Jak gotować wołowy język

Język wołowy odnosi się do produktów dietetycznych. Składa się wyłącznie z tkanki mięśniowej, nie zawiera chrząstki i jest dobrze wchłaniany. Zaleca się stosowanie go przez kobiety w ciąży, ponieważ pomaga zapobiegać niedokrwistości. Osobom z rozpoznaniem cukrzycy zaleca się włączenie tego produktu do diety, ponieważ poprawia to produkcję insuliny. Jest również przydatny dla sportowców, ponieważ zawiera dużo białka i osób starszych, ponieważ nie powoduje problemów z trawieniem, a ludzie wychodzą z operacji lub długiej choroby, ponieważ pomaga przywrócić siłę. Jednak nie wszyscy gotują to często. Czasami brak tego cennego produktu w menu wynika tylko z faktu, że gospodyni nie wie, jak gotować język wołowiny. Gotowanie języka krowy jest długim procesem, ale wystarczająco prostym, więc nawet niedoświadczony kucharz może opanować tę technologię.

Cechy języka wołowego do gotowania, aby był miękki i soczysty

Technologia gotowania dowolnych mięsnych produktów ubocznych ma swoje subtelności, a język wołowy nie jest wyjątkiem. Znając cechy jego gotowania i przygotowania do niego, nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem.

• Spróbuj wybrać odpowiedni język wołowy. Świeże będzie bardziej soczyste niż mrożone, słone będzie wymagało długiego namaczania. Wybierając świeży język, upewnij się, że cały nadmiar materiału został usunięty (węzły chłonne, skrzepy krwi, tkanka gnykowa łączna, krtań i kość gnykowa).
• Jeśli zakupiłeś mrożony produkt, pozwól mu stopniowo rozmrażać na dolnej półce lodówki lub w temperaturze pokojowej, a następnie straci minimalną wilgotność.
• Słony język moczony jest przez 6 godzin w lodowatej wodzie, po podgrzaniu zmienia się w świeży.
• Świeży język przed gotowaniem należy również moczyć w zimnej wodzie, ale tylko na krótko, dosłownie przez pół godziny. Ułatwi to proces jego późniejszego oczyszczania.
• Zanim zaczniesz gotować język wołowy, należy go spłukać pod bieżącą wodą i dobrze wyczyścić, w tym celu zaleca się użycie pędzla. Jeśli chcesz skrócić czas gotowania lub umieścić duży język w zbiorniku szybkowaru, można go pociąć na kilka części.
• Aby język był miękki i soczysty, należy go zanurzyć we wrzącej wodzie. Sól może być nie dłużej niż pół godziny przed gotowością. Niektóre gospodynie domowe w ogóle nie solą języka podczas gotowania, ale robią to po oczyszczeniu, upuszczeniu w osolonej wodzie i gotowaniu przez dosłownie 15 minut.
• Łatwo będzie wyczyścić przygotowany język, jeśli zostanie przeniesiony z gorącego płynu do lodowatej wody i pozostawiony w nim na 1-2 minuty. Po tym można łatwo usunąć skórę.
• Jeśli nie użyłeś języka natychmiast po gotowaniu, przechowuj go w rosole, a następnie pozostanie soczysty i miękki.

Gotowany język może być używany do wędlin lub podawany z dodatkiem. Język jest również używany do produkcji galarety, różnych sałatek i gorących przystawek, pieczenia go z warzywami lub innymi produktami w piekarniku.

Czas gotowania języka wołowego

Język wołowy może ważyć od 0, 8 kg do 2, 5 kg. Waga języka cielęcego wynosi średnio 0,4 kg. Czas przygotowania produktu ubocznego zależy od tego, w jaki sposób jest gotowany, a także od jego wielkości.

• W rondlu, język cielęcy (ważący do 0,8 kg) gotuje się przez 2 godziny, język wołowy o wadze do 1,5 kg gotuje się przez 3 godziny. Produkt uboczny jest cięższy niż 1,5 kg gotować 3, 5-4 godziny.
• Czas gotowania języka w wolnej kuchence jest porównywalny z czasem gotowania produktu ubocznego na patelni. Wynosi od 2 do 4 godzin w zależności od wielkości produktu ubocznego.
• W szybkowarze język wołowy gotuje się znacznie szybciej. Średni czas gotowania tego produktu wynosi 45 minut. Język cielęcy będzie gotowy za pół godziny, ale jeśli produkt uboczny jest duży i należał do starego zwierzęcia, wskazane jest wydłużenie czasu gotowania do 1 godziny.

Gotowość języka można sprawdzić nożem. Jeśli łatwo dostanie się do mięsa, a jednocześnie z produktu wypłynie klarowny płyn, jest gotowy. Jeśli język jest przekłuty z wysiłku lub z niego przebija się różowawy płyn, konieczne jest kontynuowanie jego przygotowania.

Język wołowy na patelni

Skład:

• język wołowy - 1, 5 kg;
• woda - 3,5 l;
• marchew - 0, 2 kg;
• cebula - 100 g;
• liście laurowe - 3 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Wypłucz język pod bieżącą wodą, włóż go do rondla. Napełnij zimną wodą, pozostaw do namoczenia na 30-40 minut.
• Umyć przyprawy, niech wyschną.
• Obierz żarówkę. Szorować marchew, umyć. Pokrój marchewki na duże kawałki, pozostaw cebulę nietkniętą.
• Wyczyść język pędzlem i dobrze spłucz.
• Zagotuj wodę, zanurz w niej produkt uboczny wołowiny. Gotuj przez 10 minut na średnim ogniu, usuwając piankę wystającą z powierzchni.
• Zmniejsz ciepło. Przykryj garnek pokrywką. Gotuj przez 2, 5 godziny.
• Umieść marchew, cebulę i przyprawy w rondlu. Kontynuuj gotowanie przez pół godziny.
• Sprawdź gotowość języka, przekłuwając go nożem. Jeśli produkt uboczny jest gotowy, przenieś go do zbiornika na wodę z lodem. Po kilku minutach wyjmij go z wody i wyczyść.
• Odcedź bulion, odrzucając używane warzywa i przyprawy. Solone to. Gotować.
• W gotującym się bulionie opuść obrany język. Gotuj przez 15 minut.

Po określonym czasie można wyjąć patelnię z pieca, języka używanego zgodnie z przeznaczeniem.

Język wołowy w wolnej kuchence

Skład:

• język wołowy - 1 kg;
• woda - 2 l;
• marchew - 100 g;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• pieprzu, liści laurowych, soli - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Włóż przygotowany język wołowy do miski wielokomorowej.
• Cebula obrana, czosnek i marchewka. Pokrój marchewkę na duże kawałki, pokrój cebulę na pół, zostaw ząbki czosnku w całości.
• Umieść przygotowane warzywa na języku.
• Napełnij wodą.
• Włącz instrument, wybierając program „Quenching”. Ustaw timer na 3 godziny.
• Po zakończeniu programu dodaj sól i przyprawy. Ponownie uruchom jednostkę w trybie gaszenia, ale już przez pół godziny.
• Umieść język w zimnej wodzie, zostaw na kilka minut.

Pozostaje oczyścić język, odciąć go i podać do stołu. Bulionu, w którym się gotuje, nie należy wylewać: nadaje się do galarety, a jeśli jest rozcieńczony, można ugotować zupę.

Język wołowy w szybkowarze

Skład:

• język wołowy - 1, 5 kg;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• sól - 10-15 g;
• suszone zioła - 5 g;
• woda - ile spadnie.

Metoda przygotowania:

• Umyć, oczyścić język. Przetrzyj go solą i suszonymi ziołami. Umieścić w pojemniku szybkowaru. Jeśli nie pasuje, możesz przeciąć go na pół.
• Obierz warzywa, pokrój je na ćwiartki. Rozłóż kawałki warzyw w pobliżu języka.
• Napełnij jedzenie wodą, aby całkowicie je przykryło.
• Zamknij szybkowar i pracuj przez 45 minut.
• Po określonym czasie zwolnij parę, poczekaj, aż ciśnienie się normalizuje.

Następnie możesz ostrożnie wyjąć język, zanurzyć go w zimnej wodzie i wyczyścić. Jeśli język ma większy rozmiar niż wskazany w przepisie, wskazane jest wydłużenie czasu gotowania do jednej godziny.

Język wołowy na powódź

Skład:

• język wołowy - 1, 5 kg;
• cebula - 100 g;
• marchew - 100 g;
• seler lub korzeń pietruszki - 100 g;
• groszek czarnego pieprzu - 5 szt .;
• groch ziele angielskie - 5 szt .;
• goździk - 3 kwoty;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól do smaku;
• woda - 3 l.

Metoda przygotowania:

• Zanurz przemyty i oczyszczony język we wrzącej wodzie.
• Gdy woda w rondlu znów się gotuje, gotować produkt uboczny mięsa przez 15 minut na średnim ogniu, usuwając pianę wystającą z powierzchni.
• Zmniejsz temperaturę, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw lukę i kontynuuj gotowanie języka przez 3 godziny.
• Cebulę obrać, pokroić na pół.
• Obierz marchew i korzeń selera. Pokrój je na duże kawałki o dowolnym kształcie.
• Włóż korzenie do garnka, gdzie ugotowany jest język. Umieść tam również przyprawy.
• Gdy woda w rondlu znów się zagotuje, solą rosół do smaku. Kontynuuj gotowanie języka przez kolejne pół godziny.
• Umieść język w zimnej wodzie. Po kilku minutach wyjąć z wody, osuszyć i wyczyścić.

Rosół, w którym gotowano język, jest również używany do przygotowania galaretki, wstępnego filtrowania. Warzywa i przyprawy wyrzuca się z rosołu. Jeśli w składzie wchodzą marchewki, gotowane są osobno.

Język wołowy na sałatkę

Skład:

• język wołowy - 1, 5 kg;
• groch ziele angielskie - 3 szt .;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól do smaku;
• woda - 3 l.

Metoda przygotowania:

• Zagotuj wodę, zanurz w niej przygotowany język.
• Gotowanie przez 10 minut na średnim ogniu, usuwanie piany, zmniejszenie intensywności płomienia. Kontynuuj gotowanie, aż będziesz gotowy. Zajmie to około 3 godzin.
• Zanurz język w zimnej wodzie i wyczyść go.
• Odcedź bulion i sól do smaku, dodaj do niego przyprawy.
• Umieść obrany język w bulionie i gotuj przez 15 minut.

Przygotowując język sosu do sałatek, nie należy dodawać do bulionu wielu przypraw i korzeni pachnących, tak aby nie działało to, że zapach głównego składnika przerywa aromat innych składników, dzięki czemu przekąska może nabrać nieharmonijnego smaku.

Język wołowy jest przydatny i smaczny sam w sobie, jeśli jest właściwie ugotowany. Możesz ugotować ten produkt w rondlu, kuchence wielofunkcyjnej, szybkowarze. Podczas gotowania do wypełnienia bulionu dodaj korzenie i przyprawy. Przyrządzając produkt do sałatki, przyprawy umieszcza się w minimalnej ilości, tak aby jego zapach nie przeważał nad aromatem innych składników przekąski.