Koniak z bimbru w domu - Francuzi gryzą łokcie! Dostępne przepisy na koniak domowy

Koniak z bimbru w domu - Francuzi gryzą łokcie! Dostępne przepisy na koniak domowy

Nietrudno jest nauczyć się gotować codzienne i świąteczne potrawy, ale, jak mówią, „nie przez sam chleb ...”.

Nasze hostessy i domowe napoje alkoholowe serwowane są na świątecznych stołach.

I niech cię nie zszokuje, nalewki, likiery, różne rodzaje koniaków w domu są przygotowane nawet w arystokratycznych rodzinach europejskich, a często przepisy są znane tylko kilku starszym członkom rodziny, służba nie może tego robić.

Koniak z bimbru w domu: ogólne zasady gotowania

Przygotowanie koniaku z bimbru w domu nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Już samo przygotowanie koniaku wymaga niewielkich zmartwień, więcej spada na przygotowanie bazy - bimber, naleganie i starzenie się tego mocnego napoju. Ale te chwile nie będą wymagać dodatkowej uwagi i pracy od ciebie.

A jednak jakie są ogólne zasady przygotowania koniaku z bimbru na różne przepisy?

Koniak z bimbru w domu: niezbędne surowce

Głównym surowcem, a raczej podstawą każdego koniaku z domowego bimbru jest destylowany destylowany z różnych produktów (bimber). Możesz go kupić gotowy. Należy jednak pamiętać, że kupowanie bimbru może nie tylko skrócić czas gotowania, ale także łatwo zepsuć produkt końcowy, ponieważ materiał źródłowy może okazać się złej jakości. Dlatego najlepiej gotować samodzielnie.

Surowce i produkty niezbędne do przygotowania bimbru i brandy na jego podstawie:

• winogrona (najlepiej brać odmiany wina), pszenicę, owoce, cukier itp.

• świeże drożdże prasowane, wymienne z suchym, błyskawicznym; • oczyszczona woda.

• węgiel aktywny, nadmanganian potasu lub mleko pasteryzowane. Dzięki czemu uzyskany destylat może zostać oczyszczony z olejów fuzlowych.

• barwienie i aromatyzowanie naturalnych składników, „uszlachetniający” koniak, pozwalający nadać napojowi specyficzny smak, kolor i niepowtarzalny aromat: przyprawy, przyprawy, suszone przegrody z orzecha włoskiego, rozgnieciona kora dębu.

• woda destylowana. Rozcieńczyła główny produkt, aby uzyskać pożądaną siłę brandy.

Koniak z bimbru w domu: niezbędny sprzęt

1. Szklane pojemniki lub butelki wykonane z ciemnego szkła, hermetycznie zamknięte. W takich pojemnikach nie tylko zaciąga się zacier aż do wytworzenia destylatu, ale samą brandy przed przelaniem do innego pojemnika.

2. Bimber, w którym musisz przygotować podstawę do brandy, bimbru.

3. Wspólny lejek i gaza używane do filtrowania zarówno początkowego, jak i końcowego produktu po infuzji.

4. Miernik alkoholu do pomiaru siły produktu.

5. Beczki z drewna dębowego lub szklane słoiki, szczelnie zamknięte butelki lub butelki. Wszystko zależy od tego, jaką litrage zamierzasz przechowywać i wytrzymać mocny napój.

Jeśli nie ma dębowej beczki, ale chcę zbliżyć się do oryginalnego koniaku w charakterystyce smakowej, można zastosować prostą technikę starzenia napoju, wkładając każdy pojemnik, aż frytki dębowe zostaną wypełnione koniakiem. Takie chipy są sprzedawane na wyspecjalizowanych stronach i sklepach. Możesz je zrobić sam. Wytwarzanie frytek zajmie dużo czasu, ale jest tego warte, ponieważ pozwolą im naśladować starzenie się szlachetnego napoju w beczkach, nasycić koniak z bimbru, domowej roboty unikalne aromaty wanilii i karmelu, a także nadadzą cierpkości, charakterystycznej tylko w beczkach.

Jak przygotować wióry dębowe do produkcji koniaku z bimbru w domu

1. Weź suchy dębowy klin lub mały pień z pnia lub gałęzi drzewa i podziel go na małe cienkie wióry wzdłuż włókien, których grubość nie powinna być większa niż cztery milimetry. Alkohol jest w stanie przeniknąć do drewna tylko o dwa milimetry.

2. Następnie zanurz zebrane chipsy w zimnej wodzie i zanurz w nim przez około dwanaście godzin.

3. Odcedź wodę i napełnij wióry dębowe, ale roztworem sody. Soda pochodzi z kalkulacji jednego łyżeczki. na pięć litrów zwykłej wody.

4. Po dwunastu godzinach ponownie spuść wodę i umieść wióry w durszlaku i umieść je na łaźni parowej na taki sam okres, jak podczas moczenia. Woda w rondlu pod durszlakiem powinna być okresowo zmieniana, gdy tylko zauważy ciemność.

5. Po tym, półfabrykaty są suszone w tym samym czasie na otwartym powietrzu i dopiero wtedy są ogrzewane w piecu, rozkładając się na siatce, w temperaturze 150 stopni, przez około pięć godzin.

6. Po dwunastu godzinach procedurę rozgrzewki należy powtórzyć. Na tym etapie przetwarzania suszone wióry dębowe będą pachniały słodkim aromatem wanilii i karmelu.

7. Po czterech godzinach zapalenia ponownie odłóż „kije”, aby odpocząć przez dwanaście godzin.

8. Następnie przejdź do ostatniego etapu - pieczenia. Aby to zrobić, ustaw piekarnik w trybie grillowania lub podgrzej go do 200 stopni i piecz drewno w piekarniku, aż zacznie dymić.

Koniak z bimbru w domu: technologia gotowania

Najsmaczniejszy koniak jest uzyskiwany z bimbru najwyższej jakości i tylko wtedy, gdy był używany do produkcji naparu z winogron, powszechnie określanego jako „chacha”. Ale domowy koniak z wódki destylowanej w domu wcale nie będzie gorszy, jeśli użyjemy zwykłego destylatu z owoców, cukru lub pszenicy. Po destylacji konieczne jest jak najdokładniejsze oczyszczenie naparu zanieczyszczeń olejów fusel. W tym celu zwykle stosuje się nadmanganian potasu, mleko lub węgiel aktywny.

Jak czyścić bimbru:

Nadmanganian potasu

Moonshine wlewa się do trzylitrowego słoika, wrzuca 5-7 kryształów nadmanganianu potasu i odstawia na kilka dni. Przy dodawaniu nadmanganianu potasu surowiec dla przyszłej brandy powinien mieć jasnoróżowy kolor, nie jaśniejszy i jaśniejszy. Podczas tak zwanego osiadania na dnie słoika zbiera się osad, w żadnym wypadku nie wstrząsając słoikiem. Po bimberie należy filtrować. Można to zrobić, przepuszczając go przez gazę lub wlewając małe części do lejka, u podstawy którego znajdują się watowane dyski lub wata.

Węgiel aktywny

W lejku umieszcza się ściółkę z gazy, nakłada się na nią węgiel aktywny, a następnie przez zebrany w ten sposób filtr przepuszcza bimber.

Mleko

Mleko wlewa się do gotowego bimbru, musi być koniecznie skracane, po czym jest ostrożnie odprowadzane z pozostałości i filtrowane, jak w wyżej opisanych metodach czyszczenia. Mleko przyjmuje się w ilości jednego szkła na trzy litry gotowego bimbru.

Po oczyszczeniu głównego produktu używanego do produkcji koniaku w domu wlewa się go do przygotowanych specjalnych pojemników szklanych, w których umieszczane są następujące składniki niezbędne do dalszej produkcji: aromatyzujące i barwiące substancje naturalne.

W takim pojemniku brandy nalega nie mniej niż dwa tygodnie, ale nie więcej niż jeden miesiąc. Po uzyskaniu pożądanego odcienia, charakterystycznego dla bukietu i odpowiadającego mu smaku, który jest obramowany przez składniki smakowe, jest on filtrowany i wlewany do pojemników przeznaczonych do długotrwałego przechowywania - „starzenia się”. Podczas produkcji taki proces odbywa się w jakościowych beczkach dębowych. Ale w końcu nie jest wygodne umieszczanie takiej pojemności w każdym mieszkaniu. Chociaż można użyć dostępnych w handlu dębowych beczek o pojemności dwóch litrów. Możesz również użyć opakowań szklanych, ale mimo to nawet w tym przypadku będziesz potrzebować specjalnie przetworzonego drewna dębowego: wiórów dębowych, dostępnych w handlu lub samodzielnie wykonanych wiórów dębowych. To dzięki nim udaje im się wytwarzać koniak z bimbru w domu jak najbliżej oryginalnego smaku.

Koniak stoi w domu przez okres do sześciu miesięcy lub dłużej. Im więcej lat, tym więcej gwiazd w brandy. Jeden rok - jedna gwiazda, dwa lata, odpowiednio, dwie gwiazdki i tak dalej.

Przepis Moonshine na domowe koniaki

Składniki:

• kilogram białego cukru;

• 100 gramów świeżych prasowanych drożdży (zastąpione 18 gramami instant);

• pięć litrów przefiltrowanej wody.

Przygotowanie:

1. W lekko podgrzanej wodzie rozpuścić granulowany cukier i dodać drożdże. Jeśli używasz wciśnięty, rozpuść je w małej ilości ciepłej wody z cukrem i odstaw na około pięć minut. I dopiero wtedy dodaj wymaganą ilość wody.

2. Wyjąć zamknięty pojemnik z przygotowanym produktem w ciemnym miejscu, bez przeciągów, ze stałą temperaturą przez tydzień.

3. Następnie odcedzić osad powstały w procesie fermentacji i przejąć napar w specjalnym aparacie bimbru.

4. Nie zapomnij filtrować gotowego produktu.

Koniak z bimbru w domu: przepisy

Poniższe przepisy i techniki odnoszą się do ostatniego, końcowego procesu wytwarzania koniaku w domu, a mianowicie nalegania na różne naturalne smaki i składniki smakowe. Pod bimbrem rozumie się przede wszystkim naturalne wino „chacha” lub czysty cukier - bimber drożdżowy, przygotowany zgodnie z powyższą recepturą.

Cognac wykonany z domowego bimbru „In Latgalian”

Składniki:

• trzy litry pięćdziesięciostopniowego bimbru;

• farmaceutyczna kora dębu - dwie łyżki stołowe;

• trzy goździki parasolowe;

• mała szczypta mielonego cynamonu;

• 0,5 grama gałki muszkatołowej, zmielona;

• trzy stoły. łyżki cukru.

Przygotowanie:

1. Wstępnie rozpuścić granulowany cukier w szklance bimbru, dopóki jego kryształy nie zostaną całkowicie rozpuszczone.

2. Następnie w czystym trzylitrowym słoiku, włóż wszystkie składniki, wlej bimber, dodaj rozpuszczony cukier i po szczelnym zamknięciu umieść słoik w ciemnym miejscu.

3. Domagaj się co najmniej dwóch tygodni, ale najlepiej nie dłużej niż miesiąca.

4. Po tym, jak obecny bimber się brązowieje i wchłonie wszystkie smaki, odfiltruj go i rozlewaj przez co najmniej sześć miesięcy w chłodnym ciemnym miejscu.

Koniak z bimbru, podawany na skorupę (ścianki działowe) orzecha włoskiego

Składniki:

• 100 gramów suszonych przegród z orzecha włoskiego;

• łyżka liści czarnej herbaty, najwyższej jakości;

• parasol z ośmioma kołkami;

• łyżeczka kminku;

• łyżka deserowa cukru waniliowego;

• dość dużo kwasu cytrynowego na czubku noża;

• trzy litry destylowanego bimbru.

Przygotowanie:

1. W szklanym trzylitrowym słoiku umyj pod ścianą partycje orzecha włoskiego, herbatę, nasiona kminku, goździki i cukier waniliowy.

2. Wypełnij wszystkie składniki bimbrem, dobrze wymieszaj i dodaj kwas cytrynowy.

3. Zamknij szczelnie słoik nylonową nasadką i usuń wlew.

4. Po siedmiu dniach przesączyć nalewkę przez gazę ułożoną na sicie lub lejku.

5. Wlać oczyszczony koniak do pojemników przygotowanych do długoterminowego przechowywania i szczelnie zamkniętych, umieścić w ciemnym miejscu w celu „starzenia” przez kilka miesięcy, od trzech lub więcej.

Koniak z bimbru na Lavrushka i kory dębu

Składniki:

• trzy litry bimbru, o sile do 60 stopni;

• dwie łyżki dużej herbaty liściastej;

• trzy liście laurowe;

• pięć pieprzyków o zapachu grochu;

• posiekana kora dębu apteki - 4 stoły. łyżki;

• niepełne łyżeczki. cynamon;

• mała szczypta wanilii;

• goździk, jeden parasol.

Przygotowanie:

1. W szklanym pojemniku z bimbrem, umieść wszystkie określone składniki, dobrze wstrząśnij i powtórz to kilka razy. Po szczelnym zamknięciu, napój „uszlachetniony” w chłodnym miejscu, bez dostępu światła, przez dwa tygodnie.

2. Odcedzić podany napój i, przelewając się w specjalnie przygotowanym pojemniku, wyjąć do przechowywania.

Koniak z bimbru, instant

Składniki:

• jeden litr gotowego, około 50 stopni, bimber;

• ziele angielskie grochu;

• jeden liść laurowy;

• pół łyżeczki suchej herbaty liściastej;

• trzecie łyżeczki. soda oczyszczona;

• 50 gramów cukru;

• Mała torebka wanilii.

Przygotowanie:

1. Ugotowane wlać do małej emaliowanej patelni bimbru.

2. Dodaj jeden po drugim: pieprz, liść laurowy, liście herbaty, sodę oczyszczoną, cukier i wanilię.

3. Przykryj patelnię pokrywką i zanurz na dołączonym talerzu, aż temperatura parzenia wzrośnie do 75 stopni. Możesz pozwolić, aby temperatura wzrosła do 77 stopni, ale nie więcej.

4. Wyłącz ogrzewanie, najlepiej wyjąć z pieca i owinąć grubą bawełną, lnem lub innymi „naturalnymi” ręcznikami, tkaninami. Pozwól mu siedzieć przez pięć do piętnastu minut.

5. Po wylaniu zawartości patelni do słoika i pozostawieniu do ostygnięcia.

6. Po całkowitym ostudzeniu naparu przefiltrować, zwiększyć jego wytrzymałość do akceptowalnego poziomu 40-45 stopni i, przelewając się do przygotowanych butelek lub beczek, szczelnie zamknąć korek. 7. Co najmniej pięć dni później można pobrać pierwszą próbkę.

Koniak z bimbru w domu: sztuczki i wskazówki

• Aby podać brandy, można spalić granulowany cukier przed włożeniem go do słoika. Następnie koniak otrzyma interesującą lotną teksturę i oryginalny koloryt.

• Aby wyczyścić zarówno wyprodukowany z niego bimber, jak i brandy, możesz użyć kosmetycznych wacików, używając ich zamiast gazy lub bawełny, wkładając jednocześnie cztery kawałki do lejka. W miarę jak płyty się brudzą.

• Małe kawałki skórki pomarańczowej lub cytrynowej dodane do oryginalnego produktu nadają koniakowi wyjątkowy aromat.

• Niespodziewany efekt można uzyskać, gdy niewielka garść orzeszków piniowych zostanie dodana do brandy w procesie warzenia.

• Kolejna tajemnica technologii, która wymaga większej ekspozycji nie od brandy, ale od mistrza, który ją przygotowuje. Umyć, osuszyć i podgrzać skorupę orzeszków piniowych, wiśni i moreli przez około 15 minut w gorącym piekarniku (piekarniku). Pound, nie na proszek, oczywiście, ale na małe okruchy i umieścić w szklanym pojemniku. Powłoka powinna wypełnić ją około 1/5 swojej objętości, dodać do 4/5 mocnego, „z rezerwą”, bimbru (50-55 stopni). Butelka lub butelka jest zawinięta w papier, aby zapobiec dostawaniu się światła i umieścić ją w lodówce na tydzień. Potrzebny jest analog bramy wodnej wykorzystywanej do fermentacji wina, w najprostszej formie jest to korek z otworem przelotowym i krótkim elastycznym wężem włożonym do niego. Nakładamy taki cudowny korek na nieco już postarzonego koniaka i używamy naszych ust, aby wyciągnąć powietrze z butelki z całą naszą siłą. Zginamy wąż, aby powietrze „nie wróciło”, naprawiamy go spinaczem do bielizny i wkładamy do lodówki na dwa dni. Wyciągamy butelkę i perebaltyvaem, usuwamy korek i pozostawiamy w temperaturze pokojowej, czekając na pełne osiadanie małych okruchów. Włóż korek z powrotem, wyciągnij powietrze, zaciśnij go spinaczem do bielizny i włóż do lodówki. Powtarzamy procedurę przez miesiąc. Z pewną cierpliwością koniak nalega na 30-40 dni, na końcu trzeba tylko przefiltrować, zmniejszyć stopień czystej wody do zwykłych wskaźników i dodać łyżkę melasy. Trudność, oprócz samego procesu, polega na tym, że temperatura w lodówce jest pojęciem względnym i może wydłużyć taki koniak z bimbru w domu trochę dłużej.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj