane ziemniaki - 5 szt .;
• pięć gotowanych jaj kurzych;
• trzy duże ogórki glebowe;
• sześć rzodkiewek;
• 300 gr. gotowana kiełbasa „Doktora” lub „Dziecięca”;
• dwie łyżeczki gotowanej nieostrej musztardy;
• chrzan gotowy na łyżeczkę;
• 10 gramowy worek „cytryny”;
• do smaku - 72% majonezu;
• gazowana woda mineralna.
Przygotowanie:
1. Gotowane ziemniaki, kiełbasa, ogórki i rzodkiew pokroić w słomki o mniej więcej tej samej wielkości i połączyć wszystko w jednym pojemniku.
2. Dodaj zieloną cebulę z małymi lokówkami i drobno posiekaną zielenią.
3. Rozpuścić trochę soli i kwasu cytrynowego w pół szklanki ciepłej wody.
4. Dodaj chrzan z musztardą, majonezem i dobrze wymieszaj.
5. Wlać mieszaninę do miski z warzywami i rozcieńczyć zimną wodą mineralną.
Spicy Okroshka z musztardą na kwasie chlebowym, ubrana w majonez
Składniki:
• sześć gotowanych jajek;
• 200 gr. gotowane kiełbaski bez boczku;
• świeże cebulowe warzywa;
• trzy świeże ogórki glebowe;
• 200 ml 45% majonezu;
• gotowane ziemniaki - 4 bulwy;
• średniej wielkości pęczek świeżego kopru;
• trzy litry domowego lub zakupionego chleba kwas chlebowy;
• łyżeczka małej musztardy.
Przygotowanie:
1. Ugotuj ziemniaki w ciepłej formie, lekko zetrzyj je rękoma lub tolkushkoy i dobrze schłódź.
2. Ugotowane jajka, oczyścić muszle, umyć i oddzielić białka od żółtek.
3. Białko grubo potrzyj ziemniakami.
4. Żółtka ostrożnie zacierać widelcem, połączyć z niewielką ilością kwasu chlebowego i odstawić na chwilę.
5. Ogórki bez skórki, jak jajka, posiekać na tarce i wysłać do ziemniaków. 6. Pokrój kiełbasę na średniej wielkości kostki, drobno posiekaj warzywa nożem i połącz wszystko z warzywami.
7. Dodaj majonez, ale nie wszystko naraz, musztardę i przesuń żółtka z miski, zmielonej z kwasem.
8. W razie potrzeby wymieszaj dodający majonez.
9. Rozcieńczyć haszysz na żądaną grubość zimnym chlebem i pozostawić w lodówce na co najmniej godzinę.
Okroshka warzywna z musztardą na soku jabłkowym
Składniki:
• pół szklanki oczyszczonego soku jabłkowego;
• mały rozmiar cytryny;
• jedna trzecia łyżeczki nieostrej musztardy;
• mała świeża cukinia;
• topy rzodkiewki - pęczek małych rozmiarów;
• łyżeczka płynnego miodu;
• duża pęczek świeżego koperku;
• pięć średnich rzodkiewek;
• dwa duże ogórki.
Przygotowanie:
1. Rzodkiew pokroić w niezbyt duże słomki.
2. Cukinia i ogórki bez skórki tak małe jak to możliwe pokroić w kostkę i wymieszać z rzodkiewką.
3. Dodaj drobno pokrojone szczyty i posiekany świeży koperek.
4. Cytryna dobrze umyć i trzymać cytrusową minutę we wrzącej wodzie. Następnie otwórz na pół i dobrze wyciśnij cały sok.
5. W małej misce rozcieńczyć sok jabłkowy pół szklanki zimnej przegotowanej wody. Dodaj jedną trzecią soku z cytryny, musztardy z miodem i dobrze wymieszaj.
6. Wlać mieszaninę do warzyw, dokładnie wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
Okroshka z musztardą na kwasie chlebowym ze śmietaną
Składniki:
• funt jakiejkolwiek ryby morskiej;
• trzy gotowane ziemniaki;
• pięć piór zielonej cebuli;
• duża grupa młodych rzodkiewek;
• mała wiązka świeżego koperku;
• łyżeczka granulowanego cukru;
• Pełna łyżeczka nieostrej musztardy;
• półtora litra kwasu chlebowego;
• dwa jajka na twardo;
• śmietana 20% - 3 łyżki. l Przygotowanie:
1. Wypatruj i oczyść tusze ryb z łusek. Odetnij wszystkie płetwy, dobrze wypłucz i gotuj w lekko osolonej wodzie, aż będą gotowe. Schłodzić, usunąć skórę, oddzielić mięso od kości i pokroić na niezbyt duże kawałki.
2. Dokładnie wypłucz ziemniaki z resztek brudu i gotuj aż do całkowitego ugotowania, bez obcinania skóry. Napełnij zimną wodą do szybkiego chłodzenia. Obierz skórę i pokrój w drobną kostkę.
3. Oczyścić skorupkę jajka z jaj, zmyć małe pozostałości wodą i wytrzeć do sucha ręcznikiem. Pokrój wiewiórki na małe kawałki i wyślij je do miski z rozdrobnionych ziemniaków. Dodaj kawałki ryby, pokrojoną w kostkę rzodkiewkę i średniej wielkości słomki z ogórka. Wlać posiekane pióra cebuli i koper, posiekane nożem.
4. Oddziel żółtka gorczycą, odrobiną drobnej soli i cukru. Rozcieńczyć mieszaninę kwasem lodowym i wlać do miski okroshka, wymieszać.
Haszysz buraczany z musztardą
Składniki:
• litr jasnego białego kwasu chlebowego;
• mała wiązka świeżego szczawiu;
• ta sama wiązka młodego szpinaku;
• trzy gotowane ziemniaki;
• duże kwaśne jabłko;
• trzy świeże ogórki glebowe;
• trzy jajka na twardo;
• gotowane buraki - 3 warzywa korzeniowe;
• 70 gramów niskotłuszczowej śmietany;
• półtorej łyżeczki gorącej musztardy;
• grono młodej cebuli;
• kilka gałązek kopru.
Przygotowanie:
1. W małej misce wymieszaj posiekane zielone cebule z koperkiem, drobno pokroić nożyczkami. Dodaj musztardę, cukier granulowany, trochę soli. Rozgotowane żółtka i funt dobrze rozłożyć widelcem.
2. Obierz jabłka i gotowane ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę. Dodaj rozdrobnione wiewiórki. 3. Umyte i wysuszone ręcznikiem liście szczawiu i szpinaku pokroić w małe paski i przełożyć na pokruszone składniki. Tutaj duża tarka pociera gotowane buraki.
4. Dodaj warzywa, wbite musztardą i rozpuść wszystko za pomocą schłodzonego kwasowego. Dopraw mielonym pieprzem i dopraw kwaśną śmietaną.
Okroshka z musztardą w surowym kefiru z jajkami
Składniki:
• ziemniak - jedna duża bulwa;
• dwie łyżki chrzanu w puszce;
• 400 gr. cielęcina;
• 200 g zmielonych ogórków;
• 100 gr. młode rzodkiewki;
• gazowana woda mineralna;
• świeże zioła - do smaku;
• jaja kurze - 6 sztuk;
• dwie łyżki zaparzonej musztardy;
• jeden litr 3,2% kefiru.
Przygotowanie:
1. Gotować oddzielnie w lekko osolonej wodzie, ziemniakach i mięsie.
2. Schłodzić ziemniaki w temperaturze pokojowej lub w zimnej wodzie. Chłodne mięso bezpośrednio w rosole.
3. Zostaw dwa jajka na surowo i ugotuj cztery na twardo i schłódź dobrze zimną wodą.
4. Gotowane ziemniaki, ogórki, gotowana wołowina, jajka na twardo i rzodkiewki pokroić w małe paski i ułożyć w dużej misce.
5. Dodaj posiekane świeże warzywa i delikatnie wymieszaj.
6. W oddzielnej głębokiej misce dobrze ubić dwa surowe jajka. Wpisz musztardę zmieszaną z chrzanem. Dodaj kefir i dobrze wymieszaj.
7. Sól do smaku, przyprawić zmielonym pieprzem. Rozcieńczyć do pożądanej konsystencji zimną wodą mineralną i rozcieńczyć nią okroshkę. Nie nalewaj dużo wody, masa kefiru nie powinna być płynna.
8. Dobrze wymieszać okroshkę i przechowywać w lodówce przez pół godziny.
Okroshka z musztardą - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Ryba okroshka nie będzie miała specyficznego zapachu ryb morskich, jeśli ryba jest trzymana przez jakiś czas w roztworze octowym. Aby go przygotować, rozpuść dwie łyżki stołowe 9% octu w jednym litrze wody. Możesz pocierać tuszę ryby sokiem z cytryny i pozostawić na kwadrans. Następnie dobrze spłucz pod kranem. • Danie będzie smaczniejsze, jeśli do niego zostaną dodane ugotowane ziemniaki.
• Aby równomiernie zagotować bulwy ziemniaczane i nie gotować na miękko, ugotuj je na średnim ogniu z lekkim wrzodem.
• Gotowane buraki zachowują swój oryginalny kolor, jeśli dodasz do wody trochę kwasu spożywczego, takiego jak ocet stołowy lub cytrynowy podczas gotowania.
• Aby upewnić się, że rośliny okopowe pozostaną soczyste, nosy z buraków nie są cięte przed gotowaniem.
• Jeśli chcesz, aby okroshka z musztardą była bardziej delikatna, przetrzyj warzywa na dużej tarce.
• Dodając musztardę, należy ją natrzeć zielenią, żółtkami, majonezem lub kwaśną śmietaną. Będzie miał bogatszy smak.
