Zupa buraczana (burak) - zachwyca nawet tych, którzy nie lubią buraków. Rzecz w tym, że to warzywo dobrze pasuje do prawie wszystkich produktów.
A bulion z buraków ma pikantny smak. Nawiasem mówiąc, zupy są również przygotowywane z buraków.
Główną zaletą zup buraczanych jest gotowanie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Latem możesz zrobić orzeźwiającą zupę, a zimą będziesz miał danie, które cię rozgrzeje.
Zupa buraczana - podstawowe zasady gotowania
W przypadku gorących zup, pierwszym krokiem jest przygotowanie bogatego rosołu. Podczas gotowania mięsa buraki i reszta korzeni są obrane, pokrojone w podłużne kostki. Rozłóż je na patelni lub rondlu, dodaj trochę bulionu, który jest rozcieńczony pomidorami, i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny. Cebulę smażono na maśle i posypano mąką. Ziemniaki i inne składniki umieszcza się w rondlu z bulionem, gotuje się do ugotowania, dodaje się smażoną cebulę i buraki.
Zimne zupy gotowane są na kefirze lub innych fermentowanych produktach mlecznych. Kompozycja takich zup, zazwyczaj zawierająca świeże ogórki, jajka i dużo zieleni. Buraki do takich zup są wstępnie gotowane lub duszone. Zimne zupy buraczane można gotować z mięsem lub rybą.
Przepis 1. Burak na zupie kefir
Składniki
dwa buraki;
kwas chlebowy;
cukier i sól morska;
75 ml śmietany;
3 jajka;
4 bulwy ziemniaka;
pietruszka i koper;
dwa świeże ogórki;
50 g zielonej cebuli.
Metoda gotowania
1. Obierz buraki i zagotuj je, lekko posolić, aż będą gotowe. Niech ostygnie i pokroić w długie paski. Nie spuszczaj bulionu! 2. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i gotuj do miękkości.
3. Umieść buraki i ziemniaki w buraczkach. Doprowadź do wrzenia i zalej niewielką ilością kwasu chlebowego. Zagotuj ponownie, sól i dodaj cukier. Schłodzić rosół warzywami.
4. Przepłucz zielenie i drobno posiekaj. Ugotuj jajka i wyczyść skorupę. Pokrój je na małe kawałki. Ogórki mielą tak samo.
5. Umieść warzywa, jaja i ogórki w głębokim talerzu. Dodaj do nich śmietanę i kefir, sól i wymieszaj.
6. Buraki wysypują się na talerze. W każdym z nich umieściliśmy dwa artykuły. tankowanie łyżką. Posypać ziołami i podawać.
Przepis 2. Zupa buraczana „Mary”
Składniki
pęczek kolendry;
jeden burak;
sól kuchenna;
trzy pomidory;
trzy sztuki. łyżki zmielonych orzechów włoskich;
cebula;
ząbek czosnku;
dwie garście makaronu;
25 g masła;
dwie kostki bulionowe.
Metoda gotowania
1. Obrać i pokroić w małe kostki buraków. Włóż do garnka z wrzącą wodą. Dodaj tutaj bulionowe kostki i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Obierz cebulę, drobno posiekaj i podsmaż ją na maśle, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodajemy plasterki pomidorów i dusimy kolejne ćwierć godziny. Umieść wszystko w pojemniku miksera i zmiel wszystko do uzyskania jednorodnej masy.
3. Makaron dodaj do rosołu. Wymieszać i wlać tu cebulę i przecier pomidorowy. Sól i gotować przez 15 minut, a drobno posiekaną kolendrę i czosnek zmiażdżyć przez prasę. Przetasuj i wyłącz ogrzewanie. Nalegaj zupę pod pokrywkę kwadrans. Podawać posypane kruszonymi orzechami.
Przepis 3. Zupa z buraków z klopsikami
Składniki
dwa buraki;
Pół kilo mielonej wołowiny;
słoik konserwowych pomidorów;
sól morska i pieprz;
jedna słodka papryka; kawałek masła;
cebula;
60 ml oliwy z oliwek;
Ząbek czosnku;
50 g śmietany;
dwa litry bulionu z kurczaka.
Metoda gotowania
1. Umieść rondel na kuchence, podgrzej mieszankę masła i oliwy z oliwek. Umieść cebulę drobno posiekaną i smaż.
2. Umyj słodką paprykę, pokrój łodygę i wytrzyj nasiona. Zgnieść go w małe kostki.
3. Włóż paprykę do cebuli i smażyć razem przez kolejne siedem minut.
4. Obrać i pokroić buraki w kostkę. Umieść go na patelni z warzywami i smaż. Dodaj pokruszone pomidory w puszkach w dziesięć minut.
5. Dodaj przyprawy do mielonego mięsa i ugniataj je rękami. Tworzą małe klopsiki.
6. Warzywa w rondlu, przykryć gorącym bulionem i wymieszać. Dodaj klopsiki do zupy i gotuj przez kolejne 15 minut. Podawaj zupę, dodając do talerza zioła i śmietanę.
Przepis 4. Zupa z buraków z kaszą perłową
Składniki
trzy ząbki czosnku;
pół piersi z kurczaka;
dymki;
wędzony kurczak;
10 g pasty pomidorowej;
100 g jęczmienia perłowego;
pół papryka;
pół kilo buraków;
marchewka;
pół cytryny;
cebula;
150 gramów grzybów.
Metoda gotowania
1. Obierz buraki, pokrój je na frytki i włóż na głęboką patelnię. Posypać sokiem wyciśniętym z pół cytryny i dodać trochę wody. Gotować przez około godzinę pod pokrywką.
2. Gotować bulion z piersi kurczaka, dodając wędzone mięso. Wlać umyty jęczmień perłowy do wrzącego bulionu i kontynuować gotowanie do miękkości.
3. Oczyść grzyby. W przypadku zupy lepiej jest wziąć małe pieczarki, aby pozostały w całości. Połóż je na suchej patelni i smaż na średnim ogniu, aż sok się uwolni. Następnie przekręć ogień i kontynuuj smażenie, aż skończysz. 4. Smażyć posiekane cebulę i chipsy marchewkowe oddzielnie. Po kilku minutach dodać pokrojoną paprykę słodką i koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze przez pięć minut.
5. Wyjmij kurczaka z rosołu, oddziel mięso od kości i przenieś z powrotem na patelnię. Do zupy włóż smażoną zupę, grzyby, buraki, posiekaną zieloną cebulę i czosnek. Tomit zupę przez kolejne dziesięć minut na małym ogniu.
Przepis 5. Zupa z buraków z kiełbaskami
Składniki
półtora litra bulionu;
świeże warzywa;
700 g buraków;
sól kuchenna;
200 g kiełbasek;
śmietana;
marchewka;
5 g cukru;
cebula;
20 ml octu;
korzeń pietruszki;
6 g mąki;
50 g masła;
50 g pasty pomidorowej.
Metoda gotowania
1. Zagotuj buraki w skórce. Obierz i zetrzyj na duże kawałki.
2. Oczyścimy korzeń pietruszki, marchewkę i cebulę, spłuczemy i pokroimy wszystko na krótką słomkę. W garnku wkładamy roztopione masło i smażymy w nim wszystkie warzywa. Po kilku minutach dodaj koncentrat pomidorowy.
3. Wyczyść i pokrój kiełbaski. Umieść je w durszlaku i zalej wrzątkiem.
4. Smażyć mąkę na suchej patelni i rozcieńczyć niewielką ilością bulionu.
5. Umieść wszystkie przygotowane składniki w rondlu, zalej wrzącym bulionem i gotuj przez kolejne osiem minut. Następnie dodaj cukier, sól kuchenną i ocet do zupy buraczanej.
Przepis 6. Burak ćwikłowy
Składniki
buraki;
h. buraki z łyżką;
cztery bulwy ziemniaka;
kwas cytrynowy;
pięć jaj;
sól morska;
300 g gotowanej kiełbasy;
400 g śmietany;
4 świeże ogórki;
koperek i zielona cebula - na kilka.
Metoda gotowania
1. Obierz i posiekaj buraki w małe kawałki. Włóż do rondla i przykryj wodą. Dodaj ocet i gotuj do miękkości.
2. Gotuj pokrojone w kostkę ziemniaki oddzielnie. Umieść go na patelni, w której ugotujesz buraki. 3. Ugotuj jajka, obierz je z muszli i drobno posiekaj. Umieść je w rondlu z ziemniakami.
4. Miel w ten sam sposób gotowaną kiełbasę. Umyć koperek i posiekać nożem. Umyć ogórki i drobno pokruszyć. Zrób to samo z zieloną cebulą. Umieść wszystko w rondlu, dodaj gotowane buraki.
5. Wlej cały bulion z buraków, dopraw solą, kwasem cytrynowym i dodaj śmietanę. Wszystko dobrze wymieszać i schłodzić. Podawać schłodzone.
Przepis 7. Zupa z buraków „Grzywny”
Składniki
litr mleka;
sól morska i pieprz;
120 g niskotłuszczowego twarogu;
dwa gotowane buraki;
ząbek czosnku;
ogórek kiszony;
cebula.
Metoda gotowania
1. Buraki gotować do miękkości. Obierz i pokrój na duże kawałki. W maszynce do mielenia zmielić buraki, cebulę i ogórek kiszony.
2. Dodaj twaróg do mieszanki, zmiel go wstępnie przez sito i wymieszaj.
3. W gotującym się mleku wprowadzić puree z twarogu buraczanego, nie przestając mieszać. Dodaj posiekany czosnek. Sól, doprawić pieprzem i gotować przez 20 minut, podawać zupę, włożyć do miski warzywa i śmietanę.
Przepis 8. Zupa z buraków z rybami
Składniki
głowa cebuli;
sól, cukier i czarny pieprz;
marchewka;
20 ml soku z cytryny;
120 g łososia;
pięć liści laurowych;
120 g sandacza;
32 g musztardy i chrzanu;
170 g buraków;
240 ml chleba chlebowego;
220 g wierzchołków buraków;
2 łodygi estragonu i tymianku;
80 g ogórków;
17 g kopru;
60 g szczawiu;
30 g zielonej cebuli.
Metoda gotowania
1. Wlej wodę do rondla, połóż obraną marchewkę, odrobinę koperku, liście laurowe, estragon, pieprz i tymianek. Połóż go na kuchence i zagotuj bulion. Teraz rozłóż kawałki filetów rybnych. Kontynuujemy gotowanie przez kolejne siedem minut. Wyjąć rybę i przefiltrować bulion. 2. Wypłucz wierzchołki buraków, odłóż na bok cztery liście do dekoracji i pokrój resztki zieleni w paski. Blanszowanie liści i łodyg oddzielnie. Na liście, tylko minuty, a na łodygi - kilka minut. Jednocześnie lekko zasolimy wodę, w której będziemy blanszować, aby zielenie zachowały swój kolor.
3. Drobno pokruszone umyte i lekko wysuszone szczaw, szalotki i koper.
4. Obrane i gotowane buraki i świeże ogórki z kawałkiem drobnych kostek.
5. Włóż musztardę, posiekany zielony szczaw, zieloną cebulę i koperek, chrzan, kawałki buraków i ogórki do naczyń, w których ugotujesz zupę. Sól, doprawić cukrem i zalać bulionem z buraków wymieszanym z sokiem z cytryny.
6. Podstawić zupę z buraków bulionem rybnym i kwasem. Połóż rybę na wierzchu buraków i podawaj oddzielnie.
Przepis 9. Zupa z buraków z jajkami przepiórczymi i rzodkiewką
Składniki
pół kilo buraków;
80 g wierzchołków buraków;
20 g chrzanu;
słoik ze śmietaną;
półtora litra wody mineralnej;
tak pęczek kopru;
sól morska i świeżo zmielony pieprz;
8 jaj przepiórczych;
oliwa z oliwek;
dwie wiązki zielonej cebuli;
40 g cukru;
trzy rzodkiewki;
50 ml białego octu winnego;
400 g ziemniaków;
300 g ogórków.
Metoda gotowania
1. Umyj buraki i ziemniaki. Pieprz i smar z oliwą z oliwek. Zawiń warzywa oddzielnie w folię i wyślij do piekarnika podgrzanego do 180 ° C. Piecz ziemniaki przez około czterdzieści minut, a buraki przez około dwie godziny. Wyjąć warzywa i ostudzić.
2. Obierz buraki i miel na duże żetony. Przesuwamy go w głębokim naczyniu i napełniamy wodą mineralną. Pozostaw na 20 minut.
3. Ogórki, rzodkiewki i obrane ziemniaki pokrojone na równe paski. Koper i zielona cebula płukane, obsushivaem i drobno mielone. 4. Przy arkuszach blatów buraczanych wyciąć rdzeń i pokroić w kostkę słomę.
5. Zagotuj jajka przepiórcze. Oczyszczamy muszlę i przecinamy ją na pół.
6. Wlać infuzję buraków przez sito do naczynia hotelowego. Dodaj do niego chrzan, sól, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i solą, wlej ocet.
7. Włóż warzywa z warzywami do talerzy i zalej naparem z buraków. Połóż jajko przepiórcze i łyżkę śmietany.
Zupa buraczana - tajemnice i sztuczki doświadczonych kucharzy
- Jeśli gotujesz obrane buraki, dodaj trochę octu lub soku z cytryny. Tak więc rosół i buraki nie stracą koloru.
- Składniki na buraki można kroić nie tylko na kostki, ale także mielić na tarce.
- Buraki do zupy muszą być duszone na bardzo małym ogniu, wypełniając je niewielką ilością rosołu lub wody.
- Buraki gotować w mundurach tylko w słodkiej wodzie, bez dodawania soli. Następnie odcedź wrzącą wodę i napełnij warzywo zimną wodą.
- Jeśli chcesz dodać kwasy do zupy, możesz użyć do tego marynat.
- Pamiętaj, aby usunąć twardy rdzeń z wierzchołków liści.
