Wino czerwone porzeczkowe: główne etapy produkcji win owocowych. Przepisy na wina domowej roboty z czerwonej porzeczki

Wino czerwone porzeczkowe: główne etapy produkcji win owocowych. Przepisy na wina domowej roboty z czerwonej porzeczki

Jeśli piękne rubinowe skupiska czerwonej porzeczki zadowolą się hojnymi zbiorami, jeśli dżemy, dżemy i kompoty są już zebrane, a jagody nadal pozostają, nadszedł czas na produkcję wina.

W końcu wino z tych jagód może być nie tylko wyjątkowo piękne, ale także smaczne, nie mniej szlachetne niż wino z winogron, jeśli jest przygotowywane z miłością własnymi rękami.

Wino czerwone porzeczkowe - podstawowe zasady technologiczne

Profesjonalni winiarze, zajmujący się produkcją win gronowych, od dawna z powodzeniem stosują ścisły algorytm działań, od zbioru do butelkowania. Ta sama procedura, ale przy użyciu prostszych narzędzi i sprzętu, musi być przestrzegana w domowej produkcji wina.

Przygotowanie surowców

Po zebraniu i sortowaniu jagód są wysyłane pod prasą do wyciskania soku. Średnio z 1 kg czerwonej porzeczki można uzyskać 600 ml soku za pomocą prostej metody prasowania. Istnieją również dwa główne sposoby zwiększenia objętości soku ekstrahowanego z surowców owocowych i jagodowych.

Pierwsza metoda: do grubości, pozostawiona po bezpośrednim prasowaniu, zalać wodą, dodać cukier, podgrzać. Następnie wyciśnij płyn i połącz go z sokiem z pierwszej ekstrakcji.

Druga metoda: zebrane jagody są prasowane z dodatkiem cukru i drożdży. Surowce imitują, co skutkuje lepszą sekrecją. Po tym materiał winny jest filtrowany, a cząstki stałe są wyciskane.

Jeśli porównasz te metody, lepiej jest dać pierwszeństwo drugiej metodzie wytwarzania wina z czerwonej porzeczki, ponieważ pozwala to uzyskać produkt naturalny, ale biorąc pod uwagę następujące ważne kryteria oceny materiałów winnych, nie należy się spieszyć z wnioskami.

Ocena składu chemicznego materiałów winiarskich i przygotowanie brzeczki porzeczkowej

Zrównoważona zawartość kwasu i cukru w ​​soku owocowym - podstawa produkcji wina i uzyskania produktu wysokiej jakości.

Wskaźnik kwasowości w gotowym winie wynosi 0,7%. W naturalnym soku z czerwonych porzeczek kwasowość waha się od 1,5 do 4,8% w jednym litrze. Jak widać, tak wysoka zawartość kwasu jest daleka od idealnego wskaźnika. Dlatego wracając do metod otrzymywania soku, możemy z całą pewnością powiedzieć: bez względu na to, jak otrzymasz sok na wino z czerwonej porzeczki, dodanie wody do niego jest nieuniknione, ponieważ jest to jedyny sposób na dostosowanie kwasowości brzeczki.

Oczywiście woda musi być przygotowana, a woda destylowana idealnie nadaje się do wina. Można go łatwo kupić w dowolnej aptece. Ponadto uważa się, że woda ta zawiera najmniej obcych elementów w elementach wina, które mogą znaleźć odzwierciedlenie w smaku napoju.

Zawartość cukru jest inna i znacznie bardziej skomplikowana. Jego objętość w winie może być różna, w zależności od rodzaju wina, jego siły. Ale na etapie przygotowywania brzeczki nadal konieczne jest przestrzeganie pewnych norm, od których zależy zdolność robocza drożdży i zawartość alkoholu w winie.

Zalecana ilość cukru w ​​gotowanej brzeczce wynosi 20% dla wina o sile 12%. Każdy dodany procent cukru zwiększa siłę wina o 0,6%. Ale to nie znaczy, że jeśli potrzebujesz dostać wino o sile 16%, musisz natychmiast wlać więcej cukru do brzeczki. Przypomnijmy, że cukier jest stosowany jako konserwant w dżemach, ponieważ hamuje pracę drożdży i innych mikroorganizmów, które żyją na powierzchni tych samych owoców, z których wytwarzane jest wino. Ponadto, aby całkowicie zatrzymać fermentację w produkcji wina, cukier jest często dodawany do win słodkich, deserowych i likierowych przed wysłaniem ich na starzenie. Jak zdobyć większe wino fortecy? Bardzo proste. Możesz dodać drugą część cukru w ​​okresie po szybkiej fermentacji, kiedy drożdże już poradziły sobie z pierwotną objętością, ich kolonia znacznie wzrosła i potrzebna jest dodatkowa porcja jako źródło ich energii. Oczywiście okres fermentacji znacznie wzrośnie, ale siła przyszłego wina wzrośnie.

Czasami zwiększenie mocy wina osiąga się przez nalewanie alkoholu. W ten sposób przygotowywane są wina wzmocnione, takie jak wina portowe, wermuty. Ta metoda jest stosowana do przygotowywania likierów i win likierowych.

Mocne wino domowej roboty jest niemożliwe do uzyskania bez wysokiej jakości drożdży winnych, podczas gdy do produkcji win domowych z czerwonych porzeczek i innych owoców można zrobić nawet bez fermentu wina.

Mówiąc o drożdżach, należy pamiętać, że dla pomyślnego przygotowania wina te mikroorganizmy potrzebują wygodnego siedliska do końca fermentacji: optymalna temperatura to 20-25 stopni, dostępność składników odżywczych i energii, które drożdże otrzymują dzięki obecności cukru i innych pierwiastków skład brzeczki. Ponieważ dwutlenek węgla jest uwalniany z cieczy podczas przetwarzania cukru, a cukier przetwarzany przez drożdże jest nasycony alkoholem, brzeczka zamieni się w młode wino.

Podobnie jak wszystkie żywe organizmy, drożdże potrzebują tlenu. Ale dopóki brzeczka zamieni się w wino, wystarczająca będzie ilość znajdująca się w pojemniku iw samym płynie. Pod koniec procesu fermentacji drożdże umierają i opadają na dno wraz z najmniejszymi kawałkami owoców. To jest esencja fermentacji i przygotowania wina, dlatego brzeczka jest zamknięta w butelce za pomocą uszczelnienia wodnego, języka lub zwykłej gumowej rękawicy, z małym otworem na gaz. Czas trwania fermentacji może być inny. Zależy to od temperatury, jakości surowców i drożdży, odmian produkowanego wina. Nie ma sensu nazywać dokładnej daty gotowości. Sygnałem zakończenia fermentacji może być opróżniona rękawica lub zaprzestanie uwalniania pęcherzyków przez rurkę łączącą szyjkę butelki i puszkę wody. Ale trzymanie wina na osadzie jest wysoce niepożądane, aby nie stało się gorzkie.

Z reguły wina owocowe i jagodowe „wędrują” 1,5-2 miesiące do etapu młodego wina, ale ten okres zależy od wszystkich czynników wymienionych powyżej. Młode wino nadaje się już do spożycia, ale zanim dojdzie do dojrzałego napoju, musi przejść jeszcze kilka etapów:

  • Po pierwsze, wino powinno być umieszczone w butelce, w której „grało” w celu uzyskania maksymalnej przejrzystości i wytrącania drożdży i nierozpuszczalnych mikrocząstek brzeczki;
  • Następnie wino jest usuwane z osadu, smakowane;
  • W zależności od rodzaju i smaku wino jest słodzone lub alkoholizowane;
  • Następny etap to starzenie się lub dojrzewanie. Wszystkie dodatki muszą łączyć się z winem, ostatecznie tworząc jego smak. Na przykład cukier, na przykład, rozpuszcza się stosunkowo łatwo, ale jego smak natychmiast po rozpuszczeniu ostro się wyróżnia, a wino to jest nieco szorstkie. To samo można powiedzieć o alkoholu dodawanym do wina: dla harmonijnego smaku, po dodaniu alkoholu, wzmocnione wino musi stać i dojrzewać.
  • Możliwe, że po dojrzewaniu wino będzie musiało zostać usunięte z osadu, po raz kolejny sprawdź jego smak;
  • Zakończenie procesu gotowania - butelkowanie i przechowywanie. W jakich naczyniach pakować wino, jak zaplombować i gdzie przechowywać, musisz zdecydować z wyprzedzeniem. Najlepszymi pojemnikami do przechowywania są dębowe beczki, ale w domu takie naczynia są często przedmiotem luksusowym. Alternatywą jest szkło. W przypadku czerwonego wina - ciemne szkło w celu ochrony jego właściwości enzymatycznych przed działaniem światła. Fakt, że naczynia do przechowywania wina muszą być absolutnie sterylne, a wino w nim musi być hermetycznie zamknięte, jest wyraźne bez niepotrzebnych przypomnień. Przecież nikt nie potrzebuje problemów z pleśnią, która tylko czeka na szansę penetracji dowolnego środowiska, które jest dla niej korzystne.

Innym ważnym składnikiem każdego wina jest obecność kwasu garbnikowego, który nie tylko dodaje smaku winowi, ale także pomaga go zachować. W przypadku domowej produkcji wina można użyć kwasu garbnikowego lub garbnika sprzedawanego w aptece. Istnieją bardziej proste i przystępne opcje - dodanie kory dębu lub świeżych liści dębu do brzeczki. Tanina znajduje się w jagodach dzikiej wiśni, dojrzewa prawie równocześnie z czerwoną porzeczką i rośnie wszędzie, nawet tam, gdzie apteki są znacznie usuwane z osad daczy.

Oczywiście możesz powiedzieć dużo więcej na temat technologii wytwarzania wina domowej roboty z czerwonej porzeczki, ale możesz zacząć robić to już opisanym materiałem.

Pozostaje dodać, że w razie potrzeby z tych jagód można wytworzyć wino wytrawne, półsłodkie, słodkie i deserowe. Po dodaniu alkoholu do wina domowej roboty z czerwonej porzeczki otrzymujesz dobry wermut, brandy, likier, a nawet wino musujące.

Wystarczy wziąć pod uwagę cechy jagód. Czerwona porzeczka ma specyficzny smak, ale nie pachnie. Te jagody są idealne na bazie surowców winiarskich, w połączeniu z bardziej aromatycznymi i, być może, mniej soczystymi owocami. Sok z czystej porzeczki sprawia, że ​​stół i mocne wino są dobrej jakości, a do słodkiego wina lepiej mieszać jagody z malinami, truskawkami, czarnymi porzeczkami, wiśniami, wiśniami, jabłkami. Do przygotowania wina likierowego z czerwonej porzeczki zamiast czystego alkoholu lepiej jest stosować aromatyczne nalewki.

Podaj nazwę, narysuj etykietę firmy i zacznij gotować. Najważniejszą rzeczą jest posiadanie wystarczającej ilości jagód do takiej ekscytującej aktywności!

Przepis 1. Wino wytrawne domowej roboty z czerwonej porzeczki, stół

Skład:

  • Jagody 5,6 kg
  • Woda 5,7 litra
  • Cukier 1,7 kg.

Przygotowanie:

  1. Uwolnij jagody z łodyg i zmiażdż je w emaliowanej misce. Z określonej liczby jagód wydajność soku wynosi około 3,3 litra. Rozpuścić cukier w wodzie, ogrzać do temperatury pokojowej i wlać do wiadra pulpy.
  2. Umieść imitację mieszanki, zakrywając wiadro. Okresowo mieszaj. Jeśli na powierzchni tworzą się pęcherzyki, ściśnij grubość. Sfermentowany sok 10,7 litra, wlać do większej butelki i uszczelnić szyjkę gumową rękawicą.
  3. Nie jest konieczne dodawanie drożdży do wina stołowego.
  4. Następnie, po zakończeniu fermentacji, po oczyszczeniu, usuń wino z osadu. Wypróbuj to. Jeśli to konieczne, możesz poprawić smak cukru. Włącz czas otwarcia migawki.
  5. Po 2 miesiącach butelka i pieczęć.

Przepis 2. Mocne wino domowej roboty z czerwonej porzeczki

Skład:

  • Porzeczki, czerwone 6,3 kg
  • Woda 5 litrów
  • Cukier 2,1 kg
  • Drożdże, wino 3 g

Przygotowanie:

  1. Włóż cukier do wody i podgrzej, aż się rozpuści, ale nie gotuj.
  2. Dodaj przygotowane jagody. Gdy mieszanina ostygnie, odcedź wodę i wyciśnij porzeczki pod prasą, dodając jej sok do całkowitej masy.
  3. Dodaj drożdże, dobrze wymieszaj i wlej do butelki, włóż syfon i poczekaj, aż fermentacja się zakończy.
  4. Dalszy tok działania opisany jest w przepisie numer 1 oraz w „Podstawowych zasadach technologicznych”.
  5. Wydajność gotowego wina, po usunięciu z osadu - 11 litrów.

Przepis 3. Likier z czerwonej porzeczki i malinowy

Skład:

  • Maliny i czerwone porzeczki (50/50) 11 kg
  • Cukier 6 150 kg
  • 0,7 l wody
  • Drożdże 4 g
  • Czeremcha (jagody) 0,5 kg
  • Nalewka Crimson (50%)

Przygotowanie:

  1. Zmiel wszystkie jagody, przepuszczając je przez maszynkę do mięsa, umieść miazgę pod prasą. Gdy sok opróżni się, zalać pastą wodę i pasteryzować (w 80-85 stopniach)
  2. Po schłodzeniu wycisnąć mieszaninę i wlać drugi sok wirujący do całkowitej masy. Dodaj 1/3 cukru i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
  3. Następnie można umieścić drożdże i wlać brzeczkę do butelki fermentacyjnej, zakładając rękawiczkę na szyję.
  4. W ciągu tygodnia, a następnie po 5 dniach, dodaj cukier, dzieląc pozostałą kwotę na pół. Po wyjęciu z osadu uszczelnić gotowe wino karmazynową nalewką i pozostawić do dojrzewania na 40-60 dni.

Przepis 4. Domowa czerwona porzeczka i wino wiśniowe

Skład:

  • Sok z białej czereśni 3,5 litra (7,3 kg jagód)
  • 3,7 l soku z czerwonej porzeczki (6,2 kg jagód)
  • Cukier 3,9 kg
  • Woda 4 litry
  • Drożdże 5 g

Przygotowanie:

  1. Wlej ciepły syrop do mieszanki soków, wymieszaj i dodaj drożdże do butelki przygotowanej do fermentacji.
  2. Do końca fermentacji i klarowania wina obserwuj temperaturę.
  3. Usunąć młode wino z osadu nie później niż 14 dni, aby rozkładające się na dole drożdże nie przenosiły goryczy wina.
  4. W razie potrzeby powtórzyć usuwanie z osadu w procesie starzenia i dojrzewania wina.

Przepis 5. Słodkie wino domowej roboty z czerwonej porzeczki z nalewką miętowo-cytrynową

Skład:

  • Wino stołowe (patrz przepis nr 1) 2 litry
  • Nalewka z cytryny (40%) 0,5 L
  • Nalewka miętowa, gorzka 500 ml
  • Cukier 900 g

Przygotowanie:

  1. Połącz wszystkie składniki, mieszając cukier aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej upieczony likier do butelki i zamknij.
  2. Staraj się utrzymać je przez co najmniej sześć miesięcy.
  3. Wino czerwone porzeczki - porady i wskazówki
  4. W produkcji wina należy używać szkła, emalii lub przynajmniej stali nierdzewnej.
  5. Wszystkie pojemniki i sprzęt mające kontakt z sokiem, brzeczką lub winem muszą być suche i sterylnie czyste.

Świeże, właśnie zebrane jagody nadają się do produkcji wina. W żadnym wypadku nie zatrzymuj zbiorów w słońcu: jagody podyalyatsya i ich będą trudniejsze do uzyskania soku.

Komentarze (0)
Szukaj