Po raz pierwszy wypełniacz został przygotowany we Francji. Prototypem tego dania w Rosji była galaretka i galareta. Ta zimna przekąska jest bardzo popularna. Wygląda szczególnie imponująco na świątecznym stole.
Galaretowaty przepis krok po kroku - podstawowe zasady gotowania
Galaretki przygotowane z mięsa lub ryb. Podstawą każdej galarety jest bogaty rosół. Galareta mięsna gotowana jest z kurczaka, wołowiny, królika, wieprzowiny lub cielęciny. Ryby przygotowane z ryb z minimalną ilością kości. Jednak jego zawartość tłuszczu nie ma znaczenia. Idealny do napełniania krok po kroku receptury: pollock, dorsz, łosoś, srebrny karp, jesiotr. Ryby rzeczne dla wypełniacza prawie nigdy nie są używane.
Smak galaretki mięsnej zależy od bulionu, który jest przygotowany na to danie. Aby rosół był odżywczy i smaczny, weź taką samą ilość miąższu i zupy lub mięso z kością. Półprodukty mięsne są myte, oczyszczane ze wszystkiego, co zbędne, umieszczane w głębokiej patelni, zalewane wodą i duszone na małym ogniu przez około półtorej godziny. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do intensywnego wrzenia, aby bulion nie stał się mętny. Przed gotowaniem do garnka można włożyć całą obraną cebulę, marchewkę lub mały korzeń pietruszki.
Następnie zestaw mięs i zup usuwa się z bulionu, a ciecz filtruje się przez sito. Schłodzone mięso oddziela się od kości i tnie na małe kawałki lub ręcznie rozrywa na włókna. Oprócz bulionu i mięsa do wypełnienia używa się gotowanych jajek, warzyw, zielonego groszku, kukurydzy w puszkach lub innych składników.
Żelatynę wlewa się ciepłą wodą i pozostawia do spęcznienia, a następnie rozpuszcza się w łaźni wodnej lub minimalnej temperaturze. Połącz z ciepłym bulionem i wymieszaj. Gotowane jajka i warzywa są kruszone w kostki lub w dowolne kształty. W postaci przezroczystego szkła ułóż mięso i inne składniki. Dla piękna możesz użyć gałązek zieleni. Sól rosołowa, przyprawiona przyprawami i delikatnie, w cienkim strumieniu, wlać składniki w formie. Schłodzić do temperatury i umieścić w lodówce, aż się zestali.
Podobnie przygotuj recepturę wypełniacza krok po kroku z ryb.
Galaretka różni się od salcesonu tym, że do jej przygotowania stosuje się dodatki żelujące.
Przepis 1. Filler krok po kroku przepis z cielęciny
Składniki
200 g cielęciny;
sól kuchenna;
jeden średni ziemniak;
cztery czarne pieprzu;
jajko;
liść laurowy;
mała marchewka;
cebula;
sześć marynowanych oliwek;
cztery gałązki kopru;
żelatyna - 20 g
Metoda przygotowania
1. Umyj kawałek cielęciny pod kranem. Lepiej jest wziąć mięso z kości. Wytnij film i smugi. Umieść w rondlu, przykryj wodą i umieść na kuchence. Ogień powinien być mały, aby zapobiec intensywnemu wrzeniu. Gdy tylko piana pojawi się na powierzchni, należy ją usunąć. Można to zrobić łyżką lub łyżką cedzakową. Następnie przykryj patelnię pokrywką i kontynuuj gotowanie przez około czterdzieści minut. Do bulionu dodaj trochę pieprzu, liście laurowe i obrane całe cebule. Jeśli chcesz, możesz dodać obrane białe korzenie. Uważaj, aby nie dopuścić do intensywnego wrzenia.
2. Wyjmij gotowe mięso z bulionu, połóż je na talerzu i pozostaw do ostygnięcia. Odcedź bulion przez sito. Wyrzuć przyprawy i warzywa.
3. Umyć marchew i ziemniaki. Warzywa, przykryć wodą i ułożyć na średnim ogniu, aby zagotować do miękkości. Odcedzić, ostudzić warzywa i obrać ostrym nożem.
4. Ugotuj jajko na twardo. Umieść go pod strumieniem zimnej wody i zdejmij skorupę. Jeśli gotowane jajko nie zostanie umieszczone w zimnej wodzie, będzie trudne do czyszczenia, zwłaszcza jeśli produkt jest świeży. Pokrój go w cienkie koła. 5. Żelatynę wlać do małej miski i przykryć schłodzoną przegotowaną wodą. Mieszaj i pozwól pęcznieć przez czterdzieści minut. Opróżnij pozostały płyn.
6. Wytnij schłodzone mięso na cienkie paski lub plastry.
7. Pokrój obrane ziemniaki na cienkie kółka.
8. Na gotowanej marchewce wykonaj podłużne rowki ze wszystkich czterech stron. Następnie posiekaj warzywa w poprzek. Powinny robić plastry w postaci kwiatów. Możesz posiekać marchewkę według własnego uznania w formie dowolnych figur.
9. Usuń oliwki z marynaty i pokrój je w cienkie pierścienie. Weź pestki oliwek. Jeśli nie ma oliwek, możesz użyć oliwek.
10. Umieść krążki ziemniaczane w głębokim przezroczystym szkle. Dla każdego miejsca krąg jaj. Na jajka połóż cienki kawałek cielęciny. Na mięsie rozrastają się marchewkowe kwiaty. Na wierzchu marchewki włóż pierścionek z oliwkami.
11. Umieść miskę ze spęcznioną żelatyną na patelni z wrzącą wodą i rozpuść ją, stale mieszając. Żelatyna wlać na patelnię z bulionem, rozgrzać do gorącego stanu, nie doprowadzając do wrzenia. Schłodzić do lekko ciepłego stanu.
12. Pozostałe składniki są pięknie ułożone w formie. Przepłucz gałązki kopru, pokrój łodygi i udekoruj kompozycję zielenią.
13. Rozpocznij nalewanie zawartości formy bulionem. Ten proces powinien zwracać szczególną uwagę. Nie wylewaj całego bulionu na raz. Wlej trochę płynu do formy i włóż go do lodówki na około 20 minut, aby wziął się wzór mięsa i warzyw. Następnie wlej trochę więcej bulionu i ponownie wyślij do lodówki. Wlej składniki w ten sposób, aż skończy się bulion. Ta metoda wypełnienia zapisze obraz. Poświęć więcej czasu, aby danie było nie tylko smaczne, ale także piękne.
Przepis 2. Przepis krok po kroku wypełniacza z ryb
Składniki
cztery jaja kurze;
przyprawy;
pół kilo łososia;
zielenie - pęczek;
dowolna biała ryba - 100 g;
dwie marchewki;
mała cytryna;
żelatyna instant - 8 g;
oliwki czarne b / c - 100 g
Metoda przygotowania
1. Weź filet z łososia. Jeśli używasz rozmrożonych ryb, rozmrażaj je w temperaturze pokojowej. Nie uciekaj się do używania mikrofal. Przepłucz rybę pod bieżącą wodą. Zwilż ją serwetkami. Użyj ostrego noża, aby podważyć skórę i oddzielić ją od fileta. Pokrój go w małe kostki i umieść w rondlu. Napełnij dwoma litrami czystej wody pitnej i włóż mały ogień. Pamiętaj, aby usunąć piankę i gotować od momentu wrzenia przez ćwierć godziny. Jeśli łosoś został zamrożony, skróć czas gotowania do dziesięciu minut.
2. Umyj białą rybę, zdejmij ją i umieść w mniejszym rondlu. Napełnij litrem wody pitnej, dopraw przyprawami i gotuj tyle czasu, ile łososia.
3. Złap kawałki ryby z rosołu. Można to zrobić za pomocą łyżki cedzakowej lub za pomocą sita i umieścić ją na talerzu. Pozostaw na bok, aby ostygnąć.
4. Wlać żelatynę do małej miski i napełnić ją czystą wodą pitną zgodnie z instrukcjami. Wymieszaj i opuść się.
5. Umieść jajka w rondlu, przykryj wodą i umieść na kuchence. Włącz ogień o średniej intensywności. Gotuj przez około dziesięć minut. Następnie spuść wodę i umieść rondel z jajkami pod strumieniem zimnej wody. Trzymaj, aż jajka ostygną. Obierz je z muszli. Przeciąć każde jajko na pół wzdłuż.
6. Wyjąć oliwki z marynaty i pokroić w pierścienie.
7. Umyć cytrynę, zalać wrzątkiem i pokroić w cienkie kółka. Jeśli są kości, usuń je.
8. Umyć marchew, owinąć folią i piec przez 20 minut. Piekarnik należy podgrzać do 190 stopni. Usuń folię i ostudzić. Pokrój warzywę w plasterki. Marchewkę można gotować w mundurze, aż będzie gotowa, a następnie obrać i posiekać w kółko. 9. Odcedzić oba buliony w tej samej misce. Dodaj spęcznioną żelatynę. Zwolnij ogień i rozgrzej się, aż wszystkie ziarna się rozproszą. Mieszaj ciągle. Nie doprowadzaj do wrzenia!
10. Ułóż wszystkie składniki w głębokim szklanym kształcie lub płycie. Połóż łososia i białą rybę w pierwszej warstwie. Połóż jajka na wierzchu. Następnie połóż plasterki marchewki. Następna warstwa rozłożyła pierścienie czarnych oliwek i kubków cytrynowych. Pęczek zieleni, spłucz, tchórz nadmiar wilgoci i wytnij łodygi. Połóż zielone liście na wierzchu.
11. Stopniowo wlać bulion schłodzony do lekko ciepłego stanu. Po każdym nalaniu naczynia wyślij do lodówki na 20 minut, a gdy bulion się skończy, pozostaw naczynia z wypełniaczem w lodówce, aż się zestali.
Galaretowaty przepis krok po kroku - porady i wskazówki
- Podczas gotowania bulionu, pamiętaj, aby usunąć piankę, w przeciwnym razie okaże się, że jest pochmurno.
- Unikaj intensywnego wrzenia. Rosół powinien słabnąć na małym ogniu.
- Aby ułatwić wylewanie składników z bulionem, wlej go do szklanki z dziobkiem.
- Wlać składniki do rosołu stopniowo, umieszczając je w lodówce po każdym nalaniu.
