Gotowanie galarety jest na pierwszy rzut oka bardzo czasochłonną procedurą.
Ale to tylko na pierwszy rzut oka, a jeśli kuchnia nie ma tak wspaniałej „patelni” jak szybkowar.
Przecież to ona bardzo upraszcza ten proces, skracając czas potrzebny na trawienie naturalnej żelatyny z kości, bez których bulion nie może zamarznąć.
Jeśli galaretka gotuje na piecu przez dziesięć godzin, to przy użyciu szybkowaru to naczynie można gotować w ciągu 3-4 godzin, a to wraz z czasem poświęconym na przygotowanie produktów.
Galaretka w szybkowarze - podstawowe zasady gotowania
• Do gotowania galaretki w szybkowarze odpowiednie jest dowolne mięso: wieprzowina, wołowina, kurczak, zamiast mięsa można w nim umieścić wątróbkę drobiową.
• Z podrobów najlepiej jest pobierać części tuszy zawierające dużą liczbę ścięgien i związków chrzęstnych: golonki, golonki, nogi, udka z kurczaka, z tych części trawiona jest większość naturalnej żelatyny niezbędnej do zestalenia.
• Wszystkie składniki mięsne muszą być świeże lub schłodzone, najlepiej kupować mięso na rynku, gdzie bardzo łatwo jest określić jego świeżość.
• Cebuli i marchwi nie można dodać, jeśli nie lubisz, ale warto zauważyć, że cebula jest układana w celu uczynienia bulionu bardziej przezroczystym, a marchewka nadaje mu lekko żółtawy odcień.
• Przyprawy można przyjmować zgodnie z preferencjami smakowymi, ale zgodnie z klasyczną recepturą zaleca się umieszczanie liści pieprzu i lauru.
• I oczywiście najważniejszą rzeczą jest gotowanie galarety w szybkowarze. • Przede wszystkim mięso powinno być dobrze umyte w wodzie, zdrapujące wypalone miejsca ze skóry i odcinające niepotrzebne szorstkie obszary: skórę w kopytach wieprzowych nóg, zrogowaciałą, żółtą skórę z udek kurczaka i należy odciąć nadruk na skórze.
• Po przetworzeniu kawałki mięsa układa się w szybkowarze, dodaje przyprawy i obrane całe cebule i marchewkę. Wszystko jest wypełnione wodą, sól jest dodawana i wkładana do ognia.
• Po zagotowaniu powstałą piankę usuwa się z powierzchni bulionu, a szybkowar zamyka się pokrywką. Po wydostaniu się pary z zaworu z sykiem pary, ogień jest zredukowany do minimum, a salwa jest gotowana przez czas określony w przepisie.
• Następnie palnik zostaje wyłączony i powietrze jest uwalniane przez lekko uniesiony zawór. Kiedy całe powietrze zniknie, „syk” ustanie, pokrywa się otworzy, bulion jest przefiltrowany, oddziela przyprawy i mięso i postępuje zgodnie z recepturą.
Galaretka w szybkowarze „Classic” z wołowiny
Składniki:
• trzy kilogramy zestawu mięsa wołowego: noga, podudzie z kurczaka, trzeci trzonek, ogon;
• 2 marchewki, średniej wielkości;
• dwie cebule;
• osiem ząbków czosnku;
• dwie ulotki laurowe;
• kilka czarnych pieprzu;
• woda - 3, 200 litrów.
Przygotowanie:
1. Połóż wołowinę w dużej misce, przykryj wodą i pozostaw na 6 godzin, a najlepiej w nocy.
2. Umyj składniki mięsa namoczone w wodzie.
3. Dokładnie sprawdź, czy nie ma fragmentów kości, odłamków złapanych podczas cięcia mięsa i wełny. W razie potrzeby zeskrobać nożem i umieścić w szybkowarze.
4. Dodaj obraną marchewkę, umyte nieobrane cebule, przyprawy, przyprawy i sól. 5. Wlać wymaganą ilość wody i zagotować galaretkę, jak opisano w zasadach gotowania przez dwie i pół godziny.
6. Po zdjęciu pokrywy z szybkowaru włóż mięso do osobnego naczynia i schłódź je, odcedź bulion przez sito, na dole którego umieść dwie warstwy gazy.
7. Zdemontuj mięso rękoma lub przetnij je nożem.
8. Rozłóż mięso mielone w przygotowanych pojemnikach, aby uzyskać około jednej trzeciej wysokości zbiornika.
9. Dodaj ścięgna pokruszone nożem i czosnkiem, wymieszaj i przykryj schłodzonym bulionem.
10. Na dnie pojemników można umieścić posiekane pierścienie jaj kurzych lub połówki przepiórki, gotowane pierścienie marchewkowe, warzywa.
Galaretka z kurczaka w szybkowarze z żelatyną
Składniki:
• jeden duży kurczak, ważący około 2,2 kg;
• dwa ząbki czosnku;
• cebula;
• trzy małe torebki żelatyny;
• przyprawy.
Przygotowanie:
1. Umyć tuszę z kurczaka wodą z kranu, wyciąć gruczoł z ogona i po pocięciu na kawałki położyć go w szybkowarze.
2. Napełnij wodą, połóż przyprawy: liście laurowe, pieprz i obrane cebulki, sól.
3. Połóż patelnię na ogniu i ugotuj galaretkę jak opisano powyżej, zgodnie z podstawowymi zasadami.
4. Gotowanie galarety z kurczaka w szybkowarze jest zalecane przez dwie godziny.
5. Z ugotowanego bulionu usuń kurczaka skimmerem i umieść rozgotowane mięso bez kości, stawów i skóry w gotowanych potrawach.
6. Przy szklance gorącego bulionu rozcieńczyć żelatynę i wlać do miski z wywarowanym bulionem z kurczaka, dobrze wymieszać, pozostawić do ostygnięcia.
7. Wlać ciepły bulion do galaretki do rozłożonego mięsa z kurczaka i zamrozić.
Galaretka w szybkowarze w stylu francuskim
Składniki:
• 3 kg zestawu mięsnego do galaretki: nogi wieprzowe, uda z kurczaka, golonka, okrawki baraniny, można zastąpić wieprzowiną;
• trzy małe żarówki;
• cztery średnie marchewki;
• jeden mały korzeń selera;
• dwa ząbki czosnku;
• trzy liście laurowe;
• pięć czarnych pieprzy i papryki ziela angielskiego;
• cztery parasole goździków;
• sto gramów pieczonej słodkiej papryki;
• sześć marynowanych korniszonów;
• mała pęczek pietruszki;
• 50 ml whisky lub koniaku;
• dwie małe saszetki żelatyny.
Przygotowanie:
1. W piekarniku nagrzanym do dwustu stopni piecz paprykę. Wybierz nasiona, obierz i umieść w misce z oliwą z oliwek zmieszaną z octem przez kilka godzin.
2. Połóż kości, marchew, seler i cebulę na dwóch dużych kawałkach na dużej głębokiej patelni i umieść w piekarniku, aby upiec.
3. Po piętnastu minutach wyjmij blachę do pieczenia i po nalaniu do niej szklanki wody pozostaw ją na stole na dziesięć minut.
4. Przenieś kości i warzywa do szybkowaru, dodaj przyprawy, zalej wodą, solą i galaretką z gulaszu. Sposób gotowania galaretki w szybkowarze opisano w podstawowych zasadach gotowania.
5. Po dwóch i pół godzinie, kiedy galaretka zostanie ugotowana, wyłóż mięso z szybkowaru, przesiej bulion na czystą patelnię i włóż do ognia. Zagotować bulion, aż stanie się trzy razy mniejszy.
6. W gorącym bulionie rozcieńczyć żelatynę i ostudzić.
7. Podsmaż cebulę, drobno pokrojoną nożem, aż do złotego koloru. Dodaj pokrojone w kostkę i pokrojone mięso ze ścięgnami i smaż na małym ogniu przez dwie minuty. 8. Wlać brandy, umieścić czosnek, zmiażdżony nożem i smażyć przez kolejną minutę.
9. Drobno posiekaj warzywa, pokrój korniszony, marynuj pieczoną paprykę na małe kawałki i delikatnie wymieszaj w oddzielnej misce z pieczonym mięsem.
10. Przykryj folię spożywczą prostokątnym kształtem, pozostawiając margines o długości pięciu centymetrów.
11. Wlej mieszaninę warzyw i mięsa do formy, polej bulionem i delikatnie wymieszaj widelcem.
12. Owiń wiszące krawędzie folii i umieść galaretkę w lodówce, aby ją ustawić.
13. Przed podaniem rozłóż film, połóż galaretkę na dużej płaskiej płytce i po zdjęciu filmu pokrój go na małe kawałki.
Galaretka w szybkowarze z językiem
Składniki:
• jedna noga wieprzowa;
• golonka przednia, wieprzowina;
• funt masy celulozowej, wołowiny;
• mały język wołowy;
• duża cebula;
• jedna łyżka stołowa ze stertą grubej soli;
• główka czosnku;
• dwa liście lawrushki.
Przygotowanie:
1. W zimnej wodzie namocz na noc wszystkie składniki mięsa.
2. Umyć masę celulozową i umieścić w szybkowarze.
3. Zdejmij skórę z kostek, nóg i języka zeskrob nóż i dodaj do miazgi.
4. Wlej zawartość patelni wodą, aby woda pokryła całe mięso, a jego poziom jest o dwa centymetry wyższy.
5. Umieść szybkowar na dołączonej płycie i pozwól mu się zagotować, okresowo usuwając wygenerowany „hałas”.
6. Gdy się zagotuje, włóż obrane i umyte wodą warzywa do bulionu, dodaj przyprawy, przyprawy i obrany czosnek. Rozpuścić sól i, czekając na gotowanie, przykryć pokrywką, obniżyć temperaturę i gotować galaretkę przez półtorej godziny, stosując powyższe zalecenia dotyczące gotowania galaretki w szybkowarze. 7. Wyjąć mięso z przygotowanej galaretki, odcedzić bulion i ostudzić.
8. Oddziel schłodzone mięso od kości. Szczególnie ostrożnie demontuj nogi, zawierają one najbardziej małe kości.
9. Podrapać skórę usuniętą z nóg, ścięgien i stawów chrzęstnych w maszynce do mięsa z dużą kratką, przeciąć język na małe cienkie plasterki nożem. Mięso rozłóż włókna ręcznie lub posiekaj drobno nożem i dodaj do skręconych składników i dobrze wymieszaj.
10. Na dnie patelni, przygotowanych do nalewania galaretki, rozłóż cienko pokrojone marchewki, plasterki języka, mięso i przykryj bulionem.
Galaretka w szybkowarze z wątróbką z kurczaka
Składniki:
• dwie świnie;
• funt wątroby z kurczaka;
• pół dużego kurczaka;
• duża cebula;
• trzy liście lawrushki.
Przygotowanie:
1. Przepłucz wątrobę i pół tuszy kurczaka pod bieżącą wodą. Zeskrob nogi nożem pod wodą, zwłaszcza kopytami, i włóż wszystko, z wyjątkiem wątroby, do szybkowaru.
2. Dodaj przyprawy, lawruszkę, obraną cebulę i napełnij garnek wodą, zagotuj.
3. Z gotowanego bulionu wyjąć piankę, sól do smaku i przykryć pokrywką, gotować galaretkę przez dwie godziny. Jak gotować galaretkę w szybkowarze, opisanym w zasadach gotowania.
4. Gotuj wątróbkę drobiową w osobnym rondlu, aż się ugotuje i włóż bulion, odcedź.
5. Z szybkowaru wypuścić parę, rozłożyć i schłodzić mięso.
6. Rozłożyć schłodzoną wątróbkę drobiową w formach, posypać puszką groszku.
7. Na wątrobie leżał oddzielony od kości, pokrojony w małe kawałki mięsa i pokrojony w ścięgno maszynki do mielenia mięsa.
8. Nalej wywar z bulionu na gazę i zastygnij.
Galaretka w szybkowarze z wieprzową głową
Składniki:
• 3 kg główki wieprzowej;
• jedna duża marchewka;
• średniej wielkości cebula;
• sześć papryczek ziele angielskie;
• liście laurowe - 2 szt .;
• główka czosnku.
Przygotowanie:
1. Głowę wieprzową pokroić w duże kawałki wody i pozostawić na noc.
2. Wyjmij mózg z głowy, usuń fragmenty małych kości i włóż do szybkowaru trzy litry wody.
3. Dodaj marchewkę, cebulę i zagotuj na kuchence.
4. Kiedy zagotuje się, połóż lavrushka, dodaj sól, zamknij i gotuj, zgodnie z zasadami opisanymi powyżej, przez dwie godziny.
5. Umieść kawałki gotowanej głowy w odpowiednim naczyniu, przecedzić bulion przez rzadkie sito.
6. Oddziel mięso od kości rękami i rozłóż włókna na duże kawałki.
7. Na dużym talerzu wymieszać mięso z bulionem, dodać posiekany czosnek i napełnić powstałą mieszankę mięsną plastikowymi butelkami o górnym cięciu. Włóż galaretki do lodówki.
8. Gdy się utwardzi, odetnij butelkę i uwolnij galaretkę. Przygotowane w ten sposób galaretki można pokroić w cienkie plasterki i nałożyć na chleb, jeść jak sól.
Ciemna galaretka w szybkowarze
Składniki:
• 500 gramów żeber wieprzowych;
• 400 gramów pulpy;
• dwie nogi, świnia;
• mała cebula;
• groszek czarnego pieprzu - 4 szt .;
• Arkusze Lavrushka - 3 szt.
Przygotowanie:
1. Wypłukać składniki mięsa pod kranem, w razie potrzeby zeskrobać nogi nożem.
2. Umieść kawałek miazgi i nóg w szybkowarze i włóż żeberka na blachę do pieczenia i umieść w nagrzanym piekarniku na dwadzieścia minut. 3. Przenieść pieczone żeberka na nogi z miąższem i przykryć wodą, aby woda była trzy centymetry wyższa niż mięso.
4. Dodaj sól do smaku, liści laurowych i pieprzu.
5. Umieść szybkowar na dołączonej kuchence i gotuj.
6. Wyjąć piankę, szczelnie zamknąć pokrywkę i gotować galaretkę w szybkowarze przez dwie i pół godziny.
7. Z bulionu skimmerem usuń mięso z kośćmi i po ostudzeniu rozłóż galarecie, oddzielając mięso od kości.
8. W maszynce do mięsa miel mięso ze ścięgnami i skórą.
9. Rozłożyć skręconą masę w przygotowanych formach.
10. Wlać wytłoczony bulion i umieścić go w lodówce.
Jelly in a Pressure Cooker - Sztuczki i porady
• Nie przeciążaj szybkowaru, należy go napełnić do kreski maksymalnej, w przeciwnym razie zawór zatyka się i szybkowar eksploduje. Jeśli nie ma takiego znaku, zwróć uwagę na nity z uchwytów znajdujących się wewnątrz patelni, będą one znakiem maksymalnym.
• Aby szybciej schłodzić szybkowar, włóż go do dużego pojemnika z zimną wodą.
