Napełnianie mięsa - ogólne zasady przygotowania
Mięso jest produktem wysokobiałkowym o wysokiej zawartości tłuszczu i białka. Nie wszyscy lubią grillowane mięsa lub szaszłyki, ponieważ takie dania wydają się bardzo ciężkie dla żołądka. Tak jest. Nie jest to jednak powód, aby odmówić tak użytecznego naczynia! Spróbuj gotować mięso galaretki. Ze względu na specjalną konsystencję taka potrawa wydaje się lekka, a jednocześnie zachowuje korzystne właściwości mięsa.
Do galarety potrzebne będzie mięso (wołowina lub wieprzowina), warzywa, żelatyna. To żelatyna jest „odpowiedzialna” za zwiększenie grubości wypełniacza. Jeśli planujesz zrobić galarety z mięsa ptaków, na przykład z kurczaka, wtedy w skrzydłach i nogach znajduje się ogromna ilość naturalnej żelatyny. Ugotuj bulion z tych części i możesz zrobić to bez proszku do przechowywania.
Mięso galaretowate - przygotowanie żywności i potraw
Galareta to kawałki mięsa mrożone w galarecie. Danie jest bardzo smaczne i pozornie lekkie, ponieważ mięso nie jest smażone na maśle, ale gotowane. Możesz ugotować posiłek tylko z mięsa, nie obciążając go dodatkami, a także rozcieńczyć smak warzywami, a nawet owocami.
Jak najlepiej służyć jako wypełniacz? Zalecamy nalewanie naczynia, gdy nadal nie jest zamrożone w małych silikonowych formach na babeczki. Powstałe danie będzie wyglądało niezwykle apetycznie i będzie wygodnie je zjeść. Jednak wiele hostess daje jeepowi zamrożenie na dużym talerzu, a następnie tnie go na części nożem.
Przepisy na mięso z galarety:
Przepis 1: Galareta mięsna
Przygotuj galaretowatą wołowinę bez żadnych dodatków i warzyw. Wołowina rozdziera się na cienkie włókna, więc gotowe danie będzie jak pyszny przycisk do papieru.
Wymagane składniki:
- Woda oczyszczona - 2 litry
- Wołowina (polędwica) - 320-350 gramów
- Opakowanie żelatyny - 1 sztuka (20 gramów)
- Sól i przyprawy
- Fresh Parsley
Metoda przygotowania:
- Ugotuj mięso dla wypełniacza. Aby to zrobić, umyć go i wyciąć filmy i ścięgna. Zanurz wołowinę we wrzącej wodzie, posolić, dodać kilka liści laurowych. Gdy mięso się zagotuje, usuń piankę za pomocą odpieniacza. W celu pełnego gotowania mięso należy gotować przez co najmniej siedemdziesiąt minut.
- Usuń mięso z bulionu, schłódź je całkowicie i rozłóż na włókna.
- Żelatyna z worka powinna być wypełniona wodą, niech pęcznieje.
- Powstały bulion należy dwukrotnie odsączyć, aby uzyskać pełną przezroczystość. Połóż ją na ogniu i wlej żelatynę. Gdy tylko pierwsze pęcherzyki pojawią się na powierzchni bulionu, wyłącz piec.
- Odetnij zielenie. W formie, która zestali się galarecie, włóż szczyptę pietruszki i włókien mięsnych. Wlej cały bulion żelatynowy.
Przepis 2: Mięso z marchewką
To galaretowate mięso będzie wyjątkowe dzięki złotemu kolorowi bulionu i obecności marchwi wśród innych składników.
Wymagane składniki:
- 1,8 litra wody oczyszczonej
- Cielęcina - 310-340 gramów
- Marchew - 2 sztuki
- Liść laurowy
- Żelatyna - 1 torba (20 gramów)
- Pietruszka
- Sól
Metoda przygotowania:
- Zanurz cielęcinę w wodzie, posolić. Jak tylko woda się zagotuje, usuń piankę za pomocą odpieniacza i zmniejsz ogień. W wodzie opuść liść laurowy i sól.
- Obierz marchew i opuść je na patelnię jako całość. Gotuj mięso przez około pięćdziesiąt minut.
- Weź gotowe mięso, marchewkę i pokrój składniki na kostki nożem, po ostygnięciu.
- Żelatynę należy napełnić gorącą wodą i pozwolić jej pęcznieć.
- Odcedź bulion dwa razy, a następnie włóż ogień i wlej żelatynę. Gdy bulion się zagotuje, wyjmij go z pieca.
- W postaci, w której galareta się zagęści, trzeba włożyć szczyptę zieleni, mięsa i marchewki, a następnie zalać rosół.
Przepis 3: Aspic Meat with Cranberries
Czy wierzysz, że mięso można cudownie połączyć z jagodami? Dlaczego nie! Istnieje wiele sosów jagodowych, które podawane są z pieczoną wieprzowiną lub kebabem. Będziemy gotować mięso galaretki z żurawiną.
Wymagane składniki:
- Woda oczyszczona do wody powodziowej - 1,8 litra
- Wieprzowina - 320 gramów
- Żurawina - 80 gramów
- Świeże zioła (koper i pietruszka)
- Żelatyna - 20 gramów
- Liść laurowy
- Sól
Metoda przygotowania:
- Mięso należy myć i usuwać niepotrzebne filmy.
- Włóż do ognia garnek wypełniony wodą i włóż tam mięso.
- Jak tylko ciecz się zagotuje, sol się i usuń pianę. Dodaj liść laurowy do bulionu.
- Gotować wieprzowinę przez około pięćdziesiąt minut, po czym mięso należy usunąć, schłodzić i pokroić w kostkę.
- Wlać żelatynę wodą, wymieszać i spuścić.
- Odcedź bulion, włóż do ognia i wlej żelatynę. Ogrzewać, ale nie gotować.
- Posiekaj zielenie, umyj żurawinę.
- Rozłóż żurawinę na zielono, kawałki mięsa i wypełnij bulionem.
Przepis 4: Solone mięso (Mix)
Przygotuj pyszną galaretkę mieszając różne rodzaje mięsa. Może to być wołowina i wieprzowina, królik i jagnięcina lub dodatek w postaci mięsa drobiowego. Weźmy cielęcinę i kurczaka dla takiego pływaka. Do napełniania użyjemy bulionu z kurczaka.
Wymagane składniki:
- Woda oczyszczona do zalania mięsa - 3,5 litra
- Filet z kurczaka - 220 gramów
- Cielęcina - 220 gramów
- Żelatyna - 1 torba (20 gramów)
- Fresh Greens
- Sól
Metoda przygotowania:
- Przepłucz cielęcinę i kurczaka i ugotuj je w różnych pojemnikach. Gotuj filet przez dwadzieścia minut, a cielęcinę - przez godzinę.
- Płyn wołowy nie jest potrzebny, ale przecedzić bulion, w którym gotuje się kurczaka i włożyć do ognia. W osobnej szklance należy rozcieńczyć żelatynę wodą i wlać do garnka z bulionem z kurczaka. Ogrzewać, ale nie gotować.
- Mięso należy podzielić na włókna, posiekane warzywa.
- Rozłóż mięso i warzywa w kształcie i przykryj bulionem z kurczaka.
Przepis 5: Aspic Meat with Egg
Nawet ze zwykłego naczynia możesz stworzyć coś nowego i niezwykłego. Spróbuj gotować galaretowate mięso z białkiem i warzywami.
Wymagane składniki:
- Woda oczyszczona do wypełniacza - 2,2 litra
- Wołowina - 360 gramów
- Jajko - 3 sztuki
- Marchewka - 1 sztuka
- Brokuły - 200 gramów
- Fresh Parsley
- Żelatyna - 20 gramów (1 paczka)
- Liść laurowy - 1 sztuka
- Sól
Metoda przygotowania:
- Myjemy wołowinę i gotujemy, wkładamy laur w wodzie i solimy. Mięso musi gotować przez co najmniej godzinę.
- Jak tylko woda w patelni się zagotuje, musisz usunąć piankę i włożyć oczyszczone całe marchewki i brokuły. Ekstrakt z brokułów po 15 minutach i drobno krojony.
- Umieść gotowane jajko na twardo. Nie potrzebujemy żółtek i tniemy białka na kostki.
- Godzinę później wyjmujemy marchewkę i mięso z patelni. Schłodzić mięso i pokroić w kostkę z marchewką. Posiekaj zielenie.
- Rozcieńczyć żelatynę wodą, dodać do bulionu i podgrzać.
- Rozłóż składniki w formie i przykryj bulionem.
Bulk Meat - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Kiedy gospodyni przygotowuje wypełniacz, zawsze pojawia się pytanie: „Gdzie powinno twardnieć?” Wiele osób woli lodówkę jako łatwy i szybki sposób, ale kucharze zalecają, aby napełniacz ochłodził się w innym chłodnym miejscu. Faktem jest, że w naczyniu jest wystarczająco dużo żelatyny, a zatem nieuchronnie gęstnieje, nie tak szybko. Ponadto w lodówce galaretowate mięso z pewnością będzie zawierać „niepotrzebne” zapachy.
- Bardzo silny smak i przyprawa do mięsa - korzeń pietruszki. Przywykliśmy do używania zieleni, ale korzenie mają jeszcze bardziej przyjemny i niezwykły zapach. Dodaj go do bulionu po tym, jak się zagotuje.
- Aby wypełnić mięso w brązowawym odcieniu, dodaj cebulę do bulionu, nie usuwając z niego łuski. Rosół będzie całkowicie przezroczysty, jeśli mięso będzie gotowane bez dodatków, a następnie dwukrotnie je przecedzić.
- Smak galaretowatego mięsa można zmieniać dodając świeżą słodką paprykę lub jabłko.
- Podawać gotowe galaretowate mięso z musztardą, majonezem lub kwaśną śmietaną. Możesz sam zrobić sos. Na przykład tak: połącz dwa surowe żółtka, trzecią szklankę oliwy z oliwek, proszek musztardowy i posiekane czarne oliwki. Utrzyj sos blenderem, aż stanie się gładki i kremowy. W razie potrzeby można dodać suszone pomidory, kapary, czosnek, suszone zioła prowansalskie. Ten sos może być używany jako przyprawa do mięsa i ryb. Jeśli widzisz, sos jest rozwarstwiony, a następnie wymieszaj go łyżką. Sos nie zaleca się przechowywać dłużej niż dwa dni.
- Jak podawać mięso z galarety? Niektóre gospodynie domowe rozkładają kawałki galaretki na zimnych grzankach i nalewają na biały sos.
