Bez względu na to, jak bardzo kłócą się o pochodzenie likieru żurawinowego, który nazywa się „północna cytryna”, nikt nie wątpi w użycie tej jagody.
I wszyscy są zgodni, że upłynnianie żurawiny w domu nie tylko ma właściwości lecznicze o rozsądnym zastosowaniu, ale jest również zaskakująco lekkie i przyjemne w smaku.
Wylewanie żurawin w domu - ogólne zasady gotowania
Żurawiny z tych jagód, o których mówi się, że są słodsze od mrozu. Dlatego też, w celu przygotowania likierów i przy stosowaniu w dowolnych przepisach, lepiej jest zamrozić jagodę, nawet jeśli jest ona zbierana tylko.
Istnieją inne niezaprzeczalne zalety zamrażania jagód i owoców:
• Oddzielenie soku od rozmrożonego produktu jest bardziej intensywne niż w przypadku świeżych owoców.
• Z lodówki zawsze można dostać mrożone żurawiny, nawet na początku lata, i zrobić z niej likier, na przykład z wiśniami, malinami lub truskawkami. Podczas wakacji można przynosić figi lub mango z południa i łączyć egzotyczne owoce z mrożoną żurawiną.
Kwaśny i lekko cierpki smak żurawiny doskonale komponuje się z owocami:
Mango
Gruszka,
Jabłka
Mandarynki i pomarańcze,
Inne jagody.
Wszystkie dodatki korzenno-aromatyczne doskonale uzupełniają żurawinę:
Cynamon,
Imbir
Czekolada
Goździk
Wanilia,
Mięta
Lista smaków uzupełniających żurawinę może być kontynuowana w nieskończoność. Z wielką pewnością możemy powiedzieć, że wiele najlepszych kombinacji smaków i aromatów nie jest jeszcze otwartych.
Likiery należą do grupy likierów napojów alkoholowych. Zakres siły, jako likiery i likiery w chwili obecnej - wartość nietrwała. Uważa się, że likiery, napoje mocniejsze niż likiery. Siła likierów - 12-25%. W swojej kuchni możesz w razie potrzeby sporządzić szkic dowolnej fortecy. Aby to zrobić, możesz użyć alkoholometru lub skorzystać z prostych obliczeń arytmetycznych. Jedyną rzeczą, która dokładnie odróżnia likier od likieru, jest zbiornik do przechowywania. Likiery dotyczące technologii produkcji powinny być przechowywane w dębowych beczkach. Wylewy są rysowane w szklanych, ceramicznych lub innych pojemnikach. Wyjątkiem są zbiorniki wykonane z żelaza lub plastiku, które nie są przeznaczone do przechowywania żywności. Podstawą likieru jest świeży naturalny sok z owoców lub jagód. Owoce i owoce jagodowe do produkcji likierów uzyskuje się przez kruszenie surowców. W zależności od właściwości niektórych owoców, a także przepisu, stosuje się różne techniki mielenia: cięcie owoców, szczypanie, szlifowanie przy użyciu narzędzi mechanicznych (pulpa, sok).
Do przygotowania brandy można użyć surowców owocowych i jagodowych tego samego typu lub połączyć (połączyć) dwa lub więcej rodzajów owoców.
Powstała w ten sposób masa owocowa nalega na picie alkoholu, wódki i innych napojów zawierających alkohol, 40% lub więcej: brandy, rum, brandy. Jakość wymienionych produktów wpływa również na smak produkowanych likierów. Lepiej unikać surowców o niskiej jakości zawierających aldehydy, oleje fuzlowe, alkohol etylowy, metanol i wiele innych niebezpiecznych związków.
Oprócz tego, że alkohol nadaje siłę brandy, poprawia i przyspiesza proces oddzielania soku od miąższu surowców owocowych.
Przy wytwarzaniu likierów stosuje się również metodę wstępnej fermentacji masy owocowej, a następnie wlew na napoje zawierające alkohol.
Kolejnym kryterium smaku likierów jest zawartość cukru . Cukier daje delikatny smak mocnego likieru, chociaż w rzeczywistości nie zmniejsza zawartości alkoholu w nim. Klasyczny likier żurawinowy według przemysłowej receptury zawiera 30 gramów cukru na każde 100 ml produktu. W domu ten wskaźnik można zmieniać zgodnie z osobistymi preferencjami.
Przyprawy i rośliny lecznicze służą jako doskonały dodatek do produkcji likierów. Korzystając z poniższych przepisów, możesz osobiście to sprawdzić, przygotowując w domu likier żurawinowy.
Przepis 1. Wylewanie żurawiny w domu z miętą
Połączenie świeżej mięty, kwaśnej cierpkości czerwonych jagód i cukru w napoju alkoholowym sprawia, że obecność stopni jest niewidoczna. Skład:
• Sok żurawinowy 2,4 litra
• Miód 400 g
• Mięta, świeże (liście) 250 g
• Cukier (syrop) 850 g
• Alkohol, wino 150-200 ml
Przygotowanie:
Nalewka z mięty lepiej przygotować wcześniej, zanim zaczniesz robić likier żurawinowy. Drobno posiekane liście są szczelnie umieszczane w słoiku i nalewane alkoholem. Zamknięty słoik do przechowywania odłożony z dala od światła słonecznego. Po 2-3 tygodniach ściśnij liście i oczyść otrzymaną nalewkę za pomocą filtra z gazy bawełnianej.
Zemleć żurawinę i połączyć z miodem, razem ze skórą. Przytrzymaj powstały zacier w temperaturze 20-25 stopni przez 10-12 dni, wstrząsaj codziennie. Po rozpoczęciu fermentacji uszczelnij przebitą rękawicą medyczną. Następnie czekamy na koniec fermentacji i usuwamy z osadu wino żurawinowo-miodowe. Musisz poczekać kolejny tydzień. Jeśli osad ponownie się pojawi, powtórzyć usuwanie. Lepiej nie filtrować, ale łączyć za pomocą słomy. W oczyszczonym młodym winie dodaj syrop cukrowy i nalewkę miętową. Usuwamy pojemnik w ciemnym miejscu na kilka miesięcy w celu starzenia się. Teraz można spróbować polewania. Ale prawdziwy smak i aromat objawi się za około sześć miesięcy. Likiery, podobnie jak wina vintage, im dłużej się starzeją, tym są smaczniejsze.
Przepis 2. Wylewanie żurawin w domu z jałowcem i kalganem
Surowce:
• Żurawina, rozmrożona 1 kg
• Jałowiec, zwykłe (jagody) 50 g
• Wódka 400 ml
• Cukier 250 g
• Korzeń Kalgana (Lapchatka) 20 g
• Woda 200 ml
Przygotowanie:
Wlać mrożone żurawiny na sito, pod którym umieszczamy odpowiedni pojemnik do odprowadzania wody i soku. Ten płyn jest używany do produkcji syropu cukrowego. Zawiera sok jagodowy i roztopioną wodę: to w istocie jest oczyszczona woda i sok. Jeśli płyn nie jest wystarczający, dodaj do 200 ml oczyszczonej wody. Syrop wystarczy do zagotowania, aby całkowicie rozpuścić cukier. W woreczku z gazy zawiązujemy korzeń Kalgan i jagody jałowca. Należy wziąć pod uwagę, że tylko jałowiec nadaje się do jedzenia. Jagody jałowca sprzedawane są w wyspecjalizowanych sklepach i aptekach. Lepiej nie kupować ich na rynku, jeśli nie wiesz, jak powinna wyglądać jadalna jagoda. Żurawiny lekko rozgniecione do jagód wypuściły sok. W pojemniku na miazgę opuść worek leczniczy, polej syropem i wódką, dobrze wymieszaj zawartość słoika. Dalsza pojemność jest usuwana do przechowywania w ciemnym i ciepłym miejscu, a „zapomnij” o banku przez miesiąc. Po „odkryciu” filtrujemy i wlewamy do ciemnych szklanych butelek.
Przepis 3. Wylewanie żurawin w domu z cytrusowym zapachem
Skład:
• Konjak lub rum (opcjonalnie) - 2,1 l
• Pomarańcze - 2,4 kg
• Żurawina mrożona 1,7 kg
• Cukier 0,9 kg-1,0 kg
Przygotowanie:
Żurawina dobrze komponuje się z każdym cytrusem. W razie potrzeby pomarańcze można zastąpić mandarynkami. Najważniejsze jest to, że owoce są wystarczająco słodkie. Smak cytryny może również „udekorować” smak likieru żurawinowego, ale przy użyciu soku z cytryny trzeba dodać więcej cukru. Dlatego, jeśli chcesz dodać nuty cytrynowe, używaj tylko skórki cytrynowej lub podwoj zawartość cukru. Z 2,2 kg pomarańczy dostajesz około litra soku. 750 kg soku pochodzi z kilograma żurawiny. Tak więc, średnio, powinieneś dostać dwa litry czystego soku. Teraz o fortecy. Rum zawiera 35-40% alkoholu, koniak - od 40 do 72%. Siła brandy zależeć będzie od wybranego napoju alkoholowego i jego dodanej objętości. Przepis wskazuje ilość rumu (35%) do produkcji likieru o sile 17 - 19%. Pamiętaj, że procent alkoholu nie powinien być niższy niż 15 - 16 stopni. Jest to krytyczny znak dla funkcjonowania drożdży. Doprowadzenie świeżego soku do wytrzymałości 15-16 stopni oznacza zatrzymanie procesu fermentacji dzikich drożdży, co zwiększy trwałość likieru bez ryzyka niepożądanej fermentacji lub zakwaszenia.
Usuń skórkę z owoców cytrusowych, obierz je i pokrój w kostkę, aby uzyskać sok. Żurawina z drewnianym tłuczkiem. Połącz jagody z pomarańczami i polej cukrem. Poczekaj, aż cukier się rozpuści. Możesz przyspieszyć proces: weź niewielką ilość soku lub wody, wlej do niego cukier i podgrzej na kuchence, aż się rozpuści. Cały sok nie jest wart rozgrzewki, ponieważ witamina C ulega zniszczeniu po podgrzaniu. Ważne jest, aby zachować w napoju witaminy i zawroty głowy. Następnie połącz ulubioną brandy lub rum z syropem i jagodowo-owocową masą, dokładnie wstrząśnij i szczelnie zamknij słoik. Wypełnienie będzie gotowe za tydzień. Musi być dokładnie oczyszczony z ziemi i osadów. Gęsty napój alkoholowy bardzo pomoże przy gotowaniu deserów i wypieków. Ciastka do ciast o takiej impregnacji powodują powszechną rozkosz i zaskoczenie.
Przepis 4. Wylewanie żurawin w domu z koniakiem i gruszką
Najważniejszy ton w recepturze tego likieru nie jest ustalany nawet przez żurawinę, a nie przez brandy. Aby domowej roboty likier żurawinowy miał niepowtarzalny aromat, ważne jest, aby wybrać odmianę najsmaczniejszej gruszki. A gruszki mogą stworzyć niezapomniany smak. Oczywiście, mistrz w smaku - „Księżna”. Ale jeśli nie możesz dostać tego rodzaju gruszki, dopasuj „Carolla”, „Aromatnaya” lub „Irista” z nutą gałki muszkatołowej. Jeśli nie znajdziesz tych odmian, możesz użyć jednej z najbardziej soczystych i słodkich gruszek, dodając esencji o smaku gruszki.
Skład:
• Gruszki 3,5 kg
• 1,3 kg mrożonej żurawiny
• Rafinowany cukier 1,7 kg
• Koniak 2.4 L
• Esencja owocowa (aromat) „Perła Księżnej” 10 mg
Przygotowanie:
Żurawina i cukier pomogą uzyskać klarowny i klarowny sok z gruszek. Usuń z gruszek tylko nasiona i „ogony”. Wymieszaj pokrojone owoce z puree z żurawiny. Wszystko to powinno być pokryte brandy i dokładnie wymieszać. Przez następne dwa tygodnie zawartość butelki jest codziennie mieszana. Pod wpływem cukru i soku brandy wyjdzie z owocu, a resztki miąższu osiądą na dnie słoika. Odcedzić górną część alkoholu do oddzielnych naczyń. Rzuć grubość przez sito, wcześniej pokryte filtrem z gazy bawełnianej. Nie wykręcaj się. Połączyć pierwszą i drugą część nalewki, w razie potrzeby dodając ekstrakt z owoców. Miesiąc po ekspozycji sprawdź likier. Najprawdopodobniej będziesz musiał ponownie usunąć osad. Gotowe butelkowanie zamknięte w butelkach.
Przepis 5. Wylewanie żurawiny w domu z tymiankiem
Skład:
• Żurawina 750 g
• Tymianek 50g
• Wódka 250 ml i 100 ml
• Cukier 220 g
Przygotowanie:
Ponieważ tymianek (tymianek) od dawna zajmuje wiodącą pozycję w rytuałach religijnych, medycynie ludowej, fitoterapii i jest zawsze obecny w życiu codziennym, niesprawiedliwe byłoby nie dzielenie się receptą na eliksir oparty na soku żurawinowym i tymianku. Usuń „ogony” z żurawiny, posortuj i przypnij jagody igłą, a następnie połącz je z tymiankiem i wódką. Zamknij bank i odłóż w ciemne miejsce. Aby utrzymać trzy tygodnie w temperaturze pokojowej. Wylej nalewkę i przykryj jagody cukrem i wlej do nich pozostałą wódkę. Dobrze wstrząśnij i trzymaj przez kolejne trzy tygodnie, okresowo powtarzając drżenie. Odcedź słodki sok i połącz go z nalewką otrzymaną w wyniku pierwszego spustu. Odłóż na 3 tygodnie ponownie. Napełnianie jest gotowe i można je wlać do przygotowanych butelek lub karafek.
Przepis 6. Domowy sok żurawinowy z mango i likierem czekoladowym
Do nalewania:
• Mango 2 szt. (800 - 900 g)
• Żurawina 700 g
• Czerwona pomarańcza 1 kg
• Alkohol winny 350 ml
• Cukier 2,8 kg
W przypadku likieru czekoladowego:
• Mleko (lub śmietana) 0,25 L
• Cukier 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Wanilia 5 g
• Rum 0,5 l
• Żółtka 4 szt.
Przygotowanie:
Żurawiny, mango i pomarańcze
Likier i likier czekoladowy to świetny duet, choć każdy napój jest interesujący sam w sobie. Wspólne serwowanie ich na deser jest sprawą osobistą.
Zacznijmy od likieru. Raczej z mango. Dojrzałe owoce mango są bardzo delikatne i soczyste, dlatego trudno jest znaleźć owoce dojrzałe pod tropikalnym słońcem na półkach supermarketu. Są one sprowadzane z Indii w stadium pół-dojrzałym, zielonym i z twardą miąższem. Ale nawet w tej formie mango jest niezwykle zdrowym owocem. Dokładniej, jagoda, której waga osiąga 400 g. Aby ułatwić uzyskanie soku, owoce mango należy najpierw zamrozić. Wykluczamy metodę ogrzewania natychmiast, aby nie stracić cennych witamin. Nawiasem mówiąc, żurawina także po rozmrożeniu wydaje sok lepiej i staje się słodsza. Rozmrożone jagody, żurawiny i mango są mielone przez sito. Ekran nie powinien być zbyt sito, aby zacier nie blokował otworów. Usuń skórkę z pomarańczy, osobno wyciśnij sok z miazgi i wyślij go do puree jagodowego z połową cukru wskazanego w recepturze. Powstałą brzeczkę pozostawia się do fermentacji, a po tygodniu, kiedy zaczyna „grać”, uszczelnia ją przed powietrzem. Młode wino, postarzone, usunięte z osadu, jest zapieczętowane spirytusem wina, aby zatrzymać drożdże. Z pozostałego cukru przygotowujemy gęsty syrop: rozpuścić cukier (1,4 kg) w 0,5 l oczyszczonej wody, doprowadzić syrop do wrzenia. Połącz schłodzony syrop z winem i wysyłaj butelkę do starzenia przez dwa miesiące. Likier czekoladowy
Ubij żółtka z cukrem i wanilią, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wprowadzić kakao do masy żółtka i mieszać do uzyskania gładkości. W gotującej się śmietance lub naturalnym mleku (domowej roboty) dodać ubite żółtka z ciągłym mieszaniem. Zaparzona śmietana odstawiona od ciepła do ostygnięcia, dodając wanilię. Gdy krem się rozgrzeje, wejdź do rumu. Likier powinien mieć gęstą, kremową konsystencję. Dlatego ilość dodanego rumu jest odpowiednio dostosowywana.
Przepis 7. Wylewanie żurawiny w domu z goryczą
Skład:
• Przyprawy: imbir, piołun, anyż, hibiskus;
• Żurawiny, zamrożone 2,5 kg
• Rodzynka 200-300 g
• Woda 1,7 l
• Wódka 3 litry
• Cukier 4 kg
Przygotowanie:
Rodzynka (niemyta) zalać ciepłą wodą (200 ml) i pozostawić na około tydzień do fermentacji. Zmiel rozmrożone żurawiny i dodaj sfermentowane rodzynki wraz z płynem i dwoma kilogramami cukru. Wkładamy naczynia z brzeczką w ciepło i czekając na fermentację, wlewamy do butelki, zamykając ją gumową rękawicą. W oczekiwaniu na przygotowanie wina żurawinowego nalegamy na imbir, anyż, piołun i hibiskus (herbata Karkade) na wódkę. Nalewka powinna być przechowywana przez kilka tygodni bez dostępu światła. Po tym nalewka musi zostać przefiltrowana. Gotowe wino, bez oznak fermentacji, broni się, usuwa z osadu przez dekantację. Najpierw dodaj nalewkę, aby uniknąć ponownej fermentacji, a następnie dodaj resztę cukru, ugniatając ją do całkowitego rozpuszczenia. Likier utrzymujemy przez 8-10 tygodni.
Przepis 8. Żurawina lejąca w domu, klasyczna
Skład:
• Cukier
• Żurawina
• Wódka (rozcieńczony alkohol) 40%
• Woda
Przygotowanie:
Stosunek składników powinien być następujący: wódka, cukier i żurawina - 1 część, woda - 1/2 części. Lekko rozgnieść żurawinę. Syrop przygotowuje się z cukru i wody. Wszystkie składniki łączą się w misce o odpowiedniej objętości, szczelnie zamykają, mieszają i umieszczają w ciemnym miejscu. Nie zapomnij potrząsać puszką codziennie przez miesiąc. Pod koniec okresu starzenia ostrożnie odfiltrować płyn i wlać do przygotowanych butelek.
Nadzienie żurawinowe w domu - sztuczki i wskazówki
• Aby filtrować likiery, nie należy uciekać się do ściskania grubej warstwy przez filtr. Bądź cierpliwy i pozwól cieczy płynąć arbitralnie: ponieważ alkohol będzie początkowo bardziej przezroczysty.
• Upewnij się, że zielone lub zgniłe owoce nie zostały przypadkowo złapane podczas produkcji likieru. Jedna słaba jagoda może zrujnować całą pracę.
• Z reguły likiery są przechowywane w ciemnych lub nieprzezroczystych naczyniach szklanych. Zadbaj o pojemnik do przechowywania z wyprzedzeniem. Należy również rozważyć kwestię zamknięć: przygotować mocne zatyczki, pokrywki, wosk uszczelniający.
• Przygotowane jakościowo likiery można przechowywać do trzech lat w temperaturze pokojowej.
Mówi się, że sam Mikołaj wymyślił likier żurawinowy w swojej Laponii i dlatego jest uważany za atrybut świątecznego stołu Nowego Roku i Bożego Narodzenia.
Jeśli wierzysz w cuda, dzieje się to wcześniej czy później. Nie zapomnij umieścić na świątecznym stole szkarłatnego nalewu z najbardziej wysuniętej na północ jagody, aby spełnić wszystkie pragnienia.
