Smaczny, właściwie ugotowany bulion z kurczaka jest trudny do odrzucenia. Jest nie tylko smaczny, ale także pachnący, pożywny. Każda gospodyni ma swoje tajemnice gotowania bulionu z piersi kurczaka: niektóre używają tylko wody źródlanej, innych przypraw i korzeni, ktoś woli solić bulion na początku gotowania, kogoś na końcu. Lista jest nieskończona, zebraliśmy najlepsze przepisy, dzięki którym możesz ugotować naprawdę smaczny rosół.
Rosół z piersi kurczaka - zasady ogólne
W przypadku rosołu trzeba kupić pierś z kurczaka, lepiej jest, jeśli jest to domowej roboty pierś z kurczaka, ale produkt sprzedawany w sklepie zrobi. Zamarznięte mięso powinno być zdecydowanie rozmrożone, ale w żadnym wypadku w gorącej wodzie, wieczorem przenieś pierś z zamrażarki do lodówki.
Przygotowane piersi umieszcza się na patelni z zimną wodą, gotuje do wrzenia, odtłuszcza i gotuje na małym ogniu, aż będzie gotowe. Do smaku, koloru i aromatu można dodać różne składniki do rosołu: marchew, cebula, czosnek, pietruszka i korzenie selera, ziele angielskie i czarny pieprz, warzywa, zioła, suszone warzywa.
Jak tylko pierś zostanie ugotowana, jest usuwana, chłodzona, krojona. Sam bulion jest filtrowany. Następnie bulion podawany jest na gorąco z kawałkiem mięsa i świeżymi ziołami. Często gotowane jajka na twardo i grzanki wkłada się do bulionu z kurczaka. Lub na podstawie ugotowanego bulionu przygotowuje się zupę: makaron, barszcz, kapuśniak i inne.
1. Rosół z piersi kurczaka
Składniki:
• trzy małe piersi z kurczaka; • cebula, marchewka - jedna po drugiej;
• cztery ząbki czosnku;
• przyprawa do zup, soli - na szczyptę;
• cztery gałązki kopru i pietruszki;
• liść laurowy;
• kilka czarnych pieprzu.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyj piersi, usuń skórę i wysusz.
2. Wytnij oczyszczoną marchewkę w kółka, cebulę w pierścienie, pomiń obrany czosnek przez prasę czosnkową, natkę pietruszki i drobno posiekaj koperek.
3. Włóż piersi z kurczaka do garnka o odpowiedniej wielkości, dodaj wodę.
4. Doprowadź do wrzenia, usuń uformowaną piankę.
5. Dodaj warzywa, ziele angielskie laurowe i grochowe, sól i gotuj najpierw na dużym płomieniu, ponownie usuń pianę, po ugotowaniu przez mniej niż pół godziny na małym płomieniu.
6. Kilka minut przed przygotowaniem do posiekania natki pietruszki z koperkiem i przyprawami, zagotuj.
7. Podczas serwowania wlać na talerze, a następnie umieścić osobną płytkę z domowymi krakersami.
2. Rosół z piersi kurczaka z selerem
Składniki:
• jedna duża pierś z kurczaka;
• marchewka, cebula - jedna po drugiej;
• jedna pęczek pietruszki;
• jedna pietruszka i korzeń selera;
• trzy liście lavrushka;
• sól - szczypta;
• ziele angielskie - trzy grochy.
Przygotowanie:
1. Przepłukać pierś kurczaka, oddzielić skórę, włożyć do rondla, przykryć oczyszczoną wodą, pozostawić do zagotowania na umiarkowanym ogniu. Łyżka usuwa piankę i gotuje trochę mniej niż pół godziny na małym płomieniu.
2. Obrane korzenie pietruszki i selera grubo posiekane, włożone do rondla.
3. Dodaj marchewkę pokrojoną w duże kawałki, całą głowę cebuli obrane na pół, gotuj trochę mniej niż pół godziny.
4. Trzy minuty przed gotowością do umycia bukietu pietruszki i kopru, nie pokrojonego w plasterki, ziele angielskie i słodką paprykę. 5. Z bulionu włóż wszystkie korzenie, zioła i pierś z kurczaka.
6. Podczas serwowania wlać bulion do talerzy, posypać natką pietruszki, obok niego można umieścić talerz pieczonych ciast.
3. Rosół z piersi kurczaka ze świeżym szpinakiem
Składniki:
• dwie duże piersi z kurczaka;
• ziemniaki - dwie sztuki;
• jedna cebula;
• świeży szpinak - sześć liści;
• sól, przyprawa - na szczyptę;
• Lavrushka - dwa liście;
• ziele angielskie - cztery grochy;
• olej słonecznikowy - 50 ml.
Przygotowanie:
1. Połóż piersi na patelni z Lavrushka, groszkiem czarnego ziele angielskie, przykryj wodą i gotuj na małym ogniu do wrzenia. Usuń piankę i gotuj nieco mniej niż pół godziny na słabym płomieniu.
2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do rondla i gotuj do miękkości.
3. Podsmaż cebulę pokrojoną w drobną kostkę w gorący olej na patelni w gorącym oleju.
4. Włóż smażoną cebulę i drobno posiekany szpinak do rosołu.
5. Wyjąć gotową pierś z patelni, ostudzić, oddzielić mięso od kości.
6. Pokrój mięso nożem i włóż z powrotem do rosołu.
7. Gotowa rosół trochę nalegać i wlać do talerzy.
4. Chiński bulion z piersi kurczaka
Składniki:
• dwie piersi z kurczaka;
• domowy sos sojowy - cztery łyżki;
• sherry - jedna łyżeczka;
• sól, ziele angielskie w proszku - 15 gramów;
• zielona cebula - trzy małe łodygi;
• świeże pieczarki - cztery sztuki;
• makaron ryżowy - pół opakowania.
Na domowej roboty sosie sojowym:
• niekompletna filiżanka ziaren soi;
• dwie garście mąki;
• dowolny bulion - 250 ml;
• kawałek masła;
• szczypta soli.
Przygotowanie:
1. Przygotuj domowy sos sojowy: gotuj soję w małym metalowym pojemniku, aż zmięknie. Opróżnij płyn. Wymieszaj ziarna przez mikser, wymieszaj z mąką i dobrze wymieszaj. Roztop masło na patelni i wlej do masy sojowej, dodaj sól i dobrze wymieszaj. Przenieść powstałą mieszaninę na patelnię, zalać szklanką dowolnego bulionu (można kurczaka, warzywa lub ryby), wymieszać i gotować na małym ogniu. Wyjąć z ognia, ostudzić. 2. Włóż umyte i wysuszone piersi do małej filiżanki, wlej trochę gotowanego domowego sosu sojowego i sherry, pieprzu, pozwól mu zaparzyć.
3. Wypłucz pieczarki, obierz je i pokrój.
4. Rozbij makaron, włóż do wrzącej wody, gotuj przez pięć minut, spłucz durszlakiem.
5. W rosole, pozostawionym z makaronu, połóż piersi, pozwól mu się zagotować.
6. Dodaj grzyby, gotuj przez dwadzieścia pięć minut na umiarkowanym ogniu z zamkniętą pokrywką.
7. Włóż gotowany makaron do rosołu, zamieszaj i zagotuj.
8. Podczas serwowania wlać na talerze, posypać zieloną cebulą.
5. Rosół z piersi kurczaka z jajkiem
Składniki:
• pierś z kurczaka - trzy kawałki;
• różne zielenie - połowa wiązki;
• kilka ząbków czosnku;
• 15 gramów proszku i soli z czarnego pieprzu;
• jajko - dwa kawałki;
• chleb z mąki pierwszej klasy - cztery sztuki.
Przygotowanie:
1. Połóż piersi w garnku z wodą, pozwól zagotować na wysokiej temperaturze. Usuń piankę i gotuj nieco mniej niż godzinę na małym ogniu.
2. Połóż ugotowane piersi na talerzu, ostudzić, oddzielić mięso od kości i skóry.
3. Odcedzić bulion, dodać sól i pieprz.
4. Chleb pokroić w kostkę, wymieszać z posiekanym czosnkiem i wysuszyć na arkuszu w piekarniku do złotego koloru.
5. Przy podawaniu wlać bulion do porcji, połowę gotowanego jajka, posypać ziołami. Umieść smażone grzanki na osobnym talerzu.
6. Rosół z piersi kurczaka z warzywami
Składniki:
• dwie piersi z kurczaka;
• cebula, marchewka - jedna po drugiej;
• świeży seler - jedna łodyga;
• sól - szczypta;
• Lavrushka - dwa liście;
• ziele angielskie - trzy grochy;
• dowolne warzywa - bukiet kwiatów. Przygotowanie:
1. Wypłucz piersi, usuń skórę.
2. Gotowane mięso ugotować w lekko osolonej wodzie, aż zmięknie.
3. Po gotowaniu usuń piankę i połóż obrane marchewki i cebulę w całości.
4. Dodać liście selera, pokroić na kawałki, ziele angielskie grochu i gotować mniej niż dziesięć minut.
5. Słona woda i gotować, aż wszystkie składniki zostaną zmiękczone małym płomieniem.
6. Dodaj wawrzyn.
7. Wyjąć rondel z bulionu z kuchenki i pozostawić na dwadzieścia minut, aby zaparzyć.
8. Połóż piersi na talerzu, oddziel mięso, posiekaj filety nożem, wyrzuć kości.
9. Podczas serwowania wlać bulion do talerzy, posypać zielenią i położyć kilka kawałków mięsa z kurczaka. Następnie umieść osobny talerz z kawałkami czarnego chleba.
7. Rosół z piersi kurczaka z ryżem
Składniki:
• pierś z kurczaka - pół kilo;
• dwie korzenie pietruszki;
• cebula;
• marchewki;
• 100 gramów ryżu;
• sól, pieprz;
• świeży koper.
Przygotowanie:
1. Obrać i umyć marchew, cebulę, korzeń pietruszki. Grubo posiekane.
2. Wlej do rondla nieco więcej niż litr wody, włóż pierś i przygotuj warzywa.
3. Doprowadzić do wrzenia, wyjąć pianę i gotować na małym ogniu przez 30 minut.
4. Dodaj dokładnie umytego ryżu, gotuj, aż płatki będą gotowe.
5. Wyjąć pierś, ostudzić, pokroić na kawałki.
6. Wróć mięso do bulionu, dodaj posiekany koperek, sól do smaku, wymieszaj.
7. Doprowadź bulion do wrzenia, wyjmij patelnię z ognia, podawaj z grzankami lub domowej roboty krakersami, przyprawionym zmielonym pieprzem.
Rosół z piersi kurczaka - wskazówki, sekrety, sztuczki
1. Szczególnie smaczny i odżywczy bulion uzyskuje się z piersi domowego kurczaka. 2. Rosół będzie piękny, przezroczysty, jeśli po pierwszym zagotowaniu usunie piankę białkową, a po tym mięso będzie gotowe do opróżnienia.
3. Sól jest dodawana na początku gotowania, więc mięso będzie smakowało lepiej. Pod koniec gotowania spróbuj ponownie bulionu na soli, w razie potrzeby solonej.
4. Ilość wody zależy od pożądanego stężenia bulionu, średnio około dwóch litrów płynu zużywa się na kilogram mięsa.
5. Gotuje się bardzo szybko, nie dłużej niż 30 minut, nie trawi go, w przeciwnym razie mięso będzie bez smaku.
6. Umieszczenie niegotowanej cebuli w bulionie w czasie gotowania sprawi, że kolor naczynia będzie złoty. Ważne jest, aby dokładnie umyć cebulę i oczyścić ją z górnej łuski.
7. Korzenie, suszone warzywa, warzywa sprawią, że smak rosołu będzie szczególnie smaczny.
8. Grzanki z kurczaka, czarny chleb lub ciasta można podawać z bulionem z piersi kurczaka. Bon apetyt.
