Tak się złożyło, że żadna świąteczna uczta nie jest kompletna bez napojów alkoholowych. Oczywiście skorzystanie z usług producentów i sprzedawców, oferujących najbardziej wyrafinowaną i różnorodną ofertę likierów, byłoby znacznie łatwiejsze. Ale jeśli serwujesz gościom wraz ze swoimi własnoręcznie przygotowanymi daniami, karafką z krystalicznie czystą i kruchą słodką śmietaną, istnieje możliwość pozostawienia w ich pamięci niezapomnianego i przyjemnego wrażenia z wakacji spędzonych na gościach kreatywnych i gościnnych.
Wylewanie śliwek w domu - ogólne zasady gotowania
Najpierw dowiedz się, co stanowi likier i jak różni się od likieru lub gorzkiego.
Likiery to wynalazek francuskich mnichów, którzy umiejętnie wykorzystali swoją wiedzę o dobroczynnych właściwościach ziół i różnych owoców podawanych z alkoholem lub innymi mocnymi napojami. Aby wygładzić smak gorzkich ziół i korzeni, nasyconych alkoholami, mnisi zaczęli używać miodu do ich przygotowania.
Podstawą likieru jest ta sama zasada przygotowania, z tą tylko różnicą, że podstawą tradycyjnych rosyjskich napojów są soki owocowe nasycone alkoholem, z dodatkiem cukrów, melasy, miodu. Zatem brandy to podgatunek likierów, który ma lokalną nazwę.
Uważa się, że likier lub likier powinien mieć słodki smak. Tradycyjne niemieckie bittery obalają ten pogląd, ponieważ są wykonane przy użyciu podobnej technologii, ale wyróżniają się goryczą, którą celowo przekazuje się za pomocą piołunu, chininy, imbiru i innych składników do produkcji alkoholu w wersji niemieckiej.
W obecności różnych surowców możliwe jest stworzenie ogromnej różnorodności receptur likierów śliwkowych w domu, przy użyciu technologii mieszania (mieszania). Technologia produkcji likieru śliwkowego
Proces tworzenia likieru jest dość prosty, więc jest dostępny dla każdego. Co więcej, produkcja likierów śliwkowych w domu może odbywać się nawet zimą, przy użyciu przetworów jagodowych: mrożonych śliwek, śliwek w ich własnym soku lub powideł śliwkowych.
Pierwsza metoda:
Podstawą likieru jest sok owocowy lub jagodowy z pierwszej lub drugiej śliwki. Teraz więcej na temat terminu „absolutorium” w tym kontekście i szczegółowe instrukcje dotyczące tego działania. Jagody są ciasno umieszczane w szklanej butelce lub emaliowanym pojemniku o wymaganej wielkości i przykryte wódką, alkoholem (picie) lub brandy. Możesz użyć specjalnych nalewek (ekstraktów), aby nadać brandy szczególny smak. Pojemnik jest pokryty gazą lub lnem i nalega w ciepłym miejscu niedostępnym dla światła słonecznego. Temperatura 22 ° - 25 ° C Czas ekspozycji wynosi od 6 do 8 tygodni. W niektórych źródłach można znaleźć zalecenia, aby nalegać na światło słoneczne. Jeśli istnieje potrzeba zmiany koloru przyszłego likieru, konieczne są promienie słoneczne. Aby uzyskać naturalny kolor surowca, nadal warto używać ciemnego szkła lub nieprzezroczystych pojemników. Ponadto, gdy jest przechowywany w pomieszczeniu, znacznie łatwiej jest stworzyć żądaną temperaturę.
Po infuzji (nalewaniu) jagody są filtrowane bez prasowania. To jest pierwszy odpływ. Następnie powstały wlew zapieczętowany w butelkach i tymczasowo odłożony do przechowywania w ciemnym miejscu. Napięte jagody zasypiają cukrem i nalegają na kolejne dwa tygodnie, również szczelnie zakrywając pojemnik. Za drugim razem spuść powstały sok.
Napar alkoholowy otrzymany podczas pierwszego odpływu miesza się z sokiem z drugiego odpływu.
Gotowy likier przechodzi przez absorbującą bawełnę. Przy niewystarczającej przezroczystości odlewanie osłony do osadu spadło na dno butelki i ponownie przefiltrowało. Taki likier jest w wieku od sześciu miesięcy do jednego roku. Druga metoda:
Wlewając śliwki można przygotować przez fermentację soku. Ta metoda jest bardziej podobna do technologii gotowania wina. Jeśli przy wytwarzaniu likieru po raz pierwszy możliwe jest cięcie śliwek, wówczas do fermentacji konieczne jest przygotowanie miazgi z jagód. Następnie masę wypełnia się cukrem. Zbiornik jest najpierw umieszczany w ciepłym miejscu, aby rozpocząć proces fermentacji, a następnie woda jest wlewana do butelki i zamykana uszczelnieniem wodnym. Przy stałej temperaturze co najmniej 18 ° -20 ° C proces fermentacji wina śliwkowego kończy się w ciągu około czterech do pięciu tygodni. Po wino jest filtrowane w celu uzyskania pożądanej przejrzystości. Aby całkowicie usunąć osad, należy użyć chłonnej bawełny. Lepiej nie ściskać miazgi, aby uzyskać wystarczająco przezroczysty napój. Gotowe wino ze śliwek należy najpierw zapieczętować alkoholem. Twierdza po dodaniu alkoholu powinna przekraczać 16%. Przy takiej zawartości alkoholu w winie hamuje się aktywność życiową drożdży. Dopiero po upewnieniu się, że proces fermentacji został całkowicie zatrzymany, można wlać syrop cukrowy lub miód do likieru.
Ta metoda gotowania ma zarówno zalety, jak i wady. Jego złożoność polega na filtrowaniu: odpływ jest bardzo trudny do „podania” soku. Podczas przesiewania jagód nie można ścisnąć, ponieważ można ponownie uzyskać mętny napój. Metoda ta pozwala jednak skrócić czas gotowania likieru śliwkowego w domu, ponieważ ekstrakcja jest przyspieszana dzięki procesowi fermentacji.
Trzecia metoda:
Jagody wlewa się wódką, brandy lub alkoholem i utrzymuje w temperaturze 60 ° C przez 6-7 godzin. Surowiec nabiera brązowego koloru. Po odparowaniu śliwki sączy się przez sito, a syrop cukrowy na bazie wody lub soku dodaje się do naparu alkoholowego.
Czwarta metoda: Jagody układa się w bankach na 3/4 objętości, posypując je cukrem i pasteryzując banki, aby oddzielić sok. Schłodzony sok jest odprowadzany i dodawana jest wódka. Aby jagody szybko oddzieliły sok, są cięte.
Trzecia i czwarta metoda pozwalają przygotować likier na jeden dzień.
Dozwolone, jak już wspomniano, mieszanie, a także stosowanie pikantnych dodatków do tworzenia różnych smaków. Wylewanie tworzy przy użyciu nalewek alkoholowych z migdałów, róż, cynamonu, wanilii, a także brandy i esencji owocowych.
O jakości surowców.
Produkt wysokiej jakości można uzyskać z odpowiedniego materiału.
Śliwka
Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na przygotowanie jagód do przetworzenia. Jeśli do przygotowania brandy, świeże jagody są używane z własnego ogrodu lub kupowane na rynku, muszą być sortowane. Przypadkowe zgniłe jagody psują pracę.
Jeśli zamierza się przygotować likier przez fermentację, nie trzeba myć śliwek. Na skórze znajdują się dzikie drożdże, niezbędne do „rozpoczęcia” fermentacji. Zbierając plon na miejscu, należy używać tylko jagód zebranych na drzewie.
Do przygotowania likierów odpowiednie dojrzałe owoce, o wystarczającej zawartości cukru. Niedojrzałe śliwki mogą nadawać likierowi trawiasty i kwaśny smak.
Najbardziej preferowane odmiany śliwek:
„Ugorka” lub „węgierski”,
„Renklod”,
„Mirabel”,
„Złota piłka”.
Dopuszcza się stosowanie mrożonych jagód do produkcji likieru - lepiej „rozdają” sok. Tutaj warto tylko zwrócić uwagę na stopień dojrzałości śliwek, które osiągnęły przed zamrożeniem. Stosowanie mrożonych surowców pozwala na wylewanie nawet zimą.
Aby przygotować likier, nie można usunąć kamieni ze śliwki. Ale użycie surowców razem z kamieniem nadaje cierpkości gotowemu produktowi, który oczywiście należy wziąć pod uwagę przy układaniu owoców. Alkohol, wódka, koniak
Składniki na bazie alkoholu również mają wysokie wymagania. Oprócz bezpieczeństwa, te elementy nie powinny zawierać nieprzyjemnych zapachów, które psują smak brandy. Dozwolone jest używanie alkoholu do picia (wina), rozcieńczonego wodą, wódką lub produktami koniakowymi, które spełniają wymagania GOST. W przypadku domowej brandy lub bimbru pożądane jest zwrócenie szczególnej uwagi na metody ich czyszczenia.
Stosunek głównych składników likieru
Oczywiście wskaźniki te w dużej mierze zależą od osobistych preferencji. Jednak pomimo faktu, że wylewanie jest głównie produktem domowym, nadal ma pewne klasyfikacje według zawartości głównego surowca (w tym przypadku odmiany śliwki), cukru i alkoholu.
W zależności od składu surowca brandy można wytwarzać ze śliwki „Renklod”, „Golden ball” i tak dalej. Jako rodzaj śliwek dopuszcza się stosowanie śliwek i śliwek wiśniowych jako głównego surowca owocowego do przygotowania brandy. Tytuł brandy może odzwierciedlać zawartość dodatkowego komponentu:
Migdał
Cynamon,
Wanilia.
Zakres zawartości alkoholu w likierach może być również inny. Zgodnie z uznanymi standardami przemysłowymi, siła brandy może wynosić 18-20%. Jednak w celu przygotowania tego napoju alkoholowego w domowej destylarni wymagania dotyczące twierdzy można pominąć. Ponadto likier to podgatunek likieru, którego twierdza jest znacznie wyższa. W związku z tym brandy mogą być deserowe (do 16%), słabo (do 25-28%), mocne (do 45%). Siła brandy regulowana jest ilością dodanej wody (soku).
Zawartość cukru lub miodu jest również różna, w zależności od życzeń. Tutaj trzeba tylko wziąć pod uwagę, że miękkość smaku mocnego likieru osiąga się przez zwiększenie ilości cukru. W najczęstszych recepturach ilość cukru wynosi 200-300 gramów cukru granulowanego na kilogram śliwek. Być może, jeśli surowiec ma wystarczającą dojrzałość, ta ilość cukru będzie wystarczająca. W każdym przypadku należy zmienić wagę cukru oddzielnie. Oczywiście należy pamiętać, że dobry likier w gotowej formie powinien mieć gęstą, rozciągliwą konsystencję, co oczywiście osiąga się dzięki zawartości cukru. W niektórych przepisach ilość cukru na kilogram surowca może osiągnąć 400 gramów (40%) i więcej. Przed dodaniem cukru lepiej jest rozpuścić w niewielkiej ilości wody lub soku, aby osiągnąć szybkie mieszanie i jednolitą konsystencję.
Przechowywanie
Lekko likier winogronowy najlepiej przechowywać w lodówce. Mocne likiery śliwkowe są przechowywane w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby podczas długotrwałego przechowywania zwracać uwagę na jakość zamknięcia. Smak likieru poprawia się wraz z czasem przechowywania, podobnie jak w przypadku win zabytkowych.
Przepis 1. Wylewanie śliwek w domu „Miód”
Surowce:
• Śliwka „Złota kula” (żółta) 3 kg
• Miód lipowy 700 g
• Kolor lipy 200 g
• Wódka 1,5 litra
• Woda (oczyszczona)
Przygotowanie:
Przygotowanie tego likieru będzie musiało rozpocząć się w sezonie zbierania kwiatu lipy. Możesz użyć koloru limonki, kupionego w aptece. W tym przypadku kwiaty będą wymagały połowy określonej kwoty. Ale ze świeżych kwiatów lipy nalewka jest dużo bardziej aromatyczna. Wlać kwiaty wódką i szczelnie zamknąć słoik, pozostawić w ciemnym miejscu na trzy tygodnie. Po ściśnięciu i przeciśnięciu. Ponownie przejść przez warstwę gazy, aby uzyskać czysty napar. Jeśli nie ma miodu wapiennego, można użyć dowolnego miodu kwiatowego o neutralnym smaku. Ponadto, w celu przygotowania likieru - zgodnie z pierwszą metodą opisaną powyżej.
Przepis 2. Wylewanie śliwek w domu „Migdał”
Surowce:
• Orzech migdałowy 300 g
• Esencja migdałowa 5 mg
• Koniak (dowolny) 1,4 l
• Śliwka „węgierska” 3 kg
• Cukier 1,2 kg
Przygotowanie:
Osuszyć orzech migdałowy, rozgnieść go w moździerzu i włożyć do lnianej torby. Umieść worek orzechów w szczelnie zamkniętym, przepuszczającym światło naczyniu szklanym lub ceramicznym, wylej esencję i koniak. Możesz wybrać dowolny koniak lub brandy według własnego uznania. Po 2 tygodniach spust koniaku. Do przygotowanych potraw kładziemy umyte i posiekane śliwki, wlewając każdą warstwę z niezbędną ilością cukru. Wlać brandy. Dalsze przygotowanie zgodnie z metodą numer 1.
Przepis 3. Wylewanie śliwek w domu „Ruby”, o orientalnym smaku
Surowce:
• Węgierska miazga śliwkowa 4 kg
• Cukier granulowany 2,7 kg
• Woda
• Alkohol (wino) 0,5 l
• Kardamon
• Skórka pomarańczowa
• Cynamon
• Anyż (badian)
• Goździk
• Wanilia
• Muscat (orzech)
Przygotowanie:
Nalegaj na przyprawy w alkoholu. W tym samym czasie rozpoczyna się przygotowanie wina śliwkowego: dodaj cukier do przygotowanej miazgi. Zamknij butelkę. Po zakończeniu fermentacji gotowe wino jest filtrowane do pełnej przezroczystości. Również filtrujemy przygotowaną nalewkę spirytusową. Rozpuszczamy cukier w wodzie. Syrop cukrowy zagotować do karmelizacji z ciągłym mieszaniem i schłodzić do 40 ° -50 ° C Syrop cukrowy zmieszany z nalewką alkoholową i wprowadzić powstałą mieszaninę do wina śliwkowego. Wlewamy wino do butelek „za ramiona”, zamykamy i pasteryzujemy w temperaturze 60 ° C przez trzy godziny. Gdy woda w misce pasteryzacyjnej ostygnie do temperatury pokojowej, wyjąć butelki, wytrzeć, oznakować i przechowywać w ciemnym miejscu.
Przepis 4. Wylewanie śliwek w domu, mieszanie „Padishah”
Surowce:
• Śliwki, żółte 3,8 kg
• Rodzynka - 0,4 kg
• Melon 3 kg
• Cukier 2,4 kg
• Miód - 1,2 kg
• Pomarańczowy (sok i skórka) 5 sztuk (duży)
• Esencja migdałowa 5 mg
• Wanilia 1-2 strąki
• Rum „Kapitan Morgan” 2 butelki
• Woda
Przygotowanie:
Usuń skórkę z pomarańczy i wrzuć ją do butelek rumu (przez 10-12 dni). Usuń kości ze śliwek, obierz i posiekaj miazgę melonową, zetrzyj plasterki obranych pomarańczy. Cała ta pachnąca masa wlać rum. Po około półtora miesiąca usuń nalewkę, wlej owoce z cukrem i dodaj wodę, aby rozpuścić cukier. Nalej zamknięcie i tymczasowo włóż do lodówki. Tydzień przed nalewaniem nalewamy rodzynki wodą i wkładamy do ciepłego miejsca do fermentacji. Sfermentowaną masę rodzynkową dodaje się do brzeczki po przefiltrowaniu gotowej nalewki. Zamknij butelkę owoców i utrzymuj ją w cieple aż do zakończenia fermentacji. Powstałe wino jest filtrowane i dodaje miód (płyn) i rum. Gotowe butelkowanie butelkowane, zamknięte.
Przepis 5. Wylewanie śliwek w domu „Caramelnaya”, niskoalkoholowy
Surowce:
• Butelka z koniakiem 1
• „Renklod” 6 kg
• Cukier 2,4 kg
Przygotowanie:
Wytnij śliwkę jak najmniejszą. Konieczne jest siekanie, a nie mielenie za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa, aby nie trzeba było długo filtrować procesu nalewania. Następnie wymieszaj jagody z kawałkiem granulowanego cukru, aby sok zaczął szybciej się rozdzielać. Wlać brandy, wymieszać i dużo przykryć. Zarezerwuj na starzenie przez 20 dni. Od kilograma cukru i wody parz ciemny syrop. Konieczne jest uzyskanie brązowego koloru, ale upewnij się, że syrop nie jest spalony. Przefiltrować nalewkę śliwkową i dodać do niej lekko schłodzony syrop. Po schłodzeniu tymczasowo włóż do lodówki. Pozostałe jagody są ponownie wypełnione cukrem i za pomocą prasy ściskają sok. Filtrujemy do niezbędnego warunku i łączymy się z pierwszą częścią.
Przepis 6. „Panie” wylewające się ze śliwek w domu
Surowce:
• Cukier 250 g
• Śliwki 500 g
• Wódka 700 ml
• Waniliowe 3-4 kije
• Skondensowane mleko 2 puszki po 400 g
• Woda 0,5 l
Przygotowanie:
Przepłukać śliwki pod strumieniem gorącej wody, lekko osuszyć serwetką i włożyć do słoika z wanilią. Wlać wódkę i odstawić na kilka tygodni. Gotową nalewkę odsącza się i filtruje. Jagody alkoholizowane zalać szklanką wrzącej wody, dodać cukier i zagotować w emaliowanej misce. Schłodzić, nacisnąć i przejść przez filtr. Połącz bulion z nalewką i dodaj skondensowane mleko do likieru. W gotowym likierze powinien mieć konsystencję, jak likier mleczny. Przechowuj likier w lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy. Niezakorkowaną butelkę należy natychmiast spożyć.
Przepis 7. Wylewanie śliwek w domu „Imbir”
Surowce:
• Sok jabłkowy, naturalny 2 l
• Śliwki (mix) 3,5 kg
• Cukier 750g
• Rodzynka 300 g
• Imbir 100 g
• Pałeczki cynamonu 3
• Miód, płyn 1 l
• Wódka 1.0 L
Przygotowanie:
Rozpuszczamy cukier z podgrzanym sokiem jabłkowym i łączymy roztwór z rodzynkami i połówkami „węgierskimi” i „Renclod” (można wybrać dowolną inną odmianę). Przed rozpoczęciem aktywnej fermentacji mieszaj brzeczkę codziennie. Po wlaniu do butelki i zamknięciu gumową rękawicą lub uszczelką wodną. Gotowe młode wino usuwa się z osadu, aż stanie się przezroczyste. W litrze wódki moczyć 15-dniowy obrany i pokrojony korzeń imbiru z pałeczkami cynamonu. Infuzja do drenażu i uszczelniania ich młodego wina. Wprowadzić miód do gotowego odlewu i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Usuń butelkę do ciemnego pokoju na co najmniej półtora miesiąca, aby się starzeć. Po ponownym przefiltrowaniu i zapakowaniu w butelki.
Wylewanie śliwek w domu - sztuczki i wskazówki
• Lepiej jest zmieszać gotową nalewkę z syropem cukrowym, którego temperatura wynosi 40 ° - 50 ° C.
• Możliwe jest sprawdzenie organoleptycznej gotowości nalewki alkoholowej: brak charakterystycznego smaku wódki wskazuje na zakończenie procesu infuzji.
• W procesie nalegania, aby owoc był stale ingerowany w głębsze wydobycie.
• Jeśli do przygotowania likieru w recepturze dodano dodatek suszonych ziół lub przypraw, przed umieszczeniem ich w pojemniku do infuzji, zapakuj dodatki w gazę lub worek płócienny.
• Przechowywać butelkowanie w butelkach z ciemnego szkła. Idealne potrawy - ceramika z ciasno dopasowanymi pokrywkami lub korkami, które można dodatkowo uszczelnić woskiem lub woskiem uszczelniającym.
• Wytwarzaj napoje etykietowane.
