Smaczne i pachnące domowej roboty wino wiśniowe można wytwarzać tylko z bogatych, pachnących jagód i owoców. Wiśnia nie ma wyraźnego aromatu, zawiera niewielką ilość soku, dlatego wina są z niego wytwarzane głównie z dodatkiem innych bardziej soczystych i pachnących jagód.
Wino wiśniowe w domu - ogólne zasady gotowania
• Surowce muszą być dobrze dojrzałe, bez śladów psucia się. Nie możesz też brać niedojrzałych lub przejrzałych jagód. W niedojrzałym nadmiarze kwasu i niskiego cukru oraz w przejrzałych jagodach, nawet przy krótkim przechowywaniu, rozpoczyna się fermentacja octowa.
• Kości są koniecznie usuwane z wiśni i wiśni, w przeciwnym razie podczas długiej fermentacji uwalniany jest z nich kwas pruski. W rezultacie wino nabiera gorzkiego smaku migdałowego.
• Przygotowanie wysokiej jakości win z wiśni w domu to dość długi proces, który trwa ponad miesiąc i przebiega etapami:
• wyciskanie soku;
• intensywna fermentacja;
• dekantowanie wina z osadu;
• proces „cichej fermentacji”;
• słodzenie lub utrwalanie, w zależności od pożądanego rezultatu;
• dojrzewanie wina;
• w razie potrzeby - wyjaśnienie gotowego produktu.
• Wino jest przygotowywane w specjalnych pojemnikach (szklanych butlach o dużej pojemności lub zwykłych słoikach o pojemności 3-5-10 litrów), na których szyi można szczelnie zamontować zamek hydrauliczny lub nosić zwykłą gumową (medyczną) rękawicę z małym nakłuciem w jednym z palców.
• Przecedzić brzeczkę i już przygotowane wino przez prosty filtr w 2-3 warstwach szerokiej gazy medycznej lub bawełnianych watowanych krążków kosmetycznych ułożonych wewnątrz lejka. • Przefiltrowane gotowe wino jest szczelnie zamykane i czyszczone w celu przechowywania w pomieszczeniu o temperaturze znacznie poniżej temperatury pokojowej. Może to być lodówka lub piwnica.
Przepis na wino z wiśni w domu
Składniki:
• dziesięć kilogramów dojrzałych czerwonych wiśni;
• 1 kg nierafinowanego cukru;
• pół litra przefiltrowanej wody;
• 25 gramów kwasu cytrynowego.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie usuń kamienie z jagód. Aby zachować cały sok, najlepiej zrobić to w misce, do której natychmiast dodasz czereśnię,
2. Dobrze ugniataj ciało rękami i dodaj wodę. Przykryć pojemnik gazą, mocno przymocować jego krawędzie i umieścić w ciemnym miejscu na trzy dni.
3. Raz dziennie mieszaj mieszankę czystą ręką lub drewnianą łopatką na długiej rączce.
4. Kiedy mieszanka jagodowa zacznie bańkować, skwierczeć i przykryć piankową czapką, odfiltrować dwie warstwy gazy i ścisnąć miazgę (pozostałą miazgę na gazie).
5. Wlać sok do specjalnego zbiornika fermentacyjnego. Powinien zajmować tylko 70% swojej objętości.
6. Wlej 400 g cukru i całą cytrynę. Powstałą mieszaninę należy wymieszać i umieścić na szyjce „uszczelnienie wodne”. Jeśli nie masz specjalnego urządzenia, użyj zwykłej rękawicy medycznej. Dobrze owinąć taśmą w pojemnik, aw jednym z palców wykonać małe nakłucie igłą.
7. Przenieś zbiornik do piwnicy lub innego odpowiedniego ciemnego pomieszczenia o optymalnej temperaturze powietrza od 18 do 27 stopni.
8. Po dokładnie czterech dniach zdejmij rękawicę i wlej jeden litr płynu. Rozpuść w niej 300 g cukru i napełnij go z powrotem. Powtórz tę procedurę po trzech dniach i pozostaw brzeczkę w tym samym miejscu przez kolejne 25-50 dni. 9. Kiedy rękawica zostanie „zdmuchnięta” lub gaz przestanie emitować przez uszczelnienie wodne, przenieś młode domowe wino z wiśniowego drzewa przez słomkę do czystego pojemnika.
10. Wyjmij próbkę i, jeśli to konieczne, dodaj więcej cukru. Wino, dla zagwarantowania braku niepotrzebnej fermentacji, utrwala się alkoholem. Jego udział powinien wynosić 12-15% całkowitej wielkości.
11. Przenieś pojemnik z winem do pokoju z optymalnym trybem termicznym od 5 do 16 stopni i pozostaw na kilka miesięcy (od 3 do 12). Przez pierwsze dziesięć dni pożądane jest, aby młode domowe wiśniowe wino było pod wodą.
12. Jeśli w tym czasie w winie tworzy się osad, spróbuj usunąć z niego wino przynajmniej raz na 20 dni. Aby to zrobić, wlej wino przez słomkę do czystego pojemnika i ponownie zamknij szczelnie.
13. Wino będzie gotowe, gdy osad przestanie pojawiać się na dnie zbiornika.
14. Wlej gotowe domowe wino wiśniowe do przechowywania w przygotowanych butelkach i szczelnie zamknij jej korek. Przechowuj napój optymalnie w chłodnej piwnicy, a przy małych objętościach owiń butelki w papier i włóż do lodówki.
Homemade Cherry Wine: Recipe for Fermented Jam
Składniki:
• półtora kilograma sfermentowanego dżemu wiśniowego;
• 250 gramów granulowanego cukru;
• Łyżka nieumytych rodzynek.
Przygotowanie:
1. Podgrzej półtora litra wody do 30 stopni i rozpuść w niej sfermentowany dżem. Umieść nieumyte rodzynki, dobrze wymieszaj i usuń próbkę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, zgłoś więcej cukru. Nie przesadzaj, mieszanka nie powinna być mdła.
2. Weź zbiornik fermentacyjny (szklana butelka, pojemność 5 litrów) i napełnij go mieszaniną dwóch trzecich. 3. Połóż szyję na rękawicy medycznej. Ostrożnie, tylko w jednej warstwie gumy, przebij jeden z palców igłą i mocno przymocuj go do butelki. Możesz zainstalować specjalne uszczelnienie wodne zamiast rękawicy.
4. Owiń pojemnik ciemnym papierem lub grubą grubą tkaniną i włóż do niego ciepło. Po pięciu dniach, za pomocą cienkiej rurki, wlej około 100 ml brzeczki i rozpuść w niej sto gramów cukru. Wlej gotowany syrop do wina i ponownie zamknij pieczęć. Powtórz procedurę po około pięciu kolejnych dniach.
5. Po fermentacji wina (czas fermentacji od 20 do 60 dni), szczep i osad pozostały w odpływie z butelki.
6. W celu zwiększenia siły dodaj wódkę lub alkohol. Ilość zależy od pożądanej siły. Zwykle od 2 do 15% dodaje się do objętości młodego wina. Nie możesz naprawić, ale pamiętaj, że to wino nie jest przechowywane przez długi czas.
7. Napój wzmocniony tuż pod szyją, napełnij przygotowane pojemniki. Zamknij szczelnie i zdejmij w celu starzenia w dość chłodnym miejscu.
8. W ciągu miesiąca, co dziesięć dni, usuwaj wino z osadu. W przyszłości rób to tak, jak się wydaje.
9. Gdy tylko osad przestanie się formować, wlać gotowe wino do sterylizowanych butelek i szczelnie zamknąć butelkę.
Wino wiśniowe w domu ze złamanego (eksplodowanego) kompotu
Składniki:
• 50 gr. suche zboża ryżowe;
• 350 gr. cukier;
• trzy litry kompotu z wiśni lub czerwonego.
Przygotowanie:
1. Wlej kompot do dużego rondla, usuń z niego wszystkie czereśnie. Usuń kości i włóż mięso z powrotem na patelnię.
2. Dodaj niemyte zboże ryżowe, dodaj cukier i mieszaj, aby osiągnąć całkowite rozpuszczenie. 3. Wlej kompot do szklanego pojemnika do fermentacji, umieść go pod śluzą i włóż do ciemnego ciepłego miejsca na okres około miesiąca.
4. Po zakończeniu procesu fermentacji odcedź napój. Butelkowane lub małe szklane słoiki z zakrętkami i moczyć wino zgodnie z zaleceniami przez co najmniej dwa miesiące w chłodnym miejscu.
Domowe wino wiśniowe z truskawkami
Składniki:
• świeże dojrzałe truskawki - 1 kg;
• czereśnia (najlepiej czerwona) - półtora kilograma;
• dwie łyżki drobno startej skórki z cytryny;
• jeden kilogram dużego nierafinowanego cukru;
• 30 gramów cytryny (kwas cytrynowy);
• Łyżka proszku waniliowego.
Przygotowanie:
1. Wybierz zgniłe jagody. Oderwij łodygi truskawki, spróbuj pozbyć się brudu spryskanego jagodami. Czereśnia jest uwalniana z ogonów i kości.
2. Umieść wszystkie jagody w jednej misce i dobrze ugniataj.
3. Dodaj skórkę cytrynową, proszek waniliowy, kwas cytrynowy z cukrem pudrem. Wymieszać kilka razy, w małym odstępie, wymieszać i rozprowadzić w 3-litrowych słoikach.
4. Gdy mieszanina zacznie fermentować po 4-5 dniach, włóż rękawiczki na mały otwór (cienkie nakłucie) na słoiki i włóż je do ciepłego pomieszczenia.
5. Po trzech tygodniach gotowe wino z wiśni w domu, z truskawkami, filtrować i wysyłać do przechowywania, zgodnie z zasadami określonymi na początku artykułu.
Przepis na wino z czereśni w domu z malinami
Składniki:
• Świeża malina - 1,2 kg;
• 800 gr. dojrzałe czereśnie;
• pięć szklanek granulowanego cukru;
• dwa litry wody.
Przygotowanie: 1. Weź maliny ze śmieci i uszkodzonych jagód, wybierz kamienie z drzewa wiśniowego, nie myj jagód.
2. Przekręć jagody w maszynce do mięsa, dodaj szklankę granulowanego cukru i po dokładnym wymieszaniu odstaw na 10 minut. Wlej mieszankę jagód do trzylitrowego słoika.
3. Rozpuścić pozostały cukier w wodzie i doprowadzić syrop do wrzenia na małym ogniu. Kontynuuj gotowanie, bez zmiany ciepła, przez pięć minut. Pamiętaj, aby usunąć piankę z powierzchni syropu.
4. Schłodzić przygotowany syrop do temperatury pokojowej i wlać go do słoika puree z jagód. Mieszaj mieszankę drewnianą łyżką z długim uchwytem, tak aby cukier nagromadzony na dnie również dobrze się rozpuszczał. Zamknij słoik z pokrywką z odciętą wodą i usuń przygotowaną brzeczkę do fermentacji w upale przez dwa tygodnie.
5. Gdy fermentacja się zatrzyma, ostrożnie usuń wino z osadu i filtruj za pomocą gazy w kilku warstwach.
6. Wlać do oczyszczonych gotowanych butelek i szczelnie zamknięte, czyste w zimnie (lodówka).
7. Po tygodniu możesz wziąć pierwszą próbkę.
Wino domowej roboty z czarnej porzeczki
Składniki:
• dwa kilogramy czarnej porzeczki;
• kilogram dojrzałych czerwonych wiśni;
• funt cukru;
• 10 gramów drożdży prasowanych alkoholem.
Przygotowanie:
1. Jagody czarnej porzeczki są oddzielone od łodyg i liści. Oderwij ogony wiśni, wybierz kości i dobrze wypłucz wszystkie jagody pod bieżącą wodą.
2. Złożyć porzeczki z wiśniami w odpowiednim naczyniu i posiekać mikserem, aż do uzyskania gładkiego zacieru.
3. Zagotuj dwa litry wody, rozpuść w niej cukier, potrzyj syrop na około 30 stopni i zalej go puree z jagód.
4. Dodaj pokrojone drożdże alkoholowe, wymieszaj mieszaninę i wlej do dużej szklanej butelki. Zakryj szyję szmatką i umieść ją w ciemnym, a jednocześnie ciepłym miejscu przez kilka dni (3-4). Nie zapomnij mieszać zawartości butelki co najmniej raz dziennie. 5. Następnie odcedź mieszankę jagodową przy użyciu najprostszego filtra pary warstw gazy i ściśnij dobrze pozostałą miazgę. Wylej spuszczony płyn z powrotem do butelki i zainstaluj uszczelkę wodną lub załóż rękawicę.
6. Ponownie wyjmij pojemnik na ciepło, ale przez trzy miesiące i okresowo filtruj jego zawartość, odprowadzając powstały osad.
7. Po tym, ponownie przefiltruj młode wino domowej roboty z wiśniowej porzeczki przez gazę i pozostaw je na kolejne dwa miesiące.
8. Wlać gotowe wino do pojemnika i szczelnie zamknięte, w miejscu o niskiej temperaturze.
Wino wiśniowe w domu: przepis z czereśni i innych jagód
Składniki:
• czerwona wiśnia słodka - 800 gramów;
• czarna porzeczka - 1 kilogram;
• czerwona, bardzo dojrzała porzeczka - 1,2 kg;
• 1 kg czarnych, dojrzałych jagód jarzębiny;
• 300 gr. ciemne rodzynki;
• trzy kg cukru.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj wiśnie bez pestek z porzeczkami i aronią przesianą z liści i wlej wszystkie jagody do 20-litrowej szklanej butelki.
2. W przybliżeniu w sześciu litrach ciepłej wody rozpuść granulowany cukier i wylej jagody z powstałym syropem. Musi je całkowicie zakryć. Jeśli syrop jest niski, dodaj trochę więcej przegotowanej wody i dobrze wymieszaj. Umieść butelkę pod zamkiem i umieść ją na ciepło przez dwa miesiące.
3. Odcedź przyszły napój i wlej do czystej butelki. Dodaj funt cukru i dodaj rodzynki. Mieszaj i czyść ponownie przez półtora miesiąca, tuż pod śluzą.
4. Następnie dobrze odfiltruj wino przez waciki ułożone w lejku i butelkuj.
5. Możesz użyć gotowego wina natychmiast lub usunąć „do lepszych czasów” w zimnym miejscu.
Homemade Cherry Wine - Sztuczki i porady
• Kwasowość soku można zmniejszyć przez dodanie cukru i można go zwiększyć za pomocą kwasu cytrynowego.
• Jeśli proces fermentacji odbywa się w minimalnej temperaturze, wino będzie bardziej suche.
• Domowe wino wzmocnione czereśniowe otrzymuje się przez dodanie alkoholu lub wódki do sfermentowanego wina.
• Pożądana siła wina reguluje cukier. 20 gr. piasek, dodany do jednego litra, to forteca +1 stopnia. Ale nie zapominaj, że jagody początkowo zawierają cukier.
• Jeśli wino jest przechowywane w temperaturze przekraczającej +5 stopni, powinno być pasteryzowane. Pasteryzacja zachodzi w łaźni wodnej o temperaturze 68 stopni. Półlitrowe pojemniki z napojem wytrzymują 15 minut, litr - do pół godziny, a butelki o pojemności 0,7 litra. - 20 minut.
