Winiarstwo jest podobne do sztuki, sztuka jego wytwarzania jest badana od lat. Ale kto nie odważy się, nie tworzy. Obserwując technologię, łatwo jest przygotować aromatyczny napój naturalny w domu.
Ogólne zasady wytwarzania czarnego wina gronowego
Krok 1. Obróć. Jagody wybrane do wina są zagniatane za pomocą drewnianego wałka do ciasta. Uwaga! Należy to robić ostrożnie, aby nie zmiażdżyć ziaren, dają wino gorycz. Dlatego niektórzy winiarze uważają, że lepiej jest zmiażdżyć jagody dłońmi w rękawiczkach, a dawniej winogrona były miażdżone stopami, ten epizod jest pokazany w filmie „Poskromienie złośnicy”.
Etap 2. Fermentacja. Przygotowane surowce należy składać w pojemniki do produkcji wina, wypełniając je do trzech czwartych, przykryć ręcznikiem i umieścić w ciepłym miejscu na 3-5 dni. W tym czasie miazga wzniesie się na powierzchnię, w ciągu dnia musi być zmieszana z brzeczką, aby nie skwaśniała. Syczący i kwaśny zapach będzie wskazywał na udaną fermentację.
Po upływie terminu należy ścisnąć miazgę przez gazę, durszlak lub prasę. Przefiltruj brzeczkę i wlej ją do czystej butelki (innego naczynia), zamknij korek rurką w celu uwolnienia dwutlenku węgla lub rękawicy medycznej. Ma to na celu zapewnienie, że wino nie ma kontaktu z tlenem, a przyszłość domowego wina nie jest kwaśna. Dwa dni później dodaj cukier.
Technologia wytwarzania cukru
Wlej trochę brzeczki na patelnię, podgrzej i wylej cukier. Następnie wlej syrop słodkiego wina do butelki i zamknij go ponownie korkiem lub rękawicą do dalszej fermentacji. Średnio proces fermentacji trwa od trzydziestu do pięćdziesięciu dni. Wskaźnikiem zaprzestania fermentacji jest brak pęcherzyków w słoiku z wodą. W tym czasie drożdże opadają na dno, a wino rozjaśnia się.
Etap 3. Filtrowanie. Umieść butelkę wina na wzniesieniu, opuść pusty pojemnik i wlej do niego młode wino z czarnych winogron. Przecedzić przez gazę złożoną w kilka warstw. Sprawdź słodycz napoju, dodaj cukier, jeśli to konieczne, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia. Na tym etapie wino ze stołu można zamienić w deser lub wzmocnić.
W produkcji wina wzmocnionego dodaj wódkę lub alkohol. Wzbogacone wino jest przechowywane dłużej, ale cierpi na to smak i aromat.
Etap 4. Dojrzewanie. Pełna butelka wina jest przechowywana w piwnicy lub ciemnej piwnicy od 60 dni do roku. To czas cichej fermentacji. Jeśli w trzecim etapie dodano cukier, pojemnik z winem należy zatkać korkiem z uszczelnieniem wodnym. W tym czasie nie można pozwolić na nagłe zmiany temperatury, ten smak wina pogarsza się.
Kiedy osad o wysokości kilku centymetrów pojawi się na dnie butelki, nadszedł czas, aby wlać wino do czystej butelki. Ten proces można powtarzać kilka razy, więc wino jest oczyszczane z czarnych winogron.
Etap 5. Finał. Po dojrzewaniu wino wlewa się do butelek. Przechowywać w piwnicy w pozycji poziomej.
Naczynia i sprzęt do czarnego wina gronowego
Jedną z zasad w procesie produkcji wina z czarnych winogron jest konieczność używania absolutnie suchych i czystych naczyń, aby uniknąć zakażenia patogennymi mikroorganizmami. W domu używane są duże szklane słoiki i butelki, odpowiednie są plastikowe pojemniki na żywność i drewniane beczki. Wielkość naczyń zależy od liczby winogron. Z dwóch wiader winogron można dostać 10 litrów soku. Podczas procesu fermentacji konieczne jest zapewnienie uwalniania dwutlenku węgla ze zbiornika. Idealną opcją byłoby uszczelnienie wodne, zbudowane z czapki i tuby. Jeden koniec probówki umieszcza się w pojemniku z brzeczką, a drugi w słoiku z wodą. Obecność pęcherzyków w banku będzie służyć jako wskaźnik normalnego przebiegu procesu fermentacji. W tym celu odpowiednie rękawice medyczne, palce, które muszą przebić igłę. Dopóki proces fermentacji się nie skończy, rękawica zostanie napompowana.
Niektórzy przedsiębiorczy producenci win wykorzystują medyczne zakraplacze jako bramę do wody. Wąż należy przepuścić przez korek, umieszczając jeden koniec w pojemniku z winem, a drugi w słoiku z czystą wodą.
Naczynia do dojrzewania wina powinny być wypełnione miąższem i sokiem tylko trzy czwarte. W procesie fermentacji pusta przestrzeń zostanie zajęta przez pianę.
Przygotowanie surowców do produkcji czarnego wina gronowego
Zbieranie winogron z jagodami odbywa się przy suchej pogodzie pod koniec września lub na początku października, przed pierwszymi mrozami. Do przygotowania dobrego wina z czarnych winogron wybierz dojrzałe owoce, bez zgnilizny i pleśni. To ważne! Niedojrzałe winogrona nadadzą winu nadmiar kwasu. Jednak dojrzałe jagody mogą popsuć napój, zmieniając go w ocet. Doświadczonym winiarzom nie zaleca się używania marchwi, dzięki czemu wino ma ziemisty smak.
Zebranych winogron nie można umyć, ponieważ na powierzchni jagód znajdują się naturalne drożdże, które zapewniają fermentację wina. Po zebraniu szczotki winogronowe odrywają jagody, usuwając zepsute i niedojrzałe. Konieczne jest recykling zebranych surowców w ciągu dwóch, trzech dni.
Domowe wino z czarnych winogron
Do produkcji prostego domowego wina wystarczającego do przyjęcia jagód każdej odmiany wina. Składniki:
• Sok winogronowy i miazga - 10 l
• Cukier - 2,5 kg
Metoda przygotowania:
Ten stosunek składników w przepisie jest przeciętny i najczęściej stosowany wśród krajowych winiarzy. Ale to nie znaczy, że każdy z nich nie może mieć własnego, dobrze przemyślanego przepisu rodzinnego.
Wino z czarnych winogron z miodem
Składniki:
• Sok winogronowy - 10 litrów
• woda -10 litrów
• naturalny miód - 3 kg
• drożdże winne lub drożdże z 500 g rodzynek.
Przygotowanie:
Wlać sok i wodę do przygotowanych potraw, dodać 1 kg miodu i zakwasu. Proces fermentacji i dojrzewania odbywa się zgodnie z technologią opisaną powyżej. Pozostały miód jest dodawany podczas filtracji.
Półsłodkie czarne wino gronowe z dodatkiem wody
Składniki:
• pulpa winogronowa (skóry, miazga)
• cukier - 300 g na 1 litr wody;
• Ilość wody jest równa ilości pulpy.
Dla porównania: w produkcji wina wytrawnego cukier jest umieszczany w ilości mniejszej niż 200 g na 1 l wody, w przypadku win deserowych - 400 g cukru granulowanego.
Przygotowanie:
1. Dodaj wodę do butelki do miąższu winogron, wylej cukier, dokładnie wymieszaj wszystko i zawiąż szyję gazą. Zaparzać materiał winny 10-12 dni.
2. Po upływie terminu ważności miazga musi zostać usunięta, a wino musi zostać przefiltrowane przez gazę złożoną w kilka warstw lub sterylną watę. Filtrowane wino jest odprowadzane do czystej butelki, nosząc rękawiczkę na szyi. Śledź proces fermentacji.
3. Po fermentacji konieczne jest przeprowadzenie degustacji młodego wina, aby zrozumieć, czy jest ono wystarczająco słodkie. Na tym etapie możesz dodać cukier, koncentrując się na swoim smaku.
4. Czarne winogrona dojrzewają 3-4 miesiące. W tym czasie należy wlać napój dwa razy w miesiącu do czystego naczynia, usuwając osad. 5. Następnie wlej wino do butelek, włóż do piwnicy.
O smaku czarnego wina gronowego z przyprawami.
Na 5 litrów gotowego wina weź 1 łyżkę cynamonu lub 1 łyżeczkę goździków (kieruj się własnymi preferencjami smakowymi), posiekaj i włóż do lnianej torby.
Przygotowaną przyprawę umieszcza się w naczyniu z młodym winem, zamyka korkiem i pozostawia na 2 tygodnie. Odcedzić i wlać do pojemnika.
Wino wzmocnione czarnymi winogronami
Składniki:
• 5 kg czarnych winogron;
• 600-800 g cukru;
• 1 litr alkoholu medycznego
Przepis:
Ugniataj jagody, aż będą miękkie, włóż do czystego pojemnika i zostaw na trzy dni. Następnie dodaj 600 g cukru do masy z sokiem, zamknij pojemnik rurką z rurką lub rękawicą fermentacyjną.
Po zakończeniu procesu fermentacji moszcz winogronowy musi zostać osuszony i dodany alkohol, w ilości 18-20 procent uzyskanego wina. Aby przeprowadzić konsolidację, dodaj alkohol do przefiltrowanego zacieru winogronowego.
Po dwóch dniach wzmocniony napój należy ponownie przefiltrować i pozostawić do dojrzewania na 2 tygodnie w piwnicy lub piwnicy. Produkty gotowe w butelkach. Przechowuj poziomo w chłodnym miejscu.
Porady i wskazówki dotyczące wytwarzania czarnych win gronowych
Doświadczonym winiarzom zaleca się wzięcie pod uwagę niektórych niuansów w produkcji wina z czarnych winogron.
• W procesie produkcji wina nie zaleca się używania metalowych przyborów, narzędzi, sprzętu. Kontakt soku i metalu pogorszy smak przyszłego napoju i utleni go.
• Jakość wina zależy od ilości wody: im większa, tym gorsza jakość. Wskazówka: wodę należy dodać, jeśli sok winogronowy jest tak kwaśny, że zmniejsza kości policzkowe. Na 1 litr soku z wody nie powinno być więcej niż 0,5 litra. • Zanim zaczniesz miażdżyć winogrona w miąższu, musi ono rozgrzać się do temperatury pokojowej.
• Aby uzyskać bogate aromatyczne wino z czarnych winogron z wyrafinowanym posmakiem, musisz użyć nie tylko soku, ale także miąższu.
• Jeśli fermentacja wina zatrzymała się na początku procesu, drożdże zmarły. Aby naprawić sytuację, nieumyte rodzynki. Garść suszonych winogron, dodana do brzeczki, wznowi proces fermentacji.
• Niektórzy producenci win używają zakwasów domowych do prawdziwej fermentacji. Szklankę malin, rodzynek i świeżych winogron zalać taką samą ilością ciepłej wody, dodając 0,5 szklanki cukru. Domagaj się w ciepłym miejscu, aż będzie kwaśny. Dodaj zaczyn w ilości 1 szklanki na 10 litrów.
• Na wszystkich etapach fermentacji konieczne jest utrzymanie temperatury 22 o C.
• Czasami po ponownym dodaniu cukru młode wino zaczyna ponownie fermentować. Istnieje kilka rozwiązań tego problemu:
1. Pozostaw wino dojrzałe w butelce, zaklejone nasadką lub rękawicą.
2. Pasteryzuj wino. W tym celu butelki wina są zamykane korkami i podgrzewane w rondlu z wodą do 65 o nie dłużej niż 20 minut.
