Likiery i nalewki domowej roboty są dumą każdego właściciela i nie ma znaczenia, czy mieszka w wieżowcu miejskim, czy w wiejskiej posiadłości. Rzeczywiście, w przeciwieństwie do mocnych napojów, słodkie produkty likierowe są przygotowywane po prostu, a największą trudnością w tym nie jest kuszenie ich przed czasem.
Efekt „wyciągania” użytecznych i smacznych składników z owoców przez zanurzenie ich w roztworach alkoholowych jest od dawna znany. Dobroczynne właściwości napojów jagodowych są niestety bardzo przesadzone, ale pewna prawda jest oczywiście obecna. W końcu jest po prostu pyszny, nie każdy lubi gęsią skórkę na grzbiecie mocnego domowego produktu.
W zależności od receptury, nalewanie jagód porzeczkowych w rzeczywistości zachowuje pewną ilość witamin, jednak dają one dużo większe korzyści jako podrażnienia żołądka. Ekscytujący wydzielanie soku żołądkowego, ten napój poprawia funkcje trawienne i po prostu poprawia apetyt. Nadaje się również jako środek domowy w przypadku dobrze znanego nieszczęścia - „żołądek się zatrzymał”, gdy wydaje się, że przyjmuje się go wcześnie i stan jest już „niezbyt”.
Postaraj się zrobić likiery porzeczkowe zgodnie z naszymi przepisami i oceń je w zimny zimowy wieczór. Zapach i smak przypomną Ci o tak odległym, a wręcz przeciwnie, już bliskim lecie.
Likier porzeczki domowej - ogólne zasady gotowania
• Likier domowej roboty porzeczki jest dość prosty. Od jego produkcji nie wymaga się żadnych skomplikowanych urządzeń. Wystarczy wziąć kilka emaliowanych naczyń szklanych, szklany pojemnik (jedna lub kilka dużych butelek), sitko i pojemnik do napełniania gotowego produktu. Do wyrabiania jagód możesz potrzebować maszynki do mielenia mięsa lub tolkushki. Do produkcji przedwczesnego nalewania potrzeba wolnej kuchenki. • Wylewanie odbywa się z jagód czerwonych i czarnych porzeczek. To właśnie te owoce mają silny smak, bogaty aromat i dobrze farbują napój. Jagody mogą być zarówno świeże, jak i mrożone.
• Przed użyciem świeżo zebrane jagody należy oddzielić od zielonych gałązek i liści. Usuń zepsute owoce. Następnie dobrze umyte i wysuszone. Mrożone rozmrażanie lub używanie w stanie niezmienionym.
• Do produkcji likieru domowej roboty porzeczki potrzebny będzie bardzo skromny zestaw składników: jagody, cukier granulowany i mocny alkohol do wyboru - wódka, alkohol, brandy, wino lub bimber.
• Często dodaje się kminek lub świeże liście wiśni i porzeczki, aby uzyskać porzeczkę o specjalnym smaku, a do słodzenia używa się miodu.
• Zalewanie porzeczki można przygotować z gotowaniem lub bez. Technologia wytwarzania jest opisana w recepturze, a jeśli ściśle się jej przestrzegasz, wynik może przewyższyć ilość napojów produkowanych w fabryce.
Czarna porzeczka lejąca się na wódkę
Składniki:
• pół litra wysokiej jakości wódki pszennej;
• 250 ml filtrowanej wody pitnej;
• dwie szklanki czarnej porzeczki (około 400 gr.);
• rafinowany czysty cukier - 250 gr.
Przygotowanie:
1. Wlej cukier do małego emaliowanego pojemnika. Wlać całą wodę, zamieszać i zagotować na małym ogniu.
2. Gdy kryształy cukru dobrze się rozpuszczą, a syrop zagotuje się, wlać do niego czyste, suche jagody.
3. Ciągle mieszając, gotuj mieszaninę przez cztery minuty na małym ogniu i usuń z ognia.
4. Wymieszaj dobrze schłodzony syrop z czarnej porzeczki z wódką i wlej do szklanych słoików. Zakorkuj szczelnie pokrywkami wielokrotnego użytku i umieść na 20 dni w chłodnym, jeśli to możliwe, miejscu bez dostępu światła. Dwa razy w tygodniu dobrze wstrząsnąć zawartość pojemników. 5. Przefiltrować stojącą ciecz przez gęstą warstwę gazy z bawełną i korkiem w czystych butelkach.
6. Taki likier z czarnej porzeczki jest przechowywany w chłodnym miejscu przez ponad rok.
Wylewanie czerwonej porzeczki na koniak
Składniki:
• 300 gr. dojrzałe czerwone porzeczki;
• jeden litr brandy;
• 150 gr. piasek z cukru.
Przygotowanie:
1. Usuń jagody z zielonych gałązek, umyj je wodą i dobrze wysusz.
2. Umieścić suche jagody w czystych trzylitrowych słoikach, zraszając wszystkie warstwy cukru w obowiązkowy sposób.
3. Następnie wlej koniak i zamknij szczelną pokrywką. Potrząśnij pojemnikiem kilka razy i przechowuj w ciepłym miejscu bez światła przez dwa tygodnie. Zawsze dobrze wstrząsaj słoikiem co cztery dni.
4. Przefiltruj likier porzeczkowy i wlewając go do pojemników, przechowuj do przechowywania.
Wylewanie czerwonej porzeczki na wódkę
Składniki:
• porzeczka, dojrzała, odmiana czerwona - 4 kg;
• 1,2 kg wyłącznie rafinowanego cukru białego;
• półlitrową butelkę wódki pszennej.
Przygotowanie:
1. Wymień jagody z losowo spadających liści i pozostałych zielonych gałązek. Pamiętaj, aby dobrze wypłukać owoce pod wodą i wysuszyć je na ręczniku lub durszlaku.
2. Następnie skręć suche jagody w maszynce do mięsa. Do masy wlej 1,3 litra przefiltrowanej wody i pozostaw na pół godziny, ale nie więcej, inaczej może rozpocząć się fermentacja.
3. Natychmiast po upływie określonego czasu odcedź masę jagodową na sicie, starając się dokładnie zmielić miazgę. Zbierz resztki na gazie, zawiąż worek i ostrożnie wykręć.
4. W soku z porzeczek rozcieńczyć dobrze granulowany cukier i wymieszać z wódką. Wlać butelkę i wyjąć, aby zaparzać przez trzy miesiące w lodówce.
Smak kminku porzeczkowego na Moonshine
Składniki:
• funt czarnej dojrzałej porzeczki;
• pięć gramów nasion kminku;
• półtora litra naparu czystego cukru;
• 50 gramów świeżych liści czarnej porzeczki.
Przygotowanie:
1. Nasiona kminku dobrze ubić w moździerzu. Liście czarnej porzeczki, spłukać i wytrzeć do sucha ręcznikiem. Oderwij jagody z zielonych frędzli, włóż je do durszlaka i dobrze wypłucz pod kranem i wysusz.
2. Następnie osusz jagody w pojemniku z emalią i dokładnie wyrabiaj. Możesz przekręcić owoc w maszynce do mięsa.
3. Dodaj bimbru do puree z jagód, obniż zmiażdżone nasiona kminku i liście porzeczki.
4. Wymieszaj i przenieś masę jagodową do dużego szklanego pojemnika. Zamknij szczelnie pokrywkę i umieść w ciemnym miejscu na miesiąc.
5. Następnie odfiltruj gotowy napój i wlej go do ciasno dopasowanych pojemników.
Czerwona porzeczka lejąca się na alkoholu
Składniki:
• słoik litrów jagód porzeczki czerwonej;
• dziesięć świeżych liści czerwonej porzeczki;
• 600 gr. biały cukier granulowany;
• 600 ml filtra oczyszczonej wody;
• 300 ml 72% alkoholu.
Przygotowanie:
1. W trzy litrowym szklanym słoiku wlać wyliczone i dobrze umyte jagody. Napełnij je alkoholem, zamknij nylonową pokrywą i zaparz w dowolnym miejscu niedostępnym dla światła.
2. Po półtora miesiąca napnij nalewkę spirytusową przez rzadkie sito z wyłożoną gazą. Z filtrowanych jagód dobrze wyciśnij sok i ponownie przeciśnij go przez gazę.
3. Wlej wodę do granulowanego cukru i zagotuj syrop. Nie powinny to być kryształy cukru.
4. Wlej schłodzony syrop do napoju i rozlewaj go na tydzień, aby dojrzał w chłodnym miejscu.
Likier szybki porzeczkowy na wódce
Składniki:
• jeden kg w pełni dojrzałej czarnej porzeczki;
• trzy szklanki wody pitnej;
• jeden kg granulowanego cukru;
• 800 ml wódki pszennej.
Przygotowanie:
1. Obierz jagody z gałązek i liści. Spłucz pod wodą w durszlaku i pozostaw, aby całkowicie wyschł.
2. Przenieść do czystej emaliowanej miski i ostrożnie przetrzeć tolcushka. Następnie przez filtr z gazy wyciśnij sok z puree z czarnej porzeczki.
3. Wlej trzy szklanki wody do cukru. Załóż bardzo powolny ogień i mieszaj kilka razy. Gdy cały cukier jest dobrze rozpuszczony, zwiększ temperaturę i szybko gotuj.
4. Wlać przefiltrowany sok do wrzącego syropu i ciągle mieszając, zagotować zawartość pojemnika.
5. Lekko schłodzić i wlać wódkę. Dobrze wymieszaj i ponownie włóż mały ogień. Zagotować, systematycznie mieszając, aż masa nieco zgęstnieje.
6. Następnie dobrze schłódź przygotowany alkohol i wlej go do przygotowanych czystych pojemników.
Likier porzeczkowy z liśćmi wiśni na wódce
Składniki:
• jedna szklanka czerwonej lub czarnej porzeczki;
• sto liści wiśni;
• dwadzieścia liści czarnej porzeczki;
• 600 gr. rafinowany cukier;
• łyżeczka „cytryny”;
• półlitrowa butelka wysokiej jakości wódki.
Przygotowanie:
1. Wypłucz wszystkie świeżo zebrane liście, zbierz jagody z gałęzi i osusz je dokładnie ręcznikiem. Umieść liście i jagody w dużym garnku, zalej dwoma litrami przefiltrowanej wody i włóż mały ogień.
2. Gdy woda w garnku zagotuje się, obniżyć temperaturę i zagotować zbiór jagód i liści w niskiej temperaturze wrzenia przez 20 minut. Schłodzić lekko i przecedzić przez sito, lekko naciskając jagody łyżką. 3. Następnie dodaj cukier i zagotuj. Wlać kwas cytrynowy i dobrze schłodzić.
4. Wlać wódkę, wymieszać i wlać na przygotowany pojemnik.
5. Taki likier można spożyć natychmiast.
Czarna porzeczka lejąca się z miodem
Składniki:
• jeden kilogram jagód czarnej porzeczki;
• pół litra 96% alkoholu;
• pół litra wódki;
• dwie szklanki brązowego cukru;
• płynny lekki miód.
Przygotowanie:
1. Wyliczone i dokładnie umyte jagody zmieniają się w duży szklany pojemnik.
2. Dodaj wódkę zmieszaną z alkoholem, zamknij nylonową czapką i umieść w ciepłym zaciemnionym miejscu na jeden miesiąc. Należy energicznie potrząsać pojemnikiem dwa razy dziennie.
3. Po wlewie odcedź płyn i wstaw do lodówki. Jagoda lekko pamiętaj, wlej cukier i wyjdź.
4. Po dziesięciu godzinach odcedzić powstały syrop, wymieszać z naparem z czarnej porzeczki. Słodzić miodem i czyścić w ciemnym miejscu przez tydzień.
5. Następnie należy ponownie przefiltrować utwardzanie i moczyć przez około miesiąc w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
Nadzienie porzeczkowe - „Skorospelka” w wolnej kuchence
Składniki:
• 200 gr. piasek cukrowy;
• 300 gr. jagody porzeczki mrożonej;
• półlitrowa butelka wódki.
Przygotowanie:
1. Włóż mrożone porzeczki do miski do gotowania w multicooker, posyp je jagodami.
2. Na panelu ustaw opcję „Steaming” na 2 minuty i włącz wolną kuchenkę.
3. Następnie trzymaj porzeczki w „Ogrzewaniu” przez co najmniej 18 godzin. Im dłużej tym lepiej. Jagody powinny być dobrze posadzone, a ich kolor w tym samym czasie powinien stać się ciemnobrązowy.
4. Następnie włóż porzeczki do rondla, przykryj wódką i pozostaw w nim, aż całkowicie ostygnie. 5. Natychmiast napnij zawartość pojemnika dwukrotnie przez rzadkie sito.
6. Pozostałe jagody, dobrze zacieruj i wyciśnij z nich sok do masy. Aby uzyskać przejrzystość, można filtrować wylewanie przez grubą warstwę gazy.
7. Likier porzeczkowy „Olinowanie” jest gotowy. Możesz butelkować i wziąć pierwszą próbkę.
Likier domowej roboty porzeczki - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Likier wyprodukowany na nierozcieńczonym alkoholu jest bardziej nasycony. To alkohol jest odpowiedzialny za ekstrakcję substancji smakowych i aromatycznych.
• Aby zmniejszyć moc likieru z czarnej porzeczki, rozcieńcza się go zimną przegotowaną wodą lub bulionem (kompotem) z jagód porzeczki.
• Można zrobić likier domowej roboty porzeczki nie tylko ze świeżych jagód. Napój z mrożonych owoców, okazuje się równie dobry.
• Mrożone owoce są rozmrażane w pojemniku, w którym przygotujesz nalewanie. Potrzebny jest sok uwalniany podczas rozmrażania i nie można go wylać.
• Podczas robienia likierów z mrożonych owoców, zmniejsz ilość wody dodawanej do soku.
