Wino wiśniowe

Alycha jest bezpretensjonalna, tak wielu ludzi sadzi ją na daczy i podwórkach. Z całą swoją wybrednością drzewo to owocuje bardzo dobrze. Z jego owoców powstaje dżem, dżem. Godne jest również wino z wiśni w domu. Może przypominać białe lub czerwone wino z winogron - kolor zależy od odmiany śliwki wiśniowej.

Technologia gotowania

Ciemniejsze odmiany śliwki wiśniowej są dobre dla win deserowych, a wina stołowe są częściej wytwarzane z żółtej śliwki wiśniowej. Wynika to z różnej kwasowości i zawartości cukru w ​​tych owocach. Jednakże w produkcji wina wiśniowego, jeśli nie znasz niektórych cech technologii, mogą pojawić się trudności.

• Jeśli zgniłe owoce i ściółka wpadną do brzeczki, smak i aromat napoju zostaną zepsute. Dlatego konieczne jest staranne uporządkowanie śliwki wiśniowej, nie oszczędzając ani jednego owocu, którego jakość jest wątpliwa.
• Często śliwka jest używana w stanie niemytym, słusznie wierząc, że dzikie drożdże na jej powierzchni zapewnią fermentację. Jednak ich siła może nie wystarczyć, więc dla bezpieczeństwa do brzeczki dodaje się katalizator w postaci rodzynek. Jeśli z jakiegoś powodu owoce zostały umyte, niezbędne są drożdże winne. Powinny być dodawane zgodnie z instrukcjami na woreczku, zazwyczaj wymagane jest 5 gramów na 10 litrów brzeczki Nie jest konieczne dodawanie rodzynek przy użyciu drożdży.
• Są kamienie w wiśniowej śliwce. Wielu winiarzy nie uważa za konieczne spędzanie czasu na ich usuwaniu. Ta praca jest pracochłonna, ale nie jest bezużyteczna. Doły zawierają niewielką ilość kwasu pruskiego. W takich ilościach nie jest w stanie spowodować poważnego uszczerbku na ciele, ale nadal nie jest nieszkodliwy. Lepiej jest usunąć kamienie ze śliwki wiśniowej.
• Najpoważniejszym problemem, z jakim borykają się śliwki wiśniowe domowej roboty, jest produkcja soku z niego. W nim, podobnie jak w śliwce, dużo pektyny, która jest środkiem żelującym. Zapobiega oddzieleniu soku. Pektynaza, która jest sprzedawana w wyspecjalizowanych sklepach dla winiarzy, pomoże ją zneutralizować. Jeśli kupisz, nie wyjdzie, będziesz musiał poradzić sobie z tym, że możesz nacisnąć.

Należy być przygotowanym na to, że wino śliwkowe jest przez długi czas rozjaśniane dzięki tej samej pektynie. Ale warto poczekać - gotowe wino wygląda niesamowicie, ma delikatny smak, przyjemny aromat.

Klasyczny przepis na białą śliwkę wiśniową.

Skład:

• Wiśnia śliwkowa żółta - 4, 5 kg;
• woda (czysta, gotowana lub wiosenna) - 6 l;
• cukier granulowany - 0, 3 kg na 1 litr soku;
• rodzynki (niemyte) - 150 g.

Metoda przygotowania:

• Przygotuj śliwkę (posortuj, ale nie myj). Czyste doły.
• Zrazy owocowe rękami lub tłuczkiem. Napełnij wodą.
• Wymieszać z rodzynkami, przykryć ściereczką i umieścić w ciepłym miejscu, gdzie temperatura nie spada poniżej 22 stopni. Mieszaj codziennie.
• Po 4 dniach wycisnąć sok za pomocą prasy, filtra, zmierzyć objętość.
• Odmierz odpowiednią ilość granulowanego cukru i wymieszaj go z sokiem.
• Umieść sok w 20-litrowej butelce, upewnij się, że go wyczyściłeś, załóż na niego blokadę wody. Butelka powinna stać nieruchomo w tym samym ciepłym pomieszczeniu.
• Poczekaj na zakończenie procesu fermentacji. Zgadniesz o tym, gdy bulgotanie ustanie i ciało opadnie na dno.
• Wlać wino do innej butelki przez słomkę, pozostawiając osad najpierw. Tym razem całkowicie zamknij butelkę, zabierz butelkę do chłodnego miejsca (gdzie temperatura nie przekracza 20 stopni). Tam będzie musiała stać przez dwa miesiące.
• Po upłynięciu wskazanego czasu napój należy ponownie spuścić z osadu i przefiltrować, przechodząc przez gazę złożoną w kilka warstw. Następnie wlej wino do butelek i pozostaw do dojrzałości w chłodnym miejscu na kolejne trzy miesiące.

Zgodnie z tym przepisem możliwe będzie wytworzenie białego wina stołowego, słabego (10-12 stopni), półsłodkiego. Jeśli chcesz uzyskać wino słodsze i mocniejsze - zwiększ ilość cukru. Ważne jest, aby jego ilość nie przekraczała 0,45 kg na litr soku.

Przepis na czerwone wino wiśniowe

Skład:

• śliwka (czerwona) - 4 kg;
• woda - 6 l;
• miód - 0,5 l;
• drożdże winne - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Przejdź przez śliwkę wiśniową, umyj ją, zmiażdżyć, starając się nie uszkodzić kości, usuń je z masy owocowej.
• Podgrzej wodę do 36-38 stopni, wlej do niej owoce.
• Posyp drożdży, wymieszaj, przykryj czymś, aby chronić przed owadami, umieść w ciepłym miejscu.
• Po jednym dniu odcedź płyn, dobrze wyciśnij miazgę.
• Roztop miód, aby stał się płynny, schłódź do około 36 stopni, wymieszaj z brzeczką.
• Wlej brzeczkę do butelki wąską szyjką, załóż na nią uszczelkę wodną.
• Poczekaj na zakończenie fermentacji. Powinno to nastąpić za około 50 dni. Zlać wino z osadu, przefiltrować, wlać do czystej butelki, aby osiedlić brzeczkę.
• Po kilku miesiącach, kiedy wino zostanie rozjaśnione, osącz je z osadu, odfiltruj i butelkuj.

Wino domowej roboty przygotowane według tego przepisu jest lekkie i pachnące, z delikatnymi nutami miodowymi. Możesz go zatrzymać przez 3 lata, a najsmaczniejsze staje się dopiero po roku. Jeśli chcesz dostać wino deserowe oprócz miodu, powinieneś dodać w nim cukier - 50-100 g na litr soku. Dodaj go na tym samym etapie co miód.

Domowe wino wiśniowe (nowoczesny przepis)

Skład:

• śliwka (dowolnego rodzaju) - 3 kg;
• cukier granulowany - 1, 5 kg;
• woda - 4 l;
• drożdże winne - 5 g;
• pasza drożdżowa (sprzedawana w sklepach winiarskich) - 5 g;
• pektynaza (tam ekstrahowana) - 5 g.

Metoda przygotowania:

• Ostrożnie posortuj owoce, umyj je, pozwól odpłynąć wodzie, oczyść je czystymi rękami, usuwając kości. Zmasuj masę owocową, wlewając do niej wodę w ilości 1 l.
• Przykryć gazą, pozostawić na 2 godziny w ciepłym miejscu.
• Po upływie wskazanego czasu dodać pektynazę, wlać pozostałą wodę, ponownie przykryć gazą, umieścić w chłodnym miejscu, aby sok oddzielił się, ale fermentacja nie rozpoczyna się.
• Po 2 dniach wlać płyn do miednicy, wycisnąć miazgę, dodając tam także wyciśnięty sok. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. To działanie jest konieczne do dezaktywacji pektynazy.
• Poczekaj, kiedy sok ostygnie do temperatury 36-38 stopni, dodaj do niego cukier, drożdże i drożdże, wymieszaj i wlej do umytej i wysuszonej butelki z wodą. Umieścić w ciepłym pomieszczeniu na 30-40 dni, aż fermentacja ustanie.
• Odcedź płyn z osadu i przelewając go do nowego pojemnika, umieść go w chłodnym miejscu w celu wyjaśnienia. Zajmie to około dwóch miesięcy.
• Gdy wino jest całkowicie klarowane, odcedź je ponownie z osadu i odcedź, butelkuj, ​​w którym będzie przechowywane.

Gotowanie domowego wina według nowoczesnego przepisu jest szybsze, ale jego właściwości organoleptyczne są nie mniejsze niż w przypadku napoju przygotowanego metodą „dziadka”. Jedyną rzeczą, jakiej należy użyć, będzie musiał wydać trochę na zakup niektórych komponentów.

Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę wydatki na cukier, drożdże winne i inne składniki, wino wiśniowe domowej roboty jest stosunkowo niedrogie - nie można go kupić w sklepie z alkoholem wysokiej jakości za tego rodzaju pieniądze. Tymczasem okazuje się tak cienka i przyjemna w smaku, że może konkurować z drogimi napojami.