Wino z winogron w domu - przydatne! Tajemnice wytwarzania wina z winogron w domu

• Wino z winogron w domu - ogólne zasady wytwarzania
• Niezbędny sprzęt i inwentarz do produkcji i przechowywania wina z winogron w domu
• Przechowywanie wina gronowego w domu
• Czynniki jakości wina domowej roboty
• Główne etapy tworzenia wina z winogron w domu
• Przepis 1. Domowe wino gronowe, wytrawne, czerwone
• Przepis 2. Wino z winogron w domu „Isabella”, wytrawne, czerwone, vintage
• Przepis 3. Wino z winogron w domu „Lydia”, wytrawne, białe, vintage
• Przepis 4. Wino z winogron mieszane w domu, półsłodkie, gałka muszkatołowa
• Przepis 5. Wino z winogron w domu, Magyar, mocne z rodzynkami
• Przepis 6. Wino z winogron w domu czerwone, mocne „Kagor”
• Przepis 7. Wino z winogron w domu, biały wermut, klasyczny
• Przepis 8. Wino z winogron w domu, wermut czerwony, klasyczny
• Przepis 9. Wino z winogron w domu: musujące, półwytrawne, różowe, gałka muszkatołowa
• Przepis 10. Wino z winogron w domu „Port”
• Przepis 11. Chach z winogron w domu
• Wino z winogron w domu - sztuczki i wskazówki

Obecnie w świecie słynnych win występuje ponad 4500 nazwisk.

A ile unikalnych receptur wina z winogron ukrytych w piwnicach domowych winiarzy?

Wino z winogron w domu - ogólne zasady wytwarzania

Domowa produkcja win gronowych jest z pewnością ograniczona możliwościami technicznymi, ale te ograniczenia nie powstrzymują mistrzów domowej produkcji wina, ale wręcz przeciwnie, są siłą napędową w tworzeniu unikalnych domowych receptur wina z winogron w domu. Znajomość podstaw winiarstwa przemysłowego pomaga domowym producentom wina w poszerzaniu doświadczenia i asortymentu win gronowych, poprawiając ich jakość. Winiarstwo to nauka, której nie sposób zrozumieć z dnia na dzień, ale spróbujmy, przynajmniej krótko, nakreślić główne etapy, od których rozpoczyna się produkcja wina. Ponadto początkujący mistrzowie będą interesujący i przydatni do poznania klasyfikacji i światowych standardów win.

O winogronach do wina

Wino zaczyna się od drzewka winorośli. Aby uzyskać odpowiednie wino, musisz wybrać odpowiednią odmianę winogron, biorąc pod uwagę cechy odmianowe. Niestety, ostatnie postępy w hodowli pozwalają na uprawianie tylko niektórych odmian winogron w indywidualnych warunkach klimatycznych. Stąd możliwość wyboru jednej lub innej odmiany do produkcji wina ze względu na położenie geograficzne winnicy. Nawet sztuczne tworzenie niezbędnego składu gleby nie pomoże w obszarze, w którym nie ma wystarczającej ilości słonecznych dni i optymalnej średniej temperatury dla technicznej dojrzałości winogron. Takie odmiany jak Aligote, Sauvignon, Pinot black, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Tsimlyansky black, Chardonnay i wiele innych znanych odmian są z powodzeniem uprawiane w Krasnodar, Stavropol Krai i bardziej południowych regionach Rosji i krajów WNP.

Od różnorodności odmianowej, najbardziej odpowiedniej powszechnej, możemy wyróżnić bardziej odporne odmiany techniczne - Lydię i Izabelę. Ten winogron jest uzyskiwany przez krzyżowanie europejskich i amerykańskich dzikich winogron. Są mniej podatne na choroby, odporne na mróz, późno dojrzewają, nie wymagają schronienia, więc są rozprowadzane aż do regionu moskiewskiego, a nawet znajdują się w południowej Syberii.

W sprawie klasyfikacji win

Aby zacząć robić wino z winogron w domu, zacznijmy od podstaw, które pomogą określić przynajmniej zakres możliwości, w oparciu o dostępny materiał winny. Dzisiaj przywództwo na rynku wina należy do Hiszpanii, Włoch i Francji, co wyjaśnia ich naturalną chęć wyeliminowania konkurentów za pomocą wszelkiego rodzaju restrykcyjnych dokumentów, pojawienia się wszystkich nowych klasyfikatorów win vintage.

Zgodnie z międzynarodową klasyfikacją win z Isabella i Lydia są to stoliki, ponieważ ta grupa nie ma wymagań dotyczących odmiany winorośli i pewnego obszaru uprawy, w przeciwieństwie do win zabytkowych, gdzie rocznik, jego różnorodność, historia i metody produkcji wina są ściśle regulowane. Ponadto wina z tych odmian są zakazane w sprzedaży, zgodnie z wymogami międzynarodowej normalizacji.

Ale celem domowych winiarzy jest stworzenie wina z winogron w domu, nie dla międzynarodowego uznania, ale po to, aby zadowolić siebie i bliskich produktem naturalnym.

Lydia i Isabella mają wadę: okres przechowywania tego typu wina nie przekracza 2-3 lat. Skórka hybryd Lydii i Isabelli zawiera więcej pektyn niż mniej odpornych odmian winogron zachodnich. To z pektyn w okresie fermentacji uwalniany jest alkohol metylowy.

Jeśli chodzi o jakość win z tej odmiany, trwa gorąca debata między zachodnimi producentami, którzy są zarówno ustawodawcami w dziedzinie uprawy winorośli i produkcji wina, jak i producentami win z krajów Europy Wschodniej. W przypadku nieudowodnionego punktu deklarowanego przez zachodnich konkurentów o wysokiej zawartości metanolu i niektórych innych szkodliwych substancji w winach Isabella i Lydia, niebezpieczne jest użycie 300 litrów wina w jednym kroku, ponieważ w tej objętości zawarta jest śmiertelna dawka metanolu. Jeśli planujesz przechowywać wino Isabella lub Lydia na dłuższy czas, musisz natychmiast usunąć skórę, ponieważ dzięki temu wino ma gnijący smak po trzech latach przechowywania. Ta operacja pomoże pozbyć się akumulacji metanolu.

Zarówno wśród zachodnich, jak i krajowych enologów istnieją rozbieżności co do ujednoliconych wymogów klasyfikacji win. Rozważmy podstawowe warunki, które są niezbędne do stworzenia wina z winogron w domu. Materiałem do produkcji wina mogą być dowolne jagody lub owoce rosnące w ogrodzie. Ale najcenniejsze są wina gronowe.

Pierwszy rodzaj klasyfikacji wina według materiału:

• Owoce i jagody;
• Warzywa;
• Rodzynka;
• Mieszane (przy użyciu różnych odmian winogron)
• Winogrono.
• Second Wine Classifier - Color:
• Czerwony;
• Różowy;
• Biały.

Na pewno kolor ma wpływ na odmianę, ale ważny jest także proces fermentacji. Czerwone wina są fermentowane ze skórą, która wpływa na kolor wina. Czerwone wino ma jaśniejszy odcień niż stare czerwone wino.

Wina różowe wytwarzane są zgodnie z technologią białych win, usuwając skórę przed fermentacją. Ponadto wino różane produkowane jest przez mieszanie z białych i różowych winogron.

Białe wino produkowane jest głównie z białych winogron. Jeśli czerwone lub czarne winogrona są używane do tworzenia białego wina, skóra jest usuwana przed rozpoczęciem fermentacji. Ten proces jest czasochłonny i możliwy jest tylko do przygotowania wina w tej technologii w małych ilościach.

Kolejnym klasyfikatorem jest zawartość cukru i alkoholu.

Wina są podzielone na stół i ufortyfikowane, a każda z dwóch grup ma swój własny podgatunek.

Wina stołowe są podzielone na

• suchy,
• półwytrawny,
• półsłodkie.

Powstałe wino stołowe jest używane jako gotowy napój i jako wino do dalszego przetwarzania.

Odrębną grupą w winach stołowych klasyfikatora są:

• musujące,
• na wpół figurowany
• wina musujące.

Jeśli chodzi o zawartość cukru i alkoholu, są one zbliżone do grupy win stołowych, ale zgodnie z metodą produkcji należy je rozpatrywać oddzielnie, ponieważ produkcja win stołowych nie pozwala na dodanie składników nienaturalnych. Wina musujące zawierają dwutlenek węgla.

Najsłynniejsze wino musujące - szampan ma inną zawartość cukru, więc odróżniają brut, wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie. Wino musujące dzieli się na czerwone, różowe i muszkatołowe. Wśród win musujących są wina perłowe, ponieważ różnią się one sposobem produkcji od win zawierających dwutlenek węgla. Są zrobione z młodego wina.

Wina wzmocnione są podzielone według rodzaju:

• Strong;
• Deser półsłodki;
• Deser Sweet;
• Likier;
• Smakowe;
• Sherry
• Madera
• Wino portowe.

Czwarty klasyfikator to metoda wytwarzania wina.

• Z dodatkiem substancji słodzących (miód, cukier). To - wina deserowe, likiery, miód pitny.

• Rozcieńczone wino - z dodatkiem wody, aby zmniejszyć kwasowość soku.

• Z dodatkiem alkoholu winnego, win smakowych. Ta grupa obejmuje wermuty, martini, cinzano.

• Wina musujące.

• Wino naturalne jest przygotowywane wyłącznie na bazie soku, bez obcych składników.

Uważany jest za najcenniejszy:

• Kolekcjonowanie;
• Vintage;
• Trwały.

Są produkowane tylko w niektórych regionach, z wysokiej jakości plonów. Ponadto klasyfikacja win wysokiej jakości uwzględnia nie tylko odmianę winogron i jakość materiału, ale także rok zbioru: musi spełniać warunki temperaturowe dojrzewających winogron.

Mając winogrona, Isabellę i Lydię na swojej działce, możesz osiągnąć dobre wyniki w tworzeniu własnej piwnicy na wino, biorąc pod uwagę wymienione wymagania głównych standardów.

Chociaż w domu winiarstwo nie jest tak ważną marką wina, jak jego smak i fakt, że został stworzony własnymi rękami.

Niezbędny sprzęt i inwentarz do produkcji i przechowywania wina z winogron w domu

Tworząc wino z winogron w domu, bardzo przydatne będzie zakupienie wag do ważenia surowców i niezbędnych składników.

Do produkcji i przechowywania wina z winogron w domu nie jest źle dostać termometr, aby dokładnie znać temperaturę w pomieszczeniu, w którym odbywa się proces fermentacji. Aby przygotować deser lub mocne wino z winogron w domu, trzeba uzyskać higrometr, urządzenie do określania ilości cukru i urządzenie do określania siły. Możliwe jest obliczenie zawartości alkoholu według pewnych formuł, ale w tym celu będziesz musiał stale patrzeć na specjalne tabele, liczyć ... A podczas procesu pracy jest to kłopotliwe i niewygodne.

Aby uzyskać miazgę lub sok, możesz użyć dowolnych wygodnych urządzeń:

• Sokowirówka ręczna;
• Naczynia nierdzewne lub emaliowane z drewnianym tłuczkiem;
• Sito do włosów;
• Worek do wyciskania soku.

Jeśli objętość winogron jest duża, prasa nie może tego zrobić.

Wymagania dotyczące zapasów do produkcji wina z winogron w domu - sterylność.

W produkcji wina w żadnym wypadku nie wolno dopuścić do kontaktu materiału winnego z przedmiotami żelaznymi. Naczynia emaliowane i nierdzewne powinny być bez uszkodzeń powierzchni.

Niektórzy domowi winiarze używają plastikowych naczyń do fermentacji i przechowywania. Nie rób tego: plastik pod wpływem kwaśnego środowiska jest niszczony, co niekorzystnie wpływa na jakość wina. Najlepszym rozwiązaniem do przechowywania są szklane butelki. Specjalne 10 litrów i 20 litrów są dostępne w sprzedaży, z wąską „szyjką” do uszczelnienia wodnego za pomocą zakrzywionej rury lub wtyczki. Jeśli na działce jest dużo winogron, a plany produkcji wina są na stałe, to zakup specjalnych dań ma sens.

Gotowe wino należy wlać do czystych, sterylnych butelek, których niezbędne zapasy powinny być przechowywane w zapleczu domowego winiarza. Butelki muszą być wykonane z ciemnego szkła. Etykiety będą potrzebne, aby uniknąć pomieszania wina. A jeśli asortyment win ma być duży, musisz uruchomić dziennik wszystkich działań technologicznych.

Przechowywanie wina gronowego w domu

Trzymanie wina w tej samej piwnicy z warzywami i wszystkimi domowymi preparatami nie jest najlepszym pomysłem. Jeśli wino ma być spożywane w ciągu 1,5-2 miesięcy, ta opcja jest dozwolona. W przypadku dłuższego przechowywania konieczne będzie zorganizowanie piwnicy z winami lub specjalnego magazynu.

Wino, podobnie jak winogrona, jest podatne na działanie patogennej mikroflory i wymaga ostrożnego obchodzenia się. Przestrzeganie warunków sanitarnych i temperatury jest ważnym elementem w domowej produkcji wina.

Dla niektórych rodzajów wina bardzo ważna jest temperatura, a nawet wilgotność. Wino należy przechowywać w temperaturze od 9 ° C do 14 ° C Wilgotność powinna wynosić 60 - 80%. Temperatura przechowywania warzyw i owoców w piwnicy jest znacznie niższa, a optymalna wilgotność jest wyższa.

Czynniki jakości wina domowej roboty

Odpowiednia równowaga kwasu, cukru i alkoholu - podstawa smaku i niezawodne przechowywanie wina przez wiele lat.

Cukier i alkohol.

Z naturalnego materiału, bez dodatku cukru i drożdży, uzyskuje się wytrawne wino o sile od 9 do 12%.

Wiedząc, że każde czternaście gramów cukru dodawanego do wina podczas procesu fermentacji zwiększa siłę o jeden stopień, można z góry zdecydować o rodzaju wina na zawartość cukru i alkoholu. W tym przypadku musimy oczywiście wziąć pod uwagę naturalną zawartość cukru w ​​jagodach Izabeli i Lydii. Wskaźnik ten może się różnić w zależności od liczby słonecznych dni i średniej temperatury dojrzewania winogron, ale w najbardziej korzystnych warunkach dojrzewania naturalna zawartość polisacharydów w jagodach nie przekracza 20%. Biorąc pod uwagę ten wskaźnik jako punkt wyjścia, można za pomocą cukru w ​​procesie fermentacji zwiększyć zawartość alkoholu do 15%, ale nie więcej. W ten sposób można uzyskać wino wytrawne, półwytrawne i półsłodkie.

Wina deserowe produkowane są z przejrzałych winogron. Mają mniejszą kwasowość i są oparte na niefermentowanym cukrze. Wina mocne produkowane są przez maderyzację, czyli dodatek alkoholu w określonych warunkach technologicznych. Kwas.

Oprócz cukru i alkoholu ważnym składnikiem wina jest kwas. Jego nadmiar może zamienić wino w ocet, a jego brak spowoduje problemy z zachowaniem wina. Poziom kwasowości wina zmniejsza się przez dodanie wody. Oczywiście woda w tym samym czasie musi być najbardziej oczyszczona.

Zrównoważona zawartość alkoholu, cukru i kwasu pozwoli zaoszczędzić wino na wiele lat.

Aby stworzyć pożądany bukiet z dodatkami ziołowymi. Ale to pytanie zależy od producenta wina z winogron w domu. Jedyną rzeczą, którą można zalecić domowym winiarzom: pamiętaj, że wina były zawsze tworzone w dębowych beczkach. Oczywiście jest to bardzo kosztowny zabieg, a problemy mogą wynikać z umieszczenia beczek, ale do butelki można dodać torbę z gazy z dębowymi frytkami. Podoba Ci się ten pomysł?

Główne etapy tworzenia wina z winogron w domu

• Zbieranie winogron. Ma znaczenie dojrzałość surowca. Na wino stołowe pasuje nawet nieco niedojrzałe, kwaśne jagody. Ale dla normalnej fermentacji zawartość cukru musi zostać sztucznie zwiększona. W przypadku win deserowych i półsłodkich należy poczekać na moment, w którym winogrona „podniosą” najwięcej cukru. Do przygotowania likierów odpowiednie lekko suszone winogrona, o smaku rodzynkowym. Dojrzałość winogron w domu zależy od smaku. Pamiętaj, aby zbierać winogrona tylko w suchą pogodę. Jeśli deszcz minął, zbiory należy odłożyć na 3-4 dni. Rosa jest również przeszkodą w gromadzeniu.

• Sortowanie winogron. Jagody należy przesiewać tego samego dnia i przetwarzać. Należy pamiętać, że jedna niedojrzała grupa może popsuć smak wina. Jagody z pleśnią i zgniłymi również muszą zostać usunięte.

Nie myją winogron po zbiorze: drożdże winne żyją na powierzchni jagód. Natychmiast po sortowaniu i oddzieleniu od grzbietów (szypułka) przejdź do szlifowania. • Uzyskiwanie zacieru i soku. Pierwszy spin. Teraz musisz zmiażdżyć jagody. Co najlepsze, oczywiście, rób to w naczyniach drewnianych i przy pomocy drewnianej masy celulozowej, ale biorąc pod uwagę, że trudno jest zdobyć takie dania w naszych czasach, możesz użyć emaliowanych lub nierdzewnych pojemników, a nawet rąk. Powstała miazga jest przenoszona na sito do włosów, aby umożliwić odprowadzenie pierwszego soku.

Uwaga:, jeśli dostępne są winogrona Lydia lub Isabella, a potrzebujesz uzyskać białe wino, nadszedł czas, aby ręcznie oddzielić skórę od miazgi przed fermentacją.

Najcenniejsze otrzymane materiały winne. Ten sok nazywany jest również grawitacją. Pierwotne przetwarzanie winogron na tym się nie kończy. Nadszedł czas, aby wybrać wino, które otrzymamy z materiału winnego.

Z niego można stworzyć własne, półwytrawne i półsłodkie wino do własnej produkcji. Co z tego, że to wino nie otrzyma medali na międzynarodowych wystawach - ale będzie to powód do dumy z ich pracy przed przyjaciółmi i sąsiadami na świątecznym stole.

• Drugi spin. Przygotowanie brzeczki. W miazdze otrzymanej po pierwszym wirowaniu pozostaje dużo soku, który można nadal wywierać naciskając, za pomocą prasy, płócienny worek, pocierając przez sito do włosów i inne metody mechaniczne.

Sok z drugiego spinu można zmieszać z pierwszym i uzyskać dużo dobrego wina stołowego z naturalnego soku. Ale w ten sposób nie można uzyskać dużej ilości soku.

Dlatego też druga metoda jest częściej stosowana: miazga jest mieszana z cukrem i wodą (woda jest dodawana w objętości, w której sok był pobierany podczas pierwszego wirowania), napełniać butelki 3/4 objętości i pozostawić w tej formie do fermentacji przez 7-10 dni . W tym czasie moszcz musi być okresowo zagniatany. Temperatura powietrza powinna wynosić od 18 do 22 ° C, butelka z otrzymaną brzeczką nie powinna być wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Pod koniec okresu, brzeczka musi być oddzielona od miazgi, wlać przefermentowany sok do innej butelki przed pełną fermentacją, w ciągu 2-3 tygodni. Wino, likiery, wermut, port, wykonane są z uzyskanego materiału, w zależności od receptury.

Ciasto może być używane do chacha zamiast drożdży. Część sprasowanej i naprężonej grubości można zakorkować szczelnie i przechowywać w lodówce do następnego zbioru. Może być używany jako starter do wina w przyszłym roku.

Możesz dodać do soku z drugiej wody spinowej, cukru, oddzielonego podczas pierwszego wirowania, skóry jagód. Po tym wynikowa brzeczka jest początkowo nalegana od 18 do 24 godzin, a następnie powoli gotowana. W wyniku dalszego kręcenia i wyjaśniania uzyskujemy cahory domowej roboty.

Ciasto po gotowaniu na zakwasie nie jest odpowiednie.

• Zakwas, drożdże winne. Trudno jest uzyskać prawdziwe drożdże winne. Od stosowania konwencjonalnych drożdży chlebowych do fermentacji brzeczki lepiej jest odmówić. Jeśli po wyprodukowaniu wina nie ma ziemi z zeszłego roku, weź jakąkolwiek odmianę winogron (300 - 400 g), dojrzewaj przed Isabellą lub Lydią, zacieraj, dodaj cukier (50 - 100 g) i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu do fermentacji (18 ° C-22 ° C ) w litrowym słoiku wypełnionym połową. Ten starter można umieścić na tydzień przed głównymi zbiorami. Możesz użyć rodzynek, ale pamiętaj, że wino nabiera charakterystycznego smaku.

• Fermentacja. Zasadniczo sok z pierwszego wirowania jest „uruchamiany” sam, bez drożdży, ponieważ nie jest klarowany, a osad niezbędny do fermentacji jest w nim obecny. Drożdże lub ferment winny należy dodawać do soku lub brzeczki tylko wtedy, gdy proces fermentacji nie rozpoczął się po tygodniu. Aby nakarmić drożdże w brzeczce, nie poddane fermentacji, dodać chlorek amonu (amoniak), 0,3 mg na litr. Podczas szybkiej fermentacji brzeczka musi być mieszana przez pierwsze dwa tygodnie szybkiej fermentacji: najpierw 3-4 razy dziennie, przez tydzień, a następnie co drugi dzień przez dwa tygodnie. W tym czasie można dodać cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości wybranej brzeczki. Aby zrozumieć proces fermentacji, powinieneś wiedzieć:

Cukier daje energię drożdżom, żywią się nią;

Sole amonowe (amoniak) dostarczają składników odżywczych niezbędnych do rozmnażania drożdży. Jeśli wino fermentuje na osadzie, to ta substancja wystarczy, aby drożdże żyły;

Wymieszaj brzeczkę lub sok, aby drożdże nie dusiły się - potrzebują tlenu, jak wszystkie żywe istoty.

• Doładowanie. Podczas szybkiej fermentacji w jednej butelce nie dodawać 1/4 objętości, aby uniknąć utraty brzeczki z uwolnieniem piany. Umieszczamy tę część obok małej butelki i stale wykonujemy te same manipulacje na obu naczyniach. Podczas transfuzji nadmiar dwutlenku węgla, który utrudnia normalne oddychanie drożdży, odparowuje, a wino jest wzbogacane tlenem do dalszej pracy. Po ustaniu procesu fermentacji, po 2-3 tygodniach, jagody ze zbiorników są filtrowane, wyciskane. W głównej butelce dodaj brakującą objętość z mniejszych naczyń.

Transfuzja wina daje kolejną zaletę: w ten sposób można określić etap zakończenia fermentacji. Jeśli po tej operacji wino zacznie „grać” silniej, to nie jest jeszcze gotowe. Jeśli wkrótce po transfuzji nastąpi zauważalna sedymentacja małych cząstek i pojawienie się przezroczystości, nadszedł czas, aby pobrać pierwszą próbkę.

Uwaga: od początku fermentacji do jej zakończenia ważne jest, aby wytrzymać temperaturę 22 ° C Jeśli temperatura spadnie do 15 ° C i poniżej, fermentacja zatrzyma się. W takim przypadku sytuację można skorygować, ogrzewając brzeczkę przez kilka dni do wymaganej temperatury i rozpoczynając proces dodając cukier, starter, ciekły amoniak. Bardziej krytyczne jest przegrzanie brzeczki, która grozi zniszczeniem kolonii drożdży w niezapłodnionym materiale.

• Młode wino. Osadzanie cząstek jest sygnałem gotowości do wina. Ale jeśli nie otrzyma wystarczającej ilości alkoholu, to teraz trzeba dużo potrząsnąć, dodać cukier, aby osiągnąć kontynuację fermentacji. Jeśli figura fortecy spełnia wymagania, nie później niż 2 miesiące, wino powinno być oddzielone od jigowania. Jeśli trzymasz wino na osadzie, masz nieprzyjemny smak gnijących jagód.

• Wyjaśnienie. Wino jest prawie gotowe. Widoczna była wyraźna przejrzystość, ale proces nie został zakończony. Teraz należy go ostrożnie oddzielić od małych cząstek nagromadzonych na dnie butelki. Być może będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, szukając absolutnej przejrzystości. Osad jest początkiem wina z następnego roku, więc nie wyrzucaj go. Drożdże zawarte w lodówce zapadną w stan hibernacji; można je obudzić po zebraniu nowej uprawy.

Otrzymano już wino suche lub półwytrawne. Jeśli to wino było celem, to powinno ono być wysyłane do starzenia przez 40 dni, ale jednocześnie jest to materiał na wino do produkcji półsłodkich win, likierów i specjalnych win.

• Uszczelnianie. Oprócz prawidłowych warunków przechowywania, aby uniknąć zakwaszenia, pleśni i innych nieprzyjemnych niespodzianek, wino jest zapieczętowane lub, dokładniej, utrwalone na trzy sposoby:

Dodawanie pierwiastków chemicznych

Suche białe wina mogą być naprawiane tylko za pomocą środków chemicznych. Słowo „chemiczny” wygląda przerażająco, ale w rzeczywistości jest to po prostu stabilizator i przeciwutleniacz, który jest całkowicie bezpieczny dla organizmu, gdy jest właściwie stosowany. Istnieje wiele innych stabilizatorów i konserwantów o podobnym działaniu, które można kupić w wyspecjalizowanych sklepach.

Dodawanie alkoholu

Fakt, że alkohol jest środkiem antyseptycznym, nie musi mówić. Możliwe jest przyniesienie specjalnego wina do wymaganego stopnia (wermut) za pomocą nalewki alkoholowej, która nie stoi w sprzeczności z procesem technologicznym i jednocześnie zwiększa „odporność” wina na infekcje grzybicze.

Korzystanie z pasteryzacji

Sposób pasteryzacji wina różni się od pasteryzacji innych produktów. Wino przechowywane jest w butelkach w temperaturze 60 ° C przez co najmniej godzinę. Butelki nie są uzupełniane „na ramiona”, ale muszą być zamknięte sterylnymi nakrętkami. Natychmiast po pasteryzacji są one zamykane: zamykane folią, wypełniane parafiną lub woskiem uszczelniającym i przechowywane w piwnicy, leżące, w stałej temperaturze nie wyższej niż 12 ° C. Wino pasteryzowane uzyskuje nie tylko niezawodną ochronę przed niszczącymi bakteriami, ale także zaskakująco przyjemny smak. Oczywiście wiele można powiedzieć o produkcji wina z winogron w domu, ale z tym, co zostało już powiedziane, można rozpocząć proces produkcji wina, z niezbędnymi materiałami i akcesoriami.

Nagraj najciekawsze przepisy oparte na wielkości próby. Jeśli lubisz przepisy, głośność można regulować według własnego uznania.

Przepis 1. Domowe wino gronowe, wytrawne, czerwone

Skład:

• Miąższ i brzeczka Isabella.

• Cukier 60 g / l

Przygotowanie:

Na życzenie zacieru wybierz skórę. Winogrona muszą być koniecznie słodkie i dobrze dojrzałe. Jeśli naturalny cukier nie wystarczy, otrzymasz dobry ocet winny lub wytrawne wino o bardzo niskiej zawartości alkoholu. Cały materiał umieszczamy w odpowiednim pojemniku, tak aby sfermentowana masa nie płynęła przez krawędzie. Głównym problemem w produkcji będzie utrzymanie stałej temperatury 25 ° C Gdy tylko pojawią się charakterystyczne oznaki fermentacji, uszczelnij rękawicą lub uszczelką wodną. Co dwa do trzech dni karmić drożdże cukrem do końca szybkiej fermentacji. Po winie wycisnąć zacier, odstawić, usunąć z osadu. Teraz możesz wysłać do chłodniejszego miejsca w celu ostatecznego dojrzewania.

Przepis 2. Wino z winogron w domu „Isabella”, wytrawne, czerwone, vintage

To jest w europejskich standardach Isabella - nie winogrona, aw domowej winiarstwie z tej odmiany można dostać bardzo vintage wino.

Skład:

• Sok Isabelli pierwszy wir 0,8 l

• Cukier 80g

• Puszka 1,5 l

• Rękawica medyczna

• Stabilizator wina.

Przygotowanie:

W sterylnym naczyniu wylać nieoczyszczony sok z pierwszego wirowania (dryf). Aby poprawić kolor, możesz dodać skórę wybraną z miazgi. Wkładamy sterylną rękawicę na słoik z przebitym palcem i umieszczamy w ciepłym miejscu, które nie jest dostępne dla bezpośredniego światła słonecznego. Wstrząsnąć pierwsze 5-7 dni i po 3,7,10 dni wlać cukier w częściach: karmić drożdże. Po zakończeniu fermentacji ostrożnie usunąć z osadu. Pozwól, aby wina ustabilizowała się w pełnej przezroczystości, po raz kolejny usuń z osadu. W razie potrzeby dodaj cukier, rozpuszczając go wcześniej w niewielkiej ilości wina i stabilizatora. Korek w butelce i przechowywać w temperaturze 5-12 ° C w pozycji poziomej. Jeśli wino ma 1,5 roku, jego kolor nie będzie czerwony, ale herbata lub brandy. To jest stare wino. Wraz z wiekiem jego jakość ulegnie poprawie.

Przepis 3. Wino z winogron w domu „Lydia”, wytrawne, białe, vintage

Skład:

• Pierwszy sok Lidia 0,8 l

• Cukier 0,08 g

• Bank

• Rękawica

• Stabilizator

Przygotowanie:

Z miąższu winogron Lydia natychmiast usuwa skórę. Pozostałe kroki gotowania są opisane w poprzedniej recepturze.

Przepis 4. Wino z winogron mieszanych w domu, półsłodkie, gałka muszkatołowa

Skład:

• Sok z pierwszego wirowania Lydii, bez skóry 0,6 l

• Sok z pierwszego wirowania Isabelli, bez skóry 0,4 litra

• Cukier 0, 160 g

• Worek z gazy z szałwią, kora dębu, kwiaty czarnego bzu

• Stabilizator

• Bank

• Rękawica

Przygotowanie:

Sposób przygotowania jest wskazany w przepisie 1. Należy zmienić worek ziół. Pierwszy raz - przy cichej fermentacji, drugi - po wyjęciu z osadu i trzymaj aż do butelkowania wina w butelce.

Przepis 5. Domowe wino zrobione z winogron: Magyar strong z rodzynkami

Ten niesamowity przepis jest przeznaczony dla tych, którzy czekają. Do smaku przypomina słynne wino tokajskie.

Skład:

• Gotowe wino z winogron, białe

• Białe rodzynki

• Wióry dębowe w lnianej torbie.

• Butelka z korkiem

Przygotowanie:

Z moszczu gronowego (Lydia bez skóry) dostajemy wino. Wino powinno być całkowicie sfermentowane i starzone przez co najmniej sześć miesięcy, z siłą do 15%. Na dnie butelki leżał lniany worek z dębowymi frytkami, zasypiamy rodzynki butelkowe. Wlej zawartość wina i nalegaj na ciepłe i ciemne miejsce na 3-4 dni. Dodaj drożdże winne w ilości 0,5 g / l wina. Butelka jest hermetycznie zamknięta, owinięta i zakopana w ziemi, na głębokość co najmniej 0,5 m. Gotowy likier będzie można wypróbować dopiero po roku. Rodzynki można następnie wykorzystać do fermentacji. Wlać płyn do nieprzezroczystych butelek (lepiej ceramicznych) i uszczelnić.

Przepis 6. Wino z winogron w domu czerwone, mocne „Kagor”

Skład:

• Miąższ Isabelli ze skórą 3 kg

• Cukier 450 gi 120 g (na paszę drożdżową)

• Ciemne rodzynki 200 g

Przygotowanie:

Do przygotowania miazgi „Cahors” ze skórą dokładnie posiekaj. Możesz użyć maszynki do mięsa. Uzyskana masa jest wypełniona cukrem (450 g) i pozwala jej parzyć, aby pozwolić sokowi. Następnie, na małym ogniu, miazga jest odparowywana w emaliowanej misce. Trudność polega na tym, że temperatura nie powinna być wyższa niż 65 ° C i powinna być odparowana przez co najmniej 10 - 12 godzin. Schłodzić do 22 ° C i dodać rodzynki. Umieść garnek w ciepłym i ciemnym miejscu, aż masa zacznie się pienić. Potem miąższ odcedź przez gazę i ściśnij. Następnie wino jest przygotowywane przy użyciu tej samej technologii, co wino wzmocnione. Do soku dodano 120 g cukru 2-3 razy w małych porcjach. Poczekaj na fermentację i klarowanie wina. Usuń z osadu i wyślij do piwnicy w celu starzenia. W razie potrzeby powtórzyć usuwanie z osadu. Możesz naprawić wino alkoholem (50 ml / 1 l). Butelkowane i przechowywane w pozycji poziomej w temperaturze nie wyższej niż 12oC.

Przepis 7. Wino z winogron w domu, biały wermut, klasyczny

W Internecie można znaleźć wiele przepisów na wermut, różniących się składem przypraw. Faktem jest, że ziołowa kompozycja wermutów wypełniona witrynami sklepowymi jest starannie chroniona przez ich producentów. Ale od dawna znana jest ogólna technologia wytwarzania wina. Dlatego można improwizować z kompozycją pikantnych ziół. Jeśli chcesz, aby wermut był jak najbliżej oryginalnego produktu, w kolekcji ziołowej musisz uwzględnić piołun, skórkę cytrynową i jagody jałowca. Przecież ponad dwa tysiące lat wermut uważany jest za lek.

Skład:

• Wino wytrawne białe - 1 l

• Alkohol - 180 g

• Woda - 180 g

• Cukier - 160 g

Herbal Harvest: • Piołun - 50g

• Krwawnik - 20 g

• Mięta - 12 g

• Cynamon - 10 g

• Kardamon - 5 g

• Gałka muszkatołowa - 10 g

• Czarnego bzu - 5 g

• Skórka cytrynowa - 20 g

• Jałowiec (jagoda) - 10 g

• Rumianek - 20 g

Przygotowanie:

Herbata ziołowa może być zróżnicowana do smaku. Ale wszystkie suszone zioła powinny być rozgniecione (najlepiej w proszku) i zalać 90 g alkoholu (96%), rozcieńczonego 90 g wody. Domagaj się zbiórki w ciągu trzech tygodni, starannie filtrowane. Połącz się z winem. Rozpuścić cukier w 90 ml wody (w łaźni wodnej), połączyć z 90 ml alkoholu (wziąć drugą część) i wlać masę karmelową do wina z ziołową nalewką. Mieszaj i umieść w zamrażarce na tydzień (- 5 ° C). Następnie temperatura zamarzania spada każdego dnia o 1 stopień. Rozmrożone wino jest ponownie filtrowane i ponownie zamrażane przez tydzień. Proces powtarza się, aż wino stanie się krystalicznie czyste. Następnie wino jest zamykane i przechowywane w temperaturze pokojowej.

Przepis 8. Wino z winogron w domu, wermut czerwony, klasyczny

Skład:

• Wino wytrawne, czerwone - 1,2 l

• Alkohol - 200 g

• Woda - 200 g

• Cukier - 220 g

Herbal Harvest:

• Piołun - 50g

• Krwawnik - 20 g

• Cynamon - 20 g

• Skórka pomarańczowa - 50 g

• Wanilia - 10 g

• Goździki - 3 g

• Mięta - 10 g

• Kminek - 10 g

• Gałka muszkatołowa - 20 g

• Rumianek - 50 g

• Imbir - 10 g

• Dziurawiec - 10 g

• Kardamon - 5 g

• Kawa (instant) - 5 g

• Bergamotka - 10 g

Przygotowanie:

W sumie kompozycja naparu ziołowego na czerwony wermut może zawierać do 40 nazw ziół i przypraw. W przeciwieństwie do białej technologii przygotowania wermutu, karmelizowany syrop zbiera się na czerwony wermut: cukier gotuje się z wodą, aż stanie się brązowy. Reszta technologii, podobna do białego wermutu.

Przepis 9. Wino z winogron w domu: musujące, półwytrawne, różowe, gałka muszkatołowa

Skład: • Młode wino Lydia, półwytrawne, różowe - 2,8 l

• Cukier - 200 g

• Skórka cytrynowa - 50 g

• Gałka muszkatołowa - 1 szt.

• Butelki na szampana - 4 szt.

• Wtyczki i przewody.

Przygotowanie:

Na cztery butelki domowej roboty szampana musisz wziąć wino z winogron Lydia, zrobione z obranej miazgi. Wino musi być oddzielone, usunięte z osadu, ale proces fermentacji musi być na etapie zakończenia (3-4 dni przed końcem). Ten moment jest ważny do złapania. Możesz kierować się tylko kubkami smakowymi: wino powinno lekko mrowienie języka, co wskazuje, że fermentacja nie jest zakończona, chociaż na zewnątrz nie przejawia się w żaden sposób. Dodaj skórkę cytryny i gałkę muszkatołową do butelki i pozwól, aby wino pozostawało na 7-10 dni w ciepłym miejscu. Zlać wino z butelki, aby nie podnieść osadu, który w tym czasie może spaść na dno. Ważne jest, aby pamiętać, że to wino będzie otwarte już przy stole i będzie się pieniło jak szampan, więc nie będziesz już miał okazji go przeciążać. Butelkuj wino, pozostawiając 10 cm od krawędzi szyjki wolnej przestrzeni. W każdej butelce wlać cukier rozpuszczony w tym samym winie. Podziel równo, aby w butelkach pozostało tylko 7 cm wolnej przestrzeni. Butelki natychmiast mocno korka. Plastikowe nasadki zabezpieczają drut (jak w szampanie). Butelki dzienne powinny stać w temperaturze pokojowej, po czym powinny być przechowywane na zimno, w pozycji poziomej.

W ten sam sposób można zrobić domowej roboty szampana z białego i czerwonego wina: suche, półwytrawne, półsłodkie. Ta metoda, według wielu krajowych winiarzy, jest najlepsza, ponieważ dodatek dwutlenku węgla nadaje wino musujące ostrzejszy smak, w przeciwieństwie do naturalnego sposobu tworzenia musowania, miękkiego i przyjemnego.

Przepis 10. Wino z winogron w domu „Port”

Kolejny przepis na specjalne wino, które wymaga cierpliwości i ciężkiej pracy od domowego winiarza. Skład:

• Miąższ Isabelli - 5 kg

• Cukier - 1,8 kg

• Wino alkoholowe - 150 ml

• Chipy dębowe

Przygotowanie:

W emaliowanym pojemniku z pokrywką mieszają miąższ z cukrem, przykrywają pokrywką i umieszczają w ciepłym miejscu do dojrzewania na 7-8 dni. Temperatura nie powinna być niższa niż 60 ° C Następnie wyciśnij sok z pulpy, ostrożnie przefermentowany sok jest filtrowany, do niego dodaje się alkohol. Dalsze puszki technologiczne w dębowych beczkach przez trzy lata. Co można zrobić w domu, jeśli nie ma dębowej beczki? Bierzemy szklaną butelkę, wkładamy do niej lnianą torbę z wiórkami dębowymi, napełniamy sfermentowanym sokiem do 3/4 objętości. Zamknij szczelnie butelkę, zamknij górę korka woskiem (parafina, żywica). Owiń dużą butelkę gęstego, nieprzezroczystego materiału, aby uniknąć światła. Umieszczamy pojemność w piwnicy, w najdalszym kącie, przez trzy lata. Usunąć z osadu także po trzech latach. Dalej, jak zwykle, butelkowane i przechowywane w pozycji poziomej.

Domowy mistrz takich win może być dumny.

Przepis 11. Chach z winogron w domu

Oczywiście w produkcji win domowych pozostaje produkt uboczny - ciasto winogronowe, które zawiera zarówno drożdże, jak i cukier. A wyrzucanie takiego materiału nie jest ekonomiczne. Ponadto uzyskanie czystego alkoholu winnego pozwoli na wykorzystanie produktu własnej produkcji do przygotowania specjalnych win.

Skład:

• Ciasto winogronowe

• Cukier

• Woda

Przygotowanie:

Przepis gruzińskiej brandy różni się od zwykłego bimbru tym, że drożdże nie biorą udziału w fermentacji, co oszczędza produkt przed nieprzyjemnym zapachem i zawartością olejów fusel. Oznacza to, że ciasto jest drożdżami. Na kilogram cukru należy wziąć litr czystej wody. Chacha wędruje długo, może nawet do trzech miesięcy. Dlatego konieczne jest wybranie odpowiedniego ciepłego miejsca dla zamkniętego pojemnika. Następny będzie potrzebny bimber. W tym momencie, kto może się przystosować. Wydajność powinna sięgać tylu litrów chacha, co cukier. Siła nie jest niższa niż 70%. Zmierz za pomocą miernika alkoholu. To nie jest czysty alkohol, ale dla nalewek całkiem pasuje. I lepiej wyczyścić gruzińską brandy na wszelki wypadek. Po prostu pozwól mu ściekać przez warstwę węgla aktywnego. Lub nalegaj na tabletki węglowe, a następnie odcedź. Aby otrzymać czysty alkohol, potrzebna będzie druga destylacja i bardziej hermetyczny aparat.

Wino z winogron w domu - sztuczki i wskazówki

• Gałązki winogronowe, niektórzy producenci win zalecają, aby nie czyścić, ponieważ nadają winu specyficzny smak.

• Zebrane winogrona muszą być natychmiast przetworzone. Nie możesz zostawić miąższu do przetworzenia następnego dnia, w przeciwnym razie otrzymasz ocet zamiast wina.

• Aby wino zawsze wyglądało dokładnie tak, jak trzeba śledzić kalendarz i policzyć liczbę słonecznych dni, które zwiększają słodycz winogron. Pełna dojrzałość Isabelli przypada na 180 dni od daty zerwania pąków.

• Jeśli lato było zimne, a winogrona nie miały czasu dojrzewać, trzeba będzie zwiększyć ilość cukru do produkcji wina.

• Wszystkie prace związane z produkcją wina, musisz zaplanować z wyprzedzeniem i przemyśleć kolejność działań: musisz policzyć siły i czas, aby mieć wystarczająco dużo czasu na ten czasochłonny proces.