Pyszna, cierpka, słodka tarnina jest prawdziwą królową wśród domowych drinków.
Zwykle powstaje w październiku-listopadzie, kiedy pierwsze uderzenia mrozu i ciernie nabierają specjalnego smaku i aromatu. Wylewanie cierni w domu jest dość proste, ale okazuje się niesamowicie smaczne, bogate i użyteczne.
Nalewki są wśród niskoalkoholowych „damskich” napojów, podawanych jako aperitif lub napój na słodki deser. Istnieje wiele przepisów na ich przygotowanie, a najczęściej rodzina ma własną metodę produkcji. Wersja klasyczna nie zawiera niczego oprócz jagód, mocnego alkoholu, cukru.
Przygotowanie soku z czarnej porzeczki w domu trwa co najmniej miesiąc, ale aby uzyskać w pełni dojrzały napój, należy go naciskać przez co najmniej trzy, a nawet sześć miesięcy.
Wylewanie cierni w domu - ogólne zasady gotowania
Ogólny schemat robienia tarniny w warunkach domowych jest niezwykle prosty.
Jagody muszą wymieszać przed wyborem soku, wlać alkohol (wódka, niedrogi koniak, rum), nalegać na jeden do sześciu miesięcy w upale.
Jest to tak zwana metoda zimna, która nie wymaga żadnego wysiłku.
Jednak ciernie (popularne imię cierni) można ugotować na gorąco.
Aby to zrobić, przefermentuj filtr zwrotny, gotuj na ogniu, dodaj mocny alkohol.
Jeśli ciernie są bardzo kwaśne, osłodzić napój do smaku cukrem, miodem, syropem cukrowym. Oryginalny sok z czarnej porzeczki w domu można łatwo łączyć z przyprawami: imbirem, cynamonem, kardamonem, goździkami. Nalewanie brandy nadaje napojowi przyjemny smak koniaku. W zależności od metody fermentacji jagody są myte lub używane w stanie niemytym. Ta druga opcja pozwala na utrzymanie na powierzchni cierni bakterii niezbędnych do dobrej niedrożności. W każdym razie z surowca musisz wybrać zepsute, niedojrzałe jagody, gałązki, śmieci. Opinie na temat usuwania dołów różnią się: ktoś upiera się przy nich, ktoś natychmiast je usuwa.
Możesz przygotować nalewanie świeżych, suszonych, a nawet konserwowanych jagód. Zwykle ciernie są przeznaczone na zimę, ale nikt nie przeszkadza, aby zrobić to latem lub wiosną z owoców ubiegłorocznych zbiorów. Jeśli jagody są świeże, są używane w całości lub miażdżone w dowolny dogodny sposób: tolkushkoy, ręce, widelec.
Wylewanie cierni w domu „Tradycyjne”
Zgodnie z tradycyjną recepturą likierów, można gotować nie tylko ciernie, ale także każdą jagodę. Okazuje się dość mocny, słodko-kwaśny napój o charakterystycznym smaku. Liczba składników nie jest dokładnie wskazana: wszystko zależy od tego, ile jagód jest w magazynie. Standardowe proporcje są następujące: dla trzech części cierni, weź jedną część cukru i jedną część wódki.
Składniki:
• jagody dojrzałego ciernia;
• wódka;
• cukier.
Przygotowanie:
Jagody złożone w szklanym słoju, zmiażdżyć.
Delikatnie wlać cukier na wierzch, a następnie wlać wódkę we wskazanej proporcji.
Przykryj słoik pokrywką i nalegaj na temperaturę pokojową przez miesiąc. Okres wlewu nie jest ograniczony: jeśli surowiec jest przechowywany pod pokrywką przez sześć miesięcy lub nawet rok, smak napoju ulegnie poprawie.
Odcedzić jagody, resztki surowców nacisnąć.
Wlej ciernie do czystych szklanych butelek.
Trzymaj napój na zimno: odpowiednia piwnica, piwnica, lodówka.
Wylewanie cierni w domu „Rubin”
Bardziej skomplikowany tradycyjny wariant upłynniania czarnej porzeczki w domu obejmuje fermentację surowców. Proporcje głównych składników są takie same (trzy do jednego), ale produkt końcowy jest łatwiejszy, przyjemniejszy. Ponadto przepis ten pozwala kontrolować siłę napoju, dodając pewną ilość mocnego alkoholu. Składniki:
• dojrzała kolej;
• cukier;
• wódka.
Przygotowanie:
Jagody zacieru.
Okryj cukier cierniami.
Umieść zakręt w szklanym słoiku.
Potrząśnij słoikiem, aby uzyskać równomierny rozkład cukru i oddzielenie soku.
Jeśli sok nie wystarczy, wlej szklankę wody (przyspieszy to fermentację) i zamknij słoik grubą pokrywą kapronu.
Pojemnik z surowcami musi nalegać na zwykłą temperaturę mieszkania. Drugiego dnia na powierzchni widoczne są pęcherzyki, mała „czapka” z pianki. Zaczął fermentować. Po zakończeniu procesu nalewanie należy opróżnić, a fermentację należy zatrzymać, w przeciwnym razie otrzymamy ocet cierniowy zamiast cierni.
Gdy tylko piana z powierzchni cieczy zniknie, jest to sygnał gotowości napoju. Konieczne jest odkształcenie go dwa lub trzy razy przez filtr gazowy lub tkaną tkaninę, aby pozbyć się osadu.
W powstałej rubinowej cieczy wlać odpowiednią ilość dobrej jakości wódki. Alkohol przestanie fermentować.
Wlej ciernie do butelek i wyślij je do przechowywania w zimnym, ciemnym miejscu.
Wylewanie cierni w domu „Szybko”
W domu dość łatwo jest gotować słoneczną, sfermentowaną czarną porzeczkę z tarniny w naturalnym świetle słonecznym. Okazuje się, że jest silny (od 28 do 32 stopni), promienny, bardzo smaczny. Wódkę można zastąpić rozcieńczonym alkoholem, brandy lub dobrym domowym piwem.
Składniki:
• kilogram cierni;
• trzysta gramów cukru (możesz wziąć mniej, sto gramów, jeśli jagody są słodkie lub chcesz zrobić napój kwaśny);
• litr wódki wysokiej jakości.
Przygotowanie:
Usuń ziarno z tury.
Mieszaj jagody z cukrem.
Umieść cierń w szklanej butelce.
Szyja z gazikową serwetką.
Odsłonić butelkę pod aktywnym światłem słonecznym: pozwolić fermentować przez trzy dni. Wyjmij serwetkę, wylej wódkę lub inny alkohol.
Wstrząsnąć słoik, mieszając wódkę z jagodami.
Zamknij butelkę szczelnym wieczkiem i włóż do ciemnego pokoju.
Nalegaj na brandy przez dwa tygodnie.
W pierwszym tygodniu energicznie wstrząsaj butelką.
Przefiltruj gotowy napój, wlej do butelki, dobrze korka.
Taki likier jest przechowywany przez pięć lat.
Wylewanie cierni w domu bez wódki
Wylewanie cierni w domu można przygotować bez wódki. Smak tego napoju będzie przypominał stare wino, będzie miękkie i lekkie. Siła napoju wynosi od 8 do 14 stopni.
Składniki:
• cztery kilogramy dojrzałych cierni;
• cukier kilogram lub półtora;
• szklankę wody (200 ml).
Przygotowanie:
Jagody nie myją się, więc mogą fermentować w naturalny sposób.
Kości wyjmują.
Zakurzone i zbyt brudne jagody przetrzeć suchą miękką szmatką.
Przenieś surowce do dużej butelki lub słoika, wymieszaj z cukrem i czystą wodą, dokładnie wymieszaj.
Aby zawiązać szyję z gazy.
Umieść pojemnik na słońcu i wymieszaj go dwa razy dziennie z drewnianym kijem lub ręką. Gdy tylko pojawił się charakterystyczny kwaśny zapach, bąbelki, piana, syczenie, oznacza to, że rozpoczęła się naturalna fermentacja. Normalny termin rozpoczęcia blokady to dwa lub trzy dni.
Teraz musisz wymienić serwetkę na szyi obcisłej gumowej rękawicy medycznej. Jeden „palec” przebity igłą.
Słoik umieszczony w ciemnym pokoju. Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 25 stopni.
Teraz wino powinno „grać”. Okres fermentacji od jednego do dwóch miesięcy.
Gdy tylko rękawica zostanie opróżniona, musisz przefiltrować napój trzy razy, aby osad całkowicie zniknął.
Przechowywać w szczelnie zamkniętych butelkach, na zimno (lodówka, piwnica, piwnica). W ciągu półtora do trzech miesięcy napój powinien dojrzeć. Przechowywane ciernie, gotowane bez wódki, przez trzy lata.
Wylewanie cierni w domu na brandy i przyprawy
Bogaty, ciepły, bogaty smak cierni w środowisku domowym daje wschodnie przyprawy: cynamon, kardamon, goździki. Możesz zwiększyć magiczne wrażenie dzięki brandy: aromat jest po prostu niesamowity.
Składniki:
• sześćset gramów dojrzałych cierni;
• dwieście gramów cukru;
• szklankę wody (200 ml);
• 300 ml niedrogiego koniaku;
• naturalne laski cynamonu;
• dwie rzeczy kardamonu;
• dwa ząbki pąków.
Przygotowanie:
Gotuj aromatyzowane wypełnienie wodą, cukrem, przyprawami. Doprowadź płyn do wrzenia i całkowicie rozpuść cukier.
Przekręć zakręt w trzy litrowy słoik, zalej gorącym słodkim polewą (nie usuwaj przypraw). Poczekaj na ochłodzenie.
Jak tylko nalewanie ostygnie, ostrożnie wlej brandy do słoika, wszystko wymieszaj.
Szczelnie zamknij pokrywę słoika, przestawioną w ciemnym pomieszczeniu.
Domagaj się tarniny na koniaku z przyprawami przez co najmniej miesiąc.
Odcedź napój przez gazę trzy razy.
Wylewanie cierni w domu „Mroźny”
Ta opcja tarniny z tarniny w domu musi być przygotowana z jagód, które są pieczone pierwszy mróz. Stają się bardzo smaczne, nadają brandy piękny, bogaty kolor. Okazuje się, że to znakomity, królewski szlachetny napój. Jest gotowane na gorąco, to znaczy wymaga gotowania.
Składniki:
• pięć kilogramów cierni;
• cukier i pół lub dwa kilogramy;
• pół litra wódki na pierwszy wlew, następnie kolejne cztery litry.
Przygotowanie:
Połóż zakrętkę w dużej butelce.
Ostrożnie napełnij jagody cukrem i wymieszaj.
Zawiąż szyję serwetką.
Umieść butelkę w ciepłym miejscu na miesiąc, aby całkowicie sfermentował. Wlej pół litra wódki i nalegaj ponownie.
Odcedź jagody.
Zagotować, aby zatrzymać fermentację.
Wlej cztery litry wódki (ilość alkoholu można zmniejszyć w razie potrzeby), wymieszaj.
Wylewanie cierni w domu na wino winogronowe
Oryginalna receptura na kwaśny sos z czarnego wina pozwala uzyskać bardzo świeży, delikatny, niezwykły napój.
Składniki:
• cztery funty cierni;
• półtora litra wina z winogron;
• cukier do smaku (100-200 gramów);
• Wódka (opcjonalnie, aby dać siłę).
Przygotowanie:
Umyć owoce bieżącą wodą, zagnieść je i umieścić w zbiorniku fermentacyjnym.
Wlać skręt naturalnym winem winogronowym, wymieszać.
Zamknij pojemnik pokrywką.
Zaszczepiaj dwa tygodnie w ciepłym pomieszczeniu, mieszając codziennie.
Spróbuj drinka. Jeśli chcesz, aby było trochę słodsze, rozpuść cukier do smaku w niewielkiej ilości wina gronowego lub wódki. Wprowadzić sfermentowany obrót i pozostawić likier na dwa dni.
Przeciągnij przez filtr gazowy, uważając, aby nie zakłócić osadu.
Wylewanie cierni w domu „Migdał”
Ciernisty likier z 60-stopniowym alkoholem i bimbrem wysokiej jakości ma niesamowity, jasny smak z lekkim migdałowym odcieniem. Smak jest podobny do smaku wiśni, a kolor jest bogaty i bardzo piękny.
Składniki:
• dwa kilogramy cierni;
• dwa litry alkoholu lub bimbru;
• funt cukru.
Przygotowanie:
Wymieszaj ciernie, nie musisz prać wstępnie.
Umieść jagody w zbiorniku fermentacyjnym w warstwach dwóch lub trzech centymetrów, z których każdy wylewa cukier. Nie wszyscy potrzebują cukru: 130-150 gramów wystarczy.
Umieść pojemnik w celu zablokowania ciepła. Proces powinien rozpocząć się drugiego dnia. Aby aktywować proces, wlać pół szklanki wody. Jeśli pojawią się pęcherzyki, zamknij butelkę gumową rękawicą medyczną, włóż ją do ciemnego, suchego pomieszczenia.
Jak tylko rękawica zostanie opróżniona, wylej nalewanie, wlej alkohol: wystarczy 50 litrów alkoholu na każdy litr soku.
Pozostały obrót zalać alkoholem lub wodą destylowaną, nalegać trzy tygodnie, odcedzić.
Ponownie zalej jagody syropem cukrowym, nalegaj na tydzień lub po prostu zagotuj. Możesz bezpiecznie pominąć ten krok, wyrzucając jagody. Potrzebny jest tylko do osłodzenia likieru. Jeśli jesteś zadowolony ze smaku, to po raz trzeci nie musisz pracować z jagodami.
Wymieszać pierwsze i drugie nalewanie, po ich przefiltrowaniu. Siła napoju nie powinna być wyższa niż 25 stopni. Po usunięciu próbki napój dostosowuje się do pożądanego smaku i siły. Zbyt słodkie ciernie można rozcieńczyć czystą wodą lub ekstraktem z jagód, dodać syrop cukrowy, cukier, fruktozę do kwaśnego.
Pozwól, aby napój stał się dojrzały przez dwa tygodnie.
Przefiltruj ponownie butelkę.
Wylewanie cierni w domu „Krymski”
Silna, gęsta krymska czarna porzeczka z tarniny w domu powinna „zalać” słońce. Ten napój zawsze pozostawia gruby ślad na szklance szkła.
Składniki:
• skręcić;
• cukier;
• wódka.
Przygotowanie:
Zgniatanie skrętów dojrzałych za pomocą wałka.
Rozprowadzaj stopniowo po słoiku, posypując niewielką ilością cukru co trzy centymetry jagód.
Wypełnij trzy czwarte pojemnika.
Dokręć gumową rękawicę na szyi lub zamknij nylonową osłonę.
Trzymaj ciepło przez pięć dni.
Odcedź płyn.
Wyjmij kości.
Miąższ jagodowy wlać sok.
Zakryj szyję gazą i odsłaniaj pod promieniami słońca przez kolejne trzy tygodnie. Czasami potrząsaj słoikiem.
Trzy lub cztery razy filtracja ługu.
Jagody zalać litrem wódki, nalegać kolejne trzy tygodnie. Odcedzić, wlać wódkę do smaku, pozwolić dojrzeć przez cztery miesiące.
Wylewanie cierni w domu - sztuczki i wskazówki
- Likier można przygotować nie tylko ze świeżych jagód. Suszone lub mrożone odpowiednie do przechowywania napoju - pod korkiem parafinowym w pudełku z suchym piaskiem. Pomieszczenie do przechowywania powinno być suche i chłodne.
- Ternovka może być dodawana do herbaty lub kawy, używanej do produkcji sosów do mięsa, jagód orterner. Jeśli zakręt jest wysuszony, jest trzy razy mniejszy niż wskazany w przepisie. Gotówka będzie silniejsza. Zamrożone przed gotowaniem należy rozmrozić w temperaturze pokojowej i osuszyć.
- W pełni dojrzałe jagody są lepiej przygotowane na ternivkę niż niedojrzałe. Idealny dla dojrzałych likierów.
