Danie wspólne w kuchni środkowoazjatyckiej - Beshbarmak - jest tłumaczone jako „pięć palców”. Faktem jest, że koczownicy, którzy często go gotują, jedli beshbarmak rękami. Dlatego w naczyniu wszystkie składniki są duże: mięso, makaron, warzywa.
Tradycyjnie beshbarmak był zrobiony z jagnięciny, ale dziś, z powodu obfitości różnych produktów, przygotowują potrawę z wołowiny i wieprzowiny, kurczaka.
Najbardziej popularny jest beszbarmak z kurczaka i nie bez powodu: niskokaloryczne, tanie produkty, minimalny czas gotowania.
Chicken Beshbarmak - Zasady ogólne
Aby mieć prawdziwy beshbarmak i nie standardowy makaron z kurczaka, powinieneś podążać za pewnymi subtelnościami gotowania:
1. Rosół będzie bogaty i smaczniejszy, a mięso będzie bardziej soczyste, jeśli ugotujesz kurczaka w całości lub w dużych kawałkach. Po gotowaniu możliwe będzie pocięcie ptaka na porcje.
2. Wybierz domowej roboty kurczaka. Oczywiście danie można gotować z chłodzonego lub mrożonego produktu, ale nie będzie tak smaczne.
3. Korzenie, przyprawy, cebula i marchewka, ułożone w wodzie podczas gotowania mięsa, dodadzą potrawie smaku i specjalnego smaku.
4. Rosół stanie się piękny i przejrzysty, jeśli podczas gotowania okresowo usunie powstałą piankę białkową. Gdy kurczak zostanie ugotowany, bulion powinien zostać osuszony, a użyte warzywa i korzenie powinny zostać wyrzucone.
5. Weź do gotowania naczynia o grubych ścianach, na przykład kocioł lub żeliwny garnek. Ze względu na równomierne ogrzewanie takich naczyń i utrzymywanie ich w cieple, beshbarmak okazuje się bardziej soczysty, smaczniejszy. W przypadku braku takich naczyń dopuszczalne jest stosowanie wolnej kuchenki.
6. Mięso jest gotowane przez długi czas, a biorąc pod uwagę, że w domu nie używa się kurczaków komercyjnych, lepiej jest gotować drób przez co najmniej półtorej godziny. Tym razem wystarczy na przygotowanie innych składników: makaron, warzywa. 7. Wielu używa makaronu o dowolnym kształcie, który się pojawia, ale to jest złe. Makaron dla beszbarmaka wygląda jak czworokąt. W sklepach jest to rzadkie, ale może być łatwo ugotować się z wody, mąki i jaj.
8. Makarony podczas gotowania nie sklejają się ze sobą, jeśli opuścisz je kolejno do gotującego się bulionu. Gotuje się 4-5 minut.
9. Cebula to kolejny ważny składnik potrawy. Przyjmuje się go w dużych ilościach, kroi w cienkie półpierścienie lub pierścienie, gotuje oddzielnie od mięsa w bulionie do ugotowania.
1. Kurczak Beshbarmak
Składniki:
• kurczak - 1 szt .;
• 3 żarówki;
• przyprawa, proszek czarnego pieprzu ziela angielskiego - po 20 g;
• olej słonecznikowy - 3 łyżeczki do herbaty;
• 12 art. łyżki mąki;
• jaja kurze - 2 szt.
Metoda przygotowania:
1. Umyj kurczaka w głębokim pojemniku z wodą i gotuj na dużym ogniu do wrzenia.
2. Po usunięciu piany wyreguluj ogień na najmniejszy, wlej przyprawę do garnka, sól, pieprz i gotuj przez 1,5-2 godziny.
3. 30 minut przed całkowitym ugotowaniem kurczaka zagnieść ciasto: wlać wodę do filiżanki, wymieszać z niewielką ilością masła, soli i jaj. Powoli wlać przygotowaną mąkę. Ugniataj w gęsty, elastyczny stan i włóż do lodówki, zawijając w folię.
4. Podczas gdy ciasto jest otlechivaetsya, wyczyść cebulę, pokrój w pierścienie, smaż na patelni z masłem aż do złotego koloru.
5. W pełni ugotowany kurczak, schłodzić, oddzielić mięso od kości.
6. Mięso rozdarło ręce na kawałki.
7. Wypełnione ciasto podzielone na części i rozwałkować cienką warstwę, pokroić na kawałki w postaci diamentu.
8. Część bulionu z kurczaka jest odlewana w czystym naczyniu, aw reszcie gotujemy kawałki ciasta.
9. Kładziemy kawałki ciasta na talerze, na nich mięso z kurczaka, powyżej smażonej cebuli, następnie kładziemy miskę z bulionem.
2. Pikantny kurczak Beshbarmak
Składniki:
• mały kurczak;
• 4 żarówki;
• 1 marchewka;
• świeży seler - 4 łodygi;
• Lavrushka - 2 liście;
• szczypta grochu ziela angielskiego;
• sól - 2 łyżeczki;
• pęczek pietruszki;
• kawałek masła;
• kilka jaj;
• mąka - 1 szklanka;
• olej słonecznikowy - 3st. łyżki.
Metoda przygotowania:
1. Gotować tusze kurczaka w wodzie z dodatkiem jednej cebuli, marchwi i 1 łodygi selera przez około 3 godziny.
2. Gdy tuszę gotujemy, zaczynamy ciasto: wlać pół szklanki wody do małego naczynia, dodać sól, jajka, dobrze wymieszać i powoli dodawać mąkę. Ugniataj ciasto, aż będzie ciasne. Owinąć ciasto w plastikową torbę i pozostawić na 1 godzinę w lodówce.
3. Pokrój obrane trzy cebule na pierścienie, włóż je na patelnię z grubym dnem, wlej trochę oleju roślinnego i połóż masło, gotuj na wolnym ogniu przez około cztery minuty, od czasu do czasu mieszając.
4. Drobno posiekaj pietruszkę nożem.
5. Potnij schłodzonego kurczaka na kawałki, oddzielając filety od kości.
6. Podzielić ciasto na kawałki, zwinąć w cienkie ciasto, pokroić w kwadraty.
7. Wytnij małe kwadraty na desce do krojenia, aby trochę wyschły, a następnie zagotuj je w bulionie z kurczaka.
8. Umieść ugotowane kwadraty na płaskiej płytce, włóż duszoną cebulę, mięso na wierzch, posyp pieprzem i posiekaną natką pietruszki. Na pietruszce ponownie włóż warstwę makaronu, cebuli, mięsa, pieprzu i pietruszki. Powtórz kilka razy, wlej bulion na wierzch.
3. Oryginalny kurczak Beshbarmak
Składniki:
• mały kurczak;
• 4 żarówki;
• 4 marchewki;
• proszek ziela angielskiego, sól - po 20 g;
Na cieście:
• woda - 1 szklanka;
• pół kilograma mąki;
• jajka - 3 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki; • szczypta soli.
Metoda przygotowania:
1. Gotuj tusze w osolonej wodzie przez 2,5 godziny na umiarkowanym ogniu z ciągłym szumowaniem. Gotowy kurczak wydostaje się z rosołu, chłodzi. Rosół nie jest nalewany.
2. Ugniataj ciasto: dodaj sól, trochę oleju słonecznikowego, jajka do filiżanki z wodą, dokładnie wymieszaj i dodaj mąkę. Zagniataj grube ciasto, nie lepkie do rąk. Przykryj ciasto czystą ściereczką i odczekaj pół godziny.
3. Na patelni z masłem podsmażyć cebulę, pokroić na pół pierścienia, 3 minuty, położyć marchewkę, startą na średniej tarce i smażyć, aż całkowicie zmiękną.
4. Oddzielamy kości od schłodzonego kurczaka i rozdaramy mięso kawałkami rękoma.
5. Podzielić ciasto na kilka części, każdą rolkę w małą cienką warstwę, ułożyć w całości we wrzącym bulionie i gotować przez kilka minut.
6. Gotowane naleśniki powoli wyciąga się łyżką cedzakową, chłodzi.
7. Na każdej gotowanej warstwie makaronu kładziemy mięso na wierzchu, pieczemy warzywa, zawijamy wszystko w formie koperty i rozprowadzamy na danie wsadowym, obok kładziemy szklany kubek z bulionem.
4. Beshbarmak z kurczaka z warzywami i ziołami
Składniki:
• pierś z kurczaka ważąca pół kilograma;
• gotowy makaron Beshbarmachnaya - 2 opakowania;
• Cebula szalotka - 3 szt .;
• por - 4 łodygi;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
• czerwony i czarny pieprz - 30 g;
• sól - 20 g;
• 5 liści bazylii.
Metoda przygotowania:
1. Wlej odrobinę soli do rondla z wodą, dodaj łodygę pora, połóż pierś z kurczaka, gotuj do wrzenia na dużym ogniu. Po gotowaniu wyjąć piankę i gotować na małym ogniu, aż się ugotuje.
2. Usuń ugotowaną pierś, odfiltruj bulion.
3. Umieść rondel z bulionem z powrotem na małym ogniu, osusz go do woli, zagotuj.
4. Ułóż bulion na 8 talerzach makaronu Beshbarmachnoy i gotuj przez kilka minut. 5. Podziel schłodzoną pierś na kawałki, usuń kości.
6. Szalotki pokroić na małe kawałki i smażyć na małym ogniu, aż zmiękną odrobiną oleju.
7. Do cebuli układamy mięso z kurczaka, na wierzchu makaronu beshbarmachnaya, dobrze wymieszamy, dodajemy sól, jeśli to konieczne, pieprz z czerwonym i czarnym pieprzem, rozgrzewamy przez około trzy minuty.
8. Podczas serwowania przenosimy wszystkie składniki na płaską płytkę, udekorujemy liśćmi bazylii, obok kładziemy miskę z bulionem.
5. Beshbarmak z kurczaka w multicookerze
Składniki:
• makaron;
• 1 średnia noga kurczaka;
• pomidor - do woli;
• Kilka ząbków czosnku;
• 2 żarówki;
• pęczek pietruszki;
• liść laurowy;
• podłoga z korzenia selera;
• 1 marchewka.
Metoda przygotowania:
1. Nałóż nogę z kurczaka, marchewkę, cebulę bez łuski, umyte korzenie selera, lawruszkę i wszelkie przyprawy do pojemnika na wielokomórkę, zalej 2 litrami wody, ustaw urządzenie na tryb „zupy” i gotuj przez 2 godziny.
2. Zagotuj makaron na osobnej patelni.
3. Obierz drugą cebulę, pokrój w paski, włóż do filiżanki i zalej bulionem z kurczaka.
4. Połóż makaron na danie wsadowe, połóż mięso, cebulę, oddzielone od kości, na wierzch, polej całym bulionem i posyp pokrojoną natką pietruszki, możesz położyć trochę pomidora.
6. Beshbarmak z kurczaka z ziemniakami
Składniki:
• mała tusza kurczaka;
• 6 bulw ziemniaka;
• kilka marchewek;
• 3 żarówki;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• sól, ziele angielskie, przyprawa do kurczaka - 1 łyżeczka;
• 2 liście laurowe;
• mąka - 12 łyżek. łyżki;
• 2 jajka;
• trochę oleju słonecznikowego.
Metoda przygotowania:
1. Gotuj kurczaka w wodzie z dodatkiem marchwi, gałązek pietruszki, lauru, przypraw i soli.
2. Wyjąć ugotowaną tuszę z bulionu wraz z marchewką, przefiltrować bulion.
3. W osobnym rondlu ugotować obrane ziemniaki pokroić na duże kawałki. 4. Cebulę pokroić w paski i smażyć na maśle na małym ogniu, aż zmięknie.
5. Zagnieść mocno elastyczne ciasto z mieszaniny wody, mąki, jaj i soli. Odstaw ciasto na pół godziny.
6. Ciasto podzielić na kawałki, zwinąć w płaskie placki o grubości 2 mm i pokroić w kawałki w kształcie rombu.
7. Zagotuj diamenty we wrzącym bulionie.
8. Oddziel kurczaka od kości, pokrój mięso na kawałki.
9. Na płaskiej płytce ułóż warstwy gotowanych ziemniaków, makaronu, kurczaka, cebuli, udekoruj wierzch kawałkami gotowanej marchewki, posyp ziołami, zalej bulionem.
Kurczak Beshbarmak - porady, jak podawać danie.
Istnieją dwa główne sposoby służenia, ale nie oznacza to, że nie możesz służyć beshbarmakowi z kurczaka na swój własny sposób:
1. Będziesz potrzebował czterech talerzy, rozłóż makaron na pierwszym, warzywa na drugim i kurczaka w trzecim. Czwarty talerz jest rozdawany gościowi, to w nim będzie on niezależnie zbierał swój kurczak od kurczaka. Dodatkowo włóż miskę z bulionem z kurczaka i miskę z różnorodnymi posiekanymi zieleniami.
2. W jednej głębokiej półmisku położyć kilka liści makaronu w warstwach, na wierzchu kurczaka, po warzywach. Zalać wszystkie składniki bulionem, posypać ziołami.
