Przy całym bogactwie i różnorodności upraw owoców i jagód na naszej planecie, być może tylko truskawki są głównym i ulubionym składnikiem szefów kuchni na całym świecie, jeśli chodzi o robienie deseru na romantyczną kolację. Ponadto można podawać to samo aromatyczne wino, aby podkreślić smak deseru i urok wieczoru. Jednak do przygotowania domowego wina z truskawek potrzeba dużo więcej czasu i doświadczenia w domowej produkcji wina.
Przepisy na domowe wino truskawkowe - podstawowe zasady technologiczne
Truskawki lub truskawki, ogród lub las - idealna jagoda do produkcji wina.
Pozytywnym składnikiem jest smak jagód. Wino truskawkowe może zasłaniać wady każdego nieudanego wina domowej roboty, tak aby wyglądało to tak, jakby było przeznaczone.
Jest dość łatwo uzyskać naturalny sok z truskawek, podczas gdy straty będą bardzo minimalne w porównaniu z innymi materiałami jagodowymi. Ale nawet olej usunięty z naturalnego soku z ciasta pozostaje cenny do przetwarzania materiałów winiarskich, komponentu do przygotowania soku z re-drainu, syropu jagodowego, nalewki lub likieru.
Głównym celem w produkcji wina, , w tym produkcji wina, jest obecność i procent owoców i kwasów, które są podstawą brzeczki, a także gwarancja przygotowania wina wysokiej jakości i czas przechowywania.
Przy normalnej zawartości kwasu 0,7-1,0%, w tym kamienia nazębnego i garbnika, w gotowym winie prawie wszystkie znane odmiany truskawek (truskawek) odpowiadają tym wskaźnikom. Ale odmiany truskawek mają mniej wyraźny aromat niż dzikie jagody, z wyższą zawartością kwasów (do 1,2 - 1,3%). Domowi winiarze, jeśli to możliwe, dążą do wzmocnienia smaku domowej roboty wina truskawkowego, dodając do brzeczki dzikie jagody, które odpowiednio zwiększają zawartość kwasu w brzeczce. Maksymalna dopuszczalna wartość kwasowa brzeczki wynosi 1,4%. Dlatego nie ma szczególnego problemu w mieszaniu jagód leśnych i ogrodowych. Jedyny punkt, który należy wziąć pod uwagę, przy małej liczbie dni słonecznych, innych warunkach pogodowych, zmianach struktury gleby, zawartości kwasu w truskawkach może przekroczyć dopuszczalną szybkość. W takich przypadkach problem zwiększonej zawartości kwasu jest eliminowany przez rozcieńczanie soku wodą, dodawanie (mieszanie) innego, słodszego soku.
Jednak pomimo niemal doskonałego składu biochemicznego do stosowania w domowej produkcji wina, nadal ma jedną wadę - w tym materiale winnym nie ma kwasu garbnikowego, ważnego składnika stabilizującego każde wino. Aby zwiększyć stabilność i ustabilizować smak, po fermentacji dodaje się taninę (kwas garbnikowy). Jako dodatek możesz używać taniny sprzedawanej w aptece. Garbniki występują również w niektórych owocach (czeremcha, pigwa, persimmon).
Kolejnym składnikiem moszczu winnego jest cukier. Jego ilość zależy od normalnej fermentacji, zawartości alkoholu i smaku gotowego wina. Cukier jest potrzebny w drożdżach winnych jako źródło energii. Po przetworzeniu grzyby tworzą alkohol. Więcej cukru - wyższa zawartość alkoholu w winie. Naturalny poziom zawartości cukru w truskawkach wynosi 4-10%, dzięki którym można uzyskać słabe i niestabilne domowe wino z truskawek. Minimalna dopuszczalna zawartość alkoholu w winach suchych wynosi 9%. Aby zwiększyć siłę o jeden stopień, do brzeczki dodaje się 20 g cukru na litr.
Cukier jest również bezpośrednio związany z przechowywaniem wina. Cukier chroni napój przed rozwojem mikroorganizmów szkodliwych dla wina, działając jako środek konserwujący. Daje także stabilność winom o niskiej zawartości alkoholu. Po zakończeniu fermentacji dodaje się cukier. Jego ilość jest regulowana przez wymagania dotyczące rodzaju napoju. W przypadku słabego wina domowej roboty z truskawek, dzikie drożdże są wystarczające, które żyją na powierzchni wszystkich upraw owoców i jagód w naturalnych warunkach. Jednak w przypadku mocniejszych win deserowych i likierowych zaleca się dodawanie do drożdży brzoskwiniowych kultur drożdży winnych uprawianych w specjalnych sztucznych warunkach.
Z kolei drożdże muszą mieć optymalne warunki do pracy. Najważniejsze - temperatura. W początkowej fazie, podczas fermentacji brzeczki, jej temperatura może osiągnąć 25 stopni, ale t18-22 stopni uważa się za idealne do fermentacji wina. Przy wytwarzaniu win domowych należy również wiedzieć, że najniższa temperatura krytyczna brzeczki wynosi 14 stopni, a przy +10 stopniach drożdże winne w brzeczce giną. W temperaturze + 25 stopni brzeczka nadal „fermentuje”, choć niezbyt aktywna. Drożdże, jak wszystkie żywe organizmy, reagują na środowisko, ich wydajność spada w gorących warunkach. W niektórych przypadkach, gdy drożdże nie mają wystarczającej ilości pożywienia, do brzeczki dodaje się sól amonową (amoniak sal).
Pozostaje dodać, że po otrzymaniu soku, jego analizie i poprawie parametrów biochemicznych, dodaniu do niego drożdży, cały proces dalszego przygotowywania domowego wina z truskawek polega na fermentacji, klarowaniu i usuwaniu z osadu, garbowaniu i słodzeniu, starzeniu i dojrzewaniu, butelkowaniu i przechowywaniu. Jak widać, nic skomplikowanego. Po prostu trzeba być cierpliwym, co jest bardzo potrzebne w produkcji wina, i na początek wypróbować kilka przepisów na domowe wino truskawkowe, przynajmniej w małych ilościach.
Przy obliczaniu wymaganej liczby jagód należy wziąć pod uwagę otrzymanie soku, który 650-690 ml naturalnego soku uzyskuje się z 1 kg ananasa z truskawkowego ogrodu; z lasu - 600-620 ml.
1. Przepis na wino domowej roboty z ogrodu truskawek i lasu: wino deserowe
Skład:
- Truskawki 6,5 kg
- Dzikie truskawki, las 5,0 kg
- Cukier 4,1 kg
- Drożdże winne 3 g
- Kwas garbnikowy 20 g
- Kamień winny 16 g
Technologia gotowania:
Świeże jagody posortować, usunąć płatki, nie moje, umieścić pod prasą. Do produkcji nalewek można użyć wyciśniętych jagód.
Gotowany cukier jest wprowadzany do części brzeczki, więc wymagana ilość powinna być podzielona na części:
Początkowo do brzeczki wprowadza się 1,1 kg cukru, rozpuszczając go w świeżym wyciśniętym soku truskawkowym i dodając kwas winowy; Wlej tak przygotowaną brzeczkę do szklanej butelki, wypełniając ją nie więcej niż 2/3 objętości. Instalacja uszczelnienia wodnego, śledzić postęp fermentacji.
Po zakończeniu fazy szybkiej fermentacji, gdy uwalnianie pęcherzyków gazu staje się umiarkowane, dodać kolejne 500 g cukru, najpierw wylewając niewielką część brzeczki i rozpuszczając w niej porcję cukru. Cukier nie powinien osiadać na dnie butelki - konieczne jest, aby natychmiast zaangażował się w proces.
Kontynuuj dodawanie cukru w porcjach co 5–7 dni fermentacji. Pozostałą część (0,5 kg) należy dodać dopiero po usunięciu gotowego młodego wina z osadu i oczyszczeniu. Aby to zrobić, należy ponownie wlać małą porcję wina, rozpuścić w nim taninę i wymieszać z całkowitą masą. Pozwól, aby wino wytrzymało przezroczystość ido, ponownie wlej do czystego pojemnika. Dodaj ostatnią porcję cukru, mieszaj, aż się rozpuści. Po wina należy pozwolić dojrzeć w ciągu 2-3 miesięcy. Obserwuj go. Dalsza opieka polega na transfuzji wina (raz na dwa tygodnie). Jeśli wino jest przechowywane w butelkach, umieść je w piwnicy na półkach poziomo, aby korki były mokre.
2. Przepis na domowe wino truskawkowe. Wino likierowe
Skład:
- Sok truskawkowy 7,0 L
- Cukier 5,1 kg
- Kwas winowy 70 g
- Tanina 30g
- Drożdże, wino 5 g
Metoda gotowania:
2,1 kg cukru pozostawia się do słodzenia wina likierowego na ostatnim etapie przygotowania; 3,0 kg dzieli się na dwie równe części. 1,5 kg cukru wraz z winem i drożdżami rozpuszczają się w świeżym soku. Sok wlewa się do butelki, pozostawiając 1/3 wolnej przestrzeni na fermentację, a następnie dodanie cukru. Gdy pojawią się pierwsze oznaki trawienia (spienianie powierzchni brzeczki), zainstalowana jest uszczelka wodna. Następna część cukru jest dodawana nie wcześniej niż 10 dni po osiadaniu najbardziej aktywnej fazy fermentacji.
Klarowanie brzeczki i sedymentacja na dnie zbiornika wskazują, że nadszedł czas, aby usunąć wino z osadu, dodać taninę i ostatnią część cukru. Aby to zrobić, rozpuść 2,1 kg cukru przy ciągłym mieszaniu z taniną. Wlej wino do czystej butelki. Migawkę można zdjąć, zamykając korek lub pokrywkę. Gdy wino jest całkowicie przezroczyste, wlać je ponownie, usuwając osad i przenieść wino likierowe do piwnicy w celu przechowywania. Kontroluj wilgoć w piwnicy. Dwa razy w miesiącu lepiej wlać wino. Po 4 miesiącach wino może być butelkowane i zamykane. Po roku przechowywania nabiera koloru herbaty, zachowując bukiet truskawek.
3. Przepis na domowe wino truskawkowe. Wino wzmocnione
Skład:
- Sok, naturalna truskawka 6,9 l
- Cukier 1,4 kg (+ 1,2 kg dla słodzenia)
- Wódka (40%), 0,75 litra.
- Liście dębu
Przygotowanie: W czasie fermentacji wina umieścić nalewkę liści dębu na wódce do ekstrakcji. W tym samym naczyniu można dodać grubą, pozostającą po odbiorze sok truskawkowy, w celu wzmocnienia aromatu wzmocnionego wina. W litrowym słoiku umieść świeże, umyte i lekko wysuszone, posiekane liście dębu. Zamknij szczelnie słoik i umieść w ciepłym miejscu. Nie zapomnij potrząsać nim okresowo, aby poprawić ekstrakcję. Gdy wino jest gotowe, nalewka musi zostać przefiltrowana, aby połączyć ją z młodym winem i naprawić, całkowicie zatrzymując fermentację.
Połącz cukier i sok truskawkowy w emaliowanym garnku, dobrze wymieszaj i wlej przygotowaną brzeczkę do butelki fermentacyjnej. Po pojawieniu się piany uszczelnij butelkę przesłoną i poczekaj, aż fermentacja się zatrzyma. Pozostawić młode wino do odstania na dwa tygodnie, aby wytrącił się na dno. Wlej wino, usuwając osad. Zrób to ostrożnie, aby nie mieszać osiadłych cząstek.
Osad może być użyty jako starter do domowych win z owoców z późniejszego okresu dojrzewania.
Słodzić usunięte młode wino, dodając drugą część przygotowanego cukru, wlać przygotowaną i oczyszczoną nalewkę. Wystaw na ekspozycję nie mniej niż miesiąc. Przechowuj w chłodnej piwnicy. Powtórz rozbiórki i butelkę.
4. Przepis na domowe wino truskawkowe. Mocne wino stołowe
- Skład:
- Truskawki ogrodowe, ananas 14 kg
- Cukier 1,6 kg
- Tanina 75g
Metoda gotowania:
Dojrzałe, wyselekcjonowane jagody do zagniatania i łączenia z cukrem. Po dniu przepuścić fermentowany sok przez szczelny filtr i wlać go do przygotowanej butelki. Uszczelnij brzeczkę przesłoną i, umieszczając ją w odpowiednim miejscu, poczekaj, aż fermentacja się zatrzyma i drożdże winne osiądą na dnie. Dodaj nową taninę do wina. Za kilka dni powinien stać się bardziej przejrzysty. Ponownie wyjmij młode wino z osadu i wlej je do innej sterylnej butelki, którą następnie przeniesiesz na starzenie i dojrzewanie w chłodnym pomieszczeniu (12-14 stopni).
5. Prosty przepis na domowe wino truskawkowe. Suche wino stołowe
Skład:
- Sok z jagód ogrodowych 8,5 l
- Dzika truskawka 9,0 kg
- Cukier 2,4 kg
Przygotowanie:
Posortuj dzikie jagody, posiekaj i dodaj truskawki wraz z cukrem do soku z ogrodu. Umieść zacier fermentacyjny w temperaturze 25 stopni, a następnie wlej go do butelki. Zainstaluj migawkę. Wszystkie kolejne etapy produkcji wina opisane są w poprzednim przepisie.
Rada: , aby wytrawne wino było bardziej odporne na choroby podczas przechowywania, umieścić w butelce, w której będzie przechowywane w piwnicy, worek lniany, wypełniony korą dębową.
6. Przepis na domowe wino truskawkowe. Sparkling Semi-sweet Muscat Wine
Skład:
- truskawki leśne i ogrodowe (1: 1) 10 kg
- Cukier 2,5 kg
- Gałka muszkatołowa, zmiażdżona 30 g
Przygotowanie:
Z przygotowanych jagód zrobić miąższ, dodając do niego 2 kg cukru. Przefiltrować przefermentowaną pulpę, wlać powstały sok do butelki i dodać zmieloną gałkę muszkatołową. Zamknij szyję migawką. Połącz gotowe, oczyszczone młode wino z resztą cukru, wymieszaj i wlej do butelek szampana. Ostrożnie korek. Namoczyć butelki przez 24 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść je do piwnicy. Połóż poziomo i przechowuj w temperaturze 10-14 stopni. Możesz spróbować wina musującego nie wcześniej niż sześć miesięcy.
Strawberry Homemade Wine Recipes - Tips and Tricks
- Naturalne korki do pieczętowania wina można ponownie wykorzystać. Aby zapieczętować butelkę dobrego domowego wina, napełnij korki wrzątkiem i poczekaj, aż będą miękkie. Uszczelnione wino butelkowane. Po tym, gdy zużyte korki mają dziury pozostawione przez korkociąg podczas rozpakowywania, zalej je roztopionym woskiem pszczelim, owinąć szyjkę taśmą.
- Pamiętaj, aby oznaczyć wino domowej roboty pozostawione do starzenia. Na etykietach należy podać rodzaj wina, moc (zawartość cukru), datę produkcji. Domowa piwnica win może i powinna być lepsza niż najsłynniejsza na świecie.
