Wszyscy znają podstawy domowej produkcji wina, zwłaszcza letnich mieszkańców, na których działkach rosną drzewa owocowe i jagody każdego roku. Nie wszystkie zbiory są używane w postaci dżemu i kompotów.
Domowe wino może być przedmiotem niezwykłej dumy tego, który go stworzył. Tak, wino jest przygotowywane, wytwarzane, a dobre wino powstaje jako dzieło sztuki. Nawet wiśnia znana wszystkim może być doskonałym źródłem inspiracji.
Wino wiśniowe w domu - podstawowe zasady technologiczne
Wszystkie etapy przygotowywania win owocowych i jagodowych są podobne do produkcji wina gronowego, które od tysięcy lat jest uważane za klasyczne wino na świecie. Różnica między tymi dwoma rodzajami materiału winnego polega wyłącznie na właściwościach biochemicznych owocu. W szczególności, aby uzyskać wysokiej jakości sok winny z wiśni musi mieć odpowiednią i niezbędną ilość cukru, kwasu. Normy te zostały ujawnione eksperymentalnie w procesie rozwoju winiarstwa. Ustalono, że gdy zawartość kwasu wynosi 0,7% w przygotowanej brzeczce, okazuje się, że wino dobrej jakości, nie kwaśne i nie podatne na choroby, które rozwijają się w gotowym produkcie z nadmiarem lub brakiem kwasu.
Dlatego surowce owocowe i jagodowe po zebraniu, sortowaniu i uzyskaniu soku są dostosowane do wymaganych cech. Aby normalizować kwasowość soku wiśniowego, miesza się go z wodą lub innym sokiem owocowym, ponieważ zawartość kwasu w jagodach niektórych odmian wiśni przekracza 3-krotnie wymaganą wartość. Z tego powodu nie można uzyskać naturalnego wina, opartego na czystym soku, z wielu owoców.
Zawartość cukru w materiałach winnych zależy nie tylko od właściwej fermentacji brzeczki, ale także od produkcji wymaganego rodzaju wina, z wymaganą zawartością alkoholu. W tym sensie surowce owocowe i jagodowe mają również szeroki zakres zawartości cukru. Niska zawartość cukru w brzeczce nie daje niezbędnej energii drożdżom, zamieniając wino w ocet, a jego nadmiar spowalnia pracę drożdży. Dlatego cukier jest dodawany do naturalnego cukru, który jest zawarty w jagodach wiśniowych, biorąc pod uwagę wymagania dotyczące przyszłej siły wina. Średnio, aby uzyskać wino wytrawne (9-12 obj.), Zawartość cukru w zacierach owocowych powinna osiągnąć 22-24% na litr.
Należy pamiętać, że wino wytrawne z wiśni w domu jest receptą, która nie jest najbardziej udana: wino to będzie niestabilne, kwaśne do smaku. Bardziej udane są wina deserowe i mocne, z dodatkiem alkoholu (wermut, tokay lub sherry) na bazie soku wiśniowego lub przy użyciu tego materiału winnego (pamiętaj, że wszelkie normy i klasyfikacje są dozwolone w domowej produkcji wina).
Do naturalnej zawartości cukru w wiśniach trzeba dodać tyle cukru, aby uzyskać niezbędną siłę wina. Czasami jest dodawany do brzeczki natychmiast w odpowiedniej ilości, ale przy wytwarzaniu niektórych win jej stopniowe wprowadzanie następuje w częściach. Po pierwsze, cukier jest dodawany podczas procesu fermentacji, a następnie, jeśli to konieczne, do gotowego wina, zwiększając w ten sposób jego wytrzymałość i osiągając wymagany smak. Ponadto do młodych win dodaje się cukier, aby całkowicie zatrzymać fermentację (dla win słodkich i deserowych). Do młodego wina można także dodać cukier, w którym proces fermentacji nie jest całkowicie zatrzymany, bezpośrednio w butelce, w celu wytworzenia wina musującego z wiśni w domu.
Przepis na to wino, a także inne przepisy, przeczytaj poniżej.
Wino wiśniowe w domu: przepis na stary rosyjski napój w nowoczesnej interpretacji
Oczywiście nie każdy mieszkaniec lata może znaleźć prawdziwą dębową beczkę z żelaznymi obręczami, ale jeśli jest taka, to stare wino wiśniowe zostanie uzyskane nie w interpretacji, ale w najbardziej oryginalnej wersji. Wystarczy napełnić beczkę wiśniami i miodem, smołą i pogrzebać przez 3 miesiące w mokrym piasku. Dla tych, którzy nie mają takiego „skarbu” jak dębowa beczka, metoda przygotowania jest załączona poniżej. Być może różni się od poprzedniego, ale tylko uświadamiając sobie, że ta metoda nie jest starożytna, chociaż wino w obu przypadkach okazuje się niezwykle smaczne i piękne.
Skład:
- Wiśnia z kamieniem 2 części
- Miód, świeży (maj) 1 część
- Kora dębowa (na pojemniki szklane) 5% masy surowców
Technologia gotowania:
Świeże, świeżo zebrane i dojrzałe wiśnie są zbierane i umieszczane w beczce lub szklanej butelce w warstwach, z których każda musi być podlewana miodem. W szklanej butelce między warstwami wiśni dodaj kory dębu. Beczkę można napełnić do góry, aw szklanym pojemniku 1/3 pojemnika powinna pozostać pusta. Załóż gumową rękawicę na butelkę z szeroką szyjką, nie przekłuwając jej. Przykryj lufę pokrywką, starannie ją szlifując i umieść obręcze na drewnianym pojemniku. Aby zapobiec pęknięciu beczki lub butelki podczas procesu fermentacji, zakop je w mokrym piasku. Butelkę można umieścić w przygotowanej piaskownicy. Aby zapewnić wystarczające ciśnienie na zewnątrz zbiornika, uważaj na stałą wysoką wilgotność piasku.
Po 3 miesiącach wykop pojemnik, wydrukuj go i wlej wino przez filtr do czystego naczynia. Owiń grubość płótnem lnianym i umieść pod prasą. Wyciskane wino łączy się z masą. Butelka wina. Pieczęć i przechowywanie w piwnicy. To wino można przechowywać przez 5-6 lat.
Wino wiśniowe w domu: przepis na wino wzmocnione
Skład:
- Rodzynki, czerwone 200 g
- Woda 2,5 litra
- Wiśnia 10 kg
- Liście dębu, zielone 300 g
- Cukier 3,3 kg
- Suszone śliwki 500 g
- Alkohol (96%) 750 ml
Technologia gotowania: Tydzień przed początkiem rocznika zrobić zakwas z rodzynków. W słoiku o pojemności 1,5-2 litrów umieść rodzynki z cukrem i napełnij ciepłą wodą. Aby to zrobić, z całkowitej ilości wody, weź 0,5 litra i podgrzej do 25 stopni. Bank należy wypełnić do 2/3 wolumenu. Zwiąż szyję gazą lub lnianą serwetką i umieść słoik bliżej ciepła, ale nie obok dołączonej płytki. Okresowo wstrząsać rozrusznikiem, aby uniknąć zakwaszenia powierzchni.
Wiśnia techniczna jagód dojrzewa, usuwając kości. Złożyć emaliowany pojemnik (15 litrów), wlać 2 litry wody (20 stopni) i dodać 1/3 cukru. Mieszaj i umieść pojemnik w cieple na 2-3 dni, przed fermentacją.
Fermentowane wiśnie umieszczane pod prasą, aby oddzielić sok. Wlej sok do butelki, w której „zagrasz” wino, po dodaniu do niego zaczynu (bez rodzynek). Włóż sprasowane liście ze śliwkami i posiekanymi liśćmi dębu do innej butelki i napełnij alkoholem. Szczelnie zamknij wyciąg alkoholowy i pozostaw do zaparzenia, aż wino się wyjaśni. Umieść butelkę soku w pomieszczeniu o stałej temperaturze, bez dostępu jasnego światła słonecznego i przeciągów. Szyja jest zamknięta rękawicą medyczną. Gdy tylko gwałtowna fermentacja zacznie ustępować, dodaj drugą część cukru do butelki i odłóż rękawicę na szyję. Poczekaj na całkowite ustanie fermentacji. Po dwóch tygodniach wino powinno stać się przezroczyste, a osad będzie widoczny na dnie butelki. Włóż plastikową lub gumową rurkę do butelki i wlej wino do czystego pojemnika, uważając, aby nie zaczepić pozostałości na dnie. Osad można odprowadzić do słoika i wykorzystać jako starter do przygotowania innych win. Umyć butelkę, wysterylizować i ponownie wlać do niej wino. W tym samym czasie odcedź nalewkę alkoholową, a następnie ją wyklaruj. Po wyjęciu z osadu ponownie wino i nalewka. Połącz je, dodając pozostały cukier. Mieszaj cukier do rozpuszczenia. Wstaw wino do chłodnego, ciemnego miejsca na co najmniej 6 miesięcy. Butelkę należy starannie zatkać, aby uniknąć wilgoci i obcych zapachów z zewnątrz.
Wino likierowe wiśniowe w domu. Blended Wine Recipe
Wina mieszane w środowisku produkcyjnym są często przygotowywane przez mieszanie wybranych gotowych win. Ale w jego letnim domku z tej reguły możesz wycofać się i połączyć wino w jednej butelce. Ważne jest, aby zdecydować od razu: jeśli wino jest wiśniowe, to właśnie te jagody muszą być obecne w przygotowanej brzeczce w przytłaczającej ilości, aby nazwa pasowała do składu wina.
Skład:
- Maliny (sok) 3 litry
- Morele (puree) 5 kg
- Wiśnia (pestki) 8 kg
- Cukier 3,6 kg
- Tanina 25g
- Skórka pomarańczowa 100 g
- Kwas cytrynowy 55 g
Technologia gotowania:
Do tego przepisu nie są potrzebne zakwas winny ani drożdże, ponieważ w brzeczce obecne są maliny. Oddziel wiśnie od dołów. Połącz jagody z sokiem malinowym i puree z moreli. Dodaj skórkę pomarańczową, kwas cytrynowy i połowę cukru. Umieść przygotowany materiał winny przed fermentacją w upale, zakrywając butelkę. 2-3 razy dziennie wymieszać przygotowany mash drewnianą łopatką. Umieść sfermentowany materiał pod prasą. Powstały sok wlewa się do butelki i instaluje na nim uszczelkę wodną.
Po fermentacji, aby przyspieszyć proces klarowania i poprawić jakość wina, wlać niewielką ilość młodego wina do ćwiartki słoika i rozpuścić w nim taninę. Wlej wino z powrotem do całkowitej masy i wymieszaj. Wyczyść jasne wino z osadu i dodaj do niego drugą połowę cukru. Aby to zrobić, ponownie wlej niewielką część wina do emaliowanego naczynia, dodaj cukier i wymieszaj, rozgrzewając, aż się rozpuści. Wymieszaj obie strony wina i butelki. Uszczelnij butelki i włóż do dużego rondla. Napełnij go wodą, aby butelkowane wino i woda były na tym samym poziomie. Rozgrzej patelnię przez 10-12 godzin, utrzymując w niej temperaturę wody 70 stopni. Po naturalnym schłodzeniu wody, wyjmij butelki i przenieś je do piwnicy.
Wino wiśniowe Muscatel w domu. Przepis na miłośników eksperymentów
Skład:
- Wiśnia suszona 1 kg
- Rodzynki, białe (z winogron muszkatołowych) 0,5 kg
- Cukier 600 g
- Drożdże 1 g
- Kora dębu 50 g
- Mielona gałka muszkatołowa 2 g
- Sok, winogrono (konserwy), 6 litrów
Technologia gotowania:
Wino to można wytwarzać o każdej porze roku, jeśli te składniki są obecne. Wystarczy zebrać wiśnie i winogrona w sezonie, susząc jagody w piekarniku. Zamiast wody, aby uzyskać bardziej nasycony smak wina, użyj puszkowanego soku z winogron.
Zgniataj rodzynki. Wiśnia może być stosowana razem z kością: ze względu na niewielką ilość trujących pierwiastków często wymienianych w kościach nie jest szkodliwa dla zdrowia, a poza tym wino nabiera lekkiego smaku migdałowego. Rozgrzać sok winogronowy do 20-25 stopni i rozpuścić w nim 1/3 cukru i drożdży. Przygotowane jagody umieść w butelce z szeroką szyjką i zalej je słodzonym sokiem. Umieść rękawiczkę na szyi butelki i umieść wino do fermentacji w pomieszczeniu o stałej temperaturze 18-22 stopni. Dodaj pozostałe dwie części cukru do sfermentowanej brzeczki, spowalniając fermentację po 10-14 dniach. Pod koniec procesu fermentacji umieść korkę dębową i zmieloną gałkę muszkatołową w butelce wina. Po odczekaniu na wyjaśnienie usuń wino z osadu. Jeśli wino w ciągu dwóch tygodni nadal nie stanie się przezroczyste, nadal usuń je z osadu i przelewając do czystej butelki, kontynuuj rozjaśnianie. Powtórz usuwanie, uzyskując przejrzystość. Wlej gotowe wino do butelek z ciemnego szkła, zamknij. Wytrzymałość na 10-12 stopni wymaga co najmniej roku.
Musujące wino wiśniowe w domu. Przepis na wiśniowe półsłodkie „szampan”
Oczywiście prawdziwy szampan to specjalne wino musujące wytwarzane tylko w regionie Szampanii. Ale jeśli chcesz, możesz założyć pchłę. Dwutlenek węgla jest gazem, który wytwarza młode wino, a jeśli jest lekko fermentowany w zamkniętej butelce, można uzyskać efekt wina musującego z każdego owocu.
Jest jeszcze jeden niuans. W prowincji Szampania, aby nadać wyjątkowy smak, wino musujące jest aromatyzowane specjalnym likierem, którego receptura jest utrzymywana w tajemnicy. Cóż, niech będzie przechowywane! Możesz spróbować otworzyć nowy smak i może się zdarzyć, że będzie jeszcze lepszy niż słynny francuski szampan.
Skład:
- Woda oczyszczona 7 L
- Cukier 3,3 kg
- Rodzynki, czerwone 2,8 kg
- Alkohol (93,6%) 200 ml
- Wiśnia 1,0 kg
- Fermentowany sok winogronowy 350 ml
Technologia produkcji:
200 g pokruszonych rodzynek i włóż tyle cukru do słoika (2 l). Wypełnij mieszaninę ciepłą wodą w słoikach o objętości 3/4. Po 4-5 dniach wlać gotowy starter do brzeczki.
W przypadku zacieru również posiekaj resztę rodzynek, połącz z cukrem (1,5 kg) i włóż do butelki napełnij ciepłą wodą. Wlej zakwas, wymieszaj. Zakryj szyjkę butelki bawełnianym wacikiem i umieść ją w pokoju o stałej temperaturze 20-25 stopni. Natychmiast po rozpoczęciu fermentacji zainstaluj uszczelkę wodną. Po około 60 dniach, jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, fermentacja ustanie. Wino należy usunąć z osadu i przefiltrować.
Posortuj wiśni, umyj i usuń kości. Rozdrobnij jagody i dodaj 1 kg cukru. Włóż jagody z cukrem do butelki, zalej alkoholem i przykryj szczelnie pokrywką. Okresowo wstrząsać butelką i moczyć wiśniową nalewkę razem z winem rodzynkowym przez 2 miesiące. Przełóż go przez filtr.
Połącz młode wino z nalewką. Moczyć przez 10-14 dni. Jeśli to konieczne, ponownie wyjąć wino z osadu i wlać do przygotowanych butelek szampana, bez wlewania 8 cm do krawędzi szyi, dodać 50 g cukru do każdej butelki i wlać taką samą ilość sfermentowanego soku do każdej butelki. Tymczasowo, przez 10-12 godzin, uszczelnij butelkę gazikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej. Gdy tylko pojawią się bąbelki, usuń tampony i zapieczętuj plastikowe korki, wiążąc je sznurkiem lub drutem. Przenieść butelki do pomieszczenia o temperaturze 10-14 stopni i położyć na półce w pozycji poziomej. Wino musujące dojrzeje za 3 miesiące, ale im będzie starsze, tym smaczniejsze będzie. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby leżał w domowej piwnicy na wino przez ponad rok.
Wino piołunowe z wiśni w domu. Przepis Cherry Vermouth
Skład:
- W przypadku pikantnych nalewek ziołowych po 20 g:
- Zmielone skórki pomarańczowe,
- Piołun alpejski,
- Mięta pieprzowa,
- Kardamon,
- Gałka muszkatołowa,
- Cynamon,
- Krwawnik pospolity;
- Kora dębu 50 g
- Alkohol (93%) 0,7 litra
- W przypadku wina:
- Cukier 3,0 kg
- Wiśnia, świeże 4,5 kg
- Woda 2 litry
Technologia gotowania:
Miąższ wiśniowy (rozdrobnione wiśnie pestkowe), wypełnić ciepłą wodą (25 stopni) i dodać 2 kg cukru. Po fermentacji brzeczki wlać ją do butelki, ustawić uszczelnienie wodne i umieścić wino wiśniowe do fermentacji. W tym samym czasie posiekane zioła należy zalać alkoholem, zamknąć pojemnik i odstawić, aż wino przejdzie etap oczyszczania. Filtrować nalewkę aż do całkowitego usunięcia mikrocząstek mieszanki ziołowej.
Usuń wino z osadu gotową nalewką, resztę cukru i włóż do piwnicy na sześć miesięcy.
Powtórzyć usuwanie z osadu, jeśli pojawia się podczas starzenia, i wlać wino do gotowanych potraw.
Wino wiśniowe w domu - porady i wskazówki
- W procesie starzenia się wina należy sprawdzić. Po ponownym pojawieniu się osadu należy go usunąć wlewając wino do czystego pojemnika, aby napój nie nabrał nieprzyjemnej goryczy.
- Wino wiśniowe, pod warunkiem, że jest odpowiednio wykonane i spełnione są warunki przechowywania, może być nie tylko użyteczne, ale nawet smaczniejsze nawet po 5-6 latach.
- Jeśli zauważysz osad lub zmętnienie w napojach alkoholowych, lepiej jest zrezygnować z ich używania. Wbrew powszechnemu przekonaniu, że alkohol jest środkiem dezynfekującym, mogą zostać zatrute. Nie zapominaj, że w napojach alkoholowych, a nawet silnych nalewkach leczniczych, istnieją pewne okresy przechowywania. Zatrucie alkoholowe może prowadzić do śmiertelnych konsekwencji.
