Domowe wino to ekscytujące doświadczenie.
Wino można wytwarzać dosłownie z dowolnych jagód i owoców. Na przykład oryginalny smak i przyjemny kolor uzyskuje się z wina arbuzowego.
Miąższ pasiastej jagody nie ma wyraźnego aromatu ani smaku, więc napój nie jest tak jasny, jak na przykład wino z wiśni, winogron lub malin. Jednak wiele osób lubi jego przyjemny czerwono-różowy kolor i świeży, przyjemny smak. Ponadto takie wino można przygotować, choćby dlatego, że nie można go kupić w sklepie.
W arbuzie dużo składników odżywczych, dzięki czemu napoje z olbrzymich jagód są nie tylko smaczne, ale także użyteczne. Dzięki soczystości miąższu arbuza wino można wytwarzać z czystego soku. Winiarze nauczyli się przygotowywać napój o różnym stopniu siły. Istnieją przepisy na lekki stół, wzmocnione desery lub wina likierowe z arbuza. Wybierz swoją wersję niezwykłego napoju alkoholowego będzie łatwe.
Wino arbuzowe - ogólne zasady przygotowania
Aby wino arbuzowe miało najbardziej intensywny smak i kolor, należy wziąć tylko w pełni dojrzałe owoce. W ostatnim tygodniu sierpnia i we wrześniu stężenie zdrowych i aromatycznych substancji w pasiastej jagodzie osiąga szczyt. Jeśli się pośpieszysz i weźmiesz niedojrzałe okazy, wino będzie zbyt wodniste, całkowicie bez smaku, pozbawione nawet odrobiny świeżego aromatu arbuza.
Arbuz jest przygotowywany do procesu produkcji wina w bardzo prosty sposób: ostrożnie umyć, odciąć skorupę, całkowicie usunąć białą część, usunąć kości, pokroić czerwony miąższ na małe kostki.
Proces wytwarzania lekkiego napoju alkoholowego na bazie miąższu jagód arbuza jest podobny do procesu wytwarzania wina z innych jagód i owoców. Należy wycisnąć sok lub uzyskać miazgę, a następnie fermentować brzeczkę, zaparzać i całkowicie dojrzewać. Jeśli chcesz wypić drinka o wyraźniejszym smaku, wino musi mieć czas na pełne dojrzewanie na zimno. Z wymaganych składników można nazwać tylko białym cukrem. Mimo że arbuzy są słodkie, ich własne cukry nie wystarczają do fermentacji. Ponadto domowej roboty wino z arbuzów może dodawać kwas cytrynowy, taninowy i winowy, winogrona lub rodzynki, sok z innych jagód lub owoców, a także przyprawy.
Brzeczkę przygotowuje się w szklanych lub emaliowanych pojemnikach. Muszą być wylewane z wrzącą wodą i suszone, w przeciwnym razie brzeczka może po prostu stać się pleśnią. Utrzymuj gotowy produkt w zimnie, w przeciwnym razie wino będzie kwaśne.
Wino rodzynkowe z arbuza
Prosta i smaczna wersja domowego wina, która ma piękny kolor i lekki orzeźwiający smak. Zamiast kwasu cytrynowego można wziąć równą ilość świeżego soku z cytryny. Siła gotowego napoju wynosi od 10 do 12 stopni.
Składniki:
• dziesięć kilogramów dojrzałych arbuzów;
• cukier granulowany w zależności od objętości soku z arbuza (około czterech kilogramów);
• dziesięć gramów kwasu cytrynowego na każdy litr soku z arbuza;
• 150 gramów niemytych rodzynek.
Przygotowanie:
Przygotowane plastry arbuza zmielić blenderem lub pomarszczyć rękami. Powinna to być jednorodna masa płynna.
Należy go umieścić w pojemniku do fermentacji, zalać rodzynkami i kwasem cytrynowym, zawiązać szyjkę pojemnika z gazikową serwetką.
Usuń przygotowaną miazgę w ciemnej, ciepłej spiżarni lub w dużej zamkniętej szafce przez trzy dni.
Codziennie co najmniej dwa razy mieszać brzeczkę.
Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki trawienia (masa zaczyna skwierczeć i pienić się), wlać sto gramów cukru na litr masy, wymieszać.
Wlej brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, pozostawiając górną część butelki wolną przez jedną czwartą. Konieczne jest, aby sok z arbuza w procesie fermentacji nie przelewał się przez krawędź pojemnika. Dokręć gumową rękawicę medyczną na szyi butelki, nakłuwając jeden „palec” igłą. Ostrożnie przywiąż do szyi, aby gaz nie oderwał się od rękawicy.
Butelka powinna stać w temperaturze nie niższej niż 18 i nie wyższej niż 25 stopni przez trzy dni.
Po określonym czasie rękawicę należy usunąć, dodać kolejne sto gramów na litr brzeczki. Po usunięciu uszczelnienia wodnego, spuścić dwa litry sfermentowanego soku, wlać cukier, wymieszać do rozpuszczenia i spuścić syrop z powrotem do pojemnika. Również rękawica z powrotem na miejsce.
Po czterech dniach powtarza się proces dodawania cukru. Zostaw zbiornik sam, aby zakończyć fermentację. Proces potrwa od dwóch do czterech tygodni. Sygnał zakończenia będzie obniżoną rękawicą, opadem i jasnym kolorem cieczy.
Opróżnij sok w innym pojemniku, spróbuj. Opcjonalnie dodaj więcej cukru.
Możesz naprawić wino wódką, dodając od pięciu do piętnastu procent gorącego napoju na całą objętość otrzymanego wina.
Butelki muszą być całkowicie napełnione, aby zapobiec kontaktowi napoju z tlenem.
Wysyłaj wino do dojrzewania przez pół do trzech miesięcy. Pomieszczenie powinno być ciemne i zimne (temperatura - powietrze od pięciu do dwunastu stopni).
Co dwa do trzech tygodni woda z arbuzów musi być filtrowana, pozbywając się osadu. Kiedy przestanie się wylewać, dojrzewanie jest gotowe.
Wlej wino do czystych butelek i przechowuj.
Watermelon Wine „Table”
Doskonałe wino stołowe okaże się, jeśli dodasz kwas taninowy i kwas winowy do soku z arbuza. Możesz kupić w specjalistycznych sklepach. Z określonej ilości składników uzyskuje się około ośmiu litrów przyjemnego wina z arbuzów. Młode wino będzie jasno różowe, dojrzałe - pomarańczowo-brązowe.
Składniki:
• dziesięć litrów soku z arbuzów z września; • 2,5 grama kwasu winowego;
• dziesięć gramów kwasu garbnikowego;
• siedemset gramów cukru.
Przygotowanie:
Wyciśnij sok z arbuzów.
W dużym rondlu wymieszaj wszystkie składniki, aby cukier całkowicie się rozpuścił.
Wlać słodki sok do szklanej lub plastikowej butelki z wąską szyjką, korkiem i przechowywać w chłodnym miejscu (ale nie w lodówce).
Po dwóch dniach sok zacznie fermentować. Nie można go otworzyć, aby nie opóźniać procesu przez długi czas.
Kiedy syk wewnątrz zbiornika ustaje, trawienie można uznać za zakończone.
Czyste wino wlewa się do czystych butelek, wstępnie filtrowanych przez filtr gazowy.
Młode wino z arbuzów należy wysłać do ciemnego, chłodnego miejsca, aby dojrzeć. Im dłużej wino kosztuje, tym smaczniejsze, tym bogatszy jest kolor.
Wino arbuzowe „Słodki deser”
Smaczne i dość mocne wino deserowe można przygotować z dodatkiem specjalnych drożdży winnych. Proces gotowania jest podobny do poprzedniego przepisu.
Składniki:
• dziesięć litrów gotowego soku z arbuza;
• trzy kilogramy granulowanego cukru (plus kolejny funt po zrobieniu wina);
• Piętnaście gramów drożdży winnych.
Przygotowanie:
Sok zmieszany z drożdżami i cukrem (pierwsza klasa - trzy kilogramy).
Zamknij butelkę i poddaj fermentacji w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Gdy wino przestaje fermentować i rozjaśniać, odcedzić i dodać drugą dawkę cukru.
Butelka i wysyłać, aby dojrzewać przez trzy do pięciu miesięcy.
Wino arbuzowe „Liquorone”
Oryginalne wino o łagodnym smaku jest bardzo słodkie. Napój jest idealny do serów i owoców.
Składniki:
• dziesięć litrów soku ze świeżych arbuzów;
• dwanaście kilogramów cukru; • sześć litrów wody;
• dwadzieścia gramów drożdży winnych (lub czterdzieści gramów kwasu winowego plus piętnaście gramów garbnika).
Przygotowanie:
Przygotuj syrop cukrowy z połowy cukru i połowę wody (wystarczy rozpuścić granulowany cukier w określonej ilości gorącej wody pitnej).
Wlej roztwór cukru do gotowego soku z arbuza, dodaj drożdże winne, wymieszaj.
Zamknij zbiornik fermentacyjny pokrywką, zachowaj sfermentowany sok w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.
Gdy sok prawie się fermentuje, dodaj drugą porcję roztworu cukru.
Po zakończeniu procesu fermentacji odcedzić wino, wlać do butelek i nalegać na trzy do czterech miesięcy.
Wino arbuzowe z wódką według przepisu studenckiego
Elementarny sposób na napój alkoholowy z soku z arbuza. Jeśli chodzi o smak, można się spierać, ale prędkość gotowania jest imponująca. Okazuje się więcej likieru wina niż prawdziwe wino. Ale dla zmiany możesz spróbować.
Składniki:
• dziesięć litrów wody;
• duży arbuz o wadze około siedmiu kilogramów;
• litr wódki wysokiej jakości.
Przygotowanie:
Używając strzykawki lekarskiej, napompuj arbuza wódką, ubijając go ze wszystkich stron przez skórkę.
Całkowicie zanurz pompowaną jagodę w zimnej wodzie.
Po trzech dniach, kiedy arbuz całkowicie zmięknie, usuń go z wody.
Zrób dziurę w skórze arbuza i spuść przez nią różowy sok.
Butelkowany sok i spróbuj.
Wino z arbuza i winogron Picatnoe
Delikatne wino z arbuzów w kolorze miodowo-różowym ma pikantny smak z nutką winogron.
Składniki:
• dziesięć kilogramów miazgi arbuzowej;
• pięć kilogramów cukru;
• dwieście gramów winogron.
Przygotowanie:
Miazga czysta w dowolny sposób.
Odcedź masę w zbiorniku fermentacyjnym, wrzuć winogrona, przykryj gazą i pozostaw w pokoju na trzy dni. Po rozpoczęciu fermentacji, gdy pojawi się piana, dodać cukier w ilości dwustu gramów na litr brzeczki.
Wprowadzanie resztek cukru w tych samych porcjach w piątym i ósmym dniu od rozpoczęcia fermentacji.
Dokręć gumową rękawicę lub załóż uszczelkę wodną.
Trzymaj przyszłe wino z arbuzów w ciemnym pokoju. Powinien fermentować przed opadami.
Odcedzić, wlać do butelek, pozwolić dojrzeć przez miesiąc.
Watermelon Wine - Tricks and Tips
- Jeśli białe części przylegające do skorup pozostaną na miąższu arbuza, wino będzie smakowało gorzko.
- Aby przygotować sok z arbuza, zmiażdżoną miazgę należy natychmiast spuścić przez złożoną gazę 2-3 razy. Pull nie może, ponieważ miazga jest szybko utleniona. Zrujnuje smak.
- Jeśli proces fermentacji w ogóle się nie rozpocznie, można pomóc brzeczce: upuścić kroplę amoniaku na 50 litrów soku.
- Czysty fermentowany sok da słabe wino. Dodanie kwasu garbnikowego i kwasu winowego da mocniejszy napój.
- Czas dojrzewania wina z arbuzów po filtracji powinien wynosić co najmniej jeden miesiąc. Ale najsmaczniejszy napój uzyskuje się po dojrzewaniu przez rok.
