Wino wytrawne w domu: zasady przygotowania i przydatne wskazówki i triki. Proste przepisy na suche wino w domu

Wino wytrawne w domu: zasady przygotowania i przydatne wskazówki i triki. Proste przepisy na suche wino w domu

Domowe wino wytrawne wytwarzane jest z różnych owoców i jagód.

Przestrzeganie zasad i kolejności działań będzie gwarantem naturalnego i wysokiej jakości napoju.

Wino wytrawne w domu: ogólne zasady przygotowania

Wino jest produktem przetwarzania cukru na drożdże.

Wino wytrawne różni się od innych kategorii win o minimalnej zawartości cukru. W napoju, który jest wytwarzany z owoców o wysokiej zawartości cukru, nie jest wymagany dodatkowy cukier.

Najpopularniejszym materiałem do produkcji wina są winogrona. Jego jagody zawierają dużą ilość soku i naturalnych drożdży na powierzchni.

Może być również stosowany do przygotowania rzepy, jabłka, wiśni, dogrose, agrestu, porzeczki i innych jagód.

Wino powstaje z w pełni dojrzałych owoców. Niedojrzałe jagody przyczyniają się do zakwaszenia tych dojrzałych, nadając im gorzki smak.

Gromadzenie surowców winiarskich przy suchej pogodzie (przed zbieraniem przez kilka dni nie powinno padać). To ważny punkt, ponieważ deszcz myje drożdże warzywne z jagód. Musisz mieć czas na żniwa i przed pierwszym mrozem, aby uratować drożdże przed śmiercią.

Jagody lub owoce powinny być natychmiast posiniaczone, ale nie myte. Usuń gałązki, liście, zgniłe i wysuszone owoce. Wybrane surowce do przejęcia na sok.

Wino wytrawne w domu z winogron

Winogrona, rozdarte do produkcji wina, nie mogą być przechowywane dłużej niż półtora dnia, w przeciwnym razie zaczną się kwaśne. Jagody nie myją się. Istnieją dwie opcje produkcji wina z soku winogronowego. Oba są jednakowo dopuszczalne.

1. Rozciągnij jagody rękami, starając się nie przegapić ani jednej rzeczy. Wykonuj całą pracę w rękawiczkach, ponieważ sok jest bardzo zabrudzony. Winogron nie można naciskać na prasie ani używać urządzeń gospodarstwa domowego do uzyskania soku - można uszkodzić kości, co da gorycz wina. Nie zaleca się używania szlifierek metalowych, aby zapobiec utlenianiu. Jeśli to konieczne, lepiej użyć drewnianego tolkushkoy. Uzyskaną masę umieszcza się w pojemniku i przykrywa grubą warstwą gazy. W pierwszych dniach sok będzie kwaśny, a miąższ będzie na górze czapki. Na tym etapie musisz mieszać miazgę kilka razy dziennie, aby zapobiec zakwaszeniu. Następnym krokiem jest oddzielenie soku od miazgi. Małe porcje są przepuszczane przez gazę lub szmatkę i wlewane do przygotowanych potraw. W miazdze wciąż jest wystarczająco dużo soku. Dlatego nie jest wyrzucany, ale zalewany ciepłą wodą, ponownie wyciskany i filtrowany. Rozcieńczony koncentrat wlewa się do masy. 2. Druga opcja jest łatwiejsza. Sok wyciska się natychmiast i umieszcza w naczyniu fermentacyjnym bez jagód (pulpy). Ta metoda służy do produkcji białego wina.

Idealną opcją zbiornika fermentacyjnego jest szklana butelka. Naczynia powinny być czyste i suche.

Wielkość zależy od liczby winogron. Przy małych objętościach można używać szklanych słoików na 5-10 litrów.

Należy zauważyć, że zbiornik należy wypełnić brzeczką tylko 3/4. Pozostała czwarta zajmie pianę i dwutlenek węgla.

Na butelce soku upewnij się, że uszczelka jest zamknięta. Nie da winy za kwaśne, a przez to zostanie usunięty dwutlenek węgla wytwarzany podczas fermentacji.

Rękawica medyczna nadaje się jako uszczelnienie wodne. Zakładają go na szyję i są owinięte taśmą w celu zapewnienia niezawodności. Aby wyjść z gazu za pomocą igły, na jednym palcu przebija się dziura. Podczas gdy wino wędruje, rękawica pozostaje napompowana.

Dobrą pułapkę zapachu uzyskuje się z urządzenia medycznego do infuzji dożylnej (kroplówki). Jeden koniec rurociągu umieszcza się w butelce, drugi przechodzi przez korek lub nakrętkę i zanurza w słoiku z wodą. Umieść połączenie korkiem / pokrywką otynkowaną gliną lub kitem. Nadaje się do uszczelniania i mąki rozcieńczonej w wodzie. Bąbelki w banku informują, że proces przebiega normalnie.

Domowe wino wędruje od półtora do trzech miesięcy.

Temperatura najbardziej odpowiednia do fermentacji wynosi 16-25 ° C. Wino nie jest zalecane w celu obniżenia temperatury. Gdy zmniejsza się, drożdże przestają działać, a kiedy wzrasta, umiera.

Jeśli kilka dni później wino przestało fermentować (rękawica została zdmuchnięta, pęcherzyki nie wyróżniały się), drożdże nie mogły poradzić sobie z pracą lub umrzeć. Aby wznowić fermentację, wrzuć garść rodzynek do butelki (nie myć). Po przetworzeniu całego cukru i zakończeniu fermentacji drożdże opadają luźno na dno butelki. Wino nie może być przechowywane przez ponad dwa tygodnie - zepsuje jego smak.

Zanim opróżnisz wino, połóż pojemnik na krześle i pozwól, aby ciecz opadła. Następnie wąski wąż gumowy zanurza się w butelce. Jego koniec nie powinien sięgać szkicu. Przez drugi koniec węża usta wciągają powietrze, aby rozpocząć ruch płynu.

Przez cały okres dojrzewania wino jest kilkakrotnie usuwane z osadu. To z kolei odżywia go tlenem.

Nie wszystkie surowce zawierają niezbędną ilość drożdży. Do właściwej fermentacji dodaje się zakwas drożdżowy. Łatwo gotować w domu. Do tego pasują winogrona, maliny, rodzynki. Szklankę nieumytych jagód wlewa się 1,5 szklanki ciepłej wody, dodaje się pół szklanki cukru i pozostawia do zakwaszenia przez kilka dni w ciepłym pomieszczeniu. Dodano szklankę fermentu z obliczeniem dla 10 litrów soku.

Wino wytrawne w domu z jabłek

Jabłka są doskonałymi surowcami do produkcji suchego wina w domu. Aby to zrobić, najlepiej wziąć zimowe lub jesienne odmiany owoców. Ze względu na zwiększoną kwasowość wymaga dodatku cukru, ale nie więcej niż szklanka na litr soku. Jabłka również nie zalecają prania. Rdzeń jest ekstrahowany z owoców - pomoże to uniknąć goryczy. Lepiej jest używać świeżo zebranych jabłek, ponieważ po stwardnieniu tracą soczystość i stają się luźne. Owoce przechodzą przez sokowirówkę, a powstały sok lub puree ziemniaczane umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym na kilka dni.

Gdy ciecz jest fermentowana, konieczne jest usunięcie masy jabłkowej uformowanej na górze i zainstalowanie uszczelnienia wodnego, które zapobiegnie zakwaszeniu. Dalsza fermentacja trwa do półtora miesiąca. Następnie wino jest filtrowane, wlewane do pojemników i umieszczane w magazynie w ciemnym miejscu.

Suche cierniste wino w domu

Wino z kolei można przygotować z dodatkiem lub bez dodatku drożdży.

Bez dodatku drożdży wino z cierni jest przygotowywane zgodnie z następującą recepturą:

• 1 kawałek tury;

• 1 część wody;

• szklankę cukru na 1 litr brzeczki.

Jagody rzepy ugniata się, wlewa ciepłą wodą, dodaje cukier i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Trzy dni później sok oddziela się od miazgi i na pojemniku instaluje się syfon. Na etapie cichej fermentacji wino wlewa się kilka razy z osadu.

Drożdżówka:

• 10 kg skrętu;

• 2 kg granulowanego cukru;

• 4 litry wody;

• drożdże.

Zgodnie z tym przepisem przygotowuje się syrop cukrowy, a kolej gotuje się w wodzie aż do chwili, gdy skóra pęknie. Wszystko schładza się do temperatury pokojowej i miesza w zbiorniku fermentacyjnym z dodatkiem zakwasu drożdżowego. Dalsza technologia nie różni się niczym od produkcji innych suchych win owocowych w domu.

Wino wytrawne w domu agrest

Smak napoju agrestowego nie jest gorszy od wina gronowego. Przygotuj go z dojrzałych jagód. Aby nie stracić smaku, zebrane jagody nie przechowują więcej niż jeden dzień.

Do gotowania będziesz potrzebował:

• 1 część agrestu;

• szklanka cukru na 1 litr soku;

• 1 część wody.

Zmiażdż jagody i włóż do pojemnika. Dodaje się wodę, aby zwiększyć wydajność soku. Syrop jest zrobiony z cukru i wody. Pozwolono mu ostygnąć do temperatury pokojowej i nalać jagody. Szyjkę pojemnika należy związać gazą. Ważne jest, aby obserwować temperaturę 16-20 ° C i okresowo mieszać brzeczkę, aby nie kwaśna. Po rozpoczęciu procesu fermentacji należy przefiltrować sok i wlać go do innego pojemnika z uszczelnieniem wodnym. Miąższ wody i wycisnąć. Powstały sok zmieszany z pierwszym wirowaniem.

Zamiast wody można dodać sok z kwaśnych jabłek lub porzeczek. Jeśli fermentacja rozpoczęła się bezczynnie, do brzeczki dodaje się zakwas drożdżowy.

Naczynie z winem poddaje się dalszej fermentacji w ciemnym miejscu. Po około trzech tygodniach wino jest usuwane z osadu i wlewane do pojemników w celu przechowywania i dalszego dojrzewania, które będzie trwać do sześciu miesięcy.

Wino wytrawne wiśniowe w domu

W przeciwieństwie do winogron, które zawierają zbilansowaną ilość cukru i drożdży, w jagodach wiśniowych jest bardzo mało cukru. Dlatego przygotowanie napoju winnego nie obejdzie się bez dodania go w celu zwiększenia siły. Czasami trzeba dodać wodę, aby zmniejszyć kwasowość.

Przygotowanie składników odbywa się w następującym stosunku:

• 1 część wiśni;

• 1 część wody;

• szklankę cukru na 1 litr brzeczki.

Przed otrzymaniem soku z wiśni zaleca się usunięcie kości, co nadaje goryczce wina. Kolejne etapy są takie same jak przy przygotowywaniu wina z winogron.

Jeśli nie ma specjalnego urządzenia do określania poziomu areometru cukru, to polegają one wyłącznie na własnym smaku. Ale jak wspomniano powyżej, aby uzyskać suche wino na litr, należy dodać nie więcej niż szklankę cukru.

Wino wytrawne czarne / białe w domu

W porzeczkach jest mało soku i cukru, ale dużo drożdży. Dlatego też do przygotowania nawet suchego wina konieczne jest dodanie cukru i wody.

Skład:

• 1 część porzeczki;

• 1,5 części wody;

• Szklanka cukru na litr soku.

Porzeczka zagnieść dokładnie i zalać gotowanym syropem cukrowym i pozostawić na kilka dni do fermentacji. Następnie oddziel od miazgi i dodaj, jeśli to konieczne, porcję syropu. Dalsza cicha fermentacja odbywa się pod uszczelnieniem wodnym. Wino jest kilkakrotnie usuwane z osadu.

Najlepszym rozwiązaniem byłaby mieszanka porzeczek z agrestem lub porzeczkami i wiśniami. Do przygotowania białego wina potrzebna jest biała porzeczka. Napój przygotowuje się zgodnie z zasadą opisaną powyżej.

Wino wytrawne z dzikiej róży w domu

Do przygotowania wina z dzikiej róży wykorzystuje się zarówno świeże, jak i suche jagody rośliny.

Skład przepisu:

• 1 część róży;

• 3 części wody;

• szklanka cukru na kilogram dzikiej róży;

• szklanka zakwasu malinowego lub rodzynkowego.

Jagoda zagnieść, zalać gotowanym syropem cukrowym. Maliny lub rodzynki dodaje się do aktywnej fermentacji. Po tym filtrze i umieścić pod pieczęcią wodną do końca fermentacji.

Wino z rokitnika suchego w domu

Sok z rokitnika nie jest łatwy do zdobycia. Aby to zrobić, jagody są mielone w mikserze lub miażdżone za pomocą prasy i nalewane wodą. Następnie przeciśnij się przez gazę. Ta procedura jest przeprowadzana kilka razy.

Komponenty:

• 5 kg rokitnika;

• 2 litry wody;

• funt cukru;

• szklanka zaczynu.

Jeśli drożdże z powierzchni jagód nie poradzą, do soku dodaje się cukier i zakwas drożdżowy. Na powierzchni utworzy się żółta piana, którą trzeba będzie usunąć kilka razy dziennie. A pojemność wina jest poruszana kilka razy dziennie, jakby przeszkadzało.

Po fermentacji (około miesiąca) wino filtruje się gazą, wlewa do pojemnika i pozostawia w ciemnym miejscu na 3 miesiące, aż w pełni dojrzałe.

Wino wytrawne w domu: sztuczki i wskazówki

  • W procesie fermentacji wino jest kilkakrotnie usuwane z osadu. Mimo to napój nie będzie całkowicie przezroczysty - potrzebujesz wyjaśnienia. W tym celu można użyć takich domowych środków jak białko jaja lub żelatyna. Produkty te reagują z zawiesiną (pozostałości drożdży i taniny), po czym osadzają się na dnie z płatkami.
  • ​​Jedno białko wystarczy do rozjaśnienia do 50 litrów wina. Powinien być dokładnie ubity i wylany do butelki, a po dwóch tygodniach spuścić wino z osadu.
  • ​​Żelatyna dobrze rozjaśnia czerwone wino. Proszek (20 gr.) Należy pozwolić, aby zaparzyć w szklance wody i wlać do wina. Płatki wytrącą się w ciągu dwóch tygodni.
  • ​​Ważne! Rozjaśnianie wina (wklejanie) odbywa się dopiero po całkowitym sfermentowaniu wina.
  • ​​Aby wino zachowało swoje właściwości, musi zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Idealną opcją byłoby przechowywanie go w piwnicy o temperaturze nieprzekraczającej 10 ° C
  • ​​Nie zaleca się przechowywania suchego wina w domu dłużej niż przez jeden rok.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj