Beshbarmak to narodowe danie ludów tureckich, które składa się z przaśnego ciasta, kruchego mięsa, cebuli i przypraw.
Tradycyjnie domowy beszbarmak jest spożywany z rękoma przy użyciu kawałków gotowanego ciasta i popijany bulionem.
Baszkirowie, Tatarzy, Uzbekowie, Kirgizi i Kazachowie często przygotowują to danie na uroczystą okazję i dla drogich gości.
Domowy beshbarmak - ogólne zasady przygotowania
Tradycyjnie beshbarmak jest wykonany z baraniny, mięsa końskiego lub wołowiny. Ale jeśli chcesz, możesz użyć innych rodzajów mięsa do smaku.
Mięso należy najpierw umyć i oczyścić z nadmiaru. Możesz ugotować go całkowicie, ale możesz go pociąć na kawałki. Całkowity czas gotowania powinien wynosić co najmniej dwie godziny. Po tym, jak musisz odcedzić bulion i podzielić go na dwie części. Jedna część jest potrzebna do gotowania ciasta, a druga - do serwowania.
Ciasto na beszbarmak powinno być ciasne. Po wyrabianiu musi otrzymać „odpoczynek”. Następnie ciasto jest cięte na diamenty lub kwadraty.
Podawane na dużym płaskim talerzu. Pod dnem należy umieścić ciasto, a następnie na środku kawałków mięsa. Najlepiej udekoruj wszystko cebulą i ziołami.
Beshbarmak w domu - klasyczny przepis
Składniki:
• jeden kilogram mięsa końskiego;
• jeden kilogram domowych kiełbas;
• jeden łuk;
• funt mąki pszennej;
• dwa surowe jaja;
• szczypta czarnego pieprzu;
• olej słonecznikowy;
• jedna szklanka wody;
• sól.
Przygotowanie:
1. Umyj mięso, usuń wszystkie żyły i filmy, umieść w odpowiedniej objętości (na przykład 5 lub 6 litrów) w rondlu i przykryj zimną wodą. Dodaj kiełbaski. Włącz ogrzewanie i gotuj na małym ogniu przez około trzy godziny, aż mięso zmięknie. 2. Obrać cebulę i pokroić w pierścienie, smażyć na maśle.
3. Do ciasta wymieszać jajka, sól i przesianą mąkę. Ugniataj ciasto rękoma. Wyjąć ciasto w plastikowej torbie i pozostawić „do osiągnięcia” na 20-30 minut.
4. Pokrój ciasto na cztery części i indywidualnie rozcieraj je wałkiem na stole w proszku. Następnie pokrój cienkie ciasto w małe romby i zostaw na stole, nie zamykając niczego. Ciasto jednocześnie trochę suche.
5. Potnij ugotowane mięso i kiełbaski na plasterki.
6. Rosół po ugotowaniu podzielić na dwie części. Wlać połowę bulionu do innej patelni.
7. W jednej części bulionu ugotuj pokrojone ciasto i wymieszaj je z połową smażonej cebuli i rozprowadź na talerzu.
8. Umieść mięso, pokrojone kiełbaski i drugą część cebuli na patelni z drugą częścią rosołu. Dodać zmielony pieprz i zagotować bulion, a następnie wyjąć z pieca. Podziel wynikowy bulion na dwie części. Umieść mięso i kiełbaski na gotowanych kawałkach ciasta i podawaj bulion jako napój w misce lub misce zupy.
Domowy beshbarmak z jagnięciną i zielenią
Składniki:
• 450 g jagnięciny;
• dwa łuki;
• słodka papryka;
• jeden liść laurowy;
• 300 ml rosołu warzywnego lub mięsnego;
• surowe jajko;
• 300 g mąki pszennej;
• sól;
• olej roślinny;
• kilka łyżek soku z cytryny;
• para gałązek tymianku, rozmarynu i kolendry.
Przygotowanie:
1. Umyć jagnięcinę, wysuszyć, przeciąć żyły i filmy. Pulp pokroić na kawałki, wlać sok z cytryny i gotować przez kilka godzin. Pamiętaj, aby usunąć piankę i tłuszcz z powierzchni bulionu w procesie gotowania. Gotuj na umiarkowanym ogniu i przy zamkniętej pokrywie, aż mięso będzie miękkie. Następnie dodaj sól, wstępnie oczyszczoną i umytą cebulę, paprykę i lawendę. Całkowity czas gotowania mięsa wynosi około 3-3,5 godziny. 2. Do ciasta wymieszaj jajko, bulion i trochę soli. Zagnieść ciasto, pozostawić na „odpoczynek” na 20-30 minut, a następnie rozwałkować i pokroić w małe kwadraty lub romb. Pozostaw pokrojone ciasto na stole do wyschnięcia.
3. Zieleń sortuj, myć i strzępić.
4. Obierz drugą cebulę, umyj i posiekaj drobno.
5. Podsmaż cebulę, dodaj na koniec pokrojone warzywa.
6. Wlej pół rosołu z jagnięciny do innej patelni i zagotuj w nim kawałki ciasta.
7. Wyjmij gotowe kawałki ciasta z rosołu i wymieszaj ze smażoną cebulą i zielenią.
8. Gotowana jagnięcina z bulionu i pokrojona na porcje.
9. Na dużym naczyniu ułóż diamenty z cebulą i ziołami. W środku połóż kawałki mięsa. Jeśli danie jest podzielone na osobne głębokie talerze, można go zalać bulionem. Lub podawaj oddzielnie bulion.
Beshbarmak w domu z białą kuropatwą
Składniki:
• jedna kuropatwa jest biała;
• 2 surowe jaja kurze;
• sól;
• mąka pszenna;
• 2 łyżki. l świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
• szczypta czarnego pieprzu.
Przygotowanie:
1. Traktuj kuropatwę. Aby to zrobić, tusza musi być oskubana, zaczynając od szyi, z palcami chwytającymi kilka piór jednocześnie i szybkim ruchem ręki wyciągając je w kierunku przeciwnym do naturalnego wzrostu włosów. Po tym, przypalenie tuszy płomieniem dla niepalących, nie zaszkodzi podskórnemu tłuszczowi gry. Następnie opłucz i wysusz tuszę, całkowicie usuń skrzydła, szyję, odetnij nogi nóg.
2. Umieść przetworzoną tuszę kuropatwy na patelni, dodaj zimną wodę, dodaj sok z cytryny i gotuj, aż zmiękną. Następnie mięso jest oddzielane od kości i grubo siekane.
3. Wlej 200 ml schłodzonego bulionu z dziczyzny do miski, dodaj jajka, trochę soli i pieprzu. Zagnieść ciasto i włożyć je do torby na 20-30 minut. 4. Następnie rozwałkować ciasto, pokroić w kwadraty i osuszyć. Następnie ugotuj kawałki ciasta w pozostałym bulionie z dodatkiem soli.
5. Po przygotowaniu ciasta dodaj do niego pokrojoną papkę z kuropatwy. Gotuj jeszcze kilka minut.
6. Podawaj przygotowane danie do porcjowanych misek z zupą lub wspólnego szerokiego dania. Jeśli chcesz, możesz posypać ziołami i przyprawami.
Makaron Beshbarmak z indykiem w domu
Składniki:
• jedno surowe jajko;
• sól;
• 500 g fileta z indyka;
• 300 g mąki pszennej;
• trzy cebule;
• jeden pomidor;
• 3 łyżki. l olej słonecznikowy;
• woda.
Przygotowanie:
1. Umyj filet z indyka, włóż go do rondla, dodaj wodę i gotuj przez około półtorej godziny w umiarkowanym upale.
2. Gotuj domowy makaron. Aby to zrobić, wyrabiaj sztywne ciasto z jaj, soli, mąki i wody. Ciasto cienko rozwałkować wałkiem do ciasta. W tym celu należy posypać stół i mąkę wałkiem do ciasta. Następnie pokrój zwinięte ciasto w cienkie paski i pozostaw na 15 minut do wyschnięcia.
3. Przygotuj warzywa. Obierz i umyj cebulę. Umyć pomidor i odciąć miejsce mocowania łodygi. Pokrój warzywa w drobną kostkę i podsmaż na maśle.
4. Wyciągnij gotowane mięso z bulionu i pokrój na porcje. A w rosole gotować makaron.
5. Wyjmij gotowy bulion z rosołu i wymieszaj z pasażowanymi warzywami.
6. Złóż naczynie. Umieść makaron z warzywami na dużym talerzu, posiekane mięso, posyp na wierzchu rosół. Podawać na gorąco.
Domowy beshbarmak z wieprzowiną
Składniki:
• kilogram wieprzowiny;
• 200 g masła;
• dwa łuki;
• para ząbków czosnku;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• surowe jaja kurze; • 700 g mąki;
• sól;
• zielenina kolendrowa.
Przygotowanie:
1. Przepłucz mięso, umieść w doniczce o dużej objętości. Tam przesłać umytą, ale nie obraną cebulę, czosnek, zmielony pieprz. Zalać zimną wodą i gotować na umiarkowanym ogniu przez 2,5 godziny. Pod koniec gotowania dodaj sól.
2. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj jajko, wodę, sól i wstępnie umytą i drobno posiekaną kolendrę. Wlać mąkę na stół, zrobić depresję na wzgórzu, gdzie można wlać mieszaninę jaj, wody, soli i zieleni. Ugniataj ciasto rękami, a następnie wyjmij je na 20 minut, przykrywając torbą lub ręcznikiem.
3. Następnie rozwałkuj ciasto bardzo cienkie i pokrój nożem w dowolne kształty.
4. Podczas wysychania ciasta wyjmij mięso z bulionu i pokrój na porcje.
5. Pokroić pozostałą cebulę w słomki i podsmażyć do przezroczystego masła.
6. W bulionie mięsnym gotować kawałki ciasta do ugotowania.
7. Połóż naczynie na dużym talerzu, najpierw ciasto, potem mięso, połóż smażoną cebulę na wierzchu i zalej cały bulion. W razie potrzeby bulion można podawać w osobnej misce.
Beshbarmak w domu z kawałkami soi
Składniki:
• pięć średnich cebuli;
• woda;
• 300 g mąki;
• parę gałązek pietruszki;
• 800 g gotowych nasion soi;
• sól;
• przyprawy do warzyw;
• olej do smażenia;
• 1 łyżeczka piasek cukrowy;
• 1 łyżeczka ocet stołowy.
Przygotowanie:
1. Ugniataj elastyczne ciasto na wodzie, jajku, soli i przesianej mące. Rozwałkować ciasto wałkiem i pokroić w prostokąty. Zagotuj je jako gotowane pierogi.
2. Obierz i posiekaj cebulki. Włóż cebulę do miski, dodaj ocet i cukier. Wlać trochę wody, aby cebula była lekko przykryta. Pozostaw do marynowania na 10-15 minut. Następnie smaż cebulę do złotego koloru. Stanie się to szybko ze względu na karmelizację cukru. Smażone cebule zmieszane z przyprawami do warzyw. 3. Okruchy soi gotują się w wodzie z solą lub smażą na patelni.
4. Ciasto kładziemy na talerzu, podsmażamy cebulę, a następnie gotujemy bity soi. Następnie posypać wstępnie umytą i drobno posiekaną natką pietruszki.
Homemade beshbarmak - Tricks and Tips
• Aby uprościć proces gotowania, posiekane cebule do dressingu można natychmiast ugotować z mięsem, a następnie wyciągnąć łyżką cedzakową.
• W celu nasycenia można gotować beshbarmak z kilku rodzajów mięsa jednocześnie.
• Aby uzyskać bardziej interesujący smak, możesz dodać niewielki kawałek kapusty lub marchewki do rosołu.
• Przyprawy do dania można stosować dowolnie, ale z umiarem.
• Zamiast cebuli można użyć zielonej.
• Makaron na danie, możesz użyć dowolnego zakupu.