Winiarstwo to prawdziwa sztuka, starożytna, ponieważ świat ma swoje własne tajemnice i receptury przygotowania.
Proces produkcji wina jest kreatywny, ale raczej skomplikowany, wymaga pewnej wiedzy i umiejętności oraz podlega najsurowszej technologii wytwarzania tego napoju.
Wino jest naturalnym produktem sfermentowanego soku winogronowego.
Wino to ma następujący skład:
• Woda używana przez winogrona przy pomocy winorośli i korzeni z ziemi.
• Alkohol, który powstaje w wyniku fermentacji cukru.
• Kwasy, które są przekazywane do wina z samych winogron.
Ponadto wysokiej jakości naturalne wino ma wiele przydatnych właściwości, które przy umiarkowanym spożyciu napoju przynoszą korzyści i pomagają organizmowi ludzkiemu w walce z wieloma chorobami.
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie wina w domu obejmuje kilka etapów produkcji tego napoju, po opanowaniu, że można przejść do prawdziwego winiarza i mistrza tego biznesu.
To, jak mówią, napój bogów przygotowywany jest z winogron winnych, a także owoców, jagód, miodu i dżemu.
Gotowane wino w domu to prosty przepis, który pomoże stworzyć ten napój będzie o wiele smaczniejszy i zdrowszy niż jakakolwiek marka kupiona w sklepie lub supermarkecie.
Ogólne zasady i cechy domowej produkcji wina
• Aby przygotować wino w domu, musisz mieć czyste naczynia i pomieszczenie, w którym ten cenny produkt zostanie wyprodukowany. • Najlepszą opcją do produkcji domowego wina są dębowe beczki. Ale w niczym nie ustępuje takim beczkom, szklanym butelkom - mając w środku ciasne ciasne korki z gumowymi rurkami. Główną rzeczą w tym projekcie jest to, że wszystkie dostępne części pasują do siebie i nie przepuszczają powietrza.
• Surowce, z których będzie produkowane wino, muszą być najwyższej jakości, a mianowicie winogrona, owoce i jagody nie powinny mieć żadnych wgnieceń i uszkodzeń, gnijących obszarów, różnych plam i innych wad.
• Również w procesie produkcji wina musisz przestrzegać proporcji cukru. Jeśli pierwotny produkt ma już wysoki procent cukru, to po dodaniu nadmiaru proces fermentacji może się nie rozpocząć.
• W normalnym procesie fermentacji reżim temperaturowy powinien być optymalny i wynosić 20-25 stopni.
• Aby sok lub inna brzeczka okazały się wysokiej jakości i oczyszczone, należy je kilkakrotnie wylać i przefiltrować. Ponieważ jakość przyszłego wina zależy bezpośrednio od tego procesu oczyszczania.
• Pod koniec domowego wina napój musi być butelkowany i butelkowany. Tutaj bardzo ważne jest, aby nie podnosić osadów i osadów z dna butelek, w związku z czym opłaca się używać węża do dokładnego usuwania wina z butelek.
• Przechowuj to domowe wino zalecane w ciemnym i chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni.
Przepis 1. Wino w domu prosty przepis na napój winogronowy
Składniki:
• Winogrona - 1 wiadro (10 kg).
• Cukier - 0,5 - 1 szklanka cukru na litr soku. Przygotowanie:
Zbieranie winogron lub jagód przeznaczonych do produkcji wina powinno odbywać się w słoneczną, a nie deszczową pogodę, aby dzikie wstrząsy niezbędne do fermentacji i tworzenia wysokiej jakości wina pozostały na owocach. Ponadto nie zaleca się prania zbiorów.
Następnie należy posortować jagody. Niedojrzałe, przejrzałe jagody i padlina zepsują smak i jakość wina. Zgniłe jagody, zmiażdżone i pokryte pleśnią, również powinny zostać usunięte.
Następnie wymienione jagody są miażdżone (najlepiej rękami), gniecione, a sok z winogronami umieszczany jest w emaliowanej misce. Tara jest pokryta czystą ściereczką lub gazą, czyszczona w ciemnym i ciepłym miejscu (20-25 stopni) przez 2-3 dni.
Pod koniec pierwszego dnia winogrona z sokiem zaczynają fermentować, a na powierzchni skórki jagód pojawia się rodzaj kapelusza, który musi być łamany 2-3 razy dziennie (aby brzeczka nie zamieniła się w ocet).
Kiedy miazga staje się jaśniejsza, nabiera kwaśnego aromatu i wytwarza charakterystyczny syk, sok może zacząć się ściskać. Skórka z powierzchni musi być zbierana w gazie i wyciskana, po czym należy dołączyć uzyskany sok do głównej konsystencji.
Następnie cały sok należy przefiltrować 2-3 razy przez gazę, a czysty składnik należy umieścić w szklanej butelce, wypełniając całą objętość pojemnika 70%.
Z niewielką ilością soku można wykorzystać do produkcji butelek wina.
Aby wino nie było kwaśne, musi być chronione przed tlenem, jednocześnie zapewniając odpływ dwutlenku węgla wytwarzanego podczas procesu fermentacji.
Dlatego konieczne jest zainstalowanie uszczelnienia wodnego na butelce, składającego się z gęstego korka z otworem w środku i wychodzącego z niego węża, którego drugi koniec należy opuścić do słoika z wodą. Po zakorkowaniu zacierów konieczne jest zapewnienie wszystkich warunków aktywnej fermentacji, a mianowicie ustalenie reżimu temperaturowego nie niższego niż 10 stopni. Optymalną temperaturę dla aktywnej fermentacji można uznać za reżim w zakresie od 22 do 28 stopni.
Bez dodatku cukru wino będzie fortecą nie większą niż 10-12 stopni. Ale jeśli dodasz cukier do wina, jego siła znacznie wzrośnie. Najważniejsze to nie przesadzać. Oceniaj wystarczająco dużo cukru, lepiej koncentrując się na smaku wina. Cukier należy wytwarzać frakcjonalnie w małych porcjach.
Po kilku dniach od rozpoczęcia fermentacji zacieru można spróbować. Jeśli wino stało się kwaśne, cukier fermentował i trzeba dodać kolejne 50 gramów na litr soku.
Odbywa się to w następujący sposób: z butelki wypuszcza się kilka litrów soku i rozcieńcza się w niej cukier. Następnie składnik wlewa się z powrotem do butelki, którą następnie wstrząsa.
W pierwszym miesiącu takie działania są powtarzane 2-3 razy, aż zawartość cukru w napoju w końcu przestanie spadać.
Ponadto wino należy oddzielić od nagromadzonego osadu, wlewając do innej czystej butelki przez specjalną rurkę. Częste przetaczanie wina i oddzielenie go od osadu sprawia, że napój jest przezroczysty i lekki.
Po posmakowaniu i pogodzeniu się z gotowością wina, należy wlać go do butelek i wyczyścić w ciemnym chłodnym miejscu.
Przepis 2. Prosty przepis na wino w domu porzeczki
Składniki:
• Czarna porzeczka.
• Woda.
• Cukier.
Przygotowanie:
Porzeczki (nie myte) muszą być sortowane, zagniatane lub kruszone lub mielone, blender. Puree ziemniaczane wyprodukowane w ten sposób należy umieścić w butelce lub butelce, dodać do niego cukier i wlać trochę wody na szyję. Obok szyjki butelki potrzebujesz rękawicy vzdt (medycznej) i przeciągnij ją za pomocą elastycznej opaski. Tara położyła się w ciemnym miejscu. Kiedy rękawica zostanie napompowana, konieczne będzie wykonanie jednego starannego nakłucia.
Reżim temperaturowy, który musi być utrzymany dla aktywnej fermentacji wina, powinien zmieniać się w zakresie 20-22 stopni. Wino należy podawać przez około 16 tygodni.
Aby rozjaśnić wino, należy je usunąć przez 4 dni w lodówce, a jeśli tworzy się osad, spuścić spust do innego pojemnika.
Następnie wino musi być butelkowane, opuszczane do piwnicy i ustawiane w pozycji poziomej.
Im dłużej wino się starzeje, tym mocniejszy staje się napój.
Przepis 3. Wino w domu prosty przepis na napój z dżemu malinowego
Składniki:
• Dżem malinowy - 1 l.
• Vodicka - 1 l.
• Rodzynka - 0,5 łyżki.
Przygotowanie:
W słoiku z dżemem należy wlać ciepłą wodę i dobrze wstrząsnąć zawartością. Aby wino było słodkie z dobrą siłą, możesz włożyć do niego trochę cukru. Na trzy litry wina około 0,5 szklanki cukru i rodzynek.
Następnie musisz zamknąć pojemnik gumową rękawicą, robiąc w nim staranne przebicie. Następnie brzeczkę należy usunąć w ciemnym miejscu i przechowywać w temperaturze pokojowej aż do zakończenia fermentacji.
Po tym, jak miąższ znajdzie się na powierzchni, musi zostać usunięty, a szczep brzeczki. Następnie przefiltrowane wino należy wlać do brzegów, zakorkować i odłożyć w ciemnym, chłodnym miejscu.
Co 3-4 dni napój należy filtrować, aby pozbyć się osadu i wlać do czystych puszek. Takie wino z dżemu malinowego będzie gotowe za 90 dni.
Przepis 4. Wino w domu to prosty przepis na drinka z jabłek
Składniki:
• Jabłka.
• Cukier.
• Woda (oczyszczona).
• Cynamon.
Przygotowanie:
Jabłka należy pokroić w plasterki i umieścić w rondlu. Następnie musisz dodać trochę wody do jabłek, na czubku noża cynamonowego i ugotować, aż będą całkowicie miękkie.
Następnie jabłka muszą być zmielone za pomocą sita i pozostawione na trzy dni do fermentacji. Następnie należy filtrować teksturę, dodawać do niej cukier w razie potrzeby.
Zaleca się ponowne szczepienie gotowego wina, wlać do pojemników i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Przepis 5. Wino w domu to prosty przepis na zrobienie napoju wiśniowego
Składniki:
• Wiśnie.
• Woda.
• Cukier.
• Cytryny.
Przygotowanie:
Wiśnia musi być umyta i oczyszczona z łodygi. Kości delikatnie bez utraty soku usuniętego z jagód. Tak przygotowana miazga jest umieszczana w specjalnych butelkach wina.
Następnie gorącą przegotowaną wodę należy polać wiśniami, a szyjkę butelek zawiązać gazą. Wyjąć butelkę na cztery dni w ciemnym miejscu, gdzie temperatura wynosi 18-27 stopni.
Kiedy brzeczka zacznie fermentować, będzie się pienić, pojawi się pewien zapach i syk, następny napój musi zostać spuszczony przez gazę zwiniętą na pół. Dodaj sok z dwóch cytryn, cukru i wymieszaj wszystko z napojem.
Następnie należy ponownie spuścić brzeczkę do butelek, umieszczając w nich uszczelkę wodną lub gumową rękawicę z małym otworem. Następnie zacier w butelkach musi być usunięty przez miesiąc w ciemnym miejscu o reżimie temperaturowym około 15 stopni. Aby wino nie było kwaśne, musi być codziennie wstrząsane przez miesiąc. A kiedy wino przestaje fermentować, rozjaśnia się, a na dnie pojawia się osad, należy go opróżnić, wlać do butelek i szczelnie zamknąć powiekami.
Przechowywać to wino jest zalecane w 15 stopniach, w ciemnym miejscu.
Niewielkie sztuczki kulinarne w domu i użyteczne wskazówki dotyczące jego wykonania
• Urządzenia do produkcji wina muszą być idealnie czyste i wysuszone. Wciąż smoła może być wędzona siarką, aby uniknąć wnikania obcych grzybów, które mogą zepsuć smak.
• Lepiej zmiażdżyć jagody rękami i nie używać miksera ani maszynki do mielenia mięsa.
• Jeśli wino nie fermentuje dobrze i nie gra, należy dodać rodzynki.
• Jeśli konieczne jest rozjaśnienie wina, możesz użyć jajka, którego białko zaleca się wlać do butelki, a po pół miesiącu odcedzić pojawiający się osad.
• Co najważniejsze, nadszedł czas, aby usunąć wino z osadu, to nie straci jakości i okaże się pyszne z najlepszym aromatem.
