Lato jest ulotne.
W każdym razie na średnich szerokościach geograficznych, gdzie porzeczki wybrały „stałe miejsce zamieszkania”.
Pragnienie zachowania „kawałka lata” we wszystkich jego odmianach w postaci zimowych półfabrykatów jest najbardziej typowe dla naszych ludzi.
Wraz z pojawieniem się wódki w Rosji wpadł na pomysł uduchowienia jagód.
Początkowo likiery owocowe były przygotowywane przez czarowników, lekarzy i uzdrowicieli, ale bardzo szybko takie smaczne i odurzające pomysły „trafiały do ludzi”, zdobywając nowe specyficzne szczegóły w procesie przygotowania, składające się głównie z lokalnych składników.
Oczywiście przepisy na wszelkiego rodzaju nalewki są znane ludziom od tysięcy lat.
W starożytnych Chinach, Rzymie, Egipcie i Grecji przygotowano nalewki z ziołami i korzeniami. Ale to właśnie nalewki z jagód stały się nowym uderzeniem w światowej gamie ekstraktów, takich jak tradycyjna „rosyjska wódka”.
Po nieznacznym kontynuowaniu części wprowadzającej, zauważamy, że winogrona i produkcja wina, z powodu ich wrażliwości klimatycznej i całkowitego braku doświadczenia hodowlanego, przyszły do życia naszych przodków znacznie później.
Tak się stało!
Wino i wódka zostały nam przywiezione z Europy w XVI wieku, a następnie, jak zwykle, Rosjanie zostali oskarżeni o wódkę - ich wynalazek i główne upodobanie. Chociaż w rzeczywistości słowo „wódka” jest pochodną słowa „woda”. Na wodzie nasze czarownice przygotowały pierwsze mikstury lecznicze, ale szybko zdały sobie sprawę, że nalewki spirytusowe są przechowywane dłużej i poza tym mają wiele innych równie przydatnych właściwości.
Nalewka z porzeczki - podstawowe zasady technologiczne
Główną ideą przygotowania nalewek alkoholowych jest maksymalizacja ekstrakcji użytecznych składników roślinnych.
Wiadomo, że ciecze zawierające alkohol lub alkohol są rozpuszczalnikami, takimi jak woda, a nawet olej roślinny. Każdy z tych rozpuszczalników w czystej postaci ma pewne właściwości fizyczne, które są używane do przygotowania nalewek. Alkohol do przygotowania nalewek stosuje się zarówno w stanie „czystym”, nierozcieńczonym, jak iw postaci roztworu wodnego. W przypadku nalewek owocowych dopuszczalne jest stosowanie takiego alkoholu w połączeniu z naturalnym sokiem owocowym. Stosunek alkoholu i soku (wody) w każdym przepisie może być inny, w zależności od wymagań dla gotowego produktu.
Zgodnie z wymogami dotyczącymi naparów oznacza to zawartość alkoholu, cukru i naturalnego składnika owocowego (sok) w procentach. Składniki te stanowią również podstawowy smak napojów alkoholowych w tej grupie. Ponadto kwestia przygotowania nalewek znacznie się rozszerza i jest już związana z tematem asortymentu napojów, nawet w ramach jednego rodzaju surowca.
Np. Nalewka z porzeczki na wódkę może być przygotowana słabo (18-20%) lub mocna (od 20 do 55%), a także do przygotowania likierów z balsamem porzeczkowym z alkoholem - do 60% zawartości alkoholu. Likier na porzeczkach na wódce o niskiej i średniej zawartości alkoholu można przypisać likierom i likierom, które pod wieloma względami mają podobną technologię przygotowania.
Napary - z reguły niskoalkoholowe, zawierające cukier napoje alkoholowe przypominające wzmocnione wino. Nalewki słodkie i półsłodkie, a także półsłodkie przypominają wymienione napoje do smaku, ale różnią się sposobem przygotowania. W tym drugim przypadku częściej stosuje się gotowy sok, który miesza się z alkoholem, z dodatkiem cukru lub syropu.
Likiery w porównaniu z likierami i nalewkami zawierają znacznie większą ilość cukru (25-60%), a ich wytrzymałość może wynosić od 17 do 45%.
Silne nalewki mają podobną technologię przygotowania. W rzeczywistości rozróżnienie między likierami a słodkimi naparami polega na ich pochodzeniu, ponieważ likier jest wynalazkiem zachodnioeuropejskim, a jego nazwa ma odpowiednio pochodzenie zachodnioeuropejskie (likier (francuski) - płyn). Dla nalewek wieloskładnikowych można całkowicie przypisać balsamy, które z reguły nie zawierają cukru, lub zawierają go tylko w zakresie 0-7%. Ich siła waha się od 40 do 60%.
Podsumowując:
- W zależności od zawartości cukru wyróżnia się nalewki gorzkie, półsłodkie, słodkie i deserowe. Ten ostatni jest lekko alkoholowym sokiem alkoholowym. Nalewki deserowe zawierają niewielką ilość cukru (do 20%), ale kosztem niskiej zawartości alkoholu wydają się bardzo słodkie.
- Domowe nalewki porzeczkowe niekoniecznie muszą odpowiadać klasyfikacji produktu, ponieważ mistrz domowy GOST nie jest dekretem, jeśli napój jest przygotowany do użytku osobistego. Dodaj tyle cukru, ile chcesz.
Siła nalewek waha się od 17 do 60% i więcej, jeśli chodzi o nalewki lecznicze, ekstrakty stosowane w przemyśle spożywczym, gdy ekstrakty na bazie czystego alkoholu są używane do aromatyzowania produktów.
- Do przygotowania domowych nalewek można użyć nie tylko alkoholu, ale także wódki, dobrze oczyszczonego bimbru, aw niektórych przypadkach mocnych likierów, balsamów, brandy, rumu, brandy.
- Najważniejszym składnikiem każdej nalewki, która tworzy jej smak, aromat i kolor, są surowce roślinne, dla których nie ma ograniczeń co do wyboru domowej produkcji napojów alkoholowych, a każdy może wykazać się kreatywnością w zestawianiu asortymentu napojów.
Aby uzyskać nalewki, można użyć suszonych lub mrożonych jagód porzeczki, skoncentrowanego soku lub syropu, dżemu, dżemów. Jagody i liście czarnej porzeczki są często używane jako aromat w połączeniu z innymi, mniej pachnącymi jagodami.
Główna metoda przygotowania nalewek - maceracja (naleganie). Ponadto, z możliwych opcji przygotowania nalewek w produkcji przemysłowej, w domu można zastosować metodę ekstrakcji wirowej, która pozwala uzyskać najwyższej jakości ekstrakt alkoholowy. Na przykład w tym celu stacjonarny blender z misą, w której wyekstrahowane surowce mogą być umieszczone razem z alkoholem, jest odpowiedni z domowych urządzeń kuchennych. Ponadto przy pomocy tej metody kruszy się jagody porzeczki, co pozwala na poprawę jakości produktu, który jest lepiej nasycony, gdy alkohol przenika do najmniejszych cząstek surowców. Z popularnych, staromodnych metod przygotowywania „rosyjskiej wódki”, dobrym rozwiązaniem jest zapiekanka wódka. Istotą tej metody przygotowania nalewki jest pasteryzacja przyszłej nalewki. Ogrzewanie alkoholu, w którym znajduje się zmielony surowiec, pozwala przyspieszyć proces ekstrakcji i uzyskać bardziej nasycony produkt. Jednak przy stosowaniu tej metody należy pamiętać, że alkohol odparowuje po podgrzaniu. Aby temu zapobiec, pojemnik ze wszystkimi składnikami umieszczonej w nim nalewki jest uszczelniony, pokryty grubą warstwą ciasta lub gliny, a następnie naczynie umieszcza się w piecu w tej postaci, podgrzewając go okresowo do 80-90 ° C. Po 48 godzinach można wydrukować w pełni schłodzone naczynie i przejść do etapu filtracji.
Niektóre nowoczesne piekarniki są w stanie gotować lub podgrzewać potrawy podczas pracy na falach radiowych o wysokiej częstotliwości. Jeśli w gospodarstwie znajduje się taki piekarnik, należy pamiętać, że w przemysłowej produkcji nalewek i ich maceracji stosuje się ultradźwięki. Takie piekarniki są w stanie rozpoznać produkty w szczelnej formie i niezależnie wybrać temperaturę do ich ogrzewania, a takie wyposażenie w domu jest darem niebios do wytwarzania nalewek.
Przepis 1. Mocna nalewka z porzeczki - ekstrakt do produktów z ciasta i deserów
Skład:
- Alkohol (93,6%) 0,5 L
- Porzeczka, czarna 500 g
- Liście porzeczki, świeże 200 g
Technologia gotowania:
Umyj jagody i świeże liście czarnej porzeczki i osusz je lekko. Wytnij lub rozerwij liście. Włóż surowce do miski miksera i wlej alkohol. Włącz mikser i stopniowo zwiększając pęd, uderzaj w zawartość miski. Wlej masę do szklanego słoika i szczelnie zamknij, aby zapobiec wyciekowi alkoholu. Pożądane jest, aby zbiornik był napełniony do 3/4 objętości. Wlej do dużego garnka z wodą, włóż tam słoik i rozgrzej go bez gotowania. Maksymalna temperatura pasteryzacji wynosi 70-80C. Po schłodzeniu wody w naczyniu do 40 ° C, powtórz ogrzewanie 5-6 razy. Pozostaw słoik zamknięty na 72 godziny. Po zrobieniu czystej i suchej miski nalej zawartość słoika na arkusz i ściśnij na misce. Wlej ekstrakt z miski do czystego słoika i szczelnie zamknij. W razie potrzeby odczekaj kilka dni i ponownie przefiltruj.
Przygotowane nalewki z porzeczki z alkoholem można dodawać do słodkich i mięsnych potraw, sosów i wypieków, aby poprawić smak. W podobny sposób można przygotować ekstrakt z owoców z innych owoców.
Przepis 2. Nalewka z słodkiej porzeczki na wódkę
Skład:
- Biała porzeczka 1 kg
- Cukier 1,5 kg
- Wiśnia, żółta (pestka) 800 g
- Wanilia 15 g
- Wódka (40%) 2,1 litra
Technologia gotowania:
Umyj jagody i zmontuj, usuwając zepsute. Włóż masę jagodową do miski miksera i dławiąc się cukrem, posiekaj ją dokładnie. Przenieś do butelki i napełnij wódką. Dodaj wanilię. Przytrzymaj, aż kryształy cukru całkowicie się rozpuszczą. Po 20 dniach, filtr. Nalewka z nalewki nalewanej ponownie wlać do czystego słoika i zakorkować ją, umieścić w magazynie w ciemnym miejscu. Okresowo sprawdzaj nalewkę. Jeśli pojawi się osad, powtórz filtrację, po czym można go butelkować.
Nalewkę można spożywać już po 3 tygodniach pola maceracji, ale jej smak i kolor nie powstanie przed pół roku: uzyska przyjemny złoty kolor, bogatszy smak i lekko rozciągającą się strukturę likieru.
Przepis 3. Nalewka z gorzkiej porzeczki z alkoholem
Skład:
- Biała porzeczka (sok) 1,2 l (± 2 kg jagód)
- Chabry niebieskie (płatki kwiatów) 200 g
- Cukier 140 g
- Alkohol (96%) 0,6 l
Technologia gotowania:
Płatki kwiatów wypełniają się alkoholem i nalegają na co najmniej 3 tygodnie. Aby przyspieszyć macerację, możesz zastosować jedną z metod opisanych powyżej. Aby uzyskać więcej soku z jagód porzeczkowych, posortuj go, pokrój go mikserem i dodaj cukier.
Użyj pojemnika niemetalowego, aby uniknąć utleniania produktu. Trzymając puree i słodzone jagody przez 3-4 godziny, wytrzyj je przez drobne sito lub wykręć prasą.
Pasteryzuj sok w temperaturze 90 stopni przez 20 minut. Makuch wlać ducha niebieskich chabrów, zamknąć słoik pokrywką i moczyć przez 24 godziny, okresowo potrząsając zawartością słoika. Przefiltrować nalewkę alkoholową i dodać do niej schłodzony pasteryzowany sok. Mieszaj i wlej napój do butelek. Nalewka lepiej wytrzymać co najmniej 10-15 dni na ostateczne ukształtowanie smaku.
Przepis 4. Porzeczka, nalewka z malin i herbaty
Skład:
- Płatki hibiskusa, suche 50 g
- Jagody z czerwonej porzeczki 1,0 kg
- Malina 400g
- Cukier 600 g
- Wódka (45%) 1,8 litra
Technologia gotowania:
Przygotuj nalewkę przed wódką i płatkami róż herbaty, trzymając hibiskus na wódce przez co najmniej 3 tygodnie. Nalewka z filtru. Pokrój świeże jagody blenderem lub innymi urządzeniami gospodarstwa domowego.
Napełnij jagody cukrem i trzymaj je aż do obfitego oddzielenia soku, gotuj do wrzenia. Przenieść masę do butelki, napełnić wódką nasyconą kwiatami hibiskusa. Wymieszaj i zamknij pokrywę. Domagaj się dwóch tygodni, filtrowania i butelkowania, upewniając się, że nie ma osadu.
Przepis 5. Nalewka z porzeczki na wódce ashberry
Skład:
- Sok z czerwonej porzeczki, zamrożony 500 g
- Cukier 0,5 kg
- Nalewka, ashberry (40%) 1,0 l
Technologia gotowania:
Umieść brykiet mrożonego soku na emaliowanej patelni. Gdy topi się, dodaj cukier i zagotuj syrop aż będzie gruby. Wlej wódkę do schłodzonego syropu, wymieszaj i wlej do przygotowanego pojemnika. Przygotowaną nalewkę moczyć przez co najmniej tydzień, aby zapach wódki i syropu owocowego włączył się w ogólną kompozycję.
Przepis 6. Uzdrawiający likier porzeczkowy na alkoholu
Skład:
- Czerwona porzeczka (świeże jagody) 1,8 kg
- Tymianek (suszona trawa) 100 g
- Dushitsa 80 g
- Kora dębu 40 g
- Cukier 700 g
- 0,5 l wody
- Alkohol, nierozcieńczony 0,75 l
Technologia gotowania:
Przygotuj porzeczkę: posortuj i umyj jagody. Przetrzyj je przez sito do wyciśniętego soku, wylej cukier i zagotuj do konsystencji rozciągającej. Ciasto wymieszać z posiekaną trawą i korzeniem dębowym. Włóż do termosu i zalej wrzątkiem. Pozostaw na jeden dzień, aby nalegać, a następnie opróżnij płyn, ściśnij grubość. Infuzja przechodzi przez filtr, łączy się z syropem jagodowym i alkoholem. Wymieszać korek w szklanym pojemniku i moczyć przez co najmniej 10 dni.
Ta nalewka leczy gardło i zimno, przywraca siłę.
Nalewka z porzeczek - porady i wskazówki
- Okres przechowywania nalewek alkoholowych jest dłuższy niż w przypadku naparów, które nie zawierają alkoholu, ale mimo to należy przestrzegać zasad przechowywania. Pamiętaj, że pomimo stosowania likierów owocowych jako aperitif, początkowo mają one działanie lecznicze, a każdy lek ma warunki przechowywania.
- Zaleca się przechowywanie nalewek owocowych przygotowanych w warunkach przemysłowych przez okres nie dłuższy niż dwa lata. Podobne domowe napoje nie powinny być przechowywane dłużej niż rok, biorąc pod uwagę brak specjalnego sprzętu do ich produkcji.
- Idealnym opakowaniem do przechowywania nalewek jest ciemne szkło. W żadnym wypadku nie należy używać plastikowych butelek do przechowywania, metalowe kolby poddawane procesom utleniania. Napój podczas przechowywania musi być hermetycznie zamknięty. Jeśli znajdziesz nalewkę mętną lub pojawienie się osadu na dnie zbiornika, zrezygnuj z jego stosowania.
