Zupa z buraków - ogólne zasady przygotowania
Beetroot zajmuje drugie miejsce po popularnym barszczu wśród wszystkich pierwszych dań opartych na burakach. Główną różnicą między zupą z buraków a barszczem jest brak kapusty w pierwszym kursie. Buraki mogą być gorące lub zimne, różnią się również produktami składowymi. Podstawowy zestaw warzyw obejmuje buraki, świeże (można zastąpić marynowanymi) ogórki i wszelkiego rodzaju warzywa (sałata, zielona cebula, koper, pietruszka, itp.). W niektórych przepisach buraki używały ziemniaków, cebuli i marchwi. Przygotowanie potrawy na bulionie z buraków, wodzie, bulionie mięsnym, kwasie chlebowym, kefirie, a nawet wodzie mineralnej. Buraki podawane ze śmietaną, drobno posiekaną zielenią i gotowanymi jajkami. Bardzo smaczne jest dodawanie kawałków kiełbasy, białego mięsa z kurczaka, wołowiny lub szynki do zupy z buraków.
Zupa z buraków - przygotowanie produktów i potraw
Buraki na buraki można gotować w całości lub najpierw pokroić, a następnie natychmiast gotować. Ziemniaki są zwykle gotowane w skórkach, a następnie chłodzone i krojone na małe kostki. Marchewki są również obrane, gotowane lub podawane z posiekaną cebulą. Świeżych ogórków nie można czyścić, jeśli mają cienką skórę. Ogórki można pokroić w kostkę, słomę lub tarty. Zagotuj kilka gotowanych na twardo jajek, aby miały czas na ostygnięcie i można je dodać do porcji. Lepiej posiekać umyte zielenie bardzo drobno.
Z naczyń potrzebne są duże patelnie, deska do krojenia, tarka, nóż i skimmer (na gorącą zupę z buraków). Przygotuj także czystą gazę, jeśli musisz odfiltrować bulion. Buraki podawane w małych głębokich miskach lub miskach do picia. Przepisy na buraki:
Przepis 1: Burak ćwikłowy
Inną nazwą tego dania jest holodnik, ponieważ taka zupa buraczana jest podawana na zimno. Jedzenie jest idealne na upalne letnie dni, kiedy nie chcesz spędzać dużo czasu w dusznej kuchni i gotować gorące pierwsze dania.
Wymagane składniki:
- Buraki - 440 g;
- Świeże ogórki - 280 g;
- Liście sałatki - 40-50 g;
- Koper i natka pietruszki - 45 g;
- Zielona cebula - 45 g;
- Pół łyżeczki soli i cukru;
- Sok cytrynowy - 10-15 ml;
- Jajka - 4 szt .;
- Śmietana - 140 g.
Metoda przygotowania:
Moje buraki, oczyścić, polać wodą i gotować na dużym ogniu. W garnku musisz dodać sok z cytryny. Po zagotowaniu ogień można zmniejszyć i gotować przez 40-45 minut (aż do momentu przygotowania). Ugotuj jajka na twardo, oddziel białka od żółtek i pokrój białka w małe kostki. Myjemy ogórki i tniemy je na małe kostki. Cebula, pietruszka i koperek drobno krojone. Liście sałaty pokroić w cienkie wstążki. Sprawdź gotowość buraków nożem i przesuń korzenie w zimnej wodzie. Rosół filtrować przez gazę w czystym naczyniu. Jeśli wywar okazał się mniejszy niż 1,5 litra, dodaj wodę do tego znaku. Pozostaw bulion do ostygnięcia. Buraki pokroić w drobną kostkę. W dużym garnku ułóż buraki, białka, ogórki i warzywa, dodaj sól, cukier, śmietanę i wszystko dokładnie wymieszaj. Wypełniamy wszystkie składniki bulionem, mieszamy i dajemy do stołu. Jeśli to konieczne, na talerzu z zimnym buraczkiem można dodać więcej śmietany.
Przepis 2: Burak ćwikłowy z ziemniakami
Inną opcją jest burak ćwikłowy. Ziemniaki sprawiają, że danie jest bardziej odżywcze i apetyczne. W przeciwieństwie do poprzedniego przepisu, jaja są tu używane w całości. Wymagane składniki:
- Funt buraków;
- 300 g świeżych ogórków;
- 300 g ziemniaków;
- Jajka - 4 szt .;
- Koper i cebula - po 40 g każda;
- Sól - półtorej łyżeczki;
- Ocet - 40 g;
- Śmietana kwaśna - 180-200 g.
Metoda przygotowania:
Oddzielnie gotuj ziemniaki w mundurach i obrane buraki, pokrojone w drobną kostkę. Buraki muszą wypełnić wodą, aby lekko przykryła warzywa. Dodaj ocet lub sok z cytryny na patelnię. Odcedzić bulion z gotowanych buraków i dodać wodę do półtora litra. Gotuj jajka na twardo, chłodno i drobno pokrojone. Ogórki i gotowane ziemniaki pokroić w drobną kostkę. dodaj do schłodzonych bulionów ziemniaków, buraków, ogórków i jaj. Koper bardzo drobno posiekany i zacieruj solą. Cebula pokrojona na małe pierścienie. Dodać cebulę i zioła w burakach. Podawane ze śmietaną.
Przepis 3: Burak ćwikłowy z rzodkiewką
Spróbuj ugotować popularne pierwsze danie z rzodkiewkami. Smak tego warzywa zmienia się dramatycznie, a samo jedzenie staje się jeszcze bardziej użyteczne i satysfakcjonujące.
Wymagane składniki:
- Funt buraków;
- Ziemniaki - 3 szt .;
- 2 ogórki;
- Rzodkiewki - 5-6 szt .;
- 3 jaja;
- Zielona cebula - 50 g;
- Chrzan - 50 g;
- Sól i cukier do smaku;
- Ocet - 5 ml;
- Śmietana - do smaku.
Metoda przygotowania:
Buraki są myte, czyszczone i krojone na 2-3 kawałki, dzięki czemu gotują się szybciej. Napełnij wodą, dodaj ocet i gotuj. Po przygotowaniu buraków wylać i przefiltrować bulion i pozostawić do ostygnięcia. Buraki są chłodzone i krojone na małe kostki lub starte. Ziemniaki ugotować w jednolitym, chłodnym, czystym i pokroić w drobną kostkę. Rzodkiew i ogórki są myte pod bieżącą wodą i cięte na cienkie półkola lub kostki. Każdy smakuje moje zielenie i sieka. Cebulę drobno posiekać. Gotuj jajka na twardo, ostudzić i pokroić w ćwiartki. W schłodzonym bulionie ułożyć ziemniaki, buraki, rzodkiewki, ogórki, cebulę i zielenie. Dodaj także chrzan, sól i cukier. Możesz dodać trochę czarnego pieprzu. Buraki wypełniamy kwaśną śmietaną i starannie mieszamy wszystkie składniki. Porcja z posiekanymi ziołami i jajkami.
Przepis 4: Gorący burak
Bardzo smaczne, satysfakcjonujące i apetyczne pierwsze danie. Buraki gorące są przygotowywane ze standardowego zestawu warzyw z dodatkiem pasty pomidorowej, przypraw i liścia laurowego.
Wymagane składniki:
- 2,5 litra wody;
- 2 średnie buraki;
- 1 marchewka i cebula;
- 5 ziemniaków;
- Świeża pietruszka - do smaku;
- Olej roślinny - 30 ml;
- Sól i pieprz do smaku;
- Liść laurowy;
- 2 łyżeczki cukru i octu;
- Pasta pomidorowa - 2 łyżki. l
Metoda przygotowania:
Obrane marchewki i buraki przetrzeć na grubej tarce. Pokroić kucharza, oczyścić ziemniaki i pokroić w drobną kostkę. Drobno posiekaj warzywa. Podsmaż cebulę w oleju roślinnym, a następnie dodaj do niej marchewkę. Smażyć warzywa około 3-4 minut. Włóż buraki do cebuli i marchewki i dodaj koncentrat pomidorowy rozcieńczony odrobiną wody z cukrem. Dodaj ocet i pieprz, wymieszaj wszystko i gotuj przez 3-4 minuty. Wlej wodę do rondla i zagotuj. Po ugotowaniu ułóż ziemniaki i gotuj do miękkości. Następnie dodaj pieczeń i liść laurowy. Buraki gotuj jeszcze 10-15 minut. Danie z kwaśną śmietaną i drobno posiekaną zielenią.
Przepis 5: Burak gorący z mięsem
Wzbogać swoją kolekcję pysznych pierwszych dań z tego wspaniałego przepisu. W rzeczywistości gorąca zupa z buraków z mięsem to nic innego jak zwykły barszcz.
Wymagane składniki:
- 350 g wieprzowiny lub wołowiny z kości;
- 3-4 ziemniaki;
- 2 buraki;
- 1 marchewka i cebula;
- Olej roślinny - 30 ml;
- Zieloni (cebula i pietruszka);
- Liść laurowy - 2-3 kawałki;
- Zmielony czarny pieprz;
- Sól;
- Papryka grochowa - -4 szt .;
- Ocet (6%) - 30 ml;
- Pasta pomidorowa - 30 ml;
- 1 łyżeczka. cukier
Metoda przygotowania:
Umyte mięso natychmiast kroimy na porcje i gotujemy w 2 litrach wody. Marchew, buraki i ziemniaki czyste. Ziemniaki pokroić w kostkę, marchew i buraki trzy tarte. Cebula drobno rozdrobniona. Z bulionu nie zapomnij usunąć pianki. Jak gotować mięso, wyrzuca ziemniaki. Smaż cebulę z marchewką w oleju roślinnym. Następnie do warzyw dodaj koncentrat pomidorowy, sól, buraki i ocet rozcieńczony cukrem. Gotuj razem przez około 8-9 minut. Gdy tylko ziemniaki się ugotują, dodaj dressing. Po pieczeniu dodajemy liść laurowy, pieprz grochowy i zielenie. Sól buraczana i pieprz do smaku. Po ugotowaniu gotować przez kolejne 10 minut i wyłączyć ciepło. Danie powinno stać przez 10-15 minut, a następnie może być podawane z kwaśną śmietaną, zieloną cebulą i innymi zieleniami.
Przepis 6: Buraki klasyczne
Klasyczny przepis na popularne danie na zimno polega na użyciu chleba kwasowego, bulionu z buraków i warzyw.
Wymagane składniki:
- Chleb kwasowy - 650 ml;
- Odwar z buraków - 650 ml;
- 2-3 małe buraki;
- Pęczek zielonej cebuli;
- 2 świeże ogórki;
- 2 marchewki;
- 2 jaja kurze;
- Pół szklanki śmietany;
- 1 łyżeczka. cukier;
- Sok cytrynowy do smaku;
- 15 ml octu winnego;
- Sól do smaku;
- Koper i pietruszka.
Metoda przygotowania: Wszystkie warzywa są starannie myte i czyszczone. Gotuj buraki i marchewki, aż będą miękkie, ostudzić i pokroić w cienkie paski. Ogórki są również cięte na paski. Cebula drobno posiekać i zemleć z solą. Wkładamy wszystkie produkty na patelnię, wlewamy bulion z buraków i kwas chlebowy. Do smaku dodaj sól, cukier, sok z cytryny i posiekany koperek i natkę pietruszki. Podawać danie z kwaśną śmietaną i gotowanymi jajkami.
Przepis 7: Burak na kefirie
Spróbuj ugotować buraki na kefirze i potraktować tę wspaniałą zimną zupę krewnym i znajomym. Kompozycja potrawy obejmuje również ogórki, zioła i przyprawy.
Wymagane składniki:
- Funt buraków;
- Świeże ogórki - 4 szt .;
- 4 jaja kurze;
- Półtora litra kefiru;
- Śmietana - 250 g;
- Koper;
- Sól;
- Zielona cebula.
Metoda przygotowania:
Gotuj buraki do ugotowania, wyczyść i natrzyj grubą tarką. Moje ogórki i pokroić w paski (lub też zetrzeć). Wymieszać śmietanę z kefirem i dodać starte warzywa. Sól buraczana i dodać trochę octu. Podawać danie z posiekaną zieloną cebulą, koperkiem i połówkami jajka na twardo.
Burak - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Aby zupa buraczana wyszła bogata w bordo, dodaj do garnka, w którym są zaparzane buraki, trochę soku z cytryny lub octu;
- w gotującym się bulionie najpierw połóż ziemniaki, następnie buraki i pieczeń (na gorące buraki);
- buraki czerwone nie nadają pięknego jasnego koloru, lepiej wykorzystują odmiany typu „Bordeaux”;
- aby zaoszczędzić wszystkie witaminy, kolor i sok z buraków, możesz upiec je w piekarniku; - w przypadku receptur buraków na kwas chlebowy lepiej jest wziąć lekko kwaśny okroshechny lub chlebowy kwas chlebowy;
- najsmaczniejsze buraki otrzymywane są z młodych buraków, ale jeśli nie ma takich buraków, zrobią to zeszłoroczne. Możesz także użyć konserwowanych lub marynowanych buraków;
- nie żałuj potrawy ze śmietany - sprawia, że smak jest bogaty i delikatny;
- przechowywać wypełnione buraki nie dłużej niż 1 dzień, a następnie będzie kwaśny i lepki. Jednak niewypełnione danie staje się smaczniejsze drugiego dnia. Zaraz po ugotowaniu lepiej nalegać na zupę z buraków przez 1-2 godziny w lodówce.
