Brak uszczelnienia hydraulicznego?
No dobrze!
Zwykła rękawiczka medyczna pomoże przygotować domowe wino.
Będzie inteligentnie opowiadać i pokazywać, na jakim etapie napój zapobiegnie zakwaszeniu i znacznie ułatwi ten proces.
Domowe wino winogronowe z rękawicą - ogólne zasady gotowania
Dobre wino uzyskuje się tylko z suchych zbiorów zebranych w słonecznej pogodzie. Pożądane jest, aby po deszczu minęły co najmniej trzy dni. Nie można używać posypanych jagód na ziemi, w przeciwnym razie napój będzie miał ziemisty smak.
Podstawowe zasady:
1. Wybierz dojrzałe winogrona. W niedojrzałych jagodach dużo kwasu. W mocno dojrzałych winogronach fermentacja octowa mogła już się rozpocząć, co zrujnowałoby wszystko i wino nie zadziałałoby.
2. Jagody nie myją się, ponieważ są to naturalne drożdże. Ale musisz starannie uporządkować winogrona, usunąć zgniliznę, śmieci, liście, pajęczyny.
3. Zgniatane winogrona potrzebują rąk, słupków, studni lub stóp, jak to miało miejsce wcześniej. Nie zaleca się mielenia jagód, aby zastosować technikę, która może uszkodzić kości, zepsuć smak napoju.
4. W przypadku domowego wina gronowego z rękawicą wygodnie jest używać dużych puszek o pojemności 10-20 litrów ze standardową szyjką. Jednocześnie pojemność jest wypełniana nie więcej niż 3/4. Musi być miejsce na pianę, która podnosi się podczas fermentacji.
5. Nie używaj metalowych przedmiotów w produkcji wina. Wymieszaj kolejny napój, którego potrzebujesz, drewnianymi, szklanymi łyżkami, łyżkami.
Rękawica działa jak uszczelnienie wodne. Nie pozwala na przepływ tlenu do napoju, ale przez mały otwór na palcu stopniowo uwalnia nagromadzony gaz. W zależności od stopnia obrzęku określić aktywność fermentacji. Jeśli wino gra szybko, rękawica jest dodatkowo mocowana gumką.
Domowe wino winogronowe z rękawicą (technologia uniwersalna)
Prosty przepis na domowe wino z winogron z rękawicą, która może być wykonana z absolutnie każdej odmiany: białej, różowej, czarnej. Możesz mieszać kilka gatunków, jeśli chcesz określić pozostałości po uprawie.
Składniki
• 10 kg winogron;
• 50-100 g cukru na 1 litr soku.
Gotowanie
1. Suche winogrona muszą być zabierane ze śmieci, przekazywane ręcznie, bez pozostawiania pojedynczej całej jagody.
2. Złóż miazgę na dużej emaliowanej patelni lub flanku, przykryj czystą szmatką, pozostaw w ciepłym miejscu na cztery dni. W tym czasie masa zacznie fermentować, ważne jest, aby było miejsce na pianę, co najmniej jedna czwarta patelni powinna być wolna.
3. Codziennie rano i wieczorem mieszaj dużo szpatułką.
4. Po 3-4 dniach rozpocznie się aktywna fermentacja, masa spieni się dobrze i wzrośnie. Nadszedł czas, aby usunąć miazgę. Gruba, górna czapka jest zbierana ręcznie, dobrze wyciśnięta, wyrzucona.
5. Sok jest filtrowany przez 2 warstwy gazy, natychmiast wlewany do banków, wypełniając nie więcej niż 70% całości.
6. Nadszedł czas, aby założyć rękawicę. Nie zapomnij zrobić dziury w jednym z palców, aby uwolnić gazy.
7. Teraz musisz umieścić pojemnik w cieple (od 16 do 25 stopni) do fermentacji. Jeśli słońce zachodzi, rękawica całkowicie się napełnia.
8. Wytwarzanie cukru. Po 3 dniach musisz spróbować drinka. Jeśli stanie się kwaśny, dodaj 50 gramów cukru na litr produktu. Aby to zrobić, nalej niewielką porcję napoju, wymieszaj z cukrem, podgrzej na kuchence, aż się rozpuści. Ciepły syrop miesza się z resztą masy.
9. Po kolejnych 3-4 dniach musisz ponownie spróbować drinka. Jeśli pojawi się kwas, cukier zostanie ponownie dodany. Podczas aktywnej fazy fermentacji (14-28 dni) można wykonać do 4 razy, uwzględniając swój smak. 10. Po około 3 tygodniach rękawica odpadnie, co oznacza, że aktywna faza fermentacji została zakończona. Warstwa osadu pojawi się na dnie butelki. Dzięki temu musisz spuścić półprzezroczysty napój. Aby to zrobić, użyj tuby, wlej napój do czystego słoika. Rękawica nie jest już przydatna, słoik jest zamknięty pokrywką z kapronu.
11. Teraz rozpocznie się cicha fermentacja lub dojrzewanie. Jego czas trwania wynosi od 40 dni do roku. Więcej do przechowywania domowej roboty wina nie jest zalecane. W tym czasie napój rozjaśni się, może pojawić się osad, który należy usunąć. Gdy tylko wino stanie się przezroczyste, można je wlać do butelek.
Wino domowej roboty z winogron z rękawicą i wodą
Technologia wytwarzania lżejszego domowego wina winogronowego z rękawicą. Dodanie wody osłabia słodki smak, napój okazuje się ładny, cienki. Drożdże pomagają grać w ten napój.
Składniki
• 2 kg winogron;
• 400 g cukru;
• 10 g drożdży winnych;
• 3 litry wody;
• 1 łyżeczka esencja migdałowa.
Gotowanie
1. Wybierz winogrona, ugniataj, rozcieńcz rozcieńczoną wodą.
2. Pozostawiamy ciepło przez 4 dni, czekamy, brzeczka jest gotowa, filtrujemy, wciskamy płyn.
3. Dodaj 200 g cukru, esencji drożdżowej i migdałowej, wymieszaj.
4. Załóż rękawicę i pozostaw ją na 4 dni.
5. Dodaj kolejne 100 g cukru, wymieszaj i pozostaw do dalszej fermentacji. Okresowo próbuj napoju, jeśli to konieczne, dodaj więcej cukru do swojego smaku.
6. Gdy tylko rękawica spadnie, należy usunąć wino z osadu za pomocą cienkiego węża.
7. Zdejmij rękawicę, przykryj puszkę nylonową czapką, zostaw na następny tydzień. Ponownie usuń napój z osadu.
8. Teraz można go pozostawić do dojrzewania na okres od 1 do 12 miesięcy.
Domowe wino winogronowe z rękawicą (wzmocnione)
Właściwie wino zyskuje stopnie, dodając odpowiednią ilość cukru. Ale w domu osiągnięcie fortecy o wartości powyżej 10 stopni jest trudne. W tym przypadku użyj do mocowania alkoholu.
Składniki
• 5 kg winogron Isabella;
• 600 g cukru;
• 1 litr alkoholu;
• 100 g cukru na litr soku.
Gotowanie
1. Zmasuj jagody, przykryj, zostaw na trzy dni.
2. Odcedź sok, wyciśnij cały miąższ, dodaj cukier, natychmiast wylej wszystkie 600 gramów. Mieszaj, aż wszystkie ziarna zostaną rozpuszczone.
3. Teraz przyszłe wino należy wlać do słoika, założyć rękawiczkę i odstawić na 10 dni.
4. Teraz musisz dodać więcej cukru w ilości 100 g na litr, dodając 200 ml wody. Jeśli masz 5 litrów napoju, potrzebujesz 500 gramów cukru i litra wody. Ogrzej mieszaninę na kuchence.
5. Dodaj ciepły syrop do wina, ponownie rozciągnij rękawicę, pozostaw do fermentacji przez kolejne 5 dni.
6. Teraz musisz dodać alkohol w ilości 200 ml na litr napoju. Natychmiast wlać do wina, wymieszać, pociągnąć rękawicę. Poczekaj na zakończenie fermentacji.
7. Gdy tylko rękawica spadnie, wino powinno zostać osuszone z osadu, usunięte w celu dojrzenia.
Domowe wino winogronowe z rękawicą (z soku)
Możesz ugotować wino z soku winogronowego. Ale w tym przypadku powinno być świeże i świeżo ugotowane. Usuń sok w dowolny wygodny sposób.
Składniki
• 10 kg winogron;
• 5 g skoncentrowanych drożdży winnych;
• 3 kg cukru.
Gotowanie
1. Z winogron trzeba wycisnąć sok, wymieszać z połową cukru i drożdży winnych do rozpuszczenia, wlać do słoika. 2. Zainstaluj rękawicę z małym otworem, pozostaw na okres od 20 do 28 dni.
3. Co 5 dni spróbuj smaku wina, jeśli poczujesz kwas, dodaj więcej cukru w ilości 50 g na litr.
4. Jak tylko napój przestanie się bawić, usuń go po raz pierwszy z osadu.
5. Zamknij pokrywę kapronu, opuść ją do piwnicy. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 15 stopni.
6. Miesiąc później możesz ponownie usunąć napój z osadem. Pozostaw wino do dojrzewania na 3-4 miesiące.
Domowe wino winogronowe z rękawicą Muscat
Przepis na gałkę muszkatołową, wino mieszane, które będzie wymagało dwóch odmian winogron: „Isabella” i „Lydia”. Ale specjalny aromat napoju daje mieszankę szałwii, kory dębu i czarnego bzu.
Składniki
• 1,2 litra soku winogronowego Lydia;
• 0,8 litra soku Isabelli;
• 320 g cukru;
• kora dębu, szałwia, kwiaty czarnego bzu.
Gotowanie
1. Gotowanie czystego soku z winogron. Aby to zrobić, ugniataj jagody, odstaw na kilka godzin. Następnie rękami ściskamy dobrze miąższ, filtrujemy napój przez dwie warstwy gazy. Sok filtrujący nie jest konieczny.
2. Zmierz ilość soku każdego rodzaju, zgodnie z recepturą.
3. Dodaje się 200 g granulowanego cukru, wszystko dokładnie rozpuszcza się, ustawia się rękawicę.
4. Wino pozostawia się do końca aktywnej fazy fermentacji. Co 3-4 dni dodaje się łyżkę granulowanego cukru, aby wspomóc ten proces.
5. Gdy spadnie rękawiczka, musisz usunąć napój z osadu.
6. Wlej wino do czystego słoika. Nadszedł czas, aby dodać woreczek z gazy z kawałkiem kory dębu, szałwii, starszego kwiatu. Wielu nie potrzebuje.
7. Zamknij, zostaw na miesiąc.
8. Teraz wino musi zostać ponownie usunięte z osadu. Ta torebka zapachowa musi zostać usunięta. 9. Jeśli aromat wina nie jest nasycony, możesz dodać nową torbę z korą dębową i szałwią, pozostawić napój do dojrzewania na kolejne 2 miesiące.
Domowe wino winogronowe z rękawiczką - porady i wskazówki
• Optymalna temperatura fermentacji dla lekkiego wina jagodowego wynosi od 18 do 22 stopni. Jeśli napój jest zrobiony z winogron ciemnych odmian, lepiej będzie grać w temperaturze 20-28 stopni.
• Domowe wino jest trudne do przechowywania. Jest cudowny w piwnicy przez jeden rok w temperaturze do 10 stopni, potem smak pogarsza się.
• W winiarstwie bardzo ważne jest, aby nie przegapić etapów, aby wino nie przesączało się, nie zmieniało się w ocet. Zazwyczaj uruchamiany jest specjalny kalendarz, oznaczający daty i liczbę dodatków, okres fermentacji, temperaturę pomieszczenia. W drodze prób i błędów znajdź swój idealny przepis.
• Jeśli lato było deszczowe, kwaśne winogrona lub nie miało czasu dojrzewać na słońcu, zwiększ ilość cukru.
• Winogrona bardzo szybko zamieniają się w ocet. Dlatego zebrane winogrona muszą być przetwarzane natychmiast tego samego dnia.
