W czasach, gdy często słyszysz o podziemnych warsztatach, w których butelkowany jest alkohol techniczny, utknęły fałszywe etykiety i znaczki akcyzowe, a następnie wystawiono na sprzedaż niebezpieczny surogat, stare przepisy na domowy napar z zacieru winogronowego nie będą zbędne.
Co więcej, jeśli taki alkohol jest zrobiony dla siebie i, jak mówią, sumiennie, to po jego użyciu głowa nie boli rano. Oczywiście, przy zachowaniu stosowanych środków i odpowiedniej technologii czyszczenia.
Braga z winogron jest idealnym surowcem do otrzymywania alkoholu winnego, na podstawie którego zawsze można zrobić chaczę, nalewki, brandy, brandy, wódkę z winogron nie gorszą, a może nawet lepszą niż wiele napojów z pięknymi naklejkami, dostępne w sprzedaży detalicznej.
Braga z winogron - oferuje gotowanie domowej roboty bimbru
Braga może być wykonana z dowolnych owoców i zbóż. Od dawna zaobserwowano, że zapach bimbru zawiera olejki eteryczne z produktów, z których przygotowano zacier. Winogrona i inne owoce - idealny surowiec do przygotowania domowego surowego alkoholu. Niezbędne (aromatyczne) oleje, takie jak alkohol, mają lekką masę cząsteczkową, mają „lotność”, a zatem podczas destylacji zmieniają się z domowego naparu w bimber wraz z alkoholem.
Możesz zrobić dobry domowy napar z zeszłorocznego dżemu zrobionego z wytłoków owocowych pozostałych po zrobieniu domowego wina lub soku z winogron. Jakość surowców do produkcji zacieru zależy od zapachu bimbru, obecności lub nieobecności w nim niepożądanych zanieczyszczeń. Drugim ważnym punktem do uzyskania alkoholu z zacieru na winogrona jest dostępność i niski koszt surowców. Jeśli nie masz własnego domku i winogron lub innych owoców na nim uprawianych, kupowanie owoców na rynku lub w supermarkecie nie jest opłacalne. Ponadto sprzedawcy często przetwarzają owoce za pomocą siarkowodoru, aby zwiększyć ich trwałość. Takie surowce muszą być myte, ponieważ siarkowodór, wchodząc do zacieru, a następnie do alkoholu, daje alkoholowi zapach zgniłego jajka, które jest nieprzyjemne i szkodliwe, psuje produkt.
Z tego samego powodu, aby przygotować zacieki z winogron i rozcieńczyć gotowy alkohol, po destylacji należy użyć tylko oczyszczonej wody. Woda z kranu, nawet bez specyficznego zapachu, zawiera zanieczyszczenia metali i innych pierwiastków, które w połączeniu z alkoholem mogą powodować poważne zatrucia i różne choroby. Dodawanie wody do zacieru jest konieczne, aby stworzyć korzystne wilgotne środowisko, regulować równowagę kwasową w zacierze z winogron, ponieważ bez wymaganego poziomu pH fermentacja nie rozpocznie się.
W cieście winogronowym, po ugotowaniu wina, wciąż są drożdże i niewielka ilość cukru. Składniki te stanowią podstawę każdego domowego naparu. Fermentacja zachodzi w wyniku aktywności drożdży.
Cukier przetworzony przez drożdże dzieli się na alkohol i dwutlenek węgla. Ilość gotowego produktu i jego wytrzymałość zależą od ilości cukru i drożdży, ich stosunku w wilgotnym środowisku. Dwadzieścia gramów cukru przetworzonego przez drożdże daje 1% alkoholu. Oblicza się, że z 5 kg cukru uzyskuje się 5 l surowego alkoholu o mocy 50-55%.
Jeśli na przykład do zacieru do zacieru winogronowego zostanie dodanych 10 litrów wody i 2 kg cukru, nie ma sensu kontynuować podgrzewania zacieru po destylacji po uzyskaniu 2,0 litrów bimbru, ponieważ doprowadzi to do zmniejszenia siły napoju alkoholowego. Ponadto, wraz z parą wodną, niepożądane zanieczyszczenia zawarte w braga zaczną wpływać do zbiornika alkoholu, co niekorzystnie wpłynie na jakość alkoholu.
Braga z winogron - istota procesu otrzymywania alkoholu
Drożdże, jak wspomniano powyżej, w wyniku fermentacji uwalnia się alkohol, który po zakończeniu fermentacji jest destylowany z pojemnika z domowym naparem do czyszczenia naczyń. Po podgrzaniu zacieru para wodna wraz z alkoholem przez system chłodzenia przechodzi do przygotowanego, czystego pojemnika. Ważne jest, aby nie dopuścić do wrzenia winogron w procesie destylacji. Powinien być podgrzewany tylko do 90 ° C, ponieważ w tej temperaturze para wodna jest maksymalnie uformowana. Alkohol ma mniejszą masę cząsteczkową niż woda. W wyniku ogrzewania, wraz z parą wodną, opuszcza hermetycznie zamknięty zbiornik z zaparzeniem przez układ chłodzenia, gdzie woda ponownie przechodzi w stan ciekły i przepływa przez wąż (rurkę) do zbiornika na surowy alkohol. Cząsteczki wody w stanie ciekłym stają się cięższe i przenoszą alkohol.
Podczas destylacji naparu domowego ważne jest stosowanie bimbru wysokiej jakości. Niektórzy domowi gorzelnicy, próbując zaoszczędzić na zakupie zamkniętych pojemników, z normalnym systemem chłodzenia, „wymyślają” swój własny aparat do destylacji, ale w rezultacie otrzymują mniejsze ilości alkoholu niskiej jakości. Gorzelnia domowa - nie tania przyjemność, i to jest przypadek, gdy trzeba rozwiązać pytanie: jeśli tak, to dobrze, a jeśli jest źle, to lepiej w ogóle zrezygnować z przedsięwzięcia - w końcu nie chodzi tylko o siłę napoju, ale także o jego bezpieczeństwo dla zdrowia .
Następnie powstały bimber jest czyszczony, po czym może być ponownie spożyty lub destylowany, aby uzyskać spirytus winny, lub zrobić inne, bardziej interesujące napoje alkoholowe na jego podstawie. To bardzo proste.
Jak gotować zacier na winogronach?
Ferment owocowy umieszcza się w dużym rondlu - odpady z produkcji wina. Masę tę łączy się z wymaganą ilością cukru i wypełnia ciepłą wodą. 300-500 gramów wytłoków z wytłoków winogronowych 100 g drożdży alkoholowych. Ciasto winogronowe powinno być świeże, bez śladów pleśni. Zazwyczaj zacier przygotowuje się natychmiast po przygotowaniu zacieru na wino.
Zawartość cukru w wytłokach z winogron (surowce wtórne) jest znikoma, ponieważ w procesie produkcji wina cały cukier został już przetworzony przez drożdże. Jeśli do przygotowania zacieru winogronowego używane są całe jagody (surowce pierwotne), są one sortowane i kruszone w celu przyspieszenia fermentacji. Podczas sortowania jagody ze śladami gnicia i pleśni należy usunąć.
Zawartość cukru w całych, wcześniej niewykorzystanych jagodach zależy od odmiany winogron. Przy stosowaniu słodkich winogron nie zaleca się dodawania zbyt dużej ilości cukru. Drożdże o podwyższonej zawartości glukozy są powolne. Cukier należy dodać, biorąc pod uwagę zawartość glukozy w winogronach.
Jeśli zastosujesz właściwy stosunek cukru, wody i dzikich drożdży w procesie wytwarzania zacieru winogronowego, możesz być absolutnie pewien, że etap fermentacji zakończy się sukcesem i otrzymasz wysokiej jakości surowy alkohol z zacieru.
Zapamiętaj lub zapisz:
3,0-3,5 l wody (oczyszczonej, ale nie destylowanej);
1,0 kg cukru na ciasto winogronowe lub 0,7-0,8 kg - na jagody pierwotnego przetwarzania
0,3 - 0,5 kg dzikich drożdży (lub fermentu winnego).
Aby przygotować zacier winogronowy, nie ma potrzeby dodawania drożdży „fabrycznych”. Gotowany napar domowy jest umieszczany w ciepłym miejscu. Po 4-5 dniach na powierzchni powinna powstać piana, pojawi się kwaśny zapach. Na etapie szybkiej fermentacji cząstki owoców będą unosić się na powierzchni. Gdy cukier zostanie całkowicie przetworzony, ciała stałe zaczną osiadać. Smak domowego napoju w końcowej fazie fermentacji staje się gorzki, odczuwa się obecność alkoholu. Cały proces fermentacji odbywa się w ciągu 10-15 dni. Pozostaje hermetycznie zamknąć patelnię gotowym balsamem z winogron, włożyć rurkę destylacyjną przez „lodówkę” do otworu w pokrywie i umieścić pojemnik na piecu w celu podgrzania i destylacji.
Grape Braga - Technologia czyszczenia domu
Płyn alkoholowy otrzymany w wyniku destylacji naparu z winogron musi być dokładnie oczyszczony. Nawet najlepszy bimber oparty na surowcach owocowych zawiera oleje fusel, które nadają mu wyjątkowo nieprzyjemny zapach i są szkodliwe dla organizmu. Lepiej, żeby sprzątanie było wieloetapowe. Znane ludowe metody starzenia się i filtrowania bimbru.
Pierwsza metoda.
Po pierwszej destylacji do bimbru dodaje się kryształy manganu. Butelka o pojemności 3 litrów wystarcza na kilka kryształów (6-7 sztuk). Płyn alkoholowy jest początkowo pomalowany na jasnoróżowy kolor, a następnie stopniowo nabiera zardzewiałego koloru i opada na dno w postaci brązowawego skrzepu. Bimber po takim czyszczeniu nie ma żadnych zapachów, z wyjątkiem charakterystycznego zapachu alkoholu, staje się absolutnie przezroczysty. Jeśli po pierwszym czyszczeniu nie można było osiągnąć pożądanego rezultatu, proces należy powtórzyć.
Druga metoda.
Umieść drewno lub węgiel aktywny w butelce bimbru i przytrzymaj przez 7-10 dni, po czym napój zostanie przefiltrowany i użyty do dalszego przygotowania.
1. Braga z winogron - przepis gruzińskiej „chacha”
Skład:
Ciasto z winogronami 20 kg
Cukier 7 kg
Rodzynka 0,5 kg
Woda 25 l
Przygotowanie:
Ta „chacha” nie jest zwykłym bimbrem, ale gruzińską brandy, która po destylacji przechowywana jest w dębowych beczkach. Ale w zwykłych warunkach domowych, kiedy winogrona są luksusem, dębowe beczki nie mają gdzie się podziać, tym bardziej. Dlatego używamy małych sztuczek. Aby proces fermentacji przebiegał bez problemów, posiekaj rodzynki i ugotuj zakwas. Włóż do butelki, dodaj szklankę cukru i napełnij ją ciepłą wodą. Umieść butelkę w ciepłym miejscu, poczekaj na szybką fermentację. Dalsze przygotowanie zacieru z winogron i destylacja jest taka sama jak opisano powyżej.
Sztuczka polega na tym, że po oczyszczeniu powstałej cieczy alkoholizowanej należy do niej dodać kory dębu. Czapki chacha i kora dębu powinny być zakorkowane, owinięte nieprzezroczystym papierem lub tkaniną, usunięte ze światła i zapomniane przez co najmniej rok, a nawet lepiej przez trzy, pięć lub siedem lat. Cierpliwość zostanie w pełni nagrodzona wspaniałym napojem.
2. Braga z winogron - przepis włoskiego napoju „grappa”
Skład:
Drożdże winne 100 g
Woda 24 l
Cukier 8 kg
Ciasto winogronowe 5 kg
Przygotowanie:
„Grappa” - brandy w wersji włoskiej. Przygotowanie zacieru i jego destylacja na pierwszym etapie nie różni się od rosyjskiego bimbru lub gruzińskiego „chacha”, z wyjątkiem jednej cechy: przygotowany zacieru jest fermentowany podczas procesu fermentacji, podobnie jak wino, szczelnie zamknięty bramą wodną. Głównym sekretem włoskiego napoju jest to, że do produkcji zacieru używa się wytłoków z winogron, które zawierają wystarczającą ilość soku - od tego zależy smak i aromat przyszłego napoju.
Po całkowitym zatrzymaniu fermentacji mistrzowie są destylowani, powstały alkohol jest oczyszczany i nalegany na gałęzie wiśni. Szczególnie popularna jest „grappa” o słodkim smaku, dlatego w wieku dojrzewania dodaj do niej syrop cukrowy. Wytrzymać napój nie mniej niż sześć miesięcy.
3. Braga z winogron gałki muszkatołowej z pomarańczową skórką
Skład:
Winogrona (biała gałka muszkatołowa z sakh. 35-40% m3) 10 kg
Skórka pomarańczowa (świeża lub suszona)
Kwas cytrynowy 20 g
Cukier 6,5 kg
Woda 20 l
Węgiel aktywny 20 tabletek
Przygotowanie:
Posortuj i posiekaj winogrona w dowolny z dostępnych sposobów. Dodaj cukier, kwas cytrynowy, skórkę pomarańczową. Umieść przygotowaną mieszaninę w garnku ze stali nierdzewnej (40 l). Podczas fermentacji wolna przestrzeń musi pozostać na patelni, aby zacier nie uciekał (co najmniej 1/4 całkowitej objętości). Umieść garnek w ciepłym miejscu, wyklucz obecność przeciągów. Wlać ciepłą wodę, wymieszać i zawinąć naczynia w coś ciepłego. W ciągu 3-5 dni obejrzyj, wymieszaj. Po rozpoczęciu spokojnej fazy fermentacji nie możesz wpaść do dziesiątego dnia. Gdy tylko jagody osiądą na dnie, spróbuj zacieru. Gotowość do destylacji zależy od braku pęcherzyków gazu i pojawienia się goryczy.
Rozpocznij destylację (patrz opis procesu powyżej). Jeśli okaże się, że burzliwa faza fermentacji nie rozpoczęła się po tygodniu, należy wziąć 2-3 litry naparu, ogrzać do 25-30 ° C i dodać 200 g alkoholizowanych drożdży. W tym przypadku cały proces fermentacji będzie trwał dłużej.
Po destylacji powstały bimber wlewa się do butelek, a w każdym z nich umieszcza się 10 tabletek węgla aktywnego po ich zmieleniu. Domagaj się przez tydzień. Zaleca się okresowe wstrząsanie butelkami. Po filtrze.
Grape Braga - wskazówki dotyczące gotowania
Często w domu przy produkcji bimbru nie ma urządzeń pomiarowych, a zatem występują trudności z sprawdzeniem bimbru na fortecy. Aby określić siłę, możesz użyć sprawdzonych metod ludowych: Jeśli na przykład do zbiornika włożono 5 kg cukru, to podczas destylacji trzeba wziąć 5 litrów bimbru. Jego forteca będzie miała co najmniej 50%.
Wypij napój o temperaturze pokojowej w łyżce i podpal go zapałką. Jeśli twierdza jest poniżej 40%, ten napój się nie pali. Intensywny niebieski płomień wskazuje na wysoką wytrzymałość napoju.
Jeśli twierdza bimber była niższa niż planowano, nie spiesz się, aby się zdenerwować. Można go ponownie destylować, a zmniejszając objętość ścieków 2 razy, uzyskać napój o zwiększonej zawartości alkoholu, również 2 razy.
