Popularność „rosyjskiego likieru”, zwanego obecnie likierem, nie konkurowała, dopóki nasz autokrata nie wyciął „okna na Europę” i stamtąd nie spieszył się w poszukiwaniu pracy i lepszego życia, które zdewastowało „monsieur”, aby uczyć naszej „mitrofanuskiej” europejskiej mądrości .
Wraz z zagranicznymi nauczycielami pojawiły się w Rosji nowe napoje alkoholowe, w tym likier - najbliższy „krewny” likieru. Różnica między nimi polegała jedynie na tym, że w likierach głównym składnikiem był i nie jest alkohol, jak w likierach, ale jego składnik owocowy. Alkohol przyszedł do nas ze wschodu, a nasi przodkowie „zgrzeszyli”, co najwyżej, sfermentowane soki z miodem, więc później dodawali wódkę do rodzimego napoju rosyjskiego, wyłącznie w celu przedłużenia okresu przechowywania napojów.
Różnorodność likierów w Rosji zbliża się obecnie do różnorodności owoców i jagód, nie tylko rośnie wraz z nami, ale także tych, z którymi, w zależności od pory roku, znajdują się gabloty i lady sklepowe, rynki i supermarkety. Ale przede wszystkim likiery są przygotowywane z najtańszych, domowych owoców.
Morela była kiedyś uważana w Rosji za owoce zamorskie, dlatego likier z niej uważany był za luksus dla szlachty, ale do tej pory w naszych odległych miejscach są ludzie, którzy znają przepis domowej roboty likier morelowy na pamięć od swojej prababci, ale nigdy nie słyszeli o likierach i jest mało prawdopodobne, aby był tym zdenerwowany.
Porozmawiajmy o likierach morelowych w domu, ogólnych zasadach i zawiłościach jego przygotowania. Krajowi producenci „rosyjskiego likieru” mają coś, z czego mogą być dumni.
Domowy sok morelowy - podstawowe zasady technologiczne
Wylewanie - nie tylko popularny napój. Jego produkcja powstała w czasach sowieckich na bazie przemysłowej i bardzo skutecznie. Oczywiście technologowie przedsiębiorstw gorzelniczych opracowali receptury likierów. Ale domowe likiery wykonane z moreli i innych owoców są godne uwagi ze względu na to, że ludzie w ich domowych gorzelniach nie są związani technologicznymi konwencjami, trybami ekonomicznymi i innymi przemysłowymi „zamorochkami”. Jeśli chcemy, możemy pozwolić sobie na dowolny stopień, zapach, smak i intensywność owoców. Spośród wszystkich warunków uznawanych za święte i obowiązkowe do wykonania w pracy, zajmijmy się tylko najbardziej niezbędnymi.
Wypełnienie - ekstrakt owocowy o zawartości alkoholu 18-20%, cukier - 28-40%. W warunkach przemysłowych jednym ze sposobów uzyskania tego jest użycie soku alkoholowego, napojów owocowych, barwników spożywczych, wzmacniaczy smaku (esencji) i innych dodatków.
W domowych likierach głównie wykorzystywano naturalne surowce. Sok lub zmielone owoce, z pominięciem procesu fermentacji, nalegają na wódkę, alkohol lub inne mocne napoje alkoholowe, z dodatkiem wody lub bez. Powstały ekstrakt z owoców jest filtrowany, słodzony i przechowywany aż do momentu przygotowania. Pomimo faktu, że cukier szybko rozpuszcza się w likierach, tworzenie harmonijnego smaku zajmuje trochę czasu, ponieważ natychmiast po rozpuszczeniu cukier gwałtownie dysocjuje w napoju.
W zależności od użytych surowców owocowych można wyróżnić późne dojrzewanie, dojrzewanie w połowie i wczesne dojrzewanie. Im gęstsza jest miazga przetworzonych owoców, tym dłuższy jest proces dojrzewania likieru owocowego. Skład ilościowy składników do likierów niekoniecznie jest utrzymywany w najsurowszej formie, jeśli nie postawiłeś sobie za cel przygotowania już wypróbowanej receptury, tylko po to, by powtórzyć jej smak.
Technologia domowych likierów morelowych jest bardzo prosta i dostępna dla każdej gospodyni domowej, która chce zjeść na drinku damskim podczas deseru wraz z przyjaciółmi.
1. Przepis na domowy likier morelowy na alkoholu
Skład:
- Woda 1,0 litra
- Morele ogrodowe 1 kg
- Cukier 450 g
- Alkohol 93,6% 350 ml
Przygotowanie:
Wybierz dojrzałe morele. Do nalewania można użyć lekko rozdeptanych jagód, ale bez oznak psucia się. Umyj i pozwól spłynąć wodzie. Usuń kamienie i dobrze posiekaj. Im mniejsze cząstki owocu, tym lepiej: małe cząsteczki szybko przenoszą sok i wszystkie substancje zawarte w morelach na alkohol. Umieść przygotowany surowiec w puszce o pojemności 3 litrów. Napełnij jagody alkoholem. I dobrze wymieszaj. Alkohol powinien przykrywać morele na 2-3 cm, jeśli to się nie uda, dodać 0,5 litra wody. Używamy wody do wszystkich likierów tylko specjalnie przygotowanych (destylowanych, rozmrażanych, wiosennych). Woda powinna być miękka, bez zanieczyszczeń. Trzymamy ekstrakt przez 15 dni i nie zapominajmy o nim regularnie, przynajmniej rano i wieczorem dobrze wstrząsnąć. Ekstrakcja będzie skuteczniejsza w wyższych temperaturach.
Jeśli spotkasz się z radą, że ekstrakt nie musi być szczelnie przykryty pokrywką, ale nie wierz w to, żeby zawiązać szyję gazą. Oczywiście można w ten sposób chronić ekstrakt przed kurzem i owadami, ale cały alkohol i aromat jagód wyparowują wraz z nim, zanim jagody będą miały czas na ekstrakcję. Zamknij tylko ciasno.
Przepuścić otrzymaną nalewkę przez szczelny filtr. Wypełnij resztę grubości drugą częścią wody, rozgrzej, a następnie odcedź wodę. Po drugim rozładowaniu teren można wyrzucić. Dodaj cukier do wody i zagotuj syrop aż będzie gruby. Schłodzony do 25-30 ° C syrop wlać do nalewki, wymieszać w zamkniętym pojemniku i moczyć gotowy sok z moreli domowej roboty na ciepło przez kolejny tydzień. Może być butelkowany i zaplombowany. Alkohol jest przechowywany przez długi czas. Gdy jest przechowywany, jego smak poprawia się.
2. Stary przepis na domowy sok morelowy „Zhardel”
Skład:
- Dzikie morele 3 kg
- Miód, 1 maja
- Wódka, morela 2,8 litra
- Woda 3,0 litrów
Przygotowanie:
Oczyść dojrzałe morele za pomocą pędzla, umyj i usuń kości oraz zepsute jagody. Włóż przygotowany owoc do garnka ceramicznego i wlej wiosnę do góry wodą ze źródła. Włóż do gorącego piekarnika (100-110 ° C), przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu, aż ciepło zniknie (aż piekarnik ostygnie).
Podgrzej piekarnik ponownie. W infuzji dodaj pozostałą wodę połączoną z miodem. Napar Tomite. Aby nie zagotować energicznie podgrzać pod pokrywką przez 2-3 godziny. Nie otwieraj piekarnika, a jeśli to konieczne, zmniejsz temperaturę, wyłącz ogrzewanie, schłódź i ponownie podgrzej.
W rosyjskim piecu taki napar przygotowywano przez 3 dni, a po zupie wkładano do piekarnika garnek moreli i miodu. Tak więc w dawnych czasach mierzono temperaturę gotowania w piecu: po chlebie, po zupie. Po całkowitym ochłodzeniu zbiornika przelać jego zawartość przez filtr do emaliowanego wiadra. Uzupełnij wódkę, moczyć aż do klarowania i wyjąć z osadu do butelek.
3. Wylewanie moreli w domu z ziarnami nasion
Skład:
- Morele ogrodowe 3,3 kg
- Cukier 1,2 kg
- Oczyszczony bimber lub wódka (40%) 2,5 litra
Przygotowanie:
Posortowane dojrzałe morele umyć, usunąć kości. Zmiażdżyć miąższ i wymieszać z cukrem. Zmiażdżyć 10% nasion, usunąć z nich ziarna i po zmieleniu dodać do butelki miąższ morelowy i cukier. Wymieszać mieszankę z wysokiej jakości wódką lub bimbrem, bez zapachów.
Utrzymuj 3-4 miesiące. Zbiornik należy okresowo wstrząsać, aby poprawić ekstrakcję. Przefiltrować i wlać gotowy likier do butelek. Pokruszone pestki moreli nadają likierowi podobieństwo do słynnego „Amaretto”, a ten napój jest bardzo przydatny do wyrobu pachnących wypieków, na przykład jednego z najsmaczniejszych ciast z czasów sowieckich „Abrikotin”.
4. Sok z moreli domowej roboty i czeremchy
Skład:
- Czereśnia czarna (jagody) 150 g
- Morele 5 kg
- Cukier 1,5 kg
- Alkohol winny (70%) 1,7 l
- Woda 1,5 litra
Likiery do gotowania:
Morele podberry i czarne jagody wiśniowe są układane przez rozprowadzenie ich w cienkiej warstwie na drucianym stojaku. Mocz jagody na świeżym powietrzu, w upalne dni, ale nie na słońcu, ale w cieniu. Aby chronić je przed owadami, przykryj gazą. Po siekaniu owoców i włożeniu do butelki. Zagotuj gęsty syrop, wlej go do butelki z jagodami i dodaj alkohol, gdy syrop jest jeszcze ciepły. Przykryj pojemnik pokrywką, potrząśnij. Przechowywać wlew co najmniej trzy miesiące w upale. Następnie przepuść kompozycję przez filtr i uszczelnij gotowe butelkowanie.
5. Wylewanie moreli w domu z pomarańczami
Skład:
- Sok pomarańczowy 1 l
- Morele (puree) 2 kg
- Cukier 900 g
- Wódka 2,2 litra
- Waniliowe 2-3 strąki
Metoda przygotowania:
Włóż gotowy puree z moreli z wanilią do butelki i zalej wódkę. Trzymaj nalewkę przez 14 dni. Umieść butelkę w kuchni, bliżej ciepła. Musi być wstrząsany rano i wieczorem, a jeśli to możliwe, częściej. Odcedź nalewkę po określonym czasie. Wrzuć gęsty sok pomarańczowy i dodaj cukier. Podgrzej cukier, aby się rozpuścił, ale nie gotuj. Filtruj także syrop. Połącz go z nalewką. Namoczyć w butelce do dwóch miesięcy. Powtórz filtrowanie, jeśli to konieczne. Wlać do przygotowanego pojemnika i zapieczętować. Ten rodzaj likieru jest interesujący nie tylko jako napój, ale także niezbędny do robienia pysznych deserów, wypieków.
6. Likier domowej roboty morela, malina, truskawka i agrest
Skład:
- Jagody w dowolnej proporcji 2 części
- Cukier i woda - 1 część
- Wódka 1,5 części
Metoda przygotowania:
Napój powinien być gęsty i bogaty, o konsystencji rozciągającej. Wybrane i posiekane jagody zalać wódką. „Zapomnij” o słoiku przez półtora miesiąca. Następnie wyciśnij jagody i dodaj syrop z równych części wody i cukru. Mocz napój w zamkniętym pojemniku przez kolejne kilka miesięcy.
Wylewanie moreli w domu - porady i wskazówki
- Do przygotowania likierów z owoców o gęstej pulpie, które są trudne do uzyskania soku, można częściowo wykorzystać technologię przemysłową, w której owoce są najpierw fermentowane, aby uzyskać bardziej intensywną separację przepływu.
- Aby zwiększyć objętość soku, stosuje się następującą metodę przygotowania likieru: po otrzymaniu naturalnego soku wyciśniętą miazgę owocową wlewa się gorącą wodą, miesza i ponownie rozlewa się rozcieńczony sok. Na podstawie tego soku można przygotować drugi syrop, który następnie łączy się z alkoholizowanym sokiem. Oprócz zwiększenia objętości napoju dzięki tej metodzie produkcji, jakość brandy jest znacznie poprawiona.
